Dienstag, 13. April 2021

Schnelle Hörnchen fürs Frühstück

Ilka von Was machst du eigentlich so?! hat diesmal das Thema fürs monatliche Blog-Event bei Zorra gewählt. Frühstücksideen lautet es.

Ich habe länger überlegt, was ich dafür mache. Frühstücken ist bei uns nämlich so eine Sache... Wenn mir ein schönes Brunch oder umfangreiches Frühstück serviert wird und ich viel Zeit habe, dann schlage ich zu. Zuhause lasse ich das Frühstück oft ausfallen und schlafe dafür etwas länger. Wahrscheinlich sind es ein paar französische Gene oder wie auch immer, jedenfalls reicht mir morgens auch eine Tasse Kaffee und nichts, oder ein Croissant. Für diese komplizierten französischen Hörnchen fehlte mir die Zeit, aber eine schnelle Variante habe ich! 

Schnelle Hörnchen fürs Frühstück

Zu Studentenzeiten gab's bei uns ab und zu diese Hörnchen zum Frühstück, danach sind sie in Vergessenheit geraten. Vor einiger Zeit habe ich sie in meinem alten Rezepte-Ordner mit den handschriftlichen und teils abgetippten und kopierten Rezepten und Tipps wieder gefunden. Das Event war jetzt der Anlass, sie wieder einmal zu backen.

Das lustige an dem Teig ist, dass sowohl Hefe als auch Backpulver drin sind. Man muss ihn nicht gehen lassen, sondern kann gleich formen und backen. 

Zubereitung Schnelle Hörnchen fürs Frühstück

Klar, das ist das Gegenteil der inzwischen so modernen Hefeteige, die mit 1 Gramm Hefe und langer Gare wunderbar aufgehen und kaum nach Hefe schmecken. Hier verschwindet gleich ein halber Würfel Hefe im Teig. Da mir frische Hefe im Kühlschrank oft alt wird, ist das für mich ideal. Ehrlich gesagt, man schmeckt natürlich, dass Hefe drin ist, aber ich finde es nicht penetrant.

Freitag, 9. April 2021

Blue Kamikaze

Kennt Ihr den Kamikaze? Nein, nicht die japanischen Flieger aus dem Zweiten Weltkrieg, sondern den gleichnamigen Drink? Er ist ziemlich stark in der Wirkung, daher kommt der Name...

Der Klassiker, den auch die IBA (International Bartenders Association) listet, besteht zu gleichen Teilen aus Wodka, Cointreau und Zitronensaft. Man sieht ihn auch mit Limettensaft, mal mit und mal ohne Zitronen- oder Limettenschnitz als Deko. Er wird oft als Shooter serviert, aber ich habe ihn auch schon in einem Cocktailglas gesehen.

Blue Kamikaze

Da ich von meiner Inseltorten-Aktion noch Blue Curacao hatte, der ja auch ein Orangenlikör ist, habe ich den Cointreau einfach damit ausgetauscht.

Mittwoch, 7. April 2021

Schnelle Broccoli-Mais-Cremesuppe

Zur Mittagspause im Home Office brauche ich ein paar schnelle Vitamine, die mich aber nicht allzu müde machen. Wenn ich mehr Zeit habe, koche ich gerne eine Kleinigkeit, da ich so den Kopf wieder frei kriege. Wenn ich wenig Zeit habe, muss es etwas Schnelles sein. 

Ideal gerade auch bei diesem winterlichen Aprilwetter ist eine schnelle heiße Suppe! 

Zubereitung Broccoli-Mais-Cremesuppe

Vorbereitung ist hier die halbe Miete: Da wir höchstens einmal die Woche Lebensmittel kaufen, landet manches Gemüse blanchiert im Kühlschrank. Broccoli ist so ein Beispiel; der hält sich meist nur einen Tag, bevor er gelb wird. Ich habe daher bereits vor ein paar Tagen welchen vorgekocht, so dass ich ihn flexibel verwenden kann, wenn es zeitlich eng ist.  

Mein Vitamix hat eine Suppenkochfunktion, d.h. ich werfe den gekühlten Broccoli samt Flüssigkeit hinein und starte das Programm. Nach gut 5 Minuten ist es fertig püriert und kochend heiß. Alternativ kann man natürlich einen Topf verwenden. Ich habe das Rezept unten für nicht-vorgekochten Broccoli aufgeschrieben. 

Donnerstag, 1. April 2021

Karotten-Mandel-Kastenkuchen (Rüblicake)

So kurz vor Ostern mag man ja alles, was irgendwie die Farben gelb oder orange beinhaltet. Seit einiger Zeit sieht man mehr und mehr Karottenkuchen, die zu einem Osterbrunch gereicht werden.

Mir war es vorletzten Sonntag auch nach Karotten und Kuchen, aber ich wollte weder mein Rezept für Schweizer Rüeblitorte noch die Rüebli-Muffins machen, auch nicht einen gehaltvollen amerikanischen Carrot Cake, sondern etwas anderes.

Karotten-Mandel-Kastenkuchen (Rüeblicake)
Nach etwas Stöbern blieb ich virtuell bei Betty Bossi hängen, der Schweizer Institution mit inzwischen vielen Online-Rezepten. Das Rezept habe ich als Basis genommen und ein klein wenig verändert. 

Mittwoch, 31. März 2021

Tarte mit Topinamburpüree und Karotten

Langsam ist Frühling, und ich habe mir eben vorgenommen, das hier ist das letzte Wintergericht! 

Obwohl... Der Topinambur im Garten hat noch nicht ausgetrieben, man kann ihn also frisch ernten. Ich nasche übrigens gerne direkt vom Beet; man kann die kleinen Knollen nämlich auch roh und ungeschält essen, und ein wenig Erde trainiert das Immunsystem. 

Tarte mit Topinamburpüree und Karotten

Aber von Anfang an; heute geht es wieder darum, von anderen Blogs nachzukochen. Koch mein Rezept heißt das Blog-Event und dies ist der letzte Tag der 5. Runde.

Naschkatze Judith hat diesmal bei mir gesucht und asiatische Fischbällchen mit Gemüse & Reis gekocht. Das ist lustig, weil ich mein Rezept von Sammelhamster abgekupfert und abgeändert hatte, und Judith hat jetzt mein Rezept angepasst, mit dem, was sie zuhause hatte. Das liebe ich so am Bloggen, man nimmt ein Rezept und wandelt es auf die eigenen Bedürfnisse ab!

Und genauso habe ich es jetzt auch gemacht: Mein heutiges Topinambur-Gericht stammt von Nadine vom Möhreneck. Ich habe mich durch ihre Rezepte gewühlt und schließlich ihre Topinambur-Möhrentarte nachgebacken, mit dem, was ich daheim hatte und wie ich mir das gut vorstellen konnte.

Zubereitung Winzerteig

Ein ähnliches Rezept von essen & trinken (online hier) hatte ich schon lange auf meiner Nachkochliste. In beiden Rezepten braucht man Filoteigblätter, die ich hier nicht kaufen kann und die zeitaufwendig sind, wenn man sie selber machen möchte. Also habe ich überlegt, dass ich stattdessen einfach den schnellen Winzerteig mache. Eine Variante, die sehr gut geschmeckt hat.

Ich denke, Nadine variiert Rezepte auch, also ist sie mir sicher nicht böse, dass ich den Teig abgewandelt habe. Nadine kenne ich virtuell (und ich glaube, von einem Foodcamp auch persönlich) schon länger. Die gebürtige Hessin hatte früher ein Blog namens Sweet Pie, wo es 5 Jahre lang eher um Backen und Süßes ging. Aus dem Namen ist sie im Laufe der Jahre herausgewachsen, es gibt mehr Vegetarisches und die letzten Jahre auch Veganes, und daher musste ein neuer Name her: Möhreneck.

Zubereitung Tarte mit Topinamburpüree und Karotten

Die Collagen und Fotos hier werden alle größer, wenn man drauf klickt! 

Mir haben viele Rezepte gefallen und erst hatte ich mit dem veganen Seitan-Sauerbraten angefangen, allerdings wollte ich dazu Seitan selbermachen und nicht kaufen. Hier in der Gegend kriege ich den nicht, und zu Coronazeiten will ich nicht in x Läden. Leider kam mir etwas dazwischen und meine halbfertige Mehl-Seitan-Masse musste einen Tag länger als geplant lagern. Das Ergebnis war eine ziemliche Sauerei und kein Seitan. ;-)

Montag, 29. März 2021

Bärlauchsalz

Die Bärlauchsaison geht wieder los! Selbst bei uns im Garten hat sich die letzten Tage etwas getan, der Schnee ist weg und neben Schneeglöckchen und Krokussen sieht man auch erste Veilchen, Scilla und Bärlauch. 

Etwas südlicher von hier gab's vor einer guten Woche schon so viel jungen Bärlauch, dass wir eine Portion geerntet und eingepackt haben. Im Garten wachsen doch nur einzelne Blätter, die ich am liebsten frisch verwende. Daher war ich froh, dass an unserer angestammten Sammelstelle genügend wuchs, um gleich etwas damit zu kochen und auch ein wenig Bärlauch zu konservieren. Der ganze Wald roch nach Knoblauch... ;-)

Bärlauchsalz


Frisch hält sich Bärlauch nicht lange, und getrocknet oder tiefgekühlt verliert er an Geschmack. Im Kühlschrank in etwas feuchtes Küchenpapier eingewickelt oder in einem Wasserglas als Vase bleibt Bärlauch ein paar Tage frisch. 

Um Bärlauch haltbar zu machen und das so besondere würzige Aroma zu erhalten, mag ich gerne Bärlauchbutter (die sich einfrieren lässt) oder auch Bärlauchsalz.

Zubereitung Bärlauchsalz; Bärlauchsalz selber machen

Für Kräutersalze braucht man ja eigentlich kein Rezept; man mischt und zerkleinert einfach Salz und frische Kräuter und trocknet das Ganze. Trotzdem gibt es ein paar Tricks, auf die man achten sollte, daher habe ich das heute aufgeschrieben.

Freitag, 26. März 2021

Campari Orange 2.0

Kennt Ihr auch diesen Klassiker aus früheren Tagen - damals in den 1980ern in irgendeiner Disco auf dem Land?! ;-)

In Italien nennt man den mit Orangensaft aufgegossenen roten Bitter nach dem Freiheitskämpfer Garibaldi und nimmt auch keinen Saft (oder gar Nektar) aus dem Tetrapack, sondern presst ihn am besten frisch. Je nachdem wie süß die Orangen waren, kommt manchmal noch ein wenig Zuckersirup dazu.

Campari and Blood Orange 2.0

Statt Zuckersirup mag ich lieber Orangenlikör und statt Orangen nehme ich gerne Blutorangen, das wird dann wieder etwas bitterer.

Da die Blutorangensaison langsam vorbei ist, gibt's heute ein letztes Rezept mit Blutorange. Ich habe diesmal noch Bubbles dabei, weil ich mir (als ich krank war) ein Spielzeug bestellt habe. Ein Gutschein wollte noch verbraten werden und beim YouTube-Schauen bekam ich wieder Lust, endlich einmal diese auch sphärischer Kaviar genannten Perlen selber zu machen. Wenn man nach dem Erfinder Ferran Adrià oder für Drinks auch nach 'molecular mixology' oder 'molecular cocktails' sucht, findet man einiges an Inspiration.

Campari and Blood Orange 2.0


Mittwoch, 24. März 2021

Pak Choi mit Shiitakepilzen

Kürzlich hat mich eine Bekannte gefragt, wie ich Pak Choi zubereite. Das grüne, früher chinesischer Senfkohl genannte Gemüse gibt es inzwischen auch hierzulande zu kaufen. 

小白菜 (xiǎobáicài) oder 青菜 (qīngcài) heißt es in China und man kriegt es dort quasi überall. Der Name Pak Choi kommt aus dem Kantonesischen. Ich bestelle es in Asien gerne mit dazu, wenn ich essen gehe, damit ich eine blattgrüne Komponente habe. Ein Grundrezept habe ich hier schon einmal gebloggt.

Zubereitung Pak Choi mit Shiitakepilzen

Eine Variante, die ich gerne mag, enthält getrocknete eingeweichte Pilze. Dafür eignen sich vor allem Shiitake gut, die man auch als Dongu im Asienladen bekommt. 

Ich mag die getrockneten Pilze für dieses Gericht lieber, da ich die aromatische Einweichbrühe als Saucengrundlage verwende. Shiitake schmecken übrigens umami; sie geben dem Gericht den besonderen Geschmack.

Sonntag, 21. März 2021

Inseltorte gegen Fernweh

Ich weiß ja nicht, wie es bei Euch so ist - aber ich habe Fernweh... Klar ist es zuhause auch schön und ich gehe am Wochenende (wenn ich nicht krank bin wie die letzten Tage) bei jedem Wetter raus und bewege mich auch abends an der frischen Luft. Bei Spaziergängen, Wanderungen, auf dem Fahrrad oder im Garten sieht man gut, was sich in der Natur tut. Das habe ich die letzten Jahrzehnte auch gemacht und genossen, aber da hatte ich Abwechslung... 

Beruflich war ich vor Corona viel unterwegs, oft auch auf anderen Kontinenten. Klar war es auch mal anstrengend, von fast 40°C in Jakarta, Shanghai oder Singapur auf fast -20°C oberfränkischen Winter zu wechseln. Aber die Erlebnisse und Herausforderungen vor Ort haben das wett gemacht.

Tropische Inseltorte (gegen Fernweh); Island Cake

Privat war ich vor allem im Winterhalbjahr gerne im Urlaub. Irgendwann kriege ich den Rappel, mein Körper sehnt sich nach Sonne. Einige wunderschöne und interessante Regionen dieser Welt habe ich im Laufe der Jahrzehnte bereist und ich habe es immer genossen, einen Einblick in andere Kuluren, Landschaften und natürlich auch in regionale Küchen zu bekommen. Auf meinem Reiseblog oder manchmal auch hier auf dem Foodblog habe ich ab und zu auch darüber berichtet.

Seit letztem Sommer fielen mir diese sog. Island Cakes auf; einer der Tortentrends 2020. Im Prinzip ist das eine bergige Insel, die mitten in einem See platziert ist. Sie besteht aus einem Boden, darauf kommt ein zu einem Berg geformtes Kuchen-Creme-Gemisch (wie bei Granatsplitter oder Cake-Pops) und darum herum eine blaue oder grünblaue transparente Gelatineschicht. Dekoriert wird nach Lust und Laune mit Fischen, Muscheln, Bäumen, Sand, usw.

Island Cake - Inseltorte - Zubereitung Tropischer Wunderkuchen

Gefühlt kam dieser Trend aus Russland, dort hat man vielleicht auch Fernweh und mag solche Torten mit viel Gelatine, wie hier das stilisierte Wasser, das die Insel umgibt.

Donnerstag, 18. März 2021

Knödelchen mit Broccoli-Gorgonzola-Sauce und Pute

Mich hat gerade wieder die alljährliche dicke Erkältung erwischt. Zum Glück ist es nichts Ernsteres und nach einer Woche Bettruhe war mir heute nach etwas Werkeln in der Küche und einem nahrhaften Mittagessen, das auch etwas Grün enthält. 

Wahrscheinlich ist das so ein Frauen-Dings, aber ich mag einfach die Farbe grün auf dem Teller. Gemüse gab's die letzten Tage auch, aber wenn ich selber koche, ist das Verhältnis von frischem Gemüse zu anderen Zutaten doch etwas anders.

Knödelchen mit Broccoli-Gorgonzola-Sauce und Pute

Trotzdem kam die Idee fürs Mittagessen vom Gärtner der Spielwiese, der viele Lieblingsgerichte hat. Eins ist Pasta mit Gorgonzolasauce. Das Gericht ist in einigen Variationen schon auf dem Blog, u.a. hier, hier, hier oder hier. Manchmal haue ich Fleisch oder Geflügel dazu, z.B. hier oder hier, oder es gibt Gnocchi statt Nudeln. 

Da seit einiger Zeit Mini-Knödel bzw. Klöße von verschiedenen Herstellern  in den Supermarkt-Kühlregalen zu finden sind, die von den Zutaten her okay sind und viel Arbeit sparen, wanderte gestern ein Pack in den Einkaufswagen und heute auf den Teller. Knödel eignen sich gut für viel Sauce, finde ich, und die Kombination mit Gorgonzola gefällt uns auch mit diesen Kartoffelklößchen.

Zubereitung Knödelchen mit Broccoli-Gorgonzola-Sauce und Pute

Sonntag, 14. März 2021

Salzig-süße Törtchen mit Karamell

Herzhaft & süß lautet das Thema von Blog-Event CLXXII im Kochtopf. Unter dem Motto 'Gegensätze ziehen sich an' werden entweder herzhafte Speisen mit süßer Komponente oder eine Süßspeise mit einem pikanten Twist gesucht. 

Die tolle Idee kommt von Britta von Brittas Kochbuch, die diesmal zusammen mit Zorra das Event ausrichtet. Spannend, was man da alles ausprobieren kann! Manches mag ich nicht so, vor allem die Kombination von Fleisch mit Obst ist nicht so meins... Kurz hatte ich trotzdem überlegt, ob ich Birnen, Bohnen und Speck ausprobiere, aber das schnell verworfen.

Salzig-süße Mini-Törtchen mit Karamell

Dafür fiel mir ein Rezept ein, das ich schon seit Monaten ausprobieren wollte! Es stammt aus einem Backbuch von Ruth Moschner und heißt dort Schwangere Brezel, weil die Kombination der Zutaten ungewöhnlich sei: Salzbrezeln, Karamell, Schokolade.

Karamell und Meersalz sind ja seit ein paar Jahren überall beliebt, aber diese Kombination mit den laugigen Salzbrezeln kannte ich noch nicht, also war jetzt endlich der Anlass dafür. 

Freitag, 12. März 2021

Roasted Toasted Almond

Letzten Freitag gab's meinen Cocktail zum Einläuten des Wochenendes spät abends gegen 22 Uhr. Viel zu spät, um noch gute Fotos zu machen und viel zu müde dafür. Aber der Roasted Toasted Almond war mal wieder so gut, dass ich ihn am Wochenende bei Tageslicht noch einmal gemacht habe – als Dessert eignet er sich nämlich genauso gut! 

Es ist einer dieser typischen After-Dinner-Cocktails, die eine cremige Süßspeise ersetzen, da sie das quasi selbst sind.

Roasted Toasted Almond


Hier ist es eine unschlagbare Kombination aus Mandeln, Kaffee und Sahne, die einen schönen Drink ergibt, der angenehm nach gerösteter Mandel schmeckt.

Dienstag, 9. März 2021

Feldsalat mit Champignons und Bacon

Ja, ich gebe es zu: Rezepte für Feldsalat sind schon eine Menge auf dem Blog. Aber vor allem im Winter mag ich den Salat sehr gerne und man kann ihn auf verschiedene Arten zubereiten. 

Ab und zu wächst er auch im Garten, aber derzeit sind die grünen Blättchen im Hochbeet so klein, dass ich sie noch nicht ernten möchte. Schneeglöckchen und Krokusse, hier im Foto zu sehen, blühen, aber sonst tut sich im Garten noch nicht viel. 

Feldsalat mit Champigons und Bacon

Immerhin schien bei dem Foto die Sonne. Das Foto stammt vom Samstag, inzwischen ist es eher grau und wieder sehr kalt.

Donnerstag, 4. März 2021

Linguine mit Meeresfrüchten und Kurkuma

Heute gibt's ein schnelles Pasta-Gericht, das ich gestern Abend zubereitet habe. Beim Durchschauen der Tiefkühltruhe fiel uns nämlich auf, dass sich da Meerestiere tummelten, die langsam mal verarbeitet werden sollten. 

Ich hatte erst überlegt, ob ich ein Risotto rühren soll, war aber so platt, dass ich dafür keine Energie mehr hatte. Also waren Nudeln die schnelle Alternative. :-)

Linguine mit Meeresfrüchten und Kurkuma

Ein Klassiker ist ja Safran als Gewürz, das zu Meeresfrüchten gut passt. Da ich aber vor ein paar Tagen von der Kassiererin des lokalen Supermarkts eine Handvoll frischen Kurkuma geschenkt bekam und ich Lust auf erdige winterliche Töne hatte, gab's das dazu.

Freitag, 26. Februar 2021

Bloody Paradise

Kennt Ihr den Paradise? Dieser milde Aperitif, den man gerne zur Cocktail-Hour zu sich nimmt, gehört zu den Klassikern, die bei der International Bartender Association gelistet sind und die es in fast jeder Bar dieser Welt zu trinken gibt. 

Ob er vom berühmten Barmann Harry Craddock erfunden wurde oder ob dieser ihn nur im nicht minder berühmten 'The Savoy Cocktail Book' niedergeschrieben hat, lässt sich nicht mehr so genau recherchieren. Harry Craddock war eigentlich Engländer, wanderte aber 1897 in die USA aus und machte sich dort als Bartender einen Namen. Als die Prohibition zuschlug, ging er zurück nach England und sorgte durch seine Sammlung an Cocktails und seine Kreationen mit dafür, dass sich die Begeisterung für gemixte Drinks in England und Europa verbreitete.

Bloody Paradise


Der Paradise besteht aus Gin, Abricot Brandy und Orangensaft. Manchmal enthält er noch einen Spritzer Zitronensaft. Es ist also ein ganz einfacher Drink, der mit Eis geschüttelt wird.  

Ich hatte ihn noch nie zubereitet, da sich in meiner Hausbar noch nie Apricot Brandy befand. Da seit Monaten alle Hotels und Bars und Restaurants geschlossen sind und ich nicht mehr durch die Welt reise, fehlen mir auch Barbesuche und frisch gemixte Drinks.

Sonntag, 21. Februar 2021

Mapo Doufu aus selbstgemachtem Tofu

Bei der kulinarischen Weltreise von volkermampft gibt es im Februar ein Spezialthema: Comfort Food für die kalten Tage ist gefragt und man darf Rezepte aus der ganzen Welt einreichen. Normalerweise wird pro Monat ein Land vorgegeben. 

So ein Sonderthema ist super für Einsteiger, die bisher noch nicht dabei waren, so wie ich. Volkers Event gibt es ja schon lange, und viele der Länder, aus denen gekocht wurde, kenne ich und koche gerne deren Gerichte. Irgendwie habe ich es bisher aber noch nicht geschafft, innerhalb des vorgegebenen Monates etwas Landestypisches zu kochen... Dies ist also meine Premiere.

Als ich das Thema Soulfood bzw. Comfort Food für die kalten Tage las, fiel mir sofort eines meiner liebsten Gerichte ein, das solche winterlich nasskalten triste und trostlose Tage aufhellt und aufschärft: 麻婆豆腐, Mápó Dòufǔ bzw. auch Mapo Tofu, wenn man das japanische Wort für Bohnenquark nimmt. Tja, das Thema Tofu klingt kompliziert, ist es aber nicht. :-)

Mapo Doufu (Mapo-Tofu aus Sichuan)

Ich bin ja Sinologin und habe 1990/91 in China studiert. Damals nannte sich das feste weißliche Produkt aus Sojabohnen hierzulande noch Bohnenquark, auf Englisch bean curd. Irgendwann hat sich dann weltweit das japanische Tofu durchgesetzt, das ich meist auch verwende. In der Kombination mit mapo verwende ich aber das chinesische Wort, nur so passt das imho zusammen: Mapo Doufu. 

Dieser scharfe Tofu ist einer der Klassiker der Sichuan-Küche, den man überall in China und auch anderswo in Asien bekommt und mein Rezept für Mapo Doufu ist seit 12 Jahren auf dem Blog. In dem damaligen Beitrag habe ich auch geschrieben, warum ich Mapo Dofu oft esse und warum das Gericht so heißt. 

Die Provinz Sichuan (四川, 4 Flüsse) hat übrigens ähnlich viele Einwohner wie Deutschland, ist um ca. ein Drittel größer und liegt im Südwesen Chinas. Man bekommt dort viele scharfe Gerichte mit Chili und Sichuanpfeffer (den man hierzulande früher auch Blütenpfeffer nannte).

Ich esse und koche das Rezept also seit über 30 Jahren und denke nicht viel darüber nach. Tofu, scharfe Sauce mit Chilis, Bohne, Sichuanpfeffer, fertig. Ab und zu bekomme ich gute Chili-Bohnen-Saucen im Asienladen oder bringe mir welche von meinen Reisen mit, manchmal improvisiere ich. Entscheidend für diesen Seelenwärmer ist die Qualität des Tofus.

Tofu selbermachen

Im Asienladen kriege ich manchmal ganz guten Tofu, aber in Pandemiezeiten komme ich kaum hin. Die Ware aus Bioläden oder Supermarkt meide ich; ich glaube, die Tofusorten dafür werden produziert, damit veganes Essen übel schmeckt... ;-)

Also habe ich mir letzten Herbst überlegt, Tofu selber zu machen. Im Prinzip braucht man dafür Sojamilch (bzw. offiziell Sojadrink) und etwas, das die Sojamilch gerinnen lässt. 

Sojamilch selbermachen 

Die Sojadrinks, die man hierzulande kaufen kann, mag ich nicht, also habe ich welche selber gemacht. Ich habe mir Sojabohnen aus bayerischem Bio-Anbau bestellt (sie wachsen hierzulande, vielleicht baue ich dieses Jahr welche an) und damit gewerkelt.

Sojamilch selbermachen

Um Sojamilch herzustellen, gibt es mehrere Methoden. Wichtig ist, dass man die getrockneten Bohnen wässert. In der Collage links sieht man unten die getrockneten Bohnen und darüber gequollene; sie werden deutlich größer. Entweder man mixt sie dann und drückt sie durch ein Tuch oder man hat einen dieser sog. Slow Juicer. Ich hatte das große Glück, bei Zorras letztjährigem Geburtstags-Event einen Slow Juicer von Panasonic zu gewinnen und bin begeistert, wie einfach es damit geht, die eingeweichten Sojabohnen in Flüssigkeit und trockenen Rest zu trennen.

Donnerstag, 18. Februar 2021

Selbstgemachter Karamellpudding

Bei dem kalten und nasskalten Wetter zurzeit mag ich gerne cremige Wohlfühlsachen. Puddings, Sahneeis, Mousses oder Cremes gehen da immer, und diesen Pudding bzw. Flammeri gibt's zurzeit häufiger. 

Meine Oma hat ihren Pudding schon so gemacht, ohne ein Tütchen, und das hat mich angespornt. Erst habe ich probiert, Zucker zu karamellisieren und mit Milch aufzugießen, aber der Geschmack und die Konsistenz waren aber nicht ideal. Meinen nächsten Versuch habe ich mit Butterkaramell gestartet, und das war perfekt!

Karamellpudding (Karamell-Flammeri)


Karamell mache ich schon ewig selber; bereits als Studentin, wenn ich keine Süßigkeiten im Haus und Süßhunger auf einfache Kohlenhydrate hatte...

Im Prinzip erhitzt man Zucker oder Butter und Zucker. Sehr gut schmeckt es auch, wenn man Nüsse zugibt, das ergibt einen tollen Snack oder Basis für Desserts, Salat oder Gebäck.

Karamellpudding selbermachen - die Zubereitung

Montag, 15. Februar 2021

Dinkel-Toastbrot

Habt Ihr ein Jahresthema? - Ich bin nicht so organisiert und nehme es, wie es kommt, aber Zorra hat Jahresthemen: Das diesjährige ist "aus der Form", und ich bin gespannt, was es außer Kuchen und Brot aus der Form im Laufe des Jahres geben wird. Ideen hätte ich da einige. ;-)

Das erste Themen-Event heißt Brot aus der Form und ist bereits Blog-Event CLXXI im Kochtopf. Hier sind die Lateiner gefragt: 171! Ich weiß gar nicht, bei wie vielen Events ich schon dabei war, aber sie sind meist spannend und regen an, sich zusammen mit vielen anderen Bloggern etwas zu einem Thema auszudenken, ein Rezept auszuprobieren und darüber zu schreiben. Diesmal gibt es sogar wieder etwas zu gewinnen; was genau und wie das geht steht hier.

Dinkel-Toastbrot

Ich lebe seit vielen Jahren in der Genussregion Oberfranken und habe vor Ort zum Glück noch ein paar Bäckereien, die ihren Sauerteig pflegen und ihr Brot selber backen. Fränkische Landbrote, Keller-, Bier-, Gewürzbrote, Vollkornbrote, usw. - die Vielfalt ist enorm.

Was mir fehlt, ist gutes Toastbrot! Das gibt's in Bäckereien selten, dafür in Supermärkten überall. Toastbrot hält sich in der Tiefkühltruhe lange und ist ideal für spontanen Toast-Hunger oder wenn das Brot mal aus ist. Was mich an gekauftem Supermarkt-Toast stört, sind die Zutaten und der Geschmack. Beides mag ich nicht und ich esse solches Toastbrot sehr ungern.

Sonntag, 14. Februar 2021

Herzige Pralinen mit Himbeer-Rosen-Ganache

Ab und zu schwelge ich gerne in Schokolade und mache Pralinen selber. Bei mir ist das kein richtiges Hobby, sondern spontane Lust auf etwas handgemachtes und auf den Prozess, Kuvertüre zu schmelzen und mit einer selbst gemachten Füllung zu verbinden. 

Ich bewundere ja Menschen, die hierfür Pläne schreiben, Zutaten bestellen und ein Wochenende in der Küche verbringen, um verschiedene Kreationen herzustellen und ihre Pläne abzuarbeiten. 

Ich bestelle mir auch immer mal Zutaten im Internet (bei Spezial-Versendern bekommt man gute Qualität, die sich von der Supermarktware ziemlich unterscheidet), aber meist dauert es, bis ich doch Lust bekomme, damit zu werkeln.

Valentins-Pralinen: Weiße Pralinen mit Himbeer-Rosen-Ganache

Da heute Valentinstag ist, an dem viele Menschen auf der ganzen Welt Blumen und Süßigkeiten verschenken, passt meine spontane Création von gestern ganz gut. Kitschiges rosa und weiß sind an diesem Tag ja verbreitet, und wenn das rosa aus Himbeeren, weißer Schokolade und Rosenwasser besteht und die Pralinen mit Liebe hergestellt werden, schmeckt es auch. :-)

Ich habe mir irgendwo mal eine kleine Chocolatière gekauft (ich glaube, das war bei einer Spritztour ins Elsaß), damit schmelze und temperiere ich Schokolade und halte sie auf Temperatur. Das Kännchen ist ziemlich klein, so dass es sich lohnt, zwischendurch auch mal kleine Portionen an Pralinen zu machen. 

Valentins-Pralinen: Weiße Pralinen mit Himbeer-Rosen-Ganache

Donnerstag, 11. Februar 2021

Misosuppe mit Topinambur, Tofu und Alge

Das kalte Wetter zurzeit schreit nach Suppe! Es gibt ja auch Sommersuppen, aber im Herbst und Winter esse ich deutlich mehr Suppe als sonst. Ein weiterer Vorteil ist die Geschwindigkeit: Suppen eignen sich perfekt als schnelles Mittagessen im Home Office.

Meine Mittagspausen sind schlecht planbar und unterschiedlich lang. Wenn etwas mehr Zeit ist, genieße ich es, als Abwechslung zum Schreibtisch-Job in der Küche zu arbeiten und schnibble gerne. Diese Misosuppe habe ich schon vor ein paar Wochen gemacht, als der Schnee nicht so hoch war und ich frischen Topinambur ernten konnte.

Zubereitung Misosuppe mit Topinambur, Tofu und Alge

Heute müsste ich erst buddeln; wir haben gut 40 cm Neuschnee im Garten. Topinambur schmeckt am besten, wenn er frisch aus der Erde kommt. Dann sind die Knollen schön knackig. 

Meinen Tofu mache ich übrigens seit einiger Zeit selber. Da werde ich noch mehr Fotos schießen und die nächsten Tage einen Artikel schreiben.

Dienstag, 9. Februar 2021

Gulasch aus dem Schnellkochtopf

Gestern wollte ich auf die Schnelle ein Gulasch kochen und suchte auf dem Blog nach dem Rezept. Gefunden habe ich nur ein veganes Gulasch mit Seitan, und das sogar in zwei Versionen. Aber Gulasch kann man ja auch mit Fleisch machen! 

Seltsamerweise findet sich von diesem Klassiker kein Rezept hier auf der Spielwiese. Es wird also Zeit, dass ich das Rezept einmal aufschreibe und blogge, damit ich es beim nächsten Mal hier finde. Ich koche Gulasch am liebsten mit dem Schnellkochtopf, da es sich darin quasi selber kocht, schnell geht und schön zart wird. 

Gulasch aus dem Schnellkochtopf

Der Gärtner der Spielwiese hat dabei typisch deutsche Kantinenküche auf dem Gaumen. Gulasch (oder auch Gulaschsuppe) hat als Schmorgericht den Vorteil, dass es sich lange warm hält und ausgegeben werden kann, wann immer der Gast kommt. In Kantinen gibt es Gulasch oft mit weich gekochten Nudeln, was ich nicht so mag.

Dienstag, 26. Januar 2021

Tomaten-Kokos-Suppe mit Earl-Grey-Popcorn

Ich bin ja immer total gespannt, wie das Los beim Event Koch mein Rezept! entscheidet. Die letzte Runde brachte mich mit zwei langjährigen Blogfreundinnen zusammen, die ich auch persönlich gut kenne. Dieses Mal wurden mir zwei Foodblogs zugelost, die mir weniger geläufig waren. 

Jenny von Jenny is baking hat bereits vor Weihnachten ein Espresso-Parfait mit Cranberry-Soße gezaubert, das auf meinem Rezept basiert und wunderhübsch geworden ist. Bei Jenny habe ich inzwischen ein wenig gestöbert und gleich eine Menge tolle Rezepte gefunden und sie gleich in meine Blog-Roll mit aufgenommen. 

Ganz neu war für mich der Teekesselchen Genussblog, aus dem ich etwas auswählen durfte und durch den ich mich die Wochen durchgelesen habe - meist mit einer Tasse Tee in der Hand. :-)

Tomaten-Kokos-Suppe mit Earl-Grey-Popcorn

Heiko und Daniela leben im Norden und ernähren sich vegan. Seit 2014 teilen sie ihre Rezepte sowie Gedanken zu nachhaltigem Leben, Reisen, Literatur und andere Erlebnisse mit der Welt. Kochen, Lesen, Reisen - damit kann ich mich anfreunden! 

Spannend fand ich, dass sie sich (wie so viele) von Matt Cutts 30 Tage Challenge haben motivieren lassen, vegan zu leben. Die beiden gehören nicht in die Schublade vegane Fitnessgurus, Fanatiker oder Moralapostel, sondern sind Genussmenschen und bloggen als Hobby. Daniela und Heiko trinken gerne Tee, daher stammt der Name des Blogs. 

Donnerstag, 21. Januar 2021

Quark-Napfkuchen

Manchmal sind ja diese Tools, die einen erinnern, was heute vor x Jahren war, ganz spannend. Letzten Freitag meinte Kerstin, es werde mal wieder Zeit, einen Quark-Gugelhupf zu backen, den sie vor einigen Jahren schon mal gebacken hatte. Das Foto sah verlockend aus, und die Quelle gab sie auch gleich an - also habe ich mir das angeschaut. 

Eine Rezept-Empfehlung ist immer etwas besonderes, und ich habe schon einige gute Rezepte kennen gelernt, indem ich auf Tipps gehört habe. So auch diesmal. Als Quelle war der Topfen-Gugelhupf von Bine kocht aufgeführt, die es als altes Bauernrezept bezeichnet. Wenn man etwas sucht, findet man das Rezept auch in eingen Portalen. Mir war es bisher entgangen und ich danke Kerstin für den Tipp! 

Quark-Napfkuchen

Die Zubereitung des Napfkuchens bzw. Gugelhupfs ist relativ einfach, eigentlich ein normaler Rührteig. Quark und Zitronenschale sowie der Crunch vom Paniermehl machen das besondere aus. Der Kuchen wird besonders fluffig, da die Eier getrennt werden und der Eischnee am Schluss vorsichtig untergehoben wird. 

Man braucht drei Schüsseln, um erst Eischnee, dann Hauptteig, daneben den Quark schaumig zu rühren. Bei Bine steht, dass man für die Zubereitung 15 Minuten braucht. Ich habe am Sonntag früh gebacken und war entweder müde und langsam, oder wie auch immer, ich brauchte ca. eine Dreiviertelstunde!

Zubereitung Quark-Napfkuchen
Klar dauert es, bis man die Zutaten zusammen gesucht hat. Ein Ei ging mir kaputt, d.h. das musste ich erst wegtuppern und in den Kühlschrank packen, ein neues Ei holen. Die Butter warm kriegen, die Form buttern und bröseln und danach die Hände waschen sind auch ein paar Minuten. Da ich das Handrührgerät benutzt habe, konnte ich auch nicht während Butter und Zucker schaumig gerührt werden parallel das Mehl abwiegen oder ähnliches.

Montag, 18. Januar 2021

Winterliche Kartoffel-Karotten-Suppe mit Kernen

Gerade im Winter kann man aus übrig gebliebenem Gemüse eine schnelle Suppe machen! Ich koche oft etwas mehr Gemüse (in diesem Fall waren es Kartoffeln und Karotten, die vom Raclette übrig waren) und mache am Tag danach eine schnelle Suppe draus. 

Man ist damit wunderbar flexibel und kann z.B. mit Gewürzen oder frischen Kräutern variieren.

Winterliche Kartoffel-Karotten-Suppe mit Kernen
Die Zubereitung ist einfach: Man muss das Gemüse im Prinzip wieder heiß kriegen, gibt Brühe dazu und etwas Geschmack. Letzteren kriegt man mit Zwiebeln, Gewürzen und Nüssen/Kernen hin. Das sorgt auch für einen gewissen Crunch.

Freitag, 15. Januar 2021

Frozen Banana Daiquiri

Letzten Freitag gab's ja einen Daiquiri, der eine leicht bittere Komponente hatte. Rum ist eine meiner liebsten Spirituosen und irgendwie hatte ich zu lange schon zu wenig mit Rum gemacht und war durchs Posten des Daiquiri Milano wieder angefixt. 

Also habe ich gestern Abend geschaut, was im Haus ist, als ich nach einem anstrengenden Tag einen Absacker wollte. Reife Bananen lagen herum und mir fiel wieder ein, dass man damit wunderbar cremige Drinks mit Rum mixen kann, die nicht nur in der sonnigen Karibik, sondern auch im winterlichen Europa schmecken.

Frozen Banana Daiquiri

Die Deko-Banane ist von der neuen Charge; meine zwei kleinen Bananen, die in den Mixer wanderten, waren fast schwarz. Ich glaube, sie hatten etwas Frost abbekommen. Also waren sie es so gesehen schon gewohnt, 'frozen' zu sein und mein Banana Daiquiri wurde mit viel Eis zum Frozen Banana Daiquiri. 

Donnerstag, 14. Januar 2021

Caesar Salad mit Topinambur

Zurzeit gibt es in meinem Garten wenig frisches Gemüse oder Salat. Ein wenig Mangold wächst noch - und Topinambur. Die letzten Tage wäre zu viel Schnee und man müsste richtig suchen, aber vor einer Woche lag nur wenig und ich habe mir im Garten ein paar Topinamburknollen ausgebuddelt. 

Ein Großteil wurde von Gartenbewohnern weggenascht; ich tippe auf (Wühl-?)Mäuse. Die Pflanzen kann man einfach wegnehmen (sie fallen einem schon fast entgegen) und im Boden sind statt Knollen nur noch Löcher zu erkennen. Aber die Tiere kommen nicht überall hin und in einem der Hochbeete gibt es noch ein paar robuste Topinamburpflanzen samt Knollen.

Caesar Salad mit Topinambur

Man sieht den Topinambur hinter der Salatschüssel, rechts am Rand des Hochbeets. Da habe ich also gebuddelt und mir ein paar Knollen mit in die Küche genommen. Ich hatte noch Römersalat und wollte damit einen Caesar Salat machen.

Dienstag, 12. Januar 2021

Paprika und Wosun aus dem Wok mit Fleisch

Letzte Woche war ich in Erlangen und dort kurz in einem Asialaden. Dort gibt es viele chinesische Studenten und ich habe in dem kleinen Supermarkt viel chinesisch gehört. Neben ein paar Grundzutaten, mit denen ich mich bevorratet habe, fiel mein Blick auf den Tisch mit frischem Gemüse. Wosun! 

Pinyin wōsŭn, mit chinesischen Schriftzeichen 莴笋 ist eine der Gemüsesorten, die ich vor allem während meiner Zeit in Shanghai kennen und lieben gelernt habe. Ab und zu baue ich das Gemüse auch im eigenen Garten an, aber in der vergangenen Saison wollte es nicht wachsen und die Pflänzlinge blieben bei ein paar cm Höhe stehen und produzierten nur eine Handvoll Blätter. 

Zubereitung Paprika und Wosun aus dem Wok mit Fleisch


Ich habe hier auf dem Blog schon ab und zu über Wosun geschrieben und wie man das Gemüse zubereiten kann. 

Auf deutsch liest man Spargelsalat, chinesische Keule, China-Lattich, auf Englisch Celtuce, und mein altes Lexikon meint, es heiße Lactuca angustana. Ich finde, das Wort 'Wosun' ist nicht schwierig zu merken; also empfehle ich, im deutschsprachigen Raum einfach Wosun zu sagen.

Sonntag, 10. Januar 2021

Limetten-Buttermilch-Kranz

Im Frühjahr 2020, als gefühlt jeder mit Sauerteig-Züchten und Brotbacken anfing, war es mir für meine Psyche eher nach Torte. Also habe ich viel im Internet gewühlt, einen Online-Kurs mitgemacht und das eine oder andere ausprobiert. 

Außerdem habe ich eine Zeitschrift abonniert, die schöne Fotos von Torten und süßem Gebäck samt Rezepten zeigt. Es war immer eine schöne Ablenkung, darin zu stöbern, auch wenn ich dann doch nie die Zeit hatte, etwas daraus zu backen. 

Limetten-Buttermilch-Kranz

Als jetzt vor ein paar Tagen das aktuelle Exemplar kam, lachte mich ein Limettenkranz an. Das Foto sah super aus, und im amerikanisch inspirierten Rezept wird Buttermilch verbacken. Davon hatte ich noch einen Pack im Kühlschrank, der schon vor 5 Wochen abgelaufen war... Zum Glück halten sich Quark, Joghurt und Buttermilch meist deutlich länger als angegeben und auch diese Buttermilch war noch gut. 

Also habe ich den Kuchen gestern Abend gebacken. Die für einen Cocktail bestimmten Limetten mit essbarer Schale wanderten gleich in und auf den Kuchen.

Zubereitung Limetten-Buttermilch-Kranz

Meine Küchenmaschine ist gerade kaputt, und ich musste mit dem Handrührer arbeiten. Das funktioniert eigentlich auch, aber ich glaube, ich habe das Mehl ein wenig zu lange eingerührt. Der Kuchen wurde nämlich ein klein wenig speckig.

Freitag, 8. Januar 2021

Daiquiri Milano

Ich mag Cocktails, die weißen Rum enthalten. Damit lässt sich relativ flexibel mixen, da der Eigengeschmack nicht allzu ausgeprägt ist. Ein klassischer Drink mit weißem Rum ist der bekannte Daiquiri, der in Kuba entstanden sein soll oder zumindest von Kuba aus die Welt eroberte. 

Der klassische Daiquiri ist schon lange auf der Spielwiese, und ein paar Varianten auch (die verlinke ich unten). Es ist eigentlich ein Shortdrink, der in einer Cocktailschale oder einem Martiniglas serviert wird. Außerdem zählt der Daiquiri zu den sog. Sours, die Alkohol, etwas zum Süßen und sauren Zitrussaft enthalten.

Daiquiri Milano

Für den Klassiker nimmt man Limettensaft, und auch diese Version enthält frisch gepressten Limettensaft. 

Beim Daiquiri Milano wird mit der Spirituose variiert. Beim Namen kann man sich schon vorstellen, was mit rein kommt und was die rote Färbung verursacht.