Schnelle Orangen-Hollandaise zu Spargel

Heute früh wird wieder gerettet. Diesmal haben wir überlegt, warme pikante Saucen zu retten. Zurzeit ist das Thema ja aktuell, mit dem ersten Spargel werden wieder vermehrt Tütensaucen und Tetrapacks mit Hollandaise angeboten - und gekauft. Auch in Restaurants.

Dabei ist es so einfach, solche Saucen selbst herzustellen. Gerade die Sauce Hollandaise kann man als Turbo-Variante oder auch klassisch zubereiten. Und ein wenig beruhigt mich, dass meine blitzschnelle Variante zurzeit gerne geklickt wird. Es scheint da draußen also doch Menschen zu geben, die selbst kochen möchten.



Inzwischen koche ich diese Sauce mehr nach Gefühl denn nach Rezept. Und heute habe ich eine fruchtige Variante, die es bei uns am Samstagabend und Sonntag gab, mit Orangen.

Auf dem Foto oben sieht man das Aprilwetter der letzten Tage; ein wenig Schnee blieb am Sonntag wirklich liegen und diente zusammen mit den Schlüsselblumen als Hintergrund fürs Foto.

Die Sauce hatte ich am Samstag auf die Schnelle zusammen gerührt, im Mixer püriert und aufgeschlagen, dann war sie mir zu dünn, also nochmal in den Topf, kurz nicht aufgepasst, Rührei und geschmolzene Butter separiert, ein Schuss kalten Wein dazu, alles kurz mit dem Schneebesen durchgeschlagen, und die Sauce hatte die richtige Konsistenz... Die Geschichte mit Wasserbad geht zwar auch, aber irgendwie geht's auch ohne. ;-)



Diese Abwandlung der klassischen Hollandaise schmeckt schön fruchtig und passt gut zu Spargeln, finde ich.

Wir hatten kleine Kartoffeln dazu, sog. Drillinge.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnelle Orangen-Hollandaise
Kategorien:	Sauce, Grundrezept, Orange, Schnell
Menge:	3 bis 4 Personen als Sauce zu Spargel u.ä.

Zutaten

H			REDUKTION
1			Schalotte
150	ml		Weißwein (oder Prosecco/Sekt)
			Weißer oder schwarzer Pfeffer; gestoßen
1	Schuss		Zitronensaft; frisch gepresst
1	Schuss		Orangensaft; frisch gepresst
H			FÜR DIE HOLLANDAISE
150	Gramm		Butter; ca.
			Reduktion (s.o.)
3			Eigelb
1/2			Orange; den Saft
			Salz und Pfeffer
			Chili; wer mag

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 24.04.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Schalotte schälen und grob hacken. Zusammen mit dem Wein und dem Pfeffer in einen Topf geben und aufkochen. Zitronen- und Orangensaft zufügen und alles unter Rühren reduzieren lassen, bis nur noch ca. 3-4 Essl. Flüssigkeit vorhanden sind. Beiseite stellen.

Die Butter in einem Topf langsam schmelzen lassen. Dabei trennt sich die Molke, die allerdings das Ergebnis nur bitter macht, wenn man die Sauce länger stehen lässt. Man braucht sie also nicht unbedingt abzuschöpfen, ich lasse sie drin.

Die geschmolzene Butter mit der Reduktion, den Eigelb und dem Orangensaft in einen Mixer geben und einige Minuten durchmixen lassen. Bei entsprechend Kraft wird die Masse so heiß, dass die Eigelb dicklich werden und die ganze Sauce andicken. Wenn das nicht funktioniert, die Masse nochmal in einen Topf geben und erhitzen, dabei mit dem Schneebesen rühren. Wenn die Sauce zu heiß wird, gerinnt sie, was nicht weiter schlimm ist: Vom Herd nehmen, einen Schuss kalten Wein unterrühren und sie die Sauce bekommt wieder Bindung.

Mit Salz und Pfeffer und wer mag etwas Chili abschmecken und so schnell wie möglich servieren.

Dazu passen z.B. frische Spargeln, weiß und/oder grün, z.B. im Wasserdampf gedämpft, im Backofen gegart oder auch in wenig Wasser bissfest gekocht, je nach Gusto. Wir hatten noch Kartoffeln und kleine Rinderfilets dazu.
=====

Dies ist mein Beitrag zu dem aktuellen Rettungsthema "Warme pikante Saucen".



Weitere Klassiker, die man nicht kaufen muss, sondern ganz einfach selber machen kann, findet Ihr hier bei meinen Mitrettern und Mitretterinnen:

• Friederike vom Fliederbaum - Warme Gurkensauce zu gekochtem Rindfleisch  
• Andy Lieberlecker - Weissweinsauce im asiatischen Kleid 
• magentratzerl - Grüner Spargel mit Miso-Hollandaise
• Brittas Kochbuch - Bratensauce, hier zum Hirschmedaillon
• Anna Antonia Herzensangelegenheiten - Eier in Senfsauce 
• LanisLeckerEcke - Tilapia aus dem Backofen mit Zitronen-Petersilien-Sauce 
• Meins! Mit Liebe selbstgemacht - Tomatensoße 
• Susi von Prostmahlzeit - Sauce hollandaise  
• auchwas - Kräuter-Bechamel zu Mairübchen und Lamm 
• Sakriköstlich - Currywurstsauce

Und außer Konkurrenz, da eine kalte Sauce, aber trotzdem immer wieder gut, und hier in einer veganen Variante:

• Bonjour Alsace - Blitzschnelle Mayonnaise

Danke an Susi und Sina, die die Aktion betreuen und viel Zeit reinstecken. Schaut auch gerne vorbei in der Facebook-Gruppe oder bei Pinterest, da findet Ihr in Kürze die ganzen Links von selbstgekochten Saucen. Auch unter #wirrettenwaszurettenist erscheinen die Beiträge im Laufe des Tages auf verschiedenen Social Media Kanälen.