Wassermelonen-Likör

Heute um 17 Uhr gibt's heute keinen Drink, sondern einen Likör. Derzeit bekommt man schöne, aromatische Wassermelonen, die offensichtlich viel Sonne gesehen haben. 

Mit Wassermelone als Hauptzutat gibt es eine Menge Rezepte. Das reicht von Salaten über Beilagen und Shakes bis hin zu Kuchen. Einige Rezepte verlinke ich unten. 

Dass man daraus auch Likör machen kann, wissen die wenigsten. Es gibt inzwischen sogar einige Marken, die ihn fertig anbieten. Damit bereiten seit einigen Jahren Barkeeper fantasievolle Drinks zu. 

Die Zubereitung zuhause ist kinderleicht und erfordert nur wenige Zutaten.

Rhabarber-Vanille-Konfitüre

Als ich ein paar Gläser Rhabarber-Vanille-Konfitüre für meine Mutter gekocht habe, fiel mir auf, dass das Rezept noch gar nicht auf dem Blog ist. 

Die Rezepte für Rhabarber-Zitronenmelisse-Konfitüre und Rhabarber-Orangen-Konfitüre sind ordentlich aufgeschrieben, aber mein liebstes und gleichzeitig einfachstes Rezept fehlt! 

Dass die beiden eine geniale Kombination sind, beweist schon das Rezept für den Rhabarber-Vanille-Sirup, den ich allen empfehlen möchte! 

Aber auch als Brotaufstrich funktioniert das Team. 

Selbstgemachter Arancello

Als ich das Rezept für den leckeren selbstgemachten Limoncello veröffentlicht habe, erinnerte mich Martha daran, dass das Pendant mit Orangen auch sehr gut schmeckt. Kommentare auf Blogs sind oft wertvoll und liefern super Tipps. 

Zu Studentenzeiten hatten wir mal solche Liköre produziert. Seitdem ist viel Zeit vergangen und ich hatte das komplett vergessen. Limoncello ist ja sehr bekannt und überall erhältlich (kürzlich war ich an der Amalfiküste, dort herrscht ein richtiger Hype), aber Arancello bekommt man seltener. 

Mit aromatischen Orangen kann man ihn ganz einfach selber machen. Das Rezept ist das gleiche wie für den Limoncello. Wichtig ist, dass man keine gespritzten Orangen nimmt, da nur die Schale in den Likör kommt. 

Herzhaft belegte Brote zum Frühstück mit Red Onion Pickles

Heute geht's um das Thema Frühstück. Gerade am Feiertag ist dafür ja oft mehr Zeit als unter der Woche. Auch bei mir: Meine Kategorie Frühstück und Brunch liefert fast 200 Rezepte. 

Die Truppe von Wir retten was zu retten ist hat heute die Aufgabe, Produkte rund ums Frühstück zu finden, die man im Supermarkt kaufen aber auch gut selbermachen kann. 

Lange habe ich überlegt, weil es morgens bei uns oft Müsli gibt. Auch andere Klassiker wie Pancakes, Hefezopf oder herzhafte und süße Aufstriche habe ich schon in mehreren Versionen geteilt. Ebenso die herzhaften Klassiker. Alles gibt es fertig zu kaufen, man kann es aber auch gut selber machen.

Was mir beim letzten Besuch im Supermarkt ins Auge stoch waren gepickelte Gemüsesorten. Neben Gurken oder Kirschpaprika fielen mir die roten Zwiebeln auf. Zutat bei dem einen das Konservierungsmittel Natriummetabisulfit (E 223), beim anderen der Farbstoff Ammoniumsulfit-Zuckerkulör (E 150d). Beides in der EU zugelassen, aber für empfindliche Menschen mit Vorsicht zu genießen. Und Mäusen sollte man es nicht füttern, da gilt zumindest der Farbstoff als krebserregend.     

Zum Glück kann man Gemüse und Zwiebeln ganz einfach in einem Essigsud einlegen und braucht dazu nur Zutaten, die man im Haus hat - und ein wenig Zeit.  

Meinen Körper tun morgens eher herzhafte Gerichte gut, die Protein enthalten. Das hält mich länger satt. Daher passen die beiden Brotscheiben aus Dinkelvollkorn, die es vor ein paar Tagen bei mir gab, perfekt zum Thema.

Birnengelee mit Zimtblüte

Vor drei Jahren habe ich in einem schönen Hotel in Bad Bocklet ein interessantes Gelee gekostet und auch ein Gläschen davon zum Mitnehmen bekommen. Das Gelee bestand aus Birne und Zimtblüte - eine interessante Kombination, die ich so noch nicht kannte. 

Zimtblüten sind nicht allzu bekannt. Es sind die unreifen Früchte des Zimtbaums, die aus den Knospen herauswachsen. 

Mir schmecken sie fast besser als normaler Zimt; sie sind etwas feiner, leicht blumig, aber vielschichtig. Sie schmecken sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten.  

Wildpflaumen-Orangen-Konfitüre

Dieses Jahr gibt's ein paar Bäume, die deutlich mehr Früchte produzieren als sie tragen können. Die Wildpflaumen, über die ich hier schon geschrieben habe, hängen dermaßen voll, dass ein Baum bereits auseinander gebrochen ist. 

Von diesen Pflaumen wollte ich welche verarbeiten. Ich habe sie entsteint, was mit dem Kirschkernentsteiner zum Glück gut funktioniert. 

Pur finde ich etwas langweilig, also habe ich zwei weitere Geschmackskomponenten dazu gepackt. Eine Orange lag noch herum, und vom Gefühl her passte das gut. Außerdem hatte ich noch eine halbe Vanilleschote, die ziemlich trocken war. 

Lavendelsirup

Eine Bekannte ist gerade in der Provence und versorgt mich täglich mit Fotos von blühenden Lavendelfeldern. Die gibt's ja auch anderswo, aber für mich wird dieser Duft und diese violette Weite dort immer der Inbegriff von Lavendel bleiben - verbunden mit Erinnerungen an Urlaubsreisen zu Studentenzeiten. 

Zuhause wächst er zum Glück auch, wenn auch in kleineren Mengen. Ich mag nicht nur den Geruch, sondern in wohl dosiertem Maß auch den Geschmack. Rezepte mit Lavendel gibt's hier auf meiner Spielwiese einige. 

Bisher hat Lavendelsirup gefehlt. Das Rezept ist so einfach, dass ich gar nicht dran dachte, es zu posten. Kürzlich fragte mich eine Bekannte, wie ich den Sirup herstelle. Also habe ich Fotos vom letzten Jahr rausgekramt und schreibe das Rezept auf. 

Blood Orange Curd

Dass ich Lemon Curd und andere Curds mag, merkt man relativ schnell, wenn man hier stöbert. Säuerliche Früchte mit Eiern, Butter und Zucker schmecken einfach aromatisch - egal ob aufs Brot oder (was mir lieber ist) zum Joghurt. 

Zurzeit gibt es Blutorangen - und damit kann man auch ein gutes Curd herstellen. Das hatte ich 2011, also vor 14 Jahren schon mal gezeigt, damals als Topping für leckere Muffins. Das war damals eine kleine Portion, die auf dem Herd gerührt wurde.

Wer eine größere Portion möchte, kann die entweder von Hand rühren oder eine Maschine verwenden.

Feigen-Ananas-Konfitüre

Manchmal kaufe ich mehr Obst als ich essen kann. Da meine Mutter gerne süße Konfitüre isst, ist das kein Problem: Man kann alles einkochen - und sie freut sich drüber. 

Fruchtaufstrich, Konfitüre, umgangssprachlich Marmelade oder Gsälz - im Prinzip wird Obst zerkleinert und mit Zucker aufgekocht. Meist als Brotaufstrich konsumiert, mag ich Konfitüre lieber als fruchtigen Klecks in einem Joghurt oder mit Quark vermischt.

Aber da ist jeder anders und zum Glück kann das auch jeder halten, wie er mag.

Selbstgemachter Limoncello

Manche Geschenke und Mitbringsel für Weihnachten brauchen Vorlauf. So ist es mit diesem Likör, der 4 Wochen ziehen muss, bevor er abgefüllt wird. Am besten lagert er nach dem Abfüllen nochmal ein paar Tage - und wenn man zurückrechnet, wird es höchste Zeit! 

Daher heute ein Rezept für Limoncello, das ich dieses Jahr zubereitet habe. Mein altes Rezept konnte ich nicht mehr rekonstruieren, also habe ich mich an die Anleitung von Amor & Kartoffelsack gehalten, von dem ich weiß, dass es funktioniert. Die beiden haben Zitronen aus Italien nach Nürnberg transportiert, dort Limoncello gemacht und diesen wieder zurück nach Italien transportiert. ;-)

Seit heute früh liegt Schnee! Da tut ein sonnengelber Farbtupfer auf der Spielwiese gut.

Ich habe bereits Ende August Zitronenschalen in hochprozentigen Alkohol eingelegt. Den kaufe ich gerne in Italien; dort bekommt man ihn in normalen Supermärkten. Hierzulande muss man schauen. Auf jeden Fall erhält man ihn in der Apotheke.

Dann muss man nur noch warten.

Schnittlauchblüten-Essig

Im Mai habe ich das Rezept für den Liebstöckelessig gepostet, aber ganz vergessen, dass ich einen weiteren Essig hergestellt habe.

Unser Schnittlauch hat im Mai nämlich extrem geblüht, da ich nicht viel weggeschnitten habe. Hummeln und andere Insekten lieben diese Blüten.

Aber auch der Mensch kann sie essen; ich packe sie z.B. sehr gerne in meine Kräuter- und Blütenbutter. 

Zitronenzucker selber machen

Es wird mal wieder Zeit für ein paar Grundrezepte. Auch die teile ich gerne und manchmal fragen mich Bekannte im Real Life nach den Rezepten - praktisch, wenn ich nur einen Link senden muss.

Vanillezucker mache ich seit Ewigkeiten selber. Zitronen- oder Orangenzucker geht ähnlich, unterscheidet sich aber doch.

Vanilleschoten sind normalerweise trocken, der damit aromatisierste Zucker hält sich ewig. Zitronenschalen sind ein wenig feucht und es dauert ein paar Tage, bis der Zucker die Feuchtigkeit der Schalen aufsaugt.

Bunte Sommer-Konfitüre

Inzwischen habe ich die meisten Beeren geerntet und eingefroren. Die roten Johannisbeeren sind bei uns immer relativ spät; davon habe ich heute nochmal geerntet.

Beim Stöbern in meinen Fotos und in der Rezeptdatenbank habe ich dieses Rezept mit Jostabeeren gefunden, das ich vor zwei Jahren erstmals gekocht hatte. Das erkennt man gut am Foto: Dieses Jahr ist die Wiese grün, die letzten Jahre war es eher trocken.

Die Kombination von vier Zutaten, die zusammen in die Konfitüre kamen, hat mir gut geschmeckt. Gemüse ist auch mit drin. ;-)

Kirsch-Aprikosen-Konfitüre

Es geht weiter mit der Marmeladenproduktion. Ich glaube, die letzte Charge ist schon längst aufgegessen. ;-)

Während meine Mutter ihr 'Gsälz' am liebsten auf Brot isst, mag ich es in Joghurt oder Quark gerührt. Gekaufter "Frucht"-Joghurt bzw. -Quark mit Holzspänen und HFCS schmeckt mir weniger gut. Man merkt doch das frische Obst, das in selbstgekochten Konfitüren, Fruchtaufstrichen und Marmeladen verkocht wird.

Am Samstag kurz vor Ladenschluss bekam ich Kirschen zu einem Spottpreis. Die wollte ich nicht umkommen lassen und habe sie daher gekauft und verarbeitet.

Kirsche allein ist mir oft zu intensiv, und da es Aprikosen gab, habe ich davon auch gleich welche mitgenommen.

Himbeer-Rhabarber-Vanille-Konfitüre

Da meine Mutter gerne selbstgekochtes "Gsälz" isst, koche ich die letzten Jahre öfter welches. Darunter versteht der Schwabe Konfitüre aus Früchten. Wenn man dann von Breschtlings-Gsälz spricht, wird's lustig. Das ist Erdbeer-Konfitüre.

Man ist super flexibel, was die Zutaten angeht und kann verschiedene Früchte und Obst mischen. Ich habe inzwischen einige Rezepte auf dem Blog.

Manche meiner Kreationen sind so lala, andere richtig lecker. So wie diese hier.

Erdbeer-Limes

Zum Anfang der Erdbeersaison möchte ich einen deutschen Klassiker meiner Jugend teilen: Erdbeer-Limes! Ihr kennt sicherlich auch diese knallroten Flaschen, die man kaufen kann.

Erdbeer-Limes kann man natürlich auch ganz einfach selber machen. Am besten verwendet man aromatische Erdbeeren, da sie den Geschmack geben. Wodka sorgt dafür, dass der Drink sich etwas hält, außerdem liefert er natürlich den Alkohol, aber keinen Geschmack.

Die Erdbeeren im Garten sind noch nicht so weit, aber letzte Woche habe ich bereits in Unterfranken frische Erdbeeren zum Kaufen gesehen, und auch bei uns geht's bald los. 

Liebstöckelessig

Vor zwei Jahren habe ich erstmals Liebstöckelessig selber gemacht und war so begeistert davon, dass es den jetzt wieder gibt. Er wird wunderbar kräutrig-aromatisch und eignet sich z.B. genial für schwäbischen Kartoffelsalat. 

Man kann aus verschiedensten Kräutern und auch aus Beeren oder Blüten Essig herstellen. Ich mache das selten und habe bisher nur ein Rezept für Himbeeressig auf dem Blog.

Dabei geht das ganz einfach: Man packt eine Menge Kräuter in ein Glas, gießt Essig darüber und wartet. Abseihen, fertig.

Es gibt auch noch eine etwas aufwändigere Möglichkeit mit einer Essigmutter.

Orangenmarmelade

So lange es noch qualitativ gute Orangen gibt, wird es höchste Zeit, sie für die nächsten Monate zu konservieren. Ich friere z.B. immer etwas Orangenschale ein, die ich dann beim Backen verwende. 

Eine weitere Leckerheit ist Orangenmarmelade. Ich esse relativ wenig Fruchtaufstriche, aber ab und zu mag ich sie doch.Gerne auch ins Joghurt, einfach so gelöffelt oder als Zutat für eine weitere Verarbeitung. Da gekaufte Marmelade meist Glukose-Fruktose-Sirup enthält, den ich aus verschiedenen Gründen nicht essen möchte, muss ich selber ran!

Ich mag diesen leicht bitteren zitrussigen Geschmack, den ich vor Ewigkeiten in England kennengelernt habe. Der kommt von den Schalen, die mit gekocht werden und als grobe Bestandteile in der Marmelade sind.

Fürs Foto oben auf der Wiese hatte ich als Orange rechts im Bild nur eine Blutorange; damit funktioniert Zitrusmarmelade natürlich auch. Ich habe diesmal aber blonde Orangen verwendet. 

Sie werden geschält, die Schale wird möglichst fein geschnitten, und mit dem Saft aufgekocht. Und: Vor einigen Jahren hat mir eine Freundin einen Tipp verraten, wie jede Marmelade noch besser schmeckt! 

Schlehen-Quitten-Gelee

Heute koche ich wieder von einem anderen Blog nach: In der aktuellen Ausgabe von Koch mein Rezept wurde mir Petra von Chili und Ciabatta zugelost. Petra kenne ich schon ewig, noch aus Zeiten, als wir über de.rec.mampf Rezepte ausgetauscht haben. Sie bloggt länger als ich und ich gehöre auch zu den vielen Foodbloggern, die von ihr inspiriert wurden, ein eigenes Blog zu starten. 

Im Gegensatz zu Petra schaffe ich es nicht, so regelmäßig und so viel und so hochwertig zu bloggen! Ihre Rezepte sind der Hammer, die Fotos ein Traum und die Texte dazu bringen auf den Punkt, was wichtig ist, einschließlich einer sympathischen persönlichen Note. Chili und Ciabatta ist zurecht einer der besten und bekanntesten Blogs im deutschsprachigen Raum.

Klar habe ich von Petra im Laufe der Jahrzehnte schon eine Menge nachgemacht. Spontan fallen mir ihre Mayonnaise, der Barraquito, oder der Zucchini-Schoko-Kastenkuchen ein oder natürlich die Hildabrötchen von Petras Großmutter - eins der leckersten Plätzchenrezepte, die ich kenne.

Ich habe noch mehr nachgekocht und einiges von ihren Rezepten in meinem Ausprobieren-Ordner. Das geht ganz einfach, weil wir auch die gleiche Rezeptverwaltungssoftware nutzen und so problemlos Rezepte austauschen und teilen können.

Quitten-Orangen-Aufstrich mit Vanille

Mit der reichen Quittenernte dieses Jahr bin ich nicht allein. Auch andere Foodblogger probieren Rezepte mit Quitten aus. So auch Bettina, von der ich im letzten Jahr einiges gelesen habe. Sie wohnt auch in Bayern, allerdings einiges südlich von mir. Gut gefällt mir, dass man auf ihrem Blog homemade & baked alltagstaugliche Rezepte findet, die sich einfach nachkochen lassen.

Als sie von ihrer Tante Quitten bekam, hat sie u.a. diese herbstliche Konfitüre gekocht, die mich auf den ersten Blick angelacht hat!

Ich habe das Rezept angeschaut und etwas später nachgekocht, ohne mich an die Details zu erinnern und zum Probieren auch nur mit der halben Menge. Das war ein Fehler! 

Das Ergebnis schmecker dermaßen lecker, dass man auch gleich eine größere Portion kochen kann.

Ich habe hier ein paar Fotos der Zubereitungsschritte zusammengestellt. Quitten entflaume ich inzwischen nicht mehr mit dem Geschirrhandtuch, wie das in den meisten Rezepten steht, sondern mit einer Gemüsebürste. Das geht schneller und besser.