Holunderblüten-Gelee

Der aktuelle Event im Gärtner-Blog zeigt wieder einmal, wie unterschiedlich früh oder spät manches im deutschsprachigen Raum wächst.

Während Sus Anfang Mai bereits in Holunderblüten baden konnte, blüht bei uns am Rand des Frankenwalds der Großteil der Dolden noch nicht. Der April hatte dieses Jahr warme Tage, so dass die Natur früh war, im Mai jedoch gab es Nachtfrost und Kälte, also blieb einiges zurück.

Gestern und heute war es vom Wetter zwar wieder etwas wärmer, aber dann wurde die Zeit knapp. Daher gibt es von mir heute auf die Schnelle einen Klassiker, den ich immer mal wieder mache, seitdem ich das Rezept bei der Hedonistin gefunden hatte.

Dafür bin ich gestern Feldwege entlang geradelt und habe geerntet, was ich finden konnte. Die Holunderblüten durften einen Tag in Weißwein baden und wurden heute zu Gelee verkocht.

Der Holunderblütengeschmack kommt dabei wunderbar durch. Auf einem Butterbrot - hmm, fein!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Holunderblüten-Wein-Gelee
Kategorien:	Aufstrich, Konfitüre, Wein, Holunder
Menge:	1 Rezept für 3 Gläser

Zutaten

750	ml		Holunderblütendolden (ca. 30 Stück)
1/2	Ltr.		Weißwein *
1			Zitrone; Saft und ein wenig der Zesten
200	Gramm		Gelierzucker 1:3 **

Quelle

	nach einem Tipp der Hedonistin, etwas abgewandelt
	http://hedonistin.blogspot.de/2008/05/holunderbltengelee.
	html

	Erfasst *RK* 31.05.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Holunderblütendolden, Zesten und Zitronensaft in eine Schüssel oder Kanne geben. Mit Weißwein übergießen und mit einer Tasse o.ä. beschweren, so dass die Dolden unterhalb der Flüssigkeit bleiben.

Einen Tag ziehen lassen, so dass die Holunderblüten ihr Aroma an die Flüssigkeit abgeben können. Ich mache das bei Zimmertemperatur, man kann das Gefäss aber auch in den Kühlschrank stellen und maximal 3 Tage dort ruhen lassen.

Die Flüssigkeit abseihen und zusammen mit dem Gelierzucker in einen Topf geben. Bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Währenddessen leere Marmeladengläser mit kochendem Wasser füllen, kurz stehen lassen und ausgießen.

Nach Packungsanweisung 4 Minuten unter Weiterrühren sprudelnd kochen lassen. Wer mag, kann zur Sicherheit eine Gelierprobe machen. Dazu ein wenig Gelee auf einen Teller geben und schauen, ob es gleich (evtl. drauf pusten, um es abzukühlen) etwas andicken und gelieren. Falls nicht, lieber noch ein paar Minuten länger kochen.

Das heiße Gelee in die Gläser gießen und mit dem Deckel schließen. Wer mag, kann sie für 5 Minuten umgedreht auf den Deckel stellen. Auskühlen lassen.

Gläser kühl und dunkel aufbewahren, angebrochene im Kühlschrank lagern und schnell verbrauchen.

* Statt Wein kann man auch Wasser, Wein-Wasser-Gemisch oder Apfelsaft verwenden.

** Man kann auch anderen Gelierzucker oder Pektin und Zucker verwenden, dann Menge und Zubereitung entsprechend anpassen.
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Wer mehr Holunderblüten findet, macht besser gleich die doppelte Menge. :-)

Weitere Rezepte mit Holunderblüten und Holunderblütensirup auf der Spielwiese:

• Erdbeer-Mousse mit Holunderblütensirup
• Erdbeer-Sorbet mit Holunderblütensirup
• Geeistes Erdbeer-Holunderblüten-Törtchen
• Holunderblüten Panna cotta (Rahmsülze) mit Beeren 
• Holunderblüten-Quark-Eis
• Holunderblütensirup
• Hugo
• Quarkmousse mit frischem Obstsalat

Fisch, in Kokos-Gewürz-Sud pochiert

Hier kommt das Gericht, für das ich zu viel Reis gemacht hatte. :-)

Beim Schmökern in meinen Kochbüchern bin ich vor einigen Tagen bei einem Buch von Johann Lafer hängen geblieben. Ich erinnere mich noch sehr gerne an meinen Besuch auf seiner Stromburg und das gemeinsame Kochen (Bericht siehe hier). Diesmal habe ich seinen Fisch im Aroma-Kokos-Sud nachgekocht.

Vor einigen Jahren bereits hatte ich sein wohl persönlichstes Buch gekauft, in dem es um Fitness und Abnehmen geht. Lafer nimmt ab. So werden Genießer schlank, 2009 erschienen bei Gräfe und Unzer.

Durch zu viel Arbeit und Stress war Johann um seinen fünfzigsten Geburtstag herum ziemlich am Ende. Eine Gewichtszunahme von 25 kg in 30 Jahren sind nicht ohne, und er stand kurz vor dem Burnout. Das und sein Weg, wieder fitter und schlanker zu werden, wird im Buch auch in vielen Interviews mit verschiedenen Personen sehr nachvollziehbar geschildert.

Zu der Zeit, als das Buch erschien, war Schlank im Schlaf als Ansatz, Gewicht zu verlieren, in aller Munde und es gab viele Bücher dazu.

Mich hatte dieses Buch von Johann Lafer und Dr. Detlef Pape, dem Erfinder dieser Insulin-Trennkost, gereizt, weil es zum einen immer interessant ist zu lesen, wie Menschen mit Herausforderungen des Lebens umgehen (Stress im Beruf und Privatleben verbunden mit Gewichtszunahme und Ausbrennen sind auch mir nicht ganz fremd...), zum anderen, weil Johann für dieses Buch kreative Rezepte entwickelt hat, die Abnehmen und Genuss verbinden.

Also trotz Abnehmen ein Genussbuch. Und die sind gerade gefragt: Arthurs Tochter sammelt diese Woche Rezensionen und Rezepte. Dies ist also mein (erster?) Beitrag zur dritten Aktionswoche Jeden Tag ein Buch! von Arthurs Tochter.

Jeden Tag ein Buch! | Die dritte Woche vom 26. Mai - 1. Juni 2014

Alle Infos zur Aktion: http://www.arthurstochterkochtblog.com/2014/05/jeden-tag-ein-buch-die-dritte-woche-vom.html

In dem Buch findet sich viel Privates und Berufliches über Johann Lafer und seine Vorgehensweise, die Probleme anzugehen, sich Ziele zu setzen und den Weg dahin konsequent zu verfolgen. Er setzte auf Bewegung und Ernährung, hat sein Leben umgestellt, regelmäßig Sport getrieben, sich gezielter ernährt und 15 kg abgenommen. Fünf Stunden Pause zwischen den Mahlzeiten und abends nur Eiweißkost sind die Richtlinie. Was Sport angeht, war er erst bei einem Check beim Arzt und ließ sich dann von einer Personal Trainerin beraten und begleiten. Auch schön zu lesen, dass auch Johann Lafer einen Schweinehund hat und Motivation und Disziplin immer wieder erarbeitet werden müssen - auch das kommt mir bekannt vor.

Das Buch ist dreigeteilt, Lafer persönlich, Lafers Programm mit Informationen über Körper, Stoffwechseltypen, Stress, Nährstoffe, Ausdauertraining und Kraftübungen, und als drittes Lafers Rezepte, aufgeteilt nach Frühstück, Mittag- und Abendessen.

Mein Rezept stammt aus dem Kapitel Abendessen und ist im Original natürlich etwas anders... Ich hatte Seelachs statt Seeteufel und wir wollten Reis. Im Original gibt es buntes Rohkostgemüse dazu. Unsere Speisekammer lieferte nur Broccoli und Karotten, daraus habe ich mit etwas Erdnussöl, Sojasauce und Gemüsebrühe im Wok schnell etwas gezaubert.

Der Kokos-Sud ist super, wunderbar von den Gewürzen und Aromen abgeschmeckt. Kann ich nur empfehlen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fischfilet im Kokos-Gewürz-Sud pochiert
Kategorien:	Fisch, Salzwasser, Kokos, Asien
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1			Walnussgroßes Stück Ingwer
1			Schalotte
3			Getrocknete Chilischoten (oder 1 frische)
2	Stangen		Zitronengras
1	Essl.		Geröstetes Sesamöl
1	Essl.		Erdnussöl
250	ml		Kokosmilch
1			Limette; die Schale
			Salz, Pfeffer
2			Seelachsfilets (oder ca. 250-300 Gramm anderes
			-- Fischfilet)
1	Essl.		Erdnussöl; evtl.
2	Essl.		Gehackte Erdnüsse

Quelle

	etwas abgewandelt nach Johann Lafer, Dr. med. Detlef
	Pape: Lafer nimmt ab. So werden Genießer schlank.
	Gräfe und Unzer V

	Erfasst *RK* 26.05.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Ingwer und Schalotte schälen und in Scheiben schneiden. Chili und Zitronengras im Mörser zerstampfen. Alles in einem Topf in dem Öl anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen, Limettenschale dazu geben, salzen, pfeffern und den Sud auf ca. 80°C erhitzen. Ich habe dafür eine Induktionsherdplatte verwendet.

Das Fischfilet waschen und trocken tupfen. In Stücke teilen (bei mir gaben die 2 Filets 6 Stücke) und in den heißen, aber nicht kochenden Sud legen. Darin bei ca. 80°C ca. 8-10 Minuten pochieren. Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht kocht, sondern sich immer knapp unter dem Siedepunkt befindet. Der Fisch wird auf diese Weise schonend gegart.

Den Fisch heraus nehmen und kurz beiseite bzw. warm stellen. Den Kokos-Gewürz-Sud durch ein Sieb gießen, kurz aufmixen (Lafer verwendet dafür einen Esslöffel Erdnussöl, das hatte ich vergessen, steht in den Zutaten als evtl.).

Anrichten, indem man die Fischfilets auf Teller gibt und den Kokos- Sud darüber gießt. Erdnüsse darüber streuen und servieren.

Tipp: Im Original nimmt Lafer Seeteufel und serviert Rohkostgemüse dazu als Abendessen. Bei uns gab's asiatisch angehaucht normalen Reis und frisches Gemüse aus dem Wok dazu. Sehr lecker!
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Da dieses Buch jetzt seit vielen Jahren bei mir herum lag und es das erste Mal ist, dass ich etwas daraus gekocht habe (wenn auch stark abgewandelt...), passt das auch perfekt zum regelmäßigen Event DKduW bei Foodfreak.


Die Idee dabei ist, ein Kochbuch aus der Sammlung zu nehmen, im Idealfall eines, aus dem man noch nie etwas gekocht hat oder das man seit Monaten oder gar Jahren nicht mehr verwendet hat. Daraus kocht und blogt man und schreibt noch etwas über die Geschichte des Buchs, warum man es gekauft hat, usw.

Ein schöner Anlass, ab und zu die Kochbuchsammlung durchzuschauen!

Reismilch selber machen

Vorgestern Abend hatte ich zu viel Reis gekocht, so dass eine ganze Menge übrig lieb. Dazu gab es etwas asiatisches, d.h. ich hatte einfach weißen geschälten Basmatireis mit Wasser ohne Salz aufgekocht und quellen lassen.

Mit dem Rest habe ich vorhin eine Reismilch gemixt, weil ich mal testen wollte, wie das funktioniert.

Reismilch - bzw. so darf sie in der EU ja nicht heißen, da sie aus Getreide besteht - also Reisdrink oder reishaltiges Getränk oder so, wird wie andere Getreidemixgetränke auch als Milchersatz verwendet, hat viele Kohlehydrate, wenig Eiweiß und in meiner Form mit dem geschälten Reis auch so gut wie keine Nährstoffe. Trotzdem mag man ja ab und zu einen anderen Geschmack, dafür taugt sie.

Ich habe sie in den Vitamix gehauen, mit einem anderen Mixer oder Pürierstab muss man evtl. länger mixen und das Ergebnis vielleicht noch einmal durch ein Sieb geben. Das Smoothie-Programm reichte nicht aus, ich habe danach noch einige Zeit auf Stufe 10 gemixt, bis die Masse homogen und auch leicht cremig-schleimig-schlonzig war. Sie ist durch das Mixen auch warm geworden.

Schmecken tut das Ganze wie Reis. Klar. :-)

Die Konsistenz fand ich angenehm, Ihr könnt aber mit den Mengen etwas variieren, wenn Ihr die Reismilch cremiger oder wässriger möchtet. Wer etwas mehr Geschmack mag, kann improvisieren. Wie, steht unten im Rezept.

Mein Fazit: Reismilch schmeckt mir nicht besonders (was mit daran liegt, dass ich Reis nicht besonders mag...), ist aber durchaus einmal eine Alternative und einfach selber zu machen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reismilch (Reisdrink aus Basmati-Reis)
Kategorien:	Getränke, Reis, Vitamix
Menge:	1 Rezept ca. 1,2 Liter

Zutaten

2	Tassen		Gekochter Basmati-Reis, abgekühlt
1	Prise		Salz
1	Teel.		Agavendicksaft
0,8-1	Ltr.		Wasser; ca.

Quelle

	Erfasst *RK* 27.05.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Reis und die anderen Zutaten zusammen in den Mixer geben und alles lange gut durchmixen, bis die Masse homogen und cremig ist. Die Reismilch wird dabei etwas warm.

Wer mag, kann noch etwas abschmecken, z.B. mit mehr Süßungsmittel, Honig, Zimt, Vanille, Kakao o.ä.

Die fertig gemixte Reismilch eine Tasse oder ein Glas füllen und servieren. Sie eignet sich auch als Milchersatz für Müsli o.ä.
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Gemüsesuppe mit gebratener Gemüseeinlage

Heute gibt's ein Beispiel für eine ganze einfache Suppe, die ich vor einigen Tagen abends improvisiert hatte, als uns auffiel, dass wir Hunger bekamen.

Vom Mittag waren noch Kartoffeln da und ich erinnerte mich an die tiefgekühlte Gemüsebrühe und an einen Rest Frischkäse im Kühlschrank.

Nach einem Blick in die Speisekammer durften einige frische Gemüse, fein gewürfelt, dazu.

Irgendwie kam ich auf die Idee, die Würfelchen separat anzubraten. Teils kamen sie zur Suppe und wurden grob püriert, teils landeten sie mit etwas Grün als Einlage in der Suppe.

Einfach, gesund, schnell, lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsesuppe mit gebratener Gemüseeinlage
Kategorien:	Suppe, Creme, Gemüse
Menge:	2 Personen

Zutaten

3			Gekochte Kartoffeln
400	ml		Gemüsebrühe*
1	Essl.		Olivenöl
1			Knoblauchzehe
1			Fenchelknolle
2			Karotten
1/2			Zucchini
4-5	Essl.		Frischkäse
			Salz, Pfeffer, Chili, Muskat
1	Essl.		Petersilie; gehackt
1	Essl.		Oregano; gehackt

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 09.05.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Kartoffeln reiben und in die Gemüsebrühe geben. Aufkochen. Eine Karotte ebenfalls reiben und dazu geben. Alles etwas köcheln lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel, Knoblauch, die zweite Karotte und die Zucchini in kleine Würfelchen schneiden. Vom Fenchel das Fenchelkraut bzw. Fenchelgrün beiseite legen und hacken. Erst den Fenchel, dann die Karotten- und Knoblauchwürfel, dann die Zucchinistücke zugeben und alles anbraten, so dass es knackig bleibt, aber ein wenig durch wird. Salzen.

Den Großteil der gebratenen Gemüsewürfel in die Brühe geben. Den Topf vom Herd nehmen, Frischkäse und Gewürze zufügen und mit einem Stabmixer grob pürieren.

Fenchelgrün, Petersilie und Oregano hacken und mit den restlichen Gemüsewürfeln mischen. Als Einlage in die Suppe geben.

*Gemüsebrühe kann man einfach nach dem Grundrezept (siehe Rezept auf dem Blog) selber herstellen. Ich hatte welche tiefgekühlt und im Topf aufgetaut. Als Alternative schmeckt auch Hühnerbrühe.
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Frozen Strawberry Pineapple Margarita

Margarita, die Erdbeeren und Ananas enthält, wird oft auch als Hawaiian Margarita genannt.

Ich war noch nie auf Hawaii und kann daher nicht bestätigen, ob's dort Bier (ja, dieser Ohrwurm kam mir gerade in den Kopf...) oder Erdbeeren gibt. Ananas gibt es sicherlich.

Zurzeit findet man hier viele Stände mit heimischen Erdbeeren, und die Ananas kommt von weit weg, fand aber trotzdem den Weg in meine heimische Speisekammer. Ich mag Ananas und finde es klasse, was man damit alles anstellen kann. :-)

Dass die Kombination Ananas und Erdbeere gut schmeckt, habe ich mit diesem Smoothie schon vor 5 Jahren dokumentiert. Dass das ganze natürlich auch nicht zu verachten ist, wenn man Tequila drunter mixt, kann man sich auch gut vorstellen... Mit Eiswürfeln war das auch wieder ein Test für den Vitamix, der schön gecrusht hat; wunderbar homogen und smooth.

Schnelle Fenchel-Karotten-Suppe

Mit der Gemüsebrühe als Basis kann man blitzschnell Suppen herstellen, die ein wenig mehr Geschmack haben als wenn man nur Wasser nimmt.

Ich habe wieder den Vitamix verwendet, der mit dem Suppen-Programm (oder durch längeres Nutzen der Standardprogramme) so viel Hitze erzeugt, dass die Suppe wirklich heiß ist.

Im Prinzip habe ich Gemüse, (Wild-)Kräuter, Brühe und Gewürze hineingeworfen und ihn arbeiten lassen.

Rosa Haferflocken-Frühstücks-Shake

So schnell hört es nicht auf mit all den Shakes und Smoothies, wenn man mal angefangen hat. ;-)

Ich wollte natürlich ausprobieren, ob und wie der Vitamix mit Getreide oder Flocken klar kommt. Den Anfang habe ich mit Haferflocken gemacht.

Die hat er auch perfekt glatt geshreddert.

Grundrezept Gemüsebrühe

Neben Hühnerbrühe mache ich ab und zu auch Gemüsebrühe selber.

Das bietet sich vor allem an, wenn mal wieder etwas dazwischen kam und ich die Massen Gemüse, die ich gekauft hatte, doch nicht zubereiten und essen kann.

Im Prinzip schneide ich alles in Stücke oder Würfel, werfe es zusammen mit ein paar Gewürzen und Wasser in den Topf, und warte... Ganz einfach. :-)

Ich friere den Großteil der Brühe ein, in Gefrierbeutel und Eiswürfelbehältern. Da Suppe ja meist heiß ist, hole ich bei Bedarf einen Gefrierbeutel, fülle die gefrorene Brühe in einen Topf und erhitze sie.

Die Gemüsebrühe ist eine super Basis für eine Gemüsesuppe oder gibt Pepp in einem Gemüsegericht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsebrühe (Grundrezept)
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Grundrezept
Menge:	1 Rezept

Zutaten

3			Karotten
1	Stange		Lauch
2-3	Stangen		Sellerie (oder 1/2 Knollensellerie)
1/2-1			Fenchelknolle
1			Zwiebel
			Spargelenden und -schalen (wer gerade welche
			-- übrig hat)
	Einige		Schwarze Pfefferkörner; grob zerstoßen
1-2			Pimentkörner
4-5			Wacholderbeeren
3-4			Lorbeerblätter
3	Ltr.		Wasser; ca.

Quelle

aus verschiedenen Quellen

	Erfasst *RK* 07.05.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden. Dabei kann man ruhig etwas großzügig sein und z.B. auch etwas der braunen Schale der Zwiebel dranlassen. Mit kaltem Wasser aufgießen.

Gewürze dazugeben und alles langsam bei niedriger Temperatur bis zum Kochen bringen. Dabei versuchen, die Flüssigkeit eher am Simmern zu halten, d.h. nicht sprudelnd kochen sondern nur ganz leicht. Ca. 15 -20 Minuten köcheln lassen.

Die Brühe über Nacht abkühlen lassen.

Die Gemüsebrühe durch ein Sieb geben. Abgekühlt in Gefrierbeutel füllen und tiefkühlen. Oder sofort verwenden.

Wenn man eine Suppe mit dieser Gemüsebrühe als Basis kocht, nicht vergessen, dass hier noch kein Salz und weitere Gewürze dabei sind. Also entsprechend würzen.
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Bénédictine-Zitronen-Spritz

Nach den vielen grünen Smoothies, gesunden Suppen usw. darf man ja auch mal etwas mit Alkohol ausprobieren, oder?! ;-)

Also, da das Wetter wieder besser werden soll, wird es Zeit, Drinks mit Eis zu kredenzen. Dieses Rezept habe ich im beiliegenden Kochbuch des Vitamix gefunden und gleich getestet, weil alle Zutaten im Haus waren.



Es ist sehr einfach zu machen und schnell fertig. Der Drink schmeckt wunderbar erfrischend.

Beeren-Schmand-Torte

Seit vielen Jahren gibt es bei mir, wenn mir nichts besseres einfällt, eine Torte, die aus einem Biskuitboden (mein erprobtes Rezept für Biskuit findet sich hier), einer Schmand-Sahne-Creme und Himbeeren besteht.

Beim letzten Mal sind mir zwei Sachen aufgefallen, daher gibt es einen neuen überarbeiteten Eintrag.

Erstens, die Bio-Schmand-Becherchen, die ich gekauft hatte, enthalten nur 150 Gramm Inhalt, d.h. die Menge "2 Becher" musste spezifiziert werden.

Zweitens war das Ursprungsrezept ohne Gelatine. Diesmal wollte ich sicher gehen und habe 2 Blatt verwendet - das war zu wenig, die Torte ist mir auseinander gefallen. Ich habe das Rezept modifiziert, mit 6 Blatt ist man auf jeden Fall auf der sicheren Seite.

Außerdem habe ich abgeriebene Zitronenschale (ich verwende dafür am liebsten einen Zestenreißer, weil ich das Gepopel mit den Reiben nicht mag, in die sich die Schale so gern rein setzt) dazu gegeben, was das ganze schön frisch macht.

Statt Himbeeren kann man natürlich auch gemischte Beeren verwenden. Ich hatte noch Johannisbeeren eingefroren, die ich mit Himbeeren und frischen Erdbeeren vermischt habe. Die Torte eignet sich also perfekt, um die Gefriertruhe zu leeren, bevor die neue Ernte eingefroren wird.

Die Torte kann man mit dem Tortenring (oder dem Rand der Kuchenform) transportieren.

Hier mein überarbeitetes Lieblingsrezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Beeren-Schmand-Torte
Kategorien:	Backen, Torte, Biskuit, Himbeere, Schmand
Menge:	1 Torte ergibt ca. 12 Stücke

Zutaten

1			Biskuitboden
6	Blätter		Weiße Gelatine
2	Becher		Schmand à 200 g
100	Gramm		Zucker
1			Zitrone; Saft und abgeriebene Schale
2	Becher		Sahne à 200 g
2	Pack.		Sahnesteif; wer mag
300-400	Gramm		Tiefkühl-Beerenmischung
100-200	Gramm		Frische Erdbeeren

Quelle

Abwandlung der Himbeer-Schmand-Torte von Ingrid

	Erfasst *RK* 09.05.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Biskuitboden in einen Tortenring oder in die Springform legen.

Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.

Schmand, Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf ganz vorsichtig erwärmen, so dass sie schmilzt, aber nicht kocht. Einen Teil der Schmandmasse dazu geben und verrühren. Nun den Rest der Schmandmasse unterrühren. Die Schmandmasse für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas abkühlt und die Gelatine leicht anzieht.

Sahne (wer mag mit Sahnesteif) steif schlagen.

Beide Massen vorsichtig verrühren (das geht gut mit einem Schneebesen) und auf den Biskuitboden geben. Glattstreichen. Die Beeren mischen und darauf verteilen.

Die Torte im Kühlschrank einige Stunden kühl stellen.

Tipp: Wer mag, dekoriert die Torte noch mit ein paar Blättchen Zitronenmelisse oder Minze.
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Grüner Ananas-Kokos-Smoothie

Heute gibt's ein albernes früh-am-Morgen-Selfie als Foto - weil ich vergessen hatte, das grüne Gebräu als fertigen Drink zu fotografieren. ;-)

So sehen also müde Foodblogger morgens aus, wenn sie es gerade geschafft haben, aus dem Bett zu steigen, Ananas zu schneiden und einen schnellen Smoothie zu mixen. Bei der Zubereitung hatte ich noch dran gedacht und fotografiert, was ich alles so reingeworfen habe. Meist improvisiere ich mit dem, was gerade da ist und oft schmeckt das Ergebnis nicht so sonderlich erwähnenswert.

Dieser grüne Smoothie jedoch war so lecker, dass der Gärtner der Spielwiese Nachschlag verlangt hat.

Birnen-Lindenblätter-Smoothie

Mir war wirklich nicht bewusst, was man alles essen kann!

Aber man lernt ja nie aus. Also, neu und frühlingshaft frisch sind für mich Lindenblätter. Man kann sich einfach ein paar Blätter vom Baum pflücken und sie in den Mund stecken. Klasse!

Wissenswertes über Linden 

Linden sind schöne große Bäume, deren Blüten als Heilmittel bei Fieber und grippalen Infekten verbreitet verwendet werden. Der Baum ist bekannt und beliebt und hat eine große Tradition. Vielen Völkern galt er als heiliger Baum, mystisch, symbolbehaftet, heilend. Ach ja, wenn man unverwundbar werden möchte, sollte man Lindenblätter an der Schulter vermeiden, wenn man in Drachenblut badet. Also ein machtvoller Baum.

Vor allem hier in Oberfranken ist die Tradition der sog. Tanzlinden bekannt und wird gepflegt, die Limmersdorfer Lindenkirchweih soll sogar für die Liste des immateriellen UNESCO-Weltkulturerbes angemeldet werden. Die Linde ist also ein Baum, den ich bisher deutlich unterschätzt habe...

Und spannend, dass man nicht nur die Blüten, sondern auch die Blätter verwenden kann. Wir haben einen schönen Baum am Rand des Grundstücks stehen, daher habe ich es nicht weit zur Ernte.

Rhabarber-Vanille-Sirup

Dieses Jahr ist alles relativ früh dran, so gibt es auch schon Rhabarber. Um meine Pflanze hatte ich etwas Angst, da sie letztes Jahr gelitten hatte, aber sie kam dieses Jahr wieder wunderbar. Die ersten Stiele sind zum Ernten reif und ich freue mich auf Kuchen, Kompott, oder auch mal etwas pikantes mit Rhabarber.

Inzwischen sind schon eine Menge Rezepte auf dem Blog; einfach nach Rhabarber suchen und stöbern!

Richtig spritzig erfrischend und perfekt für warme Frühlingstage sind Getränke mit Rhabarbersirup als Basis.

Die Kombination Rhabarber und Vanille ist immer gut (der Beweis dafür ist die Rhabarber-Vanille-Torte) und der Sirup ist schnell gemacht. Er schmeckt super einfach mit Wasser aufgegossen oder auch mit kaltem Prickelwasser.

Avocado-Tomaten-Suppe

Das Vitamix Modell 750 kann auch warme pürierte Gerichte zaubern. Probiert habe ich es bisher mit zwei Suppen. Die zweite kommt in ein paar Tagen.

Dafür gibt es im beiliegenden Buch einige Rezepte, ich habe jedoch einfach mal improvisiert, um zu testen, ob das Programm für Suppen auch taugt.

Dafür habe ich Avocado (ja, mit Kern ;-)) und passierte Tomaten gemixt, dazu noch etwas Limettensaft und Gewürze. Vom Geschmack her ist das noch ausbaufähig, das Bittere des Avocadokerns kam mir etwas zu sehr durch, außerdem habe ich inzwischen gelesen, dass Avocados auch bitter werden, wenn man sie zu lange mit einem Metallmesser mixt, aber es war okay.

Tiramisù im Glas

Susanne von magentratzerl geht es wie mir: In Vorratsschränken und Speisekammer sammeln sich interessante Zutaten, die man mal selber gemacht oder gekauft und dann verstaut und mit der Zeit vergessen hat. Sie hat die Schatzsuche im Vorratsschrank zum Thema des aktuellen Blog-Events im Kochtopf gemacht.

So langsam wird es Zeit, also bin ich in die Speisekammer geschlendert und habe mich auf die Suche gemacht. Klassiker zum Vergessen sind auch bei mir rote Linsen oder Amarant, die ich bei meiner letzten Begehung gleich zusammen verarbeitet hatte.

Diesmal bin ich aber auf ganz etwas anderes gestoßen... Da schlummerte doch tatsächlich noch ein halber Biskuitboden!

Die eine Hälfte hatte ich für eine Torte verwendet, den Rest einfach abgestellt - und vergessen.

Also habe ich kurz überlegt und losgelegt. Seit langem war nämlich mal wieder Tiramisu gewünscht, Espresso habe ich schnell welchen gekocht, Mascarpone war im Kühlschrank (auch so etwas, was ich oft vergesse...), Amaretto lagert im Schnapschrank, frische Eier waren auch in der Speisekammer, also los.

Da ich keine große Schüssel machen wollte, habe ich Kreise aus dem Biskuit ausgestochen und ein Dessert im Glas gemacht.

Tiramisù ist ein Klassiker, dachte ich. Aber auch hier wird diskutiert und es kann gut sein, dass das italienische Dessert erst in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts erfunden wurde. Zudem streiten einige Regionen darüber, wer Tiramisu oder Vorläufer davon erfunden haben könnte.

Nach Deutschland oder zumindest in die Region, in der ich aufgewachsen bin, kam Tiramisù in den 1980er Jahren. Ich erinnere mich noch gut daran, wie Bekannte dafür extra "Käse" aus Italien mitbrachten, damit sie es herstellen konnten. Irgendwann gab es Mascarpone dann in ausgesuchten Läden zu kaufen und ab Mitte der 1980er Jahre fehlte Tiramisu auf keinem Party-Buffet.

Mein Rezept von damals könnte noch irgendwo in einer Zettelsammlung verborgen sein, aber inzwischen mag ich eine nicht ganz klassische Version, in der etwas steif geschlagenes Eiweiß dazu kommt. Das macht das Ganze etwas leichter. Ursprünglich enthielt Tiramisu wohl auch keinen Alkohol; ich mag die 80er Jahre Variante mit Amaretto am liebsten.

Statt einer großen Form eignen sich auch Portionsgläser. Auch für ein Party-Buffet im Jahre 2014. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tiramisù im Glas
Kategorien:	Süßspeise, Kalt, Italien
Menge:	3 bis 4 Gläser

Zutaten

1			Biskuitboden* 26 cm Durchmesser; angetrocknet
			-- und ausgestochen, 6-8 Scheiben
100	ml		Espresso; abgekühlt
50	ml		Amaretto oder Marsala
250	Gramm		Mascarpone
3			Eigelb
1	Teel.		Vanillezucker
2-3	Essl.		Feiner Zucker
2			Eiweiß
1	Prise		Salz
			Kakaopulver; wer mag

Quelle

Standardrezept, meine Version

	Erfasst *RK* 27.04.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Aus dem Biskuit mit Hilfe der Gläser oder eines passend großen Ausstechers 6-8 Scheiben ausstechen.
Espresso mit Amaretto oder Marsala mischen und in eine kleine Schüssel geben.

Eigelb mit Vanillezucker und Zucker schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Den Mascarpone unterrühren, und zwar so lange, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb- Zucker-Mascarpone-Mischung ziehen.
Nun die Gläser schichten. Dazu jeweils erst eine Scheibe Biskuit in die Espresso-Alkohol-Mischung tunken und ins Glas geben, dann einige Löffel der Eier-Mascarpone-Creme darüber geben, dann wieder eine in Espresso-Alkohol-Mischung getunkte Biskuitscheibe, dann wieder Eier- Mascarpone-Creme.

Die Gläser im Kühlschrank einige Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

* Klassisch wäre Pan di Spagna, es geht aber auch gut mit Resten von normalem Biskuit. Ich verwende dafür Reste vom Biskuitboden für Obstkuchen oder Torte, siehe Rezept http://barbaras-spielwiese. blogspot.de/2007/06/biskuit.html. Es eignen sich auch Krümel, die man dann mit Flüssigkeit tränkt und in die Gläser drückt. Statt Biskuit kann man auch Löffelbiskuits verwenden; dann etwas weniger Zucker verwenden.
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Mit Biskuitresten arbeite ich übrigens öfter. Auch sehr lecker war die kleine Biskuitleckerei mit Himbeeren und Sahne, die ich hier (klicken!) verbloggt hatte.

Der trockene Biskuitboden wurde also perfekt verarbeitet und ist daher mein Beitrag für den aktuellen Blog-Event.

Cremiger Smoothie mit Löwenzahn und Avocado

Zusätzlich zu den Törtchen habe ich vor kurzem noch etwas mit Löwenzahn gemacht, was zwar etwas seltsam aussieht, aber sehr gut schmeckte.

Es ist auch einer jener green smoothies, bei denen Obst und viel Gemüse mit vielen grünen Blättern zusammen geworfen im Mixer geshreddert werden.

Ich hatte diesmal eine gefrorene Banane als Zutat, was das Ganze schön cremig macht. Das ist ein super Tipp, wenn Bananen braun werden und man weiß, dass man sie gerade nicht aufessen kann: Einfach in Stücke schneiden und einfrieren. Perfekt!

Vitamix-Test und grüner Smoothie

Kürzlich hatte ich ja schon geschrieben, dass ich derzeit einen Vitamix zum Testen habe. Der wurde auch in anderen Blogs getestet und bei Arthurs Tochter gab's vor kurzem sogar einen zu gewinnen.

Bisher vor allem bei Insidern und Veganern beliebt, wird die amerikanische Marke auch hierzulande immer bekannter.

Mit Standmixern habe ich bisher unterschiedliche Erfahrungen gemacht. Mixer, auf amerikanisch "blender", gibt es ja eine ganze Menge und den ersten eigenen hatte ich schon in meiner ersten Studentenbude; er war ein Aufsatz einer Bosch-Küchenmaschine aus den 1950er Jahren, die wir gebraucht geschenkt bekommen hatten. Beim Auspacken aus dem Auto fiel der Deckel runter, es war Winter, er war aus Kunststoff - ja, der zerbrach in 1000 Stücke... Mit einem Unterteller als Deckelersatz funktionierte das trotzdem jahrelang ganz super, um Bananen-Milchshake und ähnliches zu mixen.

Als jene Küchenmaschine kaputt ging, leistete ich mir einen ESGE-Zauberstab, den ich immer noch habe und oft nutze. Zum Zerkleinern als Blitzhacker habe ich weiterhin eine geerbte Moulinette aus den 1980er Jahren, die man auch öfter mal auf den Fotos hier im Blog sieht.

Was Standmixer angeht, wollte ich mich eigentlich immer mal mit einem KitchenAid-Blender belohnen, passend zu meiner Küchenmaschine. Das hat sich irgendwie noch nicht ergeben. Zwischendurch hatte ich mir mal einen Kenwood Smoothie Pro besorgt, der schöne Obst-Smoothies zauberte, sich allerdings schwer reinigen ließ. Vor zwei Jahren bekam ich einen Standmixer von Russell Hobbs als Testgerät, der eigentlich für den Hausgebrauch gut funktionierte und auch gut zu säubern war. Gefallen hatte mir, dass er kräftig genug war, Eiswürfel zu crushen. Nachteil war, dass er nur 2 Minuten am Stück lief, dann brauchte der Motor Zeit, um abzukühlen. Das war zum Beispiel bei dem Bananeneis und beim Frozen Mango Daiquiri nervig, so dass ich bei beiden doch wieder den Zauberstab einsetzte.

Beide Standmixer waren in der 99 Euro-Klasse. Ihr seht schon, das reicht mir nicht; für mich braucht's ein robustes kräftiges Teil, das ich auch erst ausprobieren kann. Also kam das Angebot, den Vitamix zu testen, an die richtige Person... :-) 

Vitamix ist ein 1921 gegründetes amerikanisches inhabergeführtes Familienunternehmen, das alle Produkte am Hauptsitz in Cleveland, Ohio produziert. Die PR-Mitarbeiterin, mit der ich Kontakt hatte, war zum Besuch dort und hat sich das angeschaut und war beeindruckt. Insgesamt sind 700 Mitarbeiter beschäftigt; bei uns würde man sagen, ein solider Mittelständler. Ich habe einen Vitamix Professional Series 750 zum Testen bekommen. Das Gerät kostet 849 Euro und ist damit schon ein High End-Gerät, das sich nicht Jedermann in die Küche stellen kann. Wer Obst oder Gemüse pürieren möchte oder Milchshakes und Smoothies aus Obst macht, dem reicht auch ein preiswerteres Gerät. Wer natürlich gerne mit ganz harten, anderen, auch gefrorenen Zutaten experimentiert, wie ich, der erfreut sich an so einem Teil.

Bevor ich das Gerät bekam, hatte ich mir schnell noch ein Buch über grüne Smoothies gekauft. Außerdem war in dem Paket, das ich von der PR Agentur, die Vitamix betreut, bekommen hatte, ein weiteres Buch über grüne Smoothies, ganz links im Foto.

Rezepte mit Spargel

Da es zurzeit überall wunderbar frischen und bezahlbaren Spargel gibt, hier eine Liste mit erprobten Spargel-Rezepten, die ich in den letzten Jahren auf der Spielwiese gekocht und veröffentlicht habe.

Ich finde es interessant, wie unterschiedlich Spargel zubereitet werden kann. Es wären noch mehr Rezepte auf dem Blog, aber das hier sind meine Lieblingsrezepte mit Spargel.

Klickt bitte einfach auf das Foto oder auf den Link im Text, damit kommt man direkt zum Rezept:

	Unser absoluter Klassiker, der jährlich mehrmals gewünscht wird. Angelehnt an die Vorgehensweise meiner Mutter: Pfannkuchen, Schinken, Spargel, schnelle echte Sauce Hollandaise. Mmhmmm!
	Vor ein paar Tagen improvisiert und für lecker befunden: Spargelsalat mit Orangenfilets und einer Honig-Vinaigrette. Schnell gemacht, schön frisch, mit Brot auch als Hauptgericht geeignet.
	Dieses Rezept hatte ich bei Barafras Kochlöffel gefunden und gleich nachgekocht. Frühsommerlicher Spargel-Risotto mit einem frischen Hauch Zitrone, der pur schmeckt oder auch mit ein paar blutigen Fetzen Rind.
	Gekochte Eier und Öl sind Basis der bekannten Bozner Sauce, die super zu Spargeln schmeckt: Die Backofen-Spargel mit Bozner Sauce schmecken sehr gut, auch weil die Stangen nicht in Wasser tot gekocht werden.
	Spargel eignet sich auch gut zum Backen! Hier meine Version eines frühlingshaften Flammkuchen mit grünem Spargel. Schön frisch durch Ziegenkäse und einen Hauch Zitronenschale.
	Es geht nichts über selbstgemachte Pasta! Diese Ravioli habe ich mit Bärlauch-Spargel-Frischkäse-Masse gefüllt und mit confierten Tomaten serviert. Ein Gedicht!
	Spargel schmeckt auch in der Pfanne gebraten super. Einer meiner Klassiker, der mir am besten mit grünem Spargel schmeckt, ist Gebratener Spargel mit Orangen-Joghurt-Sauce. Probieren! :-)
	Hier wieder ein Klassiker, den es bei mir gerne mit Spargelresten gibt. Er lohnt aber auch, dafür mehr einzuplanen: Meine legierte Spargelsuppe wird mit einem Trick besonders aromatisch.
	Grüne Spargel eignen sich super als gemüsige Beilage zu Gegrilltem. Hier zu Lamm-Koteletts. Dazu gab's Tabouleh und ein paar orientalische Kleinigkeiten.
	Ein Versuch war die Spargel-Mousse mit Portweingelee auf Salat, mit weißen Spargeln. Eigentlich eine schöne Kombination, allerdings das nächste Mal mit weniger Mousse und mehr Portweingelee, im Glas. Das macht sich glaube ich gut.
	Klar, Flammkuchen geht auch mit weißem Spargel: Dazu Schalotten, Bacon und Crème fraîche sowie Ziegenkäse, etwas Pfeffer und Zitronenschale. Backen. Fertig.
	Wenn man die weißen Stangen mit Schinken umwickelt und in den Backofen packt, bekommt man die leckeren überbackene Spargel-Schinken-Röllchen. Sehr zu empfehlen!
	Zuppa di Asparagi - das klingt so gut wie es schmeckt. Diese italienische Spargelsuppe aus grünem Spargel ist eine schöne Abwechslung.
	Nochmal gegrillt, aber ganz anders: Gegrillter grüner Spargel mit einem Traum von einer Bärlauch-Weinschaumsauce. Dazu gab's Zartweizen.
	Schnell gemacht sind die Tagliatelle mit Lachs und Spargel, die durch etwas Vanille, Olivenöl, ein paar Tomätchen und viel Thymian Pfiff bekommen.
	Mit gebratenem Gemüse kriegt man Geschmack an Suppen ran, wie dieses Beispiel zeigt: Schnelle Zucchini-Spargel-Suppe, zwei Gemüsesorten, die harmonieren - einfach und lecker.
	Eins der ersten Rezepte auf dem Blog zeigt, wie man mit frischem Löwenzahn und Gänseblümchen Abwechslung auf den Teller bringt: Spargeliger Frühlingssalat.
	Noch ein Beweis dafür, dass Spargel auch ganz einfach zubereitet schmeckt: Frühlingshaftes Rührei mit kleinen Tomaten, Frühlingszwiebeln, gelber Paprika und frischem weißen Spargel.
	Green Smoothie geht auch mit Spargel: Salat, Beeren aus dem Kälteschlaf dazu, das ergibt einen grün-lila Smoothie mit Spargel.
	Richtig gut eignen sich Spargel auch im Pesto, hier mit Artischocken, Walnüssen, Parmesan und einem Hauch Mascarpone: Spaghetti mit Spargel-Artischocken-Walnuss-Pesto.
	Sauce Hollandaise gehört zu den Standards zu Spargeln. Hier eine fruchtige Variante: Schnelle Orangen-Hollandaise zu Spargeln.
	Im Frühjahr kann man auch frische Morcheln finden oder kaufen. Die passen super zu Spargel - und machen sich super hier: Blätterteigpastete mit Spargel-Morchel-Ragout.
	Auch weißer Spargel lässt sich gut braten. Hier war eine Sauce aus Parmesan und Sahne mit etwas Schinken der Begleiter, improvisiert nach Bolli. Gebratener Spargel und Pfifferlinge auf Rucola.
	Nicht fehlen darf das Rezept für eine klassische Spargelsuppe. Ideal für übrig gebliebene weiße Spargel, das Kochwasser wird verwendet, die Suppe legiert. Schmeckt immer wieder gut.
	Pizza ist bei uns so beliebt, weil man vom Belag her super variieren kann: Hier als Pizza mit grünem Spargel und kräutrigem Käse.
	Auch sehr lecker war dieses Gericht aus Mini-Spargeln mit Kirschtomaten, Rucola und Jakobsmuscheln, die ich in der Grillpfanne gebraten hatte. Mit einem mediterranen Touch.
	Ähnlich wie das erste Rezept, aber mit einer Turbo-Sauce kommen diese Spargel in Pfannkuchen mit schneller Hollandaise auch in die engere Auswahl.
	Grüne und weiße Spargel kann man super kombinieren, wie hier mit grünen Tagliatelle, Putenstreifen und Bärlauchsauce.
	Von Petra vom Blog Brot und Rosen hatte ich die Idee geklaut, einmal Erdbeer-Spargel-Salat zu probieren. Rohe weiße Spargel, Erdbeeren, ein Hauch Grün - ideal für warme Tage.