Tiefkühlpizza selbstgemacht (mit Variationen)

Hinter den Kulissen der Blogs agieren ja immer einige Blogger zusammen und verabreden sich für Blog-Events. Unsere "Wir retten was zu retten ist" Gruppe gibt es schon seit 5 Jahren und wir überlegen immer gemeinsam, welche Rezepte bzw. Produkte wir vor der Industrialisierung "retten" wollen. Hausgemacht, schnell, bewährt, mit gesunden Zutaten - das ist unser Credo.

Als wir kürzlich überlegten, was rettungswert ist, kamen wir auf das Naheliegendste: Tiefkühlpizza, das Convenience-Food schlechthin!



Ich muss zugeben, auch in unserem Haushalt gibt's die ab und zu: Ein stressiger Arbeitstag, wenig Zeit und Energie, auf dem Heimweg von einem Termin noch schnell im Supermarkt eine TK-Pizza eingekauft, daheim angerufen mit der Bitte, den Backofen vorzuheizen, heimkommen, Pizza aufbacken, mit einem Bier oder einem Glas Rotwein dazu auf die Couch vor den Fernseher, Pizza essen und sattgefressen fast sofort einschlafen. - Das passiert jetzt nicht jeden Tag ;-), aber es kommt schon mal vor...

Ganz so schlimm scheint das mit der Tiefkühlpizza auch nicht zu sein, wenn man ab und zu mal eine isst: Inzwischen gibt es sogar laut Stiftung Warentest ganz gute Tiefkühlpizzen, aber ehrlich gesagt schmecken mir die meisten nicht besonders und die ewig lange Zutatenliste irritiert mich. Interessant ist, dass viele Pizzen wohl noch mehr Kalorien enthalten als drauf steht, und das sind mit ca. 850 kcal schon eine Menge! Es wird daher geraten, wegen der Kalorien nur eine halbe Pizza zu essen - aber wer macht das schon? Außerdem: Mit einer Pizza deckt man oft auch schon den kompletten Tagesbedarf an Salz, d.h. man dürfte an dem ganzen restlichen Tag kein weiteres Salz mehr zu sich nehmen! Statt Olivenöl, wie die Italiener, geben die Konzerne das billigere Raps- oder anderes Pflanzenöl in den Teig; es wurde auch Weißöl (ein Öl, mit dem man Maschinen pflegt) in TK-Pizza gefunden. Neben nicht geringen Mengen Zucker sind oft zusätzlich Dextrose und Maltodextrin enthalten, also auch Zuckerarten. Logisch, wenn ein Lebensmittelkonzern Millionen Pizzen fabriziert, geht es logischerweise um Produktions- und Kostenoptimierung.



Unsere Aufgabe heute ist also, die Pizza zu retten. Unten im Beitrag findet Ihr die Links zu den anderen Pizzarezepten dieser Aktion. Rezepte für Pizza gibt's auch schon eine ganze Menge hier bei mir auf dem Blog, die letzten Jahre meist mit dem Artisanteig, den man einige Tage lagern kann. Es ist schön, sich einen Abend Zeit zu nehmen und zusammen mit einer Flasche Rotwein gemütlich Pizza zu belegen und zu backen.

Aber darum geht es hier nicht; der Vorteil von Industriepizza ist ja die Geschwindigkeit und ich will beweisen, dass es an einem oben geschilderten Abend eine Alternative gibt: Genauso schnell, gesünder, flexibler und leckerer als die gekaufte! Das erfordert logischerweise etwas Vorbereitung am Wochenende oder an einem ruhigen Abend zu Hause.



Diesmal habe ich daher einen schnelleren Pizzateig geknetet, der von der Menge her 4 Pizzen ergibt. Eine habe ich nicht eingefroren, sondern gleich gegessen; die anderen drei Pizzen wanderten vorbereitet und angebacken in die Gefriertruhe.

Als Basis für die Tomatensauce nehme ich eine Dose aromatische hochwertige Tomaten aus Italien. Abgerundet wird die Sauce mit getrockneten und frischen Kräutern aus dem Garten. Ich habe sie abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Wer mag, kann sie danach noch pürieren; ich mag es gerne etwas stückig.



Mit dem Auswellen funktioniert das wie mit dem meisten im Leben... Mit der Übung wird es besser und meine dritte Pizza war schon fast richtig rund. :-)

Ich habe die Pizzen mit Tomatensauce bestrichen und teils mit Tomatenscheiben und Mozzarella, teils nur mit Mozzarella vorgebacken. So ist man nachher flexibel, was den Belag angeht. 



Auf dem rechten Foto hier direkt drüber (alle Fotos werden größer, wenn man drauf klickt!) erkennt man schon das Einfrieren. Wer hier öfter mitliest, erkennt oben rechts in der Gefriertruhe meine Stieleisformen. ;-)

Die Maschinen, die ein Industriekonzern in seinen Fertigungshallen aufgebaut hat, haben wir im normalen Haushalt natürlich nicht; so fehlt mir zum Produzieren meiner Tiefkühlpizza z.B. ein Schockfroster. Ich friere sie ganz normal in der Gefriertruhe ein und packe die Pizza, wenn sie durchgefroren ist, in Folie. Wie lange man sie lagern kann, weiß ich gar nicht - länger als 2, 3 Monate würde ich sie nicht aufbewahren; aber so lange hält sie eh nicht!

Da man mit Pizza unheimlich flexibel ist, habe ich vier beispielhafte Pizzen zubereitet, für die man die relativ neutrale Tiefkühlpizza verwendet. Pimp my pizza quasi. Unten bei den Links findet Ihr noch mehr Ideen!



Der Saison angepasst bekam meine erste Pizza grünen Spargel als Auflage. Das Foto ganz oben zeigt sie komplett, hier im Detail. Man sieht hier ganz gut, wie schön locker der Teig wurde.

Die beliebteste Tiefkühlpizza Deutschlands ist Salamipizza. Also war mir klar, dass ich davon auch ein Exemplar machen wollte. Die meisten Männer mögen die übrigens besonders gerne; lieber als das ganze grüne Zeugs. ;-)



Die Pizza mit Salami ist auch die schnellste, da man sie komplett einfrieren kann. Ich habe vor dem Fertigbacken nur noch ein paar Blätter frischen Oregano drüber gegeben.

Eine Variante, die uns auch gut geschmeckt hat, kombiniert Rucola mit italienischem geräuchertem Schinken. Auf dem dritten Foto der Collage erkennt man ein paar Eiskristalle unten an der gefrorenen Pizza. Das lässt sich ohne Schockfroster wahrscheinlich nicht vermeiden. Viel war es nicht. 



Damit das nicht so langweilig ist, gab's selbstgemachtes Rucola-Pesto dazu. Wer das sowieso im Vorrat hat, ist schneller; wer es wie ich erst machen muss, braucht dafür ein paar Minuten. Das funktioniert aber gut in der Zeit, in der der Backofen vorheizt.



Die Pizza wird nach dem Backen mit frischem Rucola und dem Schinken belegt.

Meine vierte Variante ist die ganz klassische puristische Pizza margherita, die aus Tomaten, Mozzarella und frischem Basilikum besteht. Die schlummert (ohne Basilikum) noch im Tiefkühler, d.h. davon gibt's noch kein Foto. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tiefkühlpizza selbstgemacht (mit Variationen)
Kategorien:	Backen, Hefeteig, Pizza, Vorrat
Menge:	4 Runde Pizzen à ca. 30 cm Durchmsser

Zutaten

H			PIZZATEIG
700	Gramm		Pizzamehl*
2	Pack.		Trockenhefe (ersatzweise 1 Würfel frische Hefe**)
2	Teel.		Zucker
2	Teel.		Salz
330	ml		Lauwarmes Wasser***
4	Essl.		Olivenöl
H			TOMATENSAUCE
2			Knoblauchzehe; gehackt
1			Zwiebel oder Schalotte; fein gehackt
2	Essl.		Olivenöl
1	Dose		Tomaten gehackt (Nettogewicht 240 Gramm)
3-4	Teel.		Kräuter; getrocknet oder frisch, z.B. Oregano
			-- Thymian, Rosmarin, Majoran, usw.
			Pfeffer, Salz
			Chili; wer mag
H			ZUM VORBACKEN
	Etwas		Pizzamehl; zum Auswellen
1	Kugel		Mozzarella
1-2			Tomaten; wer mag
H			1 PIZZA SALAMI
1-2			Tomaten
	Einige		Salamischeiben
1			Knoblauchzehe
	Etwas		frischer Oregano
1	Teel.		Piccante (Chili-Knoblauch-Würzöl); wer mag
H			1 PIZZA MARGHERITA MIT TOMATEN
2			Tomaten
1	Kugel		Mozzarella
1	Handvoll		Basilikum
H			1 PIZZA RUCOLA UND PROSCIUTTO
1	Handvoll		Rucola
4	Scheiben		Prosciuto
H			FÜR DAS RUCOLA-PESTO
2	Handvoll		Rucola
1-2	Essl.		Pinienkerne und/oder Cashewkerne
1	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Parmesan
1	Essl.		Mozzarella
1			Wenig Zitronenschale
			Pfeffer; frisch gemahlen
H			1 PIZZA MIT GRÜNEM SPARGEL
7-10			Grüne Spargelstangen
3-5	Scheiben		Weichkäse mit Kräutern (oder Ziegenkäse)
			Frischer Majoran oder Oregano

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 25.05.2019 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Pizzamehl mit Trockenhefe und Zucker mischen. Salz, lauwarmes Wasser und Olivenöl dazu geben und alles kräftig verkneten. Das geht mit der Küchenmaschine oder von Hand. Ich lasse meist erst mit der Maschine kneten und packe den Teig dann auf eine Arbeitsplatte und knete noch ein wenig weiter, bis ein geschmeidiger glatter Teig entsteht. Diesen Teig abdecken und ca. 30 minuten gehen lassen. Der Raum sollte gute Zimmertemperatur haben; abhängig von der Temperatur geht der Teig schneller oder langsamer.

Den Teig vierteln und jedes Teigstück zu einer Kugel formen. Die vier Teigkugeln abdecken und weitere ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Einen Pizzastein in den Backofen geben und auf 225°C Ober-/ Unterhitze,200°C Umluft oder Gas Stufe 4 vorheizen.

In der Zwischenzeit kann man die Tomatensauce zubereiten. Dafür Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides zusammen mit den getrockneten Kräutern in heißem Olivenöl ca. 5 Minuten andünsten. Die Tomaten und die frischen Kräuter hinzugeben und aufkochen lassen, würzen. Ca. 10 Minuen köcheln lassen.

Die Teigstücke einzeln ausrollen; sie sollten möglichst rund und ca. 30 cm im Durchmesser werden. Wer kann, wirbelt den Teig in der Luft herum, bis sie so flach und groß sind, wie man das mag. Portionsweise mit der gewürzten Tomatensauce bestreichen und je nach persönlichem Geschmack mit Mozzarella belegen. Eine habe ich mit Tomaten belegt gebacken; das wird später die Salami-Pizza; man kann sie beim Einfrieren bereits mit der Salami und den Knoblauchscheiben belegen; dann geht das Aufbacken nachher noch schneller!). Die Pizzen einzeln backen, dafür mit der Pizzaschaufel o.ä. auf den heißen Pizzastein (oder ein Backblech) schieben und 6-7 Minuten backen (auf dem Blech ca. 8-10 Minuten). Die Pizza soll nur angebacken sein; sie wird nach dem Tiefkühlen ja nochmal gebacken.

Die Pizzen abkühlen lassen und portionsweise einfrieren; am besten auf einem Gitter oder einem Blech (das man nach 1 Std. wieder entfernen kann) oder zwischen Folie. Wenn die Pizzen durchgefroren sind, in Gefrierbeutel o.ä. verpacken; sie lassen sich nun stapeln.

Die Pizzen können nun portionsweise entnommen und aufgebacken werden. Dazu den Backofen auf höchste Temperatur vorheizen (225°C Ober-/ Unterhitze, 200°C Umluft, Gas Stufe 4), die Pizza je nach Rezept belegen, auf den Rost des Backofens geben und fertig backen. Das dauert jeweils ca. 7 Minuten.

Pizza mit Tomate und Salami:

Entweder man bereitet sie bereits vor dem Einfrieren komplett zu (s. o.) und muss nur noch fertig backen. Alternativ den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Tomate waschen, das Grüne entfernen und in Scheiben schneiden. Wer mag, gibt noch ein paar Blätter frischen Oregano darüber. Alles zusammen auf die tiefgekühlte Pizza verteilen und fertig backen. Wer mag, träufelt noch etwas Chili-Knoblauch-Würzöl (Piccante) darüber.

Pizza Margherita:

Die gefrorene Pizza mit Tomatenscheiben und gerupftem Mozzarella belegen und fertig backen. Vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen.

Pizza mit Rucola, Rucola-Pesto und Prosciutto:

Als erstes das Rucola-Pesto zubereiten. Dafür alle Zutaten in einem Blitzhacker pürieren und abschmecken.

Das Rucola-Pesto tupfenweise auf die tiefgefrorene Pizza verteilen und die Pizza fertig backen. In der Zwischenzeit Prosciutto und Rucola zurecht schneiden und nach dem Backen auf die Pizza legen. Wer mag und dran denkt, kann noch ein paar Späne Parmesan drüber hobeln.

Pizza mit grünem Spargel:

Da die Pizza nur kurz gebacken wird, muss der Spargel blanchiert werden. Die Enden abschneiden, das holzige untere Ende der Spargeln schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Wer mag, gibt die etwas zarteren Köpfe erst nach der Hälfte der Zeit hinzu. Abtropfen (das Spargelwasser kann man trinken oder für eine Suppe verwenden).

Die tiefgkühlte Pizza mit den blanchierten Spargeln und dem zerrupften oder klein geschnittenen Käse belegen und fertig backen. Nach dem Backen mit Majoran oder Oregano bestreuen und servieren.

*Es gibt inzwischen auch hierzulande Pizzamehl zu kaufen, das andere Eigenschaften als Weizenmehl Type 405 hat. Es lohnt sich, danach zu suchen!

**Bei frischer Hefe die Hefe in der Hälfte des Wassers auflösen, den Zucker hinzufügen und die Masse ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die anderen Zutaten separat vermischen, dann die Hefe-Wasser-Zucker- Mischung zugeben und kneten. Wie oben weiter verfahren.

***Es ist wichtig, dass das Wasser nicht zu heiß ist, sonst geht die Hefe kaputt. Ideal sind 32°C; dafür kann man ein Thermometer nutzen.
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So, jetzt zum Fazit und Vergleich mit den gekauften Exemplaren: Die Vorbereitung dauert länger, allerdings produziert man gleich vier Pizzen (man könnte die Menge verdoppeln, dann wären es acht), so dass sich das lohnt. Von der Geschwindigkeit nachher beim Aufbacken ist die Salami-Pizza schneller als die gekaufte! Die anderen gehen auch ein wenig schneller; die Vorbereitungen macht man, während der Ofen vorheizt. Ein Vorteil, der bei gekaufter Tiefkühlpizza bleibt, ist eine halbwegs saubere Küche. Bei mir flog wieder Mehl überall herum und die ganze Küche sah aus wie ein Schlachtfeld. Vom Geschmack her mochte ich meine Exemplare deutlich lieber als die überwürzten gekauften.

Und: Mit der selbstgemachten Pizza schaffe ich es nach einem anstrengenden Tag sogar ohne Bier oder Wein vor dem Fernseher einzuschlafen. Test gelungen! :-)



Hier wie oben versprochen die Links zu den vielen Pizza-Rezepten, die heute zeitgleich im Rahmen unserer Aktion "wir retten was zu retten ist" zum Thema Pizza erscheinen:

• Brittas Kochbuch - Pizza Pasta
• Cakes, Cookies and more - Pizza
• Turbohausfrau - Pizza bianca mit Käse
• Brotwein - Pizza diavolo - scharfe Salami Pizza
• Madam Rote Rübe - Knusprige American-Vollkorn-Pizza mit Mozzarella-Käserand
• BrigittasKulinarium - pinsa-romana
• lieberlecker - Pizza Miss
• Anna Antonia-Herzensangelegenheiten - Pizza international
• Pane-Bistecca - Ravioli Pizza
• BackeBackeKuchen - Dinkel-Calzone mit Spinat-Camembert-Füllung
• CorumBlog 2.0 - Pizza mit Rhabarber und mehr...
• Das Mädel vom Land - Pizza Margherita mit Tomatenblätterteig
• evchenkocht - BBQ Chicken Pizza-Sonne
• genial lecker - Familienpizza
• Bonjour Alsace - PIZZA TONNO E CIPOLLE
• 1x umrühren bitte aka kochtopf - Pizza mit Zucchini & Chorizo
• Our food creations - Pizza Piccolini Bianca
• katha-kocht! - Salami-Schinken Pizza mit Artischocken und Oliven

Schaut mal rein, da sind eine Menge erprobte, leckere und spannende Pizzarezepte dabei.