Mandel-Zitronen-Kuchen (glutenfrei)

Für einen Geburtstags-Kaffeeklatsch vor einigen Wochen suchte ich nach einem Kuchen, der glutenfrei und ohne Milch oder Sahne sein sollte. Ich habe mich durch eine Menge vegane Rezepte durchgewühlt, und mich über glutenfreie Mehlalternativen bzw. glutenfreies Mehl informiert. 

Das alles hat mir nicht gefallen und ich dachte  mir, dass es doch auch klassische Rezepte geben könnte, mit den Zutaten, die ich zuhause habe. Hängen geblieben bin ich bei einer Version des mallorquinischen Mandelkuchens, bei der im Gegensatz zu diesem Mandel-Zitronen-Kuchen kein Mehl notwendig ist.

Weiterer Vorteil des Rezepts: Zitronen vertrage ich mit meiner Fructoseintoleranz sehr gut. Und ich wollte ja mitessen! ;-)

Jetzt gab es noch ein Problem mit all diesen Unverträglichkeiten der Gäste, die Butter... Nach einem kurzen Chat erfuhr ich, dass Butter kein Problem sei, nur Milch. - Ideal, so musste ich nicht zum Supermarkt, um Margarine zu kaufen. Und mit Butter schmecken mir Kuchen doch besser.

Ich war gespannt, wie der Kuchen ohne Mehl aufgehen wird. Die Eier sorgen ja für Volumen, und etwas glutenfreies Backpulver ist auch drin. Das hat gut geklappt.

Das Ergebnis ist ein lockerer nach Mandeln und Zitronen schmeckender, nicht allzu süßer Kuchen. Den gibt's mal wieder!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mallorquinischer Mandel-Zitronen-Kuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Mandel, Spanien, Glutenfrei
Menge:	1 Springform 24 oder 26 cm Durchmesser

Zutaten

1	groß.		Zitrone (Bio, mit essbarer Schale)
6			Eier (Größe M)
125			Butter; weich (Zimmertemperatur)
100	Gramm		Zucker
1	Essl.		Vanillezucker
300	Gramm		Mandeln; geschält und gemahlen*
1 1/2	Teel.		Weinsteinbackpulver
H			DEKO
1	Handvoll		Mandeln
			Puderzucker
1			Zitronenscheibe; wer mag

Quelle

verschiedene Quellen

	Erfasst *RK* 03.10.2021 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten mit etwas Butter einfetten.

Zitrone etwas quetschend rollen, dann die Schale mit Hilfe einer Reibe oder eines Zestenreißers entfernen. Die Zitrone halbieren und auspressen. Beides mischen und bereit stellen.

Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen und zur Seite stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen.

In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse luftig-cremigweißlich ist und deutlich an Volumen gewonnen hat. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben und alles kurz verrühren. Backpulver gut mit den gemahlenen Mandeln vermischen und in zwei bis drei Portionen unter den Teig rühren. Am Schluss den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel vom Volumen flöten geht.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. In die Mitte des Backofens stellen und ca. 30-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist. Den Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Mit Mandeln und Puderzucker dekorieren und servieren. Wer mag, packt noch ein paar Zitronenschnitze dazu, damit man sieht, was im Kuchen drin ist.

* Wer die Mandeln selber mahlen möchte: Mandeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Einige Minuten kurz ziehen lassen, dann das Wasser abgießen. Die Mandeln schälen, das geht ganz einfach mit den Händen, die Mandelhaut flutscht quasi von den Mandeln weg. Die geschälten Mandeln einige Stunden, am besten über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag mit einer Mühle oder einem Blitzhacker fein mahlen.

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