Zweierlei Sellerie-Ravioli mit Wild

Sellerie ist eine der Gemüsesorten, die eher ein Schattendasein fristen und häufig unterschätzt werden. Um das zu ändern, habe ich Knollensellerie als Thema für den Januar-Event im Gärtner-Blog gewählt.

Sehr gerne mag ich die Kombination von Hirsch mit Sellerie-Kartoffel-Püree und Rotweinsauce. Mit der Geschmackskomponente Sellerie-Rotweinzwiebeln-Wild habe ich diese Woche improvisiert.

Heraus kam ein schönes Abendessen mit Knollensellerie: Aus Sellerie habe ich gleich zwei Arten von Ravioli bereitet, zum einen dünne Selleriescheiben mit Zwiebel-Straußenfleisch gefüllt, die Sellerie diente dabei als Hülle. Zum anderen habe ich normalen Nudelteig mit Selleriepüree gefüllt, hier war Sellerie also die Füllung.

Dazu gab es Straußen-Medaillons (weil ich nirgends Hirsch bekam) und eine Zwiebel-Rotwein-Sauce. Als weitere Gemüsekomponente und um etwas grüne Farbe ins Gericht zu bekommen, habe ich noch Wirsing zubereitet.

Ehrlich gesagt war das ganze Werkeln in der Küche etwas aufwändig, zeitweise reichten meine zwei Hände und die vier Herdplatten nicht aus... Ich kann mich dabei aber wunderbar entspannen und das Ergebnis war den Aufwand wert: Ein leckeres, winterliches Gericht mit einem angenehmen Selleriegeschmack.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zweierlei Sellerie-Ravioli an Wirsing und Straußenmedaillons mit Rotwein-Zwiebel-Sauce
Kategorien:	Teigware, Teigtasche, Sellerie, Wild, Winter
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

H			SELLERIERAVIOLI UND SELLERIEPÜREE
1	klein.		Knollensellerie
	Etwas		Sahne
			Salz, Pfeffer
			Muskat
			Chili
2	Essl.		Zitronensaft
H			NUDELTEIG
100	Gramm		Hartweizengrieß
100	Gramm		Mehl
2			Eier
2	Teel.		Olivenöl
1/2	Teel.		Salz
H			WIRSING
1			Knoblauchzehe
1/2	Stange		Lauch
			Olivenöl
1-2	Handvoll		Wirsing
			Salz, Pfeffer
			Muskat
2-3	Essl.		Crème fraîche
H			STRAUSS
2			Rote Zwiebeln
	Etwas		Olivenöl
1	Essl.		Butter
4-5			Straußenmedaillons (oder Hirschgulasch o.ä.)
			Salz, Pfeffer
100	ml		Rotwein; ca.
			Butter
			Olivenöl

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst *RK* 29.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Sellerie schälen. Einige hauchdünne Scheiben schneiden, die groß genug sind, dass man daraus Raviolis ausstechen oder ausschneiden kann. Beiseite stellen. Den restlichen Sellerie würfeln, in Sahne weich köcheln, würzen. Pürieren und beiseite stellen.

Aus den Zutaten für den Nudelteig einen Teig kneten, das geht gut mit der Küchenmaschine. Zu einer Kugel formen und mind. 1/2 Std. ruhen lassen.

Kreise aus den beiseite gelegten Selleriescheiben schneiden. In etwas kochendem Wasser mit Zitronensaft blanchieren.

Rote Zwiebeln in Streifen schneiden. Mit Öl und Butter anbrutzeln. Mit Rotwein ablöschen und etwas köcheln lassen.

Nudelteig nochmal durchkneten und portionsweise in der Nudelmaschine bearbeiten, bis Stufe 4 auswellen. Mit Ravioli-Ausstechern Kreise ausstechen, mit Selleriepüree füllen und verschließen.

Ein kleines Stück Fleisch in der Zwiebelpfanne weich braten bzw. köcheln lassen. Dieses Stück Fleisch mit ein paar Zwiebelstücken entfernen und fein hacken, es wird zur Füllung für die Sellerieravioli. Blanchierte Selleriescheiben mit dieser Füllung füllen, zusammendrücken, evtl. mit etwas Mehl zusammenkleben. In einer Pfanne vorsichtig ausbraten.

Lauch und Wirsing fein schneiden, Knoblauch hacken. In Olivenöl anbraten, evtl. etwas Kochwasser der Sellerie dazu geben. Würzen und mit Crème fraîche verfeinern.

Die Teigravioli in leicht kochendem Salzwasser sieden lassen.

Währenddessen Fleisch in portionsgerechte Stücke schneiden und anbraten. Zu den Rotweinzwiebeln geben.

Zum Anrichten Wirsing und restliches Selleriepüree auf Teller geben, die zwei Sorten Sellerie-Ravioli darauf geben, Straußenmedaillons und Rotwein-Zwiebel-Sauce darauf dekorieren.

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Uns hat es prima geschmeckt.

Sellerie ist hier Hauptdarsteller und schmeckt dezent heraus. Das helle sahnige Selleriepüree links am Teller, dann die zweierlei Sellerie-Ravioli, die geschmacklich wunderbar mit dem Wirsing und den Straußen-Medaillons harmonierten. Die Zwiebel-Rotwein-Sauce passte als Abrundung und Farbklecks perfekt dazu.

Weitere Rezepte mit Sellerie hier auf dem Blog:

• Sellerie-Feldsalat mit Speck-Croûtons
• Selleriesuppe
• Gemüse mit Dip

Marmorkuchen

Seit langem bereits hat sich mein Testesser einen Klassiker gewünscht: Marmorkuchen, so wie ihn meine Mutter macht.

Ehrlich gesagt ist das eine Herausforderung, bei ihr schmeckt er irgendwie besser...

Dabei geht Marmorkuchen ganz einfach: Man macht einen lockeren Rührteig, mischt einen Teil des Teigs mit Kakaopulver und Rum und marmoriert die zwei Teigschichten in der Form mit einer Gabel, so dass man das typische Marmorkuchenmuster erhält.

Mutters Originalrezept stammt aus einem Kochbuch, das ich schon lange nicht mehr in den Händen hatte und das ich daher gleich bei Foodfreak für den Event DKduW einreiche.

"Das neue große Kochbuch" wurde 1963 herausgegeben. Ich schätze, es war in den 1960ern in fast jedem deutschen Haushalt zu finden - ein klassisches Grundkochbuch.

Als Kind habe ich gerne darin geschmökert, jetzt hatte ich es schon lange nicht mehr verwendet. Mein Exemplar habe ich vor vielen Jahren von meiner Tante geschenkt bekommen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mamas Marmorkuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig, Kakao
Menge:	1 Rezept

Zutaten

250	Gramm		Butter oder Margarine
180-250	Gramm		Zucker
1	Essl.		Vanillezucker
4			Eier
1/2			Zitrone; abgeriebene Schale
500	Gramm		Mehl
1	Pack.		Backpulver
125	ml		Milch
4	Essl.		Kakao
3	Essl.		Brauner Rum
			Puderzucker

Quelle

nach Roland Gööck: Das neue große Kochbuch von 1963

	Erfasst *RK* 01.05.2002 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Eine große Napfkuchenform einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln bestreuen.

Butter oder Margarine schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Eier und Zitronenschale nach und nach hineinrühren. Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl eßlöffelweise abwechselnd mit der Milch hinzufügen und verrühren.

Eine gefettete Napfkuchenform mit etwa der Hälfte des Teiges füllen.

Den restlichen Teig mit Kakao und Rum verrühren, auf den hellen Teig in die Form geben und mit einer Gabel so durch den Teig ziehen, daß sich heller und dunkler Teig an der Übergangsstelle zu Marmormustern vermischen.

Bei 175-200°C (160°C Umluft) ca. 55-70 Minuten backen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung: Das Originalrezept ergibt 2/3 heller Teig, 1/3 dunkler und enthält jeweils 1 EL weniger Kakao und Rum, dafür 250 Gramm Zucker.

So wie hier - mit mehr Kakao und Rum und nicht ganz so süß - ist der Kuchen aber beliebter!

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Heute habe ich zum Backen Ober-/Unterhitze benutzt, dadurch trocknet der Kuchen weniger aus. Er schmeckt fast so gut wie bei meiner Mutter.

Getreide-Gemüse-Suppe

Heute wieder etwas aus der Reihe schnelle Küche mit Resten: Kürzlich war noch Romanesco übrig, inkl. des Kochwassers. Aus dieser Brühe und mit dem Rest Gemüse als Basis habe ich eine einfache Suppe gekocht.

Dazu wird Getreide grob geschrotet, in der Brühe gekocht, verschiedenes Gemüse dazu gegeben, mit geköchelt, kräftig gewürzt, fertig. Man kann das Gemüse auch etwas pürieren oder mit Flüssigkeiten und Gewürzen jonglieren, wie man mag.

Ein einfaches Essen für einen winterlichen Tag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Winterliche Getreide-Gemüse-Suppe
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Gemüse, Grundrezept, Winter
Menge:	2 Personen

Zutaten

			Wasser oder Brühe
3	Essl.		6-Korn-Getreidemischung oder irgendein Getreide
1			Knoblauchzehe
1			Karotte
1/2	Stange		Lauch
1/4-1/2			Romanesco oder Broccoli
			Salz, Pfeffer
1	Teel.		Sambal Oelek
2	Essl.		Sherry
H			DEKORATION
2	Essl.		Saure Sahne, Schmand oder Crème Fraîche
			Kräuter

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 12.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Getreide grob schroten. Mit Brühe in einen Topf geben, verrühren und aufkochen. Das Schrot braucht ca. 15-20 Minuten, bis es durch ist.

Währenddessen Knoblauch und Gemüse in Würfel schneiden. 5 Minuten vor Garzeitende das Gemüse dazu geben und mit köcheln lassen. Mit Gewürzen und Sherry abschmecken.

Kurz pürieren, so dass noch einige ganze Stücke Gemüse drin sind.

Wer mag, mit einem Klecks Saurer Sahne, Schmand oder Crème Fraîche und ein paar frischen Kräutern dekoriert servieren.

Tipps:

Es eignen sich verschiedene Gemüse und Gewürze, man kann mit Curry, Muskat usw. experimentieren. Als Flüssigkeit eignen sich z.B. Wasser, Brühe, Misobrühe, Buttermilch, oder Kochwasser von Gemüse.

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Caipirinha

Immer wieder erfrischend und mit den Limetten sicherlich auch unheimlich gesund ;-) ist Caipirinha.

Etwas Alkohol, aromatische Limetten, brauner Rohrzucker sowie viel Eis sind das Geheimnis eines guten "Caipi".

Zum Zerquetschen der Limetten und des Zuckers nehme ich gerne den ganz normalen Mörser. Damit kann man besser hantieren als in einem Glas.

Schnee ist eine super Alternative zu Crushed Ice.



















Das Ergebnis schmeckt irgendwie besser als mit normalem Eis.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Barbaras Caipirinha
Kategorien:	Getränke, Longdrink, Limette, Brasilien
Menge:	2 Personen

Zutaten

3-4			Limetten
80-100	ml		Cachaça; ca.
2	Essl.		Rohrzucker; ca.
			Crushed Ice oder Schnee

Quelle

Standardrezept

	Erfasst *RK* 12.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Limetten in Stücke schneiden und in einen großen Mörser geben. Zucker darüber streuen. Limetten und Zucker gut mörsern, dabei muss Flüssigkeit aus den Limetten kommen und die Schale zerquetscht werden.

Alternativ Limetten und Zucker in den einzelnen Gläsern mit einem Holzstößel zerdrücken.

Limetten-Zucker-Masse in die Gläser verteilen. Cachaça in den Mörser geben, gut schwenken und in die Gläser verteilen. Mischen.

Mit Crushed Ice oder frischem, sauberem Schnee auffüllen und kurz umrühren. Mit Trinkhalmen servieren.

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Tofu mit Garnelen und Tomate

Hier ein einfaches chinesisches Gericht, das Tofu mit Tomaten und Garnelen kombiniert.

Die Garnelen werden in Reiswein mariniert, der Tofu (ich habe weichen bekommen, den mag ich lieber) kurz aufgeköchelt, die Tomaten gewürfelt.

Gewürzt wird sehr wenig, das Gericht schmeckt daher auch nicht besonders spektakulär, sondern mild und eher unauffällig. Trotzdem kommt der Geschmack des Tofus und der Garnelen gut durch. Zwischendurch beißt man auf Ingwer, was auch gut schmeckt.

Kombinieren würde ich das Gericht mit etwas knackig Grünem und etwas Würzigem als Ausgleich. Bei uns gab's diesmal nur chinesische Auberginen dazu, mit etwas Reis war das ein schönes Abendessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chinesischer Tofu mit Garnelen und Tomate
Kategorien:	Tofu, Meeresfrüchte, Tomate, China
Menge:	3 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Garnelen
250	Gramm		Tofu
2-3			Tomaten
1	Teel.		Salz
3-4	Essl.		Erdnußöl
3-4	Essl.		Reiswein (oder Sherry)
1-2	Essl.		Lauch oder Frühlingszwiebel, gehackt
1-3	Teel.		Ingwer, gehackt
250-300	ml		Brühe
2	Essl.		Speisestärke
			Wasser
2	Teel.		Sesamöl

Quelle

aus China mitgebracht

	Erfasst *RK* 29.12.1993 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Dieses Rezept stammt aus Jiangsu.

Vorbereitung:

Die Garnelen schälen oder tiefgekühlte Garnelen auftauen. Das Garnelenfleisch mit dem Reiswein mischen. Die Tomaten kurz in siedendes Wasser geben, die Haut entfernen und die Früchte in Würfel schneiden. Den Tofu ebenfalls in Würfel schneiden, in einen Topf mit heißem Wasser legen und kurz aufkochen lassen. Sobald das Wasser siedet, die Tofustücke herausnehmen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und beiseite stellen.

Zubereitung:

Einen Wok oder eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Lauch und Ingwer dazugeben und kurz unter Rühren anbraten. Die Garnelen hinzufügen und kurz umrühren. Dann die Brühe, etwas Salz und den Tofu dazugeben. Sobald die Brühe kocht, die Tomatenwürfel und die Speisestärke zufügen und alles gut umrühren. Am Schluss das Sesamöl darüberträufeln.

Dazu passen weißer, ohne Salz gekochter Reis und ein paar weitere chinesische Gerichte. Da dieses Gericht recht mild und weich ist, am besten Gerichte mit knackiger Struktur und z.B. etwas scharfes.

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Papaya-Milchshake

Ende der 1980er habe ich erstmals davon gehört, dass man Papayas auch als Milkshake trinken kann. Ich konnte mir das damals kaum vorstellen... Seitdem ich dann in Hongkong das erste Mal eine Papayamilch getrunken hatte, gehört dieser Shake zu meinen Standardgetränken.

Die Kombination Papaya und Milch schmeckt wirklich gut!

In Ostasien habe ich sie häufiger gefunden, obwohl dort wenig Milch getrunken wird. Manchmal wird auch Sojamilch oder Kokosmilch statt Kuhmilch verwendet.

Als Abrundung kann man noch einen Spritzer Limettensaft dazugeben. Im Sommer passt auch Crushed Ice. Bei den derzeitigen Temperaturen ist das nicht nötig.
























Meine Papaya war leider nicht sonderlich aromatisch. Papayas reifen nicht nach, also musste ich sie halbreif verwenden. In solchen Fällen gebe ich in den Shake eine überreife Banane - das gleicht den Geschmack irgendwie aus und schmeckt auch sehr gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Papaya-Milchshake
Kategorien:	Getränke, Milchmix, Papaya, Frühstück
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

1			Papaya
1			Banane; evtl.*
1	Schuss		Limettensaft
500-600	ml		Kalte Vollmilch; ca.

Quelle

aus Asien mitgebracht

	Erfasst *RK* 11.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Papaya schälen halbieren, Kerne entfernen, in Stücke schneiden und in einen Mixbecher geben.

Mit etwas Limettensaft und Milch aufgießen und mit dem Pürierstab oder in einem Mixer gut durchmixen.

* Wer mag, gibt noch eine Banane dazu.
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Der Shake schmeckt zum Frühstück oder eignet sich als kleine Zwischenmahlzeit.

Rauchbiersuppe

Eigentlich wollte ich ja selbst räuchern... Aber es scheiterte u.a. daran, dass ich überzeugt wurde, solche Versuche auf den Sommer und den Garten zu vertagen. Eine rauchige, schwarze Küchendecke hätte mich jetzt nicht wirklich abgeschreckt, aber...

Eigentlich wollte ich es nämlich Stefan Wiesner nachmachen und Schnee räuchern. Davon gibt es ja derzeit genug. Langer Rede, kurzer Sinn: Ich habe es dann doch nicht gemacht, aber die Idee, eine Suppe mit einer rauchigen Flüssigkeit zu kredenzen, war schon mal da.

Was liegt hier in einer Bierregion näher, als Rauchbier als Basis zu verwenden? Früher waren viele Biere Rauchbiere, da Malz durch Räuchern haltbar gemacht wurde. Heute ist Rauchbier eine Spezialität, vor allem das Bamberger Schlenkerla ist bekannt.

Dafür wird das Malz bereits dem würzigen Rauch brennender Buchenholzscheite ausgesetzt, bevor es mit Hopfen im Sud vermischt wird und in Felsenkellern reifen darf. Das zweite Glas Rauchbier schmeckt angeblich besser als das erste, und das dritte besser als das zweite...

Ich habe einfach etwas Gemüse angebrutzelt, mit Rauchbier abgelöscht und gewürzt. Zu einem Käsebrot ergab die dunkle Suppe ein schnelles Mittagessen, das durch den rauchigen Geschmack irgendwie gut zur Jahreszeit passte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rauchbier-Gemüsesuppe
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Gemüse, Bier
Menge:	1 bis 2 Personen

Zutaten

1/2	Stange		Lauch
1			Karotte
1	Handvoll		TK-Erbsen
	Etwas		Ingwer
2	Essl.		Olivenöl
1	Stück		Bärlauchbutter
			Rauchbier
			Salz, Pfeffer, Chili
1	Prise		Zucker

Quelle

selbst erfunden

	Erfasst *RK* 13.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Lauch und Karotte in mundgerechte Stücke schneiden, Ingwer grob hacken. Öl und Bärlauchbutter im Topf erhitzen, Gemüse dazu geben und etwas brutzeln lassen.

Mit Bier ablöschen, evtl. noch etwas Brühe dazu geben, um mehr Flüssigkeit zu bekommen und den Rauchbiergeschmack etwas zu verdünnen - je nach Geschmack.

Würzen und servieren.

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Ehrlich gesagt mag ich weder Rauchbier noch diese Suppe besonders... ;-)

Ein Dank geht an Véronique von Wie Gott in Deutschland für das interessante Thema und fürs Ausrichten des Events und an Zorra für den Kochtopf und die Unterstützung.

Katzengras

Auf der Spielwiese sieht es zurzeit so aus:

Die Katzen sind bei Sonnenschein zwar gerne für ein Weilchen draußen, finden dort aber nicht mehr genügend Gras.

Bevor sie alle Zimmerpflanzen malträtieren (Vorsicht bei giftigen Pflanzen!), lohnt es sich, spezielles Katzengras zu besorgen.

Man kann Katzengras aus Samen selbst ziehen oder in Gärtnereien oder Baumärkten im Töpfchen kaufen.

Wie man sieht, wird es gut angenommen.

Man sollte allerdings aufpassen, wohin man das Gras stellt, da die Katzen mit Gras als Hilfsmittel leichter erbrechen bzw. Schaum mit Haaren hochwürgen und ausspucken.

Wer eine Computertastatur neben Katzengras stellt, ist selber schuld...

Ente im Kirschbad mit Brezenknödeln

Seit ich die Entenbrust mit Kirschsauce bei Ilka gesehen hatte, wusste ich, dass ich das Rezept nachkochen wollte. Das Rezept passt auch gut zum aktuellen Fremdkochen-Event der Hüttenhilfe mit dem Thema Ente.

Als Beilage war mir allerdings nicht nach Spätzle, auch nicht nach Schupfnudeln oder Kroketten, die bei ähnlichen Rezepten empfohlen werden, sondern ich hatte die Idee, dass Brezenknödel gut dazu passen könnten.

Keine Ahnung, wie ich darauf kam, ich habe noch nie welche gegessen. Ein Rezept dafür hatte ich auch nicht - aber Rike: Sie hat vor einiger Zeit genial-leckere Brezenknödel zubereitet. Also doppelt fremdkochen. ;-)

Heute wollte ich dieses Gericht zubereiten - lustigerweise war es gestern total schwierig, die Zutaten zu bekommen! Für die Entenbrust musste ich 4 Läden anfahren, Brezen bekam ich auch erst beim dritten Anlauf, Petersilie gar nicht. Egal.

Ich habe das Enten-Rezept auf 2-4 Personen runtergerechnet und mit meinen Anmerkungen versehen.

Die Zubereitung der Ente war relativ einfach. Die Gewürze habe ich gemörsert und mich darüber gefreut, dass ich über 4 Monate nach meiner OP den schweren Mörser wieder aus dem Regal hieven kann. Das Schälen und Würfeln der Schalotten ist etwas zeitaufwändig. Thymian zu finden, war dagegen einfacher als ich dachte: Meine Orientierung im Garten war gut, ich buddelte gleich an der richtigen Stelle. :-)

Der Mitkoch widmete sich parallel der Zubereitung der Brezenknödel.

Dafür werden altbackene Brezen (hier in Franken heißen sie Brezen, nicht Brezeln) in Stücke geschnitten, in Eiermilch eingeweicht und mit Zwiebeln (wie vieles heute auf dem mit Holz befeuerten Beistellherd gebrutzelt, praktisch!) und Petersilie (Schnittlauch als Ersatz schmeckte auch) vermischt in Folie gewickelt und gegart. Wir haben den Stößel des Mörsers als Gewicht benutzt, damit die eingepackten Knödel nicht auftauchen.

Die Entenbrust war ziemlich dick und brauchte etwas länger als im Originalrezept. Währenddessen hatte ich beim Testen der Sauce beschlossen, die komplette Portion Kirschen hinein zu kippen, die Originalmenge war mir zu wenig.

Eigentlich hat es so sehr gut geschmeckt, fruchtig-portweinig eben. Der Katze war es offensichtlich zu viel Obst.

Als Beilage habe ich noch Romanesco in etwas Wasser mit Salz, Pfeffer und Chili gedünstet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Entenbrust mit Kirsch-Portwein-Sauce
Kategorien:	Geflügel, Ente, Kirsche, Portwein
Menge:	4 Personen

Zutaten

2			Entenbrustfilets (à 300 g)*
			Salz und Pfeffer aus der Mühle
1	Prise		Gemahlener Koriander
1	Essl.		Olivenöl
150	Gramm		Schalotten
100	Gramm		Sauerkirschen*
3	Essl.		Thymianblättchen
150	ml		Roter Portwein (ersatzweise Rotwein)
250	ml		Geflügelfond*

Quelle

nach Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht

	Erfasst *RK* 30.07.2004 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Die Brüste mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Im heißem Öl zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten anbraten.

Die Brüste in eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10 Minuten garen (Umluft 180°C). Schalotten fein würfeln. Ein wenig Öl in der Pfanne behalten, Rest abgießen. Schalotten andünsten. Die entsteinten Kirschen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Mit dem Portwein ablöschen und bis auf 1/3 einkochen lassen.

Den Geflügelfond hinzugeben und offen weitere 5 Minuten einkochen lassen. Falls die Sauce zu flüssig ist, eventuell mit etwas Saucenbinder andicken und nochmals abschmecken. Entenbrüste kurz ruhen lassen und anschließend mit der Sauce servieren.

Tipps:

* Man brät die Entenbrüste zuerst scharf auf der Hautseite an, so dass das Fett ausbraten kann und die Haut knusprig wird.
* Wer mag, kann die Ente auch mit etwas gemahlener Nelke würzen.

Anmerkungen Barbara:

* Für 2 Personen 1 Entenbrust mit 430 Gramm verwendet, Sauce für 4 Personen.
* Entenhaut mit Salz, Pfeffer, Koriander und Nelke (zusammen gemörsert) gewürzt, lecker.
* Sauerkirschen aus dem Glas verwendet. Ich habe erst 100 Gramm abgewogen, am Schluss dann aber doch alle Kirschen genommen. Das war vielleicht etwas viel, mir hat's geschmeckt.
* Statt Geflügelfond Sauerkirschsaft (aus dem Glas) und Portwein, ein Hauch Gemüsebrühpulver.
* Statt Saucenbinder ca. 1 Esslöffel Speisestärke mit etwas Portwein gemischt, in die Sauce gerührt, kurz aufkochen lassen, fertig.

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Die Brezenknödel schmeckten uns sehr gut. Sie passen wunderbar zu der Ente.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brezenknödel nach Schuhbeck
Kategorien:	Teigware, Knödel, Bayern
Menge:	4 Personen

Zutaten

125	Gramm		Brezel oder Laugenstange, mind. vom Vortag
125	ml		Milch
1			Ei
			Salz, Pfeffer
			Muskatnuss; frisch gerieben
1/2	klein.		Zwiebel
1/2	Essl.		Öl
1/2	Bund		Petersilie*
H			AUSSERDEM
			Frischhalte- und Alufolie

Quelle

	nach Alfons Schuhbeck - Meine bayerische Küche
	gefunden bei Rike: www.genial-lecker.de

	Erfasst *RK* 11.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Brezeln vom Salz befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Milch aufkochen, vom Herd nehmen, das Ei verquirlen und unterrühren. Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen, Laugenwürfel untermischen, ohne sie zu sehr zu zerdrücken.

Die Zwiebel schälen und fein hacken, im Öl glasig anbraten. Petersilie waschen und trockenschütteln, fein hacken. Petersilie und Zwiebel zu der Knödelmasse geben und untermischen.

Zwei große reißfeste Bögen Alufolie auf der Arbeitsplatte auslegen und mit Frischhaltefolie bedecken. Die Knödelmasse darauf verteilen und mit feuchten Händen zu Würsten von 5 cm Durchmesser formen. Die Frischhaltefolie fest darum wickeln, dann mit der Alufolie fest verschließen, die Enden eindrehen, damit gleichmäßig dicke Rollen entstehen.

In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen und die Knödel darin bei leicht siedendem Wasser in 30 Minuten garen.

Mit dem Schaumlöffel herausheben, von Folie befreien und in Scheiben geschnitten servieren.

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Arbeits- + 30 Minuten Kochzeit

Schwierigkeit: einfacher mit Übung.

Anmerkungen Barbara:

* Statt Petersilie (hatten wir leider keine) Schnittlauch verwendet.
* Die Masse laut Rezept war etwas sehr flüssig, wir haben daher noch eine weitere Brezel klein geschnitten und ein weiteres Ei in die Masse gegeben. Das Ergebnis war sehr lecker.

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Hier noch eine Detailaufnahme der Entenbrust im Kirschbad mit aufgeschnittenen Brezenknödeln und Romanesco.

Die Komposition hat uns sehr gut geschmeckt.

Rosinen-Schnecken

Bei uns war am Dienstag Feiertag. Hier in Oberfranken ist es Brauch, sich zum Dreikönigsfest Stärke anzutrinken. Dafür wird in den Brauereien extra Bockbier gebraut und am Vorabend getrunken. Den Feiertag braucht man dann zum Ausnüchtern. ;-)

Den Brauch eines Dreikönigskuchens kenne ich nicht. Aber die Idee finde ich schön, und die süßen Frösche, die Zorra letztes Jahr gebacken hat, haben mich überzeugt, mir auch etwas zu überlegen.

Etwas mit Mandeln musste sein, aber auf Hefegebäck hatte ich keinen Appetit. Einen ganzen Kuchen wollte ich auch nicht machen, mir war eher nach Kleingebäck. Aber so schöne Frösche kann ich nicht... Nach kurzem Überlegen kam ich auf die Idee, aus Quark-Öl-Teig normale Schnecken zu formen und diese mit einer Füllung aus Mandeln und Rosinen zu füllen.

Die Mandeln habe ich gehackt. Wer mag, kann natürlich eine ganze Mandel drin lassen und warten, bis sie einer findet. Ich habe den Brauch etwas an meine Vorstellungen angepasst: Jeder, der eine Rosine findet, hat dieses Jahr Glück! :-)


Gebäck aus Quark-Öl-Teig schmeckt mir fast besser als Hefegebäck. Die Schnecken sind innen schön saftig, auch einen Tag später schmecken sie noch. Außerdem ist dieser Teig schnell zusammengerührt und kann ohne Wartezeit gebacken werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosinen-Schnecken aus Quark-Öl-Teig
Kategorien:	Backen, Gebäck, Quark-Öl-Teig
Menge:	15 bis 20 Stück

Zutaten

H			ROSINEN-MANDEL-FÜLLUNG
100-150	Gramm		Rosinen
50	ml		Rum
100	Gramm		Mandeln
100	ml		Sahne
1-2	Teel.		Brauner Zucker
H			QUARK-ÖL-TEIG
250	Gramm		Mehl
3	Teel.		Backpulver
40	Gramm		Zucker
1	Essl.		Vanillezucker
125	Gramm		Magerquark
50	ml		Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl)
1/2-1			Unbehandelte Zitrone; die Schale
75	ml		Milch
H			GLASUR
75	Gramm		Puderzucker
			Zitronensaft oder Rum
H			AUSSERDEM
			Backpapier
	Etwas		Mehl zum Ausrollen

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 06.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Rosinen in heißem Rum einweichen.

Die Backbleche mit Backpapier belegen und bereit stellen. Backofen vorheizen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze.

Für die Füllung die Mandeln hacken und mit der Sahne und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, kurz rühren, so dass eine Art Brei entsteht.

Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die anderen Zutaten dazu geben und alles mit den Knethaken erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe kurz verarbeiten, so dass ein glatter Teig entsteht. Eventuell die Hände dazu nehmen. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebt.

Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem Rechteck (ca. 35 x 45 cm) ausrollen. Die Rosinen mit der Mandelmasse verrühren und gleichmäßig auf den Teig geben. Dabei auf den beiden langen Seiten ca. 1 cm Rand frei lassen.

Das Rechteck von einer langen Seite her aufrollen. Die Rolle vorsichtig mit einem scharfen Messer (am besten funktioniert das mit einem Messer mit Wellenschliff und sägende Bewegungen) in Scheiben schneiden. Diese Schnecken auf die Backbleche legen und in den Backofen schieben und ca. 20-25 Minuten backen.

Die Schnecken auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit etwas Zitronensaft oder Rum verrühren, so dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Die Schnecken mit dem Guss bestreichen.

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Meine Exemplare sind etwas dunkel geworden, ich hatte mich mit der Temperatur vertan. Das Rezept habe ich entsprechend angepasst.

Hier noch ein Foto, auf dem man mit etwas Phantasie erkennen kann, wie hoch der Schnee auf der Spielwiese steht.

Scones

Anfang der 80er Jahre war ich zum Schüleraustausch in England und habe dort Scones kennen gelernt. Im Kochunterricht haben wir sie selbst gebacken; das geht ganz einfach!



Ich hatte seit Jahren keine mehr gemacht, vor allem, weil ich hier keine Clotted Cream bekomme, um den typischen Cream Tea zu geniessen. Bei Ulrike habe ich gelesen, dass sie Kaymak als Ersatz verwendet hat. Den habe ich sofort gekauft, als ich einen türkischen Supermarkt sah.

Jetzt ging es nur noch daran, das Rezept zu finden. Dandu hatte vor einiger Zeit nach herumliegenden Rezepten, handgeschriebenen Zetteln usw. gefragt. Hier ist also ein etwas verspäteter Beitrag zu diesem Thema!

Das Rezept für die Scones fand sich ordentlich abgeheftet in einem Ordner mit der Aufschrift "Backen - Desserts" im Kapitel Kleingebäck. So chaotisch wie ich immer denke, bin ich wohl doch nicht. ;-)

Lustig finde ich, dass ich mit 14 eine Phase hatte, in der ich nach links gerichtet geschrieben habe - das lag vielleicht an den paar Wochen England, mit dem Umschauen beim Über-die-Straße-gehen musste ich mich da ja auch umgewöhnen...

Das Rühren des Teigs geht ganz einfach und sehr schnell, entweder mit den Händen oder in der Maschine. Der Teig schmeckt sehr lecker und lässt sich gut ausrollen.



Von der Idee, Scones zu backen, bis sie fertig aus dem Backofen kommen, vergehen gerade mal 15-20 Minuten. Also ideal, wenn man spontan Appetit darauf bekommt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scones - Originalrezept aus Devon
Kategorien:	Backen, Gebäck, England
Menge:	8 Scones

Zutaten

225	Gramm		Mehl
1/2	Pack.		Backpulver
1/2	Prise		Salz
55	Gramm		Margarine oder Butter
55	Gramm		Zucker
55	Gramm		Rosinen
120	ml		Milch
H			ZUM SERVIEREN
			Tee
			Clotted cream (ersatzweise Kaymak, oder notfalls
			-- Creme double oder Mascarpone)
			Erdbeerkonfitüre

Quelle

1982 aus Tiverton, Devon mitgebracht

	Erfasst *RK* 27.12.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Backofen auf 210 Grad (Umluft 180-190°C) vorheizen.

Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Fett in eine Schüssel geben und alles gut verkneten. Rosinen zugeben und nach und nach etwas Milch, bis aus dem einzelnen Zutaten ein Teig entstanden ist. Das geht entweder mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine.

Den Teig ca. 2 cm dick auswellen und mit einem Glas runde Scones ausstechen. Den Teig mehrmals ausrollen, so dass insgesamt 8 Scones entstehen. Auf ein Backblech geben und für ca. 10 Minuten backen.

Mit Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre zu einer Tasse Tee genießen.
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Kaymak ist wirklich ein ganz guter Ersatz für Clotted Cream, wenn man diese nicht bekommt. Und klassisch dazu ist selbstgemachte Erdbeerkonfitüre! Superlecker!!!

Die Scones schmecken am besten frisch. Ich mag sie zum Frühstück oder am Nachmittag.

Eine andere Alternative für schnelle Brötchen mit Backpulverteig sind meine Quarkbrötchen.

Rote Bete, Erbsen und Zartweizen

Wieder etwas aus der Sparte wild improvisiert: Ein paar Rote Bete Knollen und Gorgonzola mussten weg, Lauch war noch da und statt Nudeln wollte ich mal wieder etwas kernigeres.

Also gab es Zartweizen (geht schnell), dazu rote Bete, die ich mit einer roten Zwiebel zusammen angebraten und mit Gorgonzola versetzt serviert habe. Um etwas grüne Farbe ins Spiel zu bringen, durften Lauch, Erbsen und Bärlauch zusammen brutzeln.

Einen Gourmet-Preis gewinnt man mit dem Gericht nicht, aber was soll's. Es ist winterlich bodenständig und hat uns gut geschmeckt, das ist die Hauptsache.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratene Rote-Bete mit Gorgonzola an rotem Zartweizen und Erbsen-Lauch-Gemüse
Kategorien:	Gemüse, Rotebete, Erbse, Getreide
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			ROTER ZARTWEIZEN
120	Gramm		Zartweizen (Ebly)
			Salzwasser
2	Teel.		Pesto rosso
2			Tomaten aus der Dose, zerdrückt
	Etwas		Tomatensaft aus der Dose
			Salz, Pfeffer, Chili
H			ROTE BETE MIT GORGONZOLA
3	Knollen		Rote Bete
1			Rote Zwiebel
1	Schuss		Olivenöl
1	Handvoll		Gorgonzola
			Salz, Pfeffer
H			ERBSEN-LAUCH-GEMÜSE
1	Stange		Lauch
1	Handvoll		Erbsen (TK)
1	Essl.		Butterschmalz
1	Schuss		Olivenöl
	Etwas		Wasser
1	Teel.		Bärlauch, gehackt und in Öl eingelegt
			-- oder Bärlauchbutter
1	Schuss		Sherry, evtl.
1	Schuss		Sahne
			Salz, Pfeffer

Quelle

selbst improvisiert

	Erfasst *RK* 30.12.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zwiebel und Rote Bete in Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne in etwas Olivenöl brutzeln lassen.

Wasser in einem Topf aufkochen, salzen. Zartweizen nach Packungsanweisung dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Lauch in Scheiben schneiden, mit den Erbsen in einem Topf in etwas Butterschmalz und Olivenöl anbraten. Etwas Wasser dazugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist. Bärlauch dazu geben, mit Sherry, Sahne und Gewürzen abschmecken.

Gorgonzola in Würfel schneiden und zu der Rote Bete geben, so dass der Käse etwas schmilzt. Würzen, dabei wenig Salz verwenden, da der Käse ja schon salzig ist.

Zartweizen abgießen. Zurück in den Topf geben und mit Tomaten, Tomatensaft, rotem Pesto und den Gewürzen mischen.

Alle drei Gerichte hübsch nebeneinander auf einem Teller anrichten.

Dazu passt ein zischendes Bier.

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Sellerie-Feldsalat mit Speck-Croûtons

Mittags mag ich gerne etwas, das schnell geht und nicht allzu satt macht, damit man nach dem Essen nicht so müde wird.

Ideal eignet sich da Salat. Schön grün und auf der Spielwiese immer gerne gegessen, ist Feldsalat.

Im Winter mag ich Salat gerne deftiger, ein Klassiker hier im Hause ist Feldsalat mit Speck-Croûtons.

Diesmal habe ich etwas improvisiert und Knollensellerie darübergehobelt - eine erstaunlich gute Kombination!

Die Selleriestifte geben etwas Biss und Frische dazu, was sich sehr gut ergänzt.


Dies hier war unser heutiges Mittagessen:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat aus Feldsalat und Sellerie mit Speck-Croûtons
Kategorien:	Salat, Kalt, Warm, Feldsalat, Winter
Menge:	2 Personen als Hauptgericht, sonst ca. 4-6 Personen

Zutaten

1	Handvoll		Speck
	Etwas		Olivenöl
4	Scheiben		Vollkorn-Toast
1			Rote Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1	Pack.		Feldsalat
1	Handvoll		Knollensellerie
H			DRESSING
1	Teel.		Dijon-Senf
1/2	Teel.		Brauner Zucker
			Salz, Pfeffer
3	Essl.		Himbeeressig
1	Essl.		Kürbiskernöl
6	Essl.		Olivenöl oder Erdnussöl oder anderes
			-- hochwertiges Salatöl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 02.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Feldsalat waschen und schleudern. Sellerie schälen. Einen großen Teller oder eine Salatschüssel bereit stellen.

Die Zutaten für das Dressig zusammenrühren und beiseite stellen.

Speck würfeln und im eigenen Fett in einer beschichteten Pfanne anbraten. Beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch würfeln, mit dem Öl in die Pfanne geben und brutzeln lassen. Toastscheiben kurz toasten, dann in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Mit anbraten lassen. Dann den Speck wieder dazu geben und gut vermischen.

Feldsalat auf den Salatteller oder in die Salatschüssel geben, darauf mit einer Mandoline, einem Hobel oder einfach mit einem Messer Julienne hobeln bzw. schneiden und darauf geben. Als nächstes das Dressing darüber geben. Am Schluss kommen die Croûtons mitsamt Speck, Zwiebeln und Knoblauchstücken dazu.

Wer mag, isst noch etwas Toast dazu.

Im Winter schmeckt der Salat auch auf vorgewärmten Tellern.

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Der Klassiker in unserem Hause geht fast genauso, allerdings ohne Sellerie, dafür mit Walnüssen.