Cajun-Salat mit Süßkartoffeln, Mais und Hühnchen

Schon wieder sind zwei Monate vorbei! Die Truppe von Wir retten was zu retten ist nimmt sich dieses Jahr vor, alle zwei Monate zu einem saisonalen Thema zu bloggen. 

Diesmal sind Sommersalate dran. 

Die letzten gefühlt zwei bis drei Wochen war es ja auch schon sommerlich heiß. Selbst bei uns im Frankenwald ging es Richtung 30°C. Derzeit ist es nach einigen Gewittern wieder etwas kühler.  

Auch im Sommer esse (und vertrage) ich Salate am liebsten mittags. Wichtig ist mir dabei, dass sie satt machen und neben Grünzeugs möglichst auch Kräuter und Gemüse sowie Protein enthalten. 

Wenn es heiß wird, orientiere ich mich gerne an Rezepten wärmerer Regionen - so wie hier. Die Cajun-Küche stammt aus den US-Südstaaten, vor allem Louisiana, und kombiniert französische und kreolische Einflüsse mit den Zutaten der Neuen Welt. 

Süßkartoffeln und Mais sind bei diesem Salat die Hauptzutaten. Klassisch Cajun sind auch Stangensellerie, rote Paprika und Gewürze. Beim Rezept habe ich mich an einem Buch orientiert, aus dem auch das Rezept für die Cajun-Gewürzmischung stammt. 

Auberginen-Gemüse-Curry mit Garnelen auf Hirse-Linsen

Bei mir entstehen die meisten Gerichte ganz spontan aus dem, was gerade da ist und wenn ich Hunger habe, so wie dieses Auberginen-Gemüse-Curry heute Mittag. 

Eine Aubergine war noch da, eigentlich auch eine Zucchini, die allerdings so bitter war, dass sie auf den Kompost wanderte. Der Kühlschrank war relativ leer, aber im Tiefkühlschrank fand ich ein Paket Bio-Garnelen und eine TK-Gemüsemischung für Tage, an denen es schnell gehen muss.

Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln sind eigentlich immer im Vorrat. Damit lässt sich leicht etwas zaubern. Diesmal ein wenig asiatisch angehaucht mit rotem Curry und Kokosmilch.  

Statt klassischem Reis mag ich eine Mischung aus Hirse und roten Linsen. Das ist etwas nussiger, gesünder, sättigend, aber trotzdem leicht, und nimmt die Sauce wunderbar auf. 

Rote-Bete-Feta-Türmchen mit Pistazien

In unserem Kühlschrank schlummern meist zwei bis drei Päckchen Feta. Der griechischstämmige Käse aus Schaf- und Ziegenmilch ist lange haltbar und lässt sich vielseitig einsetzen, auch wenn es schnell gehen muss. 

Sehr gerne mag ich Feta auch gemixt als Dip. Zu Grünkernpuffern zum Beispiel passt das super. Feta ist ja relativ salzig, daher ergänzt er gut süßliche, milde oder erdige Gemüsesorten wie Süßkartoffeln oder Auberginen. Auch zu Rote Bete passt Feta ideal.

Als Türmchen geschichtete Rote Bete Scheiben mit Feta habe ich vor Jahren mal in Schweden in einem Restaurant bekommen. Dort nannte man meinen guten alten Feta-Dip 'Whipped Feta' - und diesen Begriff liest man inzwischen überall.

Kürbis-Scherennudeln (Scissor-Cut Noodles)

Inzwischen ist es richtig herbstlich. Nebel draußen, Nachtfrost, nasskalt. Also ideal, um einen Beitrag fürs aktuelle Blog-Event auf Zorras Kochtopf zu verfassen. Herbstgenüsse lautet das Thema, das sich Adele & Lukas von Yummy Lavender ausgedacht haben. 

Da wird es höchste Zeit, ein Kürbisrezept zu posten, das ich schon Ende Oktober gekocht habe. Seit einigen Jahren sieht man ja vermehrt diese jiǎndāo miàn (剪刀面), auf Englisch scissor-cut noodles und auf Deutsch Scherennudeln, wörtlich übersetzt aus dem Chinesischen. Sie sollen aus der Provinz Shanxi stammen und sind anscheinend seit einigen Jahren in China beliebt als Street Food. Ich war schon zu lange nicht mehr in China, um das beurteilen zu können, aber heutzutage kriegt man ja viel über Social Media mit und wenn man das Wort in einer der drei Sprachen in eine Suchmaschine gibt, sieht man Tausende Rezepte, Fotos und Videos. 

Oft klassisch nur mit Mehl, aber auch mit Gemüse und damit schön farbenfroh sind die einfachen Nudeln eine Augenweide.

Interessant ist die Konsistenz; die dicken ungleichen Nudeln sind weich, leicht zäh aber elastisch, glitschig, auf eine angenehme Art. In Asien nennt man das gerne "Q texture", das hat sogar einen eigenen Wikipedia Eintrag, der sich aber auch schwer tut, die Konsistenz zu beschreiben. Mochi oder Bubble Tea sind auch Q - oder QQ als Steigerung.  

Pürierter Kürbis bringt etwas Farbe und mehr Geschmack an die Nudeln. Man kann dafür das klassische Kürbispüree aus dem Backofen verwenden oder, so wie ich diesmal, Kürbisstücke in Wasser weich kochen. 

Herzhaft belegte Brote zum Frühstück mit Red Onion Pickles

Heute geht's um das Thema Frühstück. Gerade am Feiertag ist dafür ja oft mehr Zeit als unter der Woche. Auch bei mir: Meine Kategorie Frühstück und Brunch liefert fast 200 Rezepte. 

Die Truppe von Wir retten was zu retten ist hat heute die Aufgabe, Produkte rund ums Frühstück zu finden, die man im Supermarkt kaufen aber auch gut selbermachen kann. 

Lange habe ich überlegt, weil es morgens bei uns oft Müsli gibt. Auch andere Klassiker wie Pancakes, Hefezopf oder herzhafte und süße Aufstriche habe ich schon in mehreren Versionen geteilt. Ebenso die herzhaften Klassiker. Alles gibt es fertig zu kaufen, man kann es aber auch gut selber machen.

Was mir beim letzten Besuch im Supermarkt ins Auge stoch waren gepickelte Gemüsesorten. Neben Gurken oder Kirschpaprika fielen mir die roten Zwiebeln auf. Zutat bei dem einen das Konservierungsmittel Natriummetabisulfit (E 223), beim anderen der Farbstoff Ammoniumsulfit-Zuckerkulör (E 150d). Beides in der EU zugelassen, aber für empfindliche Menschen mit Vorsicht zu genießen. Und Mäusen sollte man es nicht füttern, da gilt zumindest der Farbstoff als krebserregend.     

Zum Glück kann man Gemüse und Zwiebeln ganz einfach in einem Essigsud einlegen und braucht dazu nur Zutaten, die man im Haus hat - und ein wenig Zeit.  

Meinen Körper tun morgens eher herzhafte Gerichte gut, die Protein enthalten. Das hält mich länger satt. Daher passen die beiden Brotscheiben aus Dinkelvollkorn, die es vor ein paar Tagen bei mir gab, perfekt zum Thema.

Bohnen-Püree, Paprika-Zucchini und Garnelen

Hülsenfrüchte sollen ja gesund sein, aber irgendwie schaffe ich es nicht, sie regelmäßig im Speiseplan unterzubringen. Oft muss es bei mir schnell gehen und Einweichen ist dann schwierig. Daher habe ich meist einige Dosen Kichererbsen und weiße Bohnen sowie Linsen in der Speisekammer. 

Vor einiger Zeit stöberte ich morgens im Bett in einem älteren Kochbuch von Alexander Herrmann. Er ist ein bekannter Koch, der viele Bücher mit schnellen Rezepten geschrieben hat, oft für den Feierabend. Seine erste Fernsehsendung war auch das Kochduell, damals in den 1990ern. Damals ging es darum, in 15 Minuten etwas kreatives zu zaubern. Dem Motto ist er wohl treu geblieben.  

Alexander Herrmann wohnt bei mir ums Eck. Sein Restaurant und Hotel betreibt er in Wirsberg. Ich bin da selten, fahre aber oft vorbei, wenn ich laufen oder wandern gehe. 

Das Schwimmbad in Wirsberg ist auch einen Besuch wert: Neben einer tollen Rutsche gibt es dort einen Kiosk, der auch von ihm und seinem Team betreut wird. Die Pommes mit Trüffeln sind eine andere Liga als normale Freibad-Pommes. 

Mit auf dem Foto sind Blumenkohl-Nuggets, die durch Hanfsamen besonderen Crunch bekommen. Die könnte man in der freibadlosen Zeit mal daheim nachmachen...

Gegrillte Paprika (Antipasti)

In meinem Garten wächst dieses Jahr mal wieder nicht viel an Gemüse, aber man kann sommerliches Gemüse auch kaufen. Daher kommt das aktuelle Blog-Event gerade richtig: Sylvia von Brotwein hat sich Aus dem Korb – Kochen mit Gartenernte & Gemüsekisten als Thema überlegt. Saisonal passt das perfekt: Im Juli und August beginnt normalerweise die große Ernte. 

Gemüse, Beeren, Obst - Rezepte für Ernteglück oder Ernteschwemme sind gefragt! Jetzt kann man mit frischesten Zutaten kochen oder backen und die Ergebnisse entweder gleich auf den Tisch bringen oder für später haltbar machen. 

Im Sommer ist mir oft nach einem Stück Südfrankreich. Vom Klima klappt das hier im Frankenwald nicht ganz, aber in Gewächshäusern gedeihen auch hierzulande die typischen mediterranen Gemüsesorten - und sie sind bezahlbar und frisch. 

Daher koche ich im Sommer immer eine große Portion Ratatouille und friere etwas davon ein. Zwei Ratatouille-Rezepte sind schon auf dem Blog, ein schnelles und die klassische Ratatouille. Aufgewärmt ideal mit etwas Ziegenkäse und einem Baguette.

Beim klassischen Rezept werden Paprika unter dem Backofengrill gegrillt. Das geht einfach, macht geschmacklich aber einen enormen Unterschied! Außerdem wird Paprika damit besser verträglich, auch für mich. 

Mit diesen leckeren gegrillten Paprika kann man auch etwas anderes, ganz einfaches zubereiten: Antipasti! Damit reisen wir virtuell von der Provence nach Italien. 

Gemüse-Hirse mit Ente, Orange und Spinat

Jetzt komme ich endlich dazu, ein superleckeres Gericht zu posten, das es schon im Juni gab. Im Tiefkühler schlummerte noch eine Ente, außerdem waren noch eine Aubergine, eine Orange und etwas Babyspinat da. Und ich hatte Lust auf viele Gewürze. 

Ente à l'orange war mir zu langweilig und mir kam die Idee eines marokkanischen Couscous, den wir früher oft zubereitet hatten. Statt Couscous sollte es gesünder werden, also gab es Hirse als Basis. Von der Ferne sieht das ähnlich aus, schmeckt mir aber besser und eignet sich perfekt, um viel Gemüse unterzubringen. 

Für die gemüsige Hirse habe ich verschiedene Gemüse klein gewürfelt und in etwas Olivenöl angebraten.

Lentil Bake mit Cheddar (Englischer Rote-Linsen-Auflauf)

Wieder mal habe ich es nicht geschafft, innerhalb des Zeitrahmens für ein Event zu bleiben. Koch mein Rezept wird quartalsweise ausgetragen, und irgendwie war das zweite Quartal dieses Jahr bei mir etwas seltsam. Ich kam in keinen Rhythmus, was vielleicht daran liegt, dass ich den Anfang des Quartals auf der anderen Erdhälfte verbracht habe. Da kommt man vielleicht durcheinander?!

Aber besser spät als nie kam ich jetzt endlich dazu, ein Rezept von Britta nachzukochen, das schon seit Ewigkeiten auf meiner Nachkochliste stand! 

2019 hat Britta ein Rezept ihrer englischen Freundin nachgekocht, das rote Linsen mit Cheddar kombiniert. Lentil Bake nennt sich das. Und da ich mehr Rezepte mit Hülsenfrüchten ausprobieren möchte, passte das perfekt. 

Die Zubereitung ist relativ einfach: Man kocht rote Linsen und mischt sie mit ein paar weiteren Zutaten, die ich einfach im Blitzhacker gehackt und vermischt hatte. 

Im Backofen bekam der Auflauf dann eine schöne Farbe.  

Auberginen-Dip, ägyptisch angehaucht

Auberginen sind so vielseitig! Sehr gerne mag ich sie auch gebacken und dann mit verschiedenen Zutaten püriert als Dip. Vor einem Jahr habe ich eine sommerliche Variante gepostet, die aus Armenien stammt, ein Auberginen-Tomaten-Dip. 

Ungefähr zeitgleich hat Claudia einen cremigen Auberginen-Dip aus Ägypten veröffentlicht, der sich auch gut las. Sie kam bei einem Besuch in Kairo ins Philosophieren, welche kulinarischen Erinnerungen von Reisen bleiben. 

Ich bringe auch von jeder Reise etwas mit, oft nur eine Erinnerung, meist auch ein paar typischen Zutaten und Rezepte.

Dips mit Auberginen bekommt man fast überall, aber immer mit einem besonderen Touch. Hier sind die Gewürze und Kräuter sowie die Kombination mit Joghurt einmalig.

Zucchini mit Tofu und Miso-Erdnuss-Sauce

Manche Themen beschäftigen Gärtner jedes Jahr: Wohin mit den Zucchini?! - Das ist das Thema des aktuellen Blog-Events bei Zorra, das diesmal von Maria vom Blog Das Mädel vom Land kommt. Gewünscht sind abwechslungsreiche Rezepte rund um die Zucchini, auch mitsamt der Blüten. 

Bei uns im Frankenwald hält sich die Schwemme noch sehr in Grenzen. Ich habe nach dem Frost im Mai dieses Jahr vier Pflanzen gesetzt, und sehe die ersten Blüten und kleine Ansätze von Zucchini. Anderswo sind sie schon verzehrfertig - und auch hier kann man welche kaufen... :-)

Bei mir auf dem Blog haben sich im Laufe der Jahrzehnte auch eine Menge Rezepte mit Zucchini angesammelt, u.a. auch mein Lieblingsrezept für Konfitüre oder der Renner, meine Zucchini-Feta-Quiche. Der Kreativität sind fast keine Grenzen gesetzt.

Bunte Gemüse-Hafer-Pfanne mit Haferkörnern aus dem Reiskocher

Rezepte mit Hafer sind gefragt beim Blog-Event CCXIX auf Zorras Kochtopf. Kerstin und Klaus vom Blog Kakao & Karotte haben sich das Thema überlegt. 

Dass die beiden Hafer mögen und auch einen gut recherchierten ausführlichen Artikel zu den bekannten Hafertagen und eine Menge Rezepte dafür haben, war mir letztes Jahr bereits aufgefallen. Damals hatte ich allerdings ihre Kimchi-Pancakes nachgekocht. 

Ich hatte wieder viel um die Ohren und kam jetzt erst auf den letzten Drücker am Samstag dazu, ein Rezept zu kreieren. Rezepte mit Haferflocken sind schon einige auf dem Blog, also gab's zur Abwechslung etwas mit ganzen Haferkörnern. Wir bestellen die uns im 5-Kilo-Sack von einem Bauern aus der Region, aber man kann Hafer auch in kleinen Gebinden in gut sortieren Läden kaufen. 

Manchmal vergisst man das aufgrund der überall verfügbaren Haferflocken: Haferkörner kann man einfach im Topf, im Schnellkochtopf oder auch im Reiskocher kochen und sie sind extrem vielseitig, ähnlich wie Reiskörner. Haferkörner haben etwas mehr Biss und schmecken aromatisch leicht nussig, eben nach Hafer. Mir schmeckt das sehr gut. Außerdem ist Hafer unheimlich gesund und enthält auch relativ viel Eiweiß. 

Ich habe diesmal eine wilde Mischung Gemüse kleingeschnibbelt und mit vielen Kräutern und etwas Feta zusammen in eine Pfanne gehauen. 

Eissalat mit Avocado, Paprika und Mais

Langsam wird es Sommer; die Tage sind lang und die Temperaturen gehen hoch. Das erinnert mich an Urlaub in Mexiko - da habe ich immer geschwitzt... ;-)

Da der Gärtner der Spielwiese Avocados gekauft hatte und noch ein Eissalat da war, kam ich auf die Idee, einen mexikanisch ansgehauchten Salat zu machen. Bei den klassischen Tex-Mex Tacos werden die beiden Zutaten auch kombiniert. 

Also habe ich weiter in der Geschmackswelt improvisiert und  Limette, Mais und Koriander dazu gegeben.

Frühlingsgemüse mit gebratenem Tofu

Draußen hat's 2,5°C, alles ist trostlos grau, es nieselt, für die Nacht sind glatte Straßen vorhergesagt. Vor einer Woche war's etwas wärmer und sonniger, aber nun hat uns das Winterwetter wieder. Ein paar Schneeglöckchen und Krokusse wachsen auf der Wiese, und der erste Bärlauch spitzt hervor. 

Ich liege seit zwei Wochen mit einer Bronchitis im Bett und kriege wenig vom Wetter mit. Gestern und heute habe ich kurze Spaziergänge gemacht, um wieder etwas Energie aufzubauen. Gefühlt hustet jeder; es wird also Zeit für Frühling und für Vitamine!

Friederike vom Blog Fliederbaum, den ich gerne lese, hat sich das Thema Leicht in den Frühling ausgedacht. Und ein wenig merkt man es draußen schon; die Tage werden länger und die Vögel zwitschern und machen gute Laune. 

Da bekommt man Lust auf frisches und helles Grün! Ich habe daher ein Rezept herausgesucht, das zwei Sorten Gemüse (Kohlrabi und Pak Choi) kombiniert, außerdem noch diese kleinen weißen Enokipilze. Weiß, hellgrün, grün - frühlingshaft.

Dazu gab's leicht angebratenen Tofu, der erst kurz in kochendes Wasser kommt, damit er eine gute Konsistenz bekommt. 

Bunter Gemüsekuchen

Vor einem Jahr war Wir sind bunt schon einmal Thema. Die #Boom-Truppe setzte mit farbenfrohen Rezepten ein Zeichen für wehrhafte Demokratie und gegen rechte Pöbeleien und Stimmungsmache. Gleichzeitig waren Hunderttausende draußen und haben protestiert. 

Die Frage ist, was das gebracht hat, wenn beim derzeitigen Wahlkampf wichtige und dringende Themen wie Klima und Infrastruktur (Stichwort alte Schulgebäude) außen vor gelassen werden und stattdessen Angst geschürt wird gegen alles, was anders scheint. Derzeit sind wieder Hunderttausende auf den Straßen. 

Wir zeigen heute wieder virtuell, dass auch beim Essen Farbe und Abwechslung besonders gut schmeckt und meist auch gesünder ist!

Man soll mehr als 30 Pflanzen pro Woche essen - dazu gibt's einige Bücher und Challenges.

Schnelle Gemüsesuppe mit ostasiatischem Touch

Wenn die Mittagspause im Home Office kürzer ausfällt als geplant, reicht sie meist trotzdem für eine schnelle Suppe. Diesmal hatte ich Kartoffeln vom Vortag, die satt machen und aufgrund der resistenten Stärke gut für die Darmflora sind. 

Als frischere Komponente waren Stangensellerie und ein Kopf Chinakohl im Vorrat. Den Chinakohl habe ich zur Hälfte verwendet.

Da ich bei Chinakohl an Asien dachte, kam ich auf die Idee, das ganze asiatisch abzuschmecken. Zu dem chinesischen Kohl kam koreanische Chilipaste. 

Aubergine mit Feta-Blutorange-Dip

Im Januar gibt's oft schon Blutorangen. Ich mag die sehr gerne und schlage zu, wenn ich welche bekomme. Ein paar Tage oder Wochen dann gibt's bei mir Blutorangen zu allen passenden und unpassenden Gelegenheiten. Rezepte mit Blutorangen findet Ihr hier.

Als ich einen Dip improvisiert habe, der zu gebackener Aubergine passen sollte, habe ich damit improvisiert. Etwas Orangenschale, die ein super Aroma gibt, und natürlich Saft kamen in die Masse.

Solche Dips sind schnell gemacht, vor allem, wenn man sie mixt. 

Spaghettikürbis mit Spinat und Feta

Baby, it’s cold outside! Das ist das Thema des aktuellen Blog-Events im Kochtopf. Simone von zimtkringel freut sich über alles, was schön wärmt und satt und glücklich macht.

Das Wetter ist kalt, etwas Schnee liegt und der kalte Wind macht keinen Spaß. Über Weihnachten und Neujahr waren wir daher zwei Wochen in wärmeren Gefilden. Nach einem stressigen Jahr tat Bewegung an frischer Luft gut und ich wollte nicht nur Eis und Schnee. Die Wahl fiel auf Madeira. Die Blumeninsel im Atlantik ist bergig, so dass beim Laufen und bei Wanderungen gleich ein paar Höhenmeter zusammen kommen. Richtig warm ist es dort im Winter auch nicht, so dass die Rückkehr nicht so anstrengend war.

Trotzdem friere ich und freue mich, wenn es etwas Warmes gibt. Ideal bei eklig-kaltem Wetter finde ich mit Käse überbackenes Gemüse. Daher gibt's bei mir zum Ende der Kürbis-Saison noch schnell einen überbackenen Spaghettikürbis.

Miso-Auberginen mit süß-saurem Schwarzkohl

Kürzlich hatte ich Meera Sodha's Buch Dinner schon erwähnt. Sie liefert ein weiteres Rezept mit Schwarzkohl, das ich ausprobiert habe. Es kombiniert den Kohl mit Miso-Auberginen, die ich sowieso sehr gerne esse.

Die Kombination war schön gemüselastig, ideal als gesundes unkompliziertes und schnelles Mittagessen.

Ganz schnell geht es natürlich nicht, da die Auberginen im Backofen garen müssen. Aber während sie das tun, kann man gemütlich alle anderen Zutaten schnibbeln, so dass die Zubereitung stressfrei vonstatten geht. 

Die Auberginen werden schräg eingeschnitten und gegart. Nach 20 Minuten gibt man die Miso-Butter darüber und gart nochmal 15 Minuten. 

Die Auberginen werden wunderbar cremig und aromatisch.

Rote Bete Suppe, indisch angehaucht

Heute gibt's Suppe! Und zwar eine schnelle Suppe, die ich mir diese Woche in einer kurzen Mittagspause gekocht habe. Sie enthält Gemüse, Hülsenfrüchte und frische Kräuter und ist damit ideal als schnelles Essen geeignet. 

Daher darf meine farbenfrohe Rote Bete Cremesuppe zum Event #SuppenBoom. Wer noch dabei ist, seht Ihr weiter unten.

Bei dem seit Wochen grauen Wetter (ich bin vor vier Wochen hier gelandet und habe seitdem gefühlt nur grauen Himmel, Nebel und Nieselregen gesehen) tut etwas Farbe gut. 

Der Aufstrich am Wochenende enthielt bereits rote Bete und war schön rosa. Als Suppe ist mir ein erdiges rötlich lieber, daher habe ich am Dienstag, als ich diese Suppe zubereitet habe, weiteres Gemüse mit reingepackt, das noch da war.

Bei mir entsteht ein Rezept oft erst beim Kochen. ;-)