Das ist das spannende an dieser Aktion: Barbaras Blog Meine süsse Werkstatt hatte ich wohl schon mal gesehen, aber bei meiner Vorliebe für Süßes darf ich mich da nicht ständig rumtreiben... Ich hatte es also aus den Augen verloren und jetzt gleich in meine Leseliste aufgenommen. "Ein Blog rund ums Backen, Tortendekoration und noch mehr Süßkram" - so lautet der Untertitel und der lässt einem schon das Wasser im Munde zusammen laufen.
Barbara bloggt seit Anfang dieses Jahres und hat schon 150 Schleckereien online. Aufgewachsen in einer Familie, in der Samstags immer Kuchen gebacken wurde, wollte sie schon als kleines Kind Bäcker werden. Warum das nicht geklappt hat, lest Ihr hier (klicken!).
Mit ihrer Ankündigung hat Barbara mich neugierig gemacht:
"Ich mache heute mit meinen Mädels "Biberle" (Marzipan in Lebkuchen "verpackt"), und daraus einen Beitrag für dich. Die dürften den wenigsten bekannt sein, dürfen bei uns aber seit über 20 Jahren (schon bei meiner Mutter) nie fehlen. Ich glaube, das wäre das richtige für Dich."Genau. Barbara schätzt mich richtig ein! Eine gewisse Verbundenheit gibt es ja schon durch den Namen. Und verständigen könnten wir uns glaube ich dialektmäßig auch sehr gut. Aber Biberle kannte ich noch nicht. Da ich Marzipan und Lebkuchen mag, ist das natürlich optimal. Danke, Barbara! :-)
Aber genug der Vorrede, ab jetzt redet meine Namensvetterin:
Hallo, ich bin auch eine Barbara und vertreibe ich mir meine Zeit normalerweise in meiner süssen Werkstatt.
Da meine Weihnachtsbäckerei erfahrungsgemäß etwas ausartet, war meine Namensvetterin von der Spielwiese so nett, und räumt bei sich ein Plätzchen für meine Plätzchen frei.
Mitgebracht habe ich Biberle. Außerhalb unserer Familie habe ich die noch nirgends fertig gebacken gesehen, nur ganz selten mal ein Rezept. Aber dafür hat sie bei uns schon meine Mutter gemacht und vielleicht ändert sich das jetzt ja auch.
Eigentlich handelt es sich um Marzipan, dass in einen Mantel aus Lebkuchenteig eingebacken wird.
Der Lebkuchenteig selbst ist roh etwas schlecht handzuhaben, da er etwas fest und krümelig ist. Wenn sich gar kein zusammenhängender Teig bildet oder der sich nicht ausrollen lässt, einfach noch einen Teelöffel Wasser oder Öl dazugeben und unterkneten.
Das Ganze wird wie alle Lebkuchen nach dem Backen zuerst wie alle Lebkuchen sehr hart. Wenn man eine Scheibe frisches Brot oder einen Apfelschnitz für 2 bis 3 Tage mit in die Keksdose legt, werden sie aber ziemlich schnell schön weich. Oder man lässt sie einfach einen Tag offen auf dem Kuchengitter liegen, dann werden sie bei mir durch die Luftfeuchte auch schon etwas weicher.
Ich habe etwas nachgeforscht, woher der Name kommt, da bei uns im Schwäbischen "Biberle" eigentlich "kleine Küken" bedeutet. Allerdings habe ich nur herausgefunden, dass es sich um ein traditionelles Gebäck aus der Ostschweiz handelt.
========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Biberle |
Kategorien: | Backen, Plätzchen, Gewürze, Marzipan |
Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
H | LEBKUCHENTEIG | ||
125 | Gramm | Flüssiger Honig | |
75 | Gramm | Brauner Zucker | |
2 | Essl. | Öl | |
200 | Gramm | Mehl | |
1 | geh. TL | Backpulver | |
2 | Teel. | Lebkuchengewürz | |
H | FÜLLUNG | ||
300 | Gramm | Marzipanrohmasse; ca. |
Quelle
Rezept von Barbara | |
http://www.meinesuessewerkstatt.de/ |
Erfasst *RK* 28.11.2013 von | |
Barbara Furthmüller |
Zubereitung
Honig, Zucker und Öl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd unter Rühren so lange erwärmen (nicht kochen!), bis sich der Zucker aufgelöst hat.Die Mischung wieder abkühlen lassen.
Mehl mit Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und in eine Schüssel geben. Ein Kuhle formen und dort den abgekühlten Honig hineinschütten.
Alles zu einem festen Teig verkneten (falls das nicht geht, noch 1 TL Wasser oder Öl zugeben).
Den Teig mindestens 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ungefähr 24 x 28 cm Kantenlänge ausrollen. Dieses Rechteck in 4 Streifen mit jeweils 24 x 7 cm schneiden.
Die Marzipanmasse in 4 gleich große Stücke teilen und jeweils eine ungefähr 24 cm lange Rolle daraus formen. Die Lebkuchenstreifen nur ganz leicht mit Wasser bepinseln, jeweils ein Rolle Marzipan darauf legen und diese dann mit dem Teig fest umschließen. Um das ganz zu stabilisieren, die entstandenen Rollen unter leichtem Druck mit den Händen noch ein bisschen hin und her rollen (so wird die Oberfläche schöner, die Rolle aber auch etwas länger, also nicht zu viel).
Im Anschluss den Ofen auf 180°C vorheizen und 2 Bleche mit Backpapier auslegen.
Die Rollen wie auf dem Bild in trapezförmige Ecken mit ungefähr 1,5 cm auf der langen Seite schneiden (oder mit der Teigkarte abstechen, die Rollen sollten dazu auf der "Naht" liegen, falls diese noch sichtbar ist), auf den Blechen verteilen und in ungefähr 15 Minuten leicht goldbraun ausbacken.
Nach dem Abkühlen in Keksdosen (am besten aus Blech) aufbewahren.
Wenn man das Weichwerden beschleunigen will, eine Scheibe Brot oder ein Stück Apfel für 2 bis 3 Tage mit in die Dose legen (aber dann herausnehmen!) oder die Biberle einen Tag offen stehen lassen.
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Mehr über die Aktion Übern Tellerrand mit Links zu weiteren Gastbeiträgen auf anderen Blogs findet Ihr hier.