Eierlikör-Trüffelmasse (Eierlikör-Ganache)

Früher habe ich öfter Pralinen gemacht, in letzter Zeit nur noch sehr selten. Eigentlich finde ich es schön, wie leicht man dabei variieren und immer wieder neue Geschmackskompositionen herstellen kann.

Am Wochenende war mir nach Eierlikör und weißer Schokolade. So kam ich auf die Idee, daraus eine Ganache herzustellen. Ich habe einfach Butter, weiße Schokolade und etwas Eierlikör geschmolzen, gut gerührt und wieder abkühlen lassen.

Mir war es nach viel Eierlikörgeschmack und einer cremig-flüssigen Konsistenz, so dass ich daraus keine Kugeln formen konnte. Auf dem Foto rechts sind misslungene Eierlikör-Trüffel - das war ein Versuch: Ich habe die Masse in Pralinenförmchen gespritzt, allerdings zerlief sie wie erwartet ziemlich.

Zum Löffeln oder als Brotaufstrich eignet sich diese Ganache aber perfekt - oder man füllt Hohlkugeln damit. Für das bevorstehende Osterfest könnte ich mir eine Eiform gut vorstellen. Dazu war ich zu faul: Bei mir gab's Eierlikör-Trüffelmasse zum Löffeln. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eierlikör-Trüffelmasse (Eierlikör-Ganache)
Kategorien:	Praline, Brotaufstrich, Schokolade, Eierlikör, Ostern
Menge:	1 Rezept

Zutaten

150	Gramm		Weiße Schokolade
60	Gramm		Butter
125	ml		Eierlikör
H			FÜR TRÜFFEL *
			Weiße Hohlkugeln, z.B. Ostereierform oder runde
100-150	Gramm		Weiße Kuvertüre oder weiße Schokolade
H			FÜR EIERLIKÖR-KOKOS-TRÜFFEL**
150	Gramm		Weiße Schokolade; ca.
			Kokosraspel

Quelle

	Erfasst *RK* 28.03.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Weiße Schokolade und Butter in einem Wasserbad zusammen schmelzen, dabei immer wieder umrühren. Die Masse sollte nicht zu heiß werden. Eierlikör unterrühren und wieder vermengen, bis alles eine homogene Masse ist.

Abkühlen lassen, dabei immer mal umrühren. In ein Glas umfüllen und im Kühlschrank einige Stunden abkühlen lassen. Rauslöffeln und genießen.

* Falls man Trüffel herstellen möchte, füllt man diese Masse in Hohlkugeln. Die weiße Kuvertüre wird im Wasserbad geschmolzen und unter Rühren wieder abgekühlt, so dass sie nur leicht flüssig ist. Damit verschließt man die Hohlkugeln (das geht am besten mit einem kleinen Löffel oder einem selbstgebastelten Spritzbeutel aus Butterbrotpapier). Die Trüffel taucht man in die weiße Schokolade und lässt sie etwas anziehen. Dann rollt man sie über ein Pralinengitter, so dass sich die typischen Igelmuster bilden.

** Man kann auch ohne Hohlkugeln Pralinen herstellen, dafür benötigt man jedoch eine festere Masse. Mit 300 Gramm Schokolade statt der 150 wird die Masse schokoladiger, aber auch fester. Wer auf Nummer Sicher gehen möchte, nimmt weniger Eierlikör. Falls die Trüffelmasse zu flüssig ist oder wenn man es kokossiger mag, kann man auch Kokosraspeln in die Trüffelmasse hineingeben. Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und zwischen den Händen zu Kugeln rollen und in Kokosraspeln rollen, so dass die Trüffel damit überzogen sind. Kühl stellen.
Für alle Variationen gilt: Kühl aufbewahren und schnell verbrauchen!
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Das Rezept eignet sich auch wunderbar, um an der Bikinifigur 2010 zu arbeiten: Wenn man täglich davon isst, füllt man bestimmt bald auch eventuell zu groß gekaufte Bikinis. ;-)