Bieramisu (Tiramisu mit Bier und Orange)

Ein italienischer Klassiker mit fränkischem Touch: Rezepte für Bieramisu gibt's einige. Die meisten enthalten Espresso oder Kaffee, was mit Bier eine interessante Kombination ist. Kaffee macht wach, Bier müde - hmm... - Die Kombination mag ich nicht so gerne. 

Es gibt aber eine Alternative, die auch gut in die Vorweihnachtszeit passt: Orangensaft, mit Gewürzen aufgekocht. 

Das hatte ich vor Jahren mal gesehen und noch dunkel im Hinterkopf. Alfons Schuhbeck bei Kerner an einem Freitagabend vor Ewigkeiten. 

Ich habe das Tiramisu dann doch wieder ziemlich anders gemacht. 

Passend zur Jahreszeit mit Gewürzen und frischem Orangensaft sowie Orangenschale. Die Flüssigkeit saugt die Löffelbiskuits voll; die Mascarpone-Eiercreme bringt Cremigkeit in das Dessert.

Cremiges Pfirsich-Himbeer-Eis (Pfirisch-Melba-Eis)

Es ist Spätsommer, es gibt Obst und Beeren. Die Nachbarn brachten ein paar frische Pfirsiche vorbei und ich habe überlegt, was ich damit anstelle. Da ich auch Appetit auf Himbeeren hatte, kam ich auf eine naheliegende Idee.

Pfirsiche und Himbeeren sind eine klassische Kombination: Pfirsich Melba kennt jeder, und sogar bei mir hier auf der Spielwiese findet sich eine moderne etwas gesündere Interpretation. 

Ein Sorbet aus den beiden Obstsorten habe ich vor Jahren mal gemacht (damals hatte ich glaube ich noch nicht gebloggt...), und diesmal war mir nach etwas cremigerem.

Kirsch-Quark-Eis

Heute ist der bisher heißeste Tag des Jahres. Selbst bei uns im kühlen Frankenwald klettert das Thermometer deutlich über 30°C. 

Da ist es gut, wenn man Eis im Vorrat hat! Ich trinke auch viel Wasser, vor allem da mein Home Office sich stark aufheizt. Aber etwas Eis zwischendurch tut gut! 

Saisonal und frisch vom Wochenende gibt's bei mir gerade Kirscheis. 

Da Kirschen gut mit Quark harmonieren, habe ich davon eine gute Portion in die Grundmasse gegeben. Etwas Sahne und dicke gesüßte Kondensmilch waren auch noch im Haus. Mir war wichtig, dass die Kirschen noch zu spüren sind. Daher habe ich sie nicht püriert sondern nur stückig gemixt.

Wer es feiner möchte, kocht sie ein wenig mit Sirup auf. Ich mag diese einfache rohe Version. 

Limoncello-Trüffel

Dieses Quartal wurde mir Bettina von homemade & baked zugelost. Von Bettina hatte ich schon mal einen Quitten-Aufstrich nachgemacht und ich habe noch ein Rezept für Rharbarberkuchen auf meiner Nachbackliste. Aber dafür ist es zu früh, die aktuelle Staffel des Rezeptetauschs Koch mein Rezept! geht diesmal bis Ende März.  

Bei Bettina gibt's eine Menge Rezepte - sie bloggt schließlich auch schon seit fast 15 Jahren. Genau wie ich durfte sie Mama und Omas über die Schulter schauen und mithelfen und hat seitdem die Lust am Genuss und Selbermachen behalten. Bettina liefert Rezepte für Klassiker, probiert aber auch gerne Neues aus. Dass sie gerne fotografiert, sieht man ihren Bildern auch an; die machen Lust aufs Ausprobieren. Als typisches Blog kann man nach Datum und nach Kategorien filtern. Da findet sich querbeet eine ganze Menge, meist saisonal und regional, was mir gut gefällt.

Für das Event habe ich mir ein Rezept herausgesucht, bei dem ich meinen Limoncello verwenden kann. Schnell bin ich bei Bettinas Limoncello-Pralinen gelandet. 

Ein ähnliches Rezept schlummert nämlich schon lange in meiner Nachkochliste; allerdings stammt das aus einem Buch und ist von der Vorgehensweise deutlich aufwändiger. Die schnelle Version kommt mir gerade recht. 

Ich habe also losgelegt, Kuvertüre mit Sahne und Butter vermischt, Zitronenschale und Limoncello untergehoben. Die Masse ist dabei geronnen, hat sich später aber erholt. Spätestens beim Aufschlagen mit dem Mixer wird sie wieder homogen. 

Quarkspeise mit frischen Johannisbeeren

Manche Rezepte sind so einfach, dass man komplett vergisst, sie aufzuschreiben und mit anderen zu teilen. So geht's mir mit der schwäbischen sog. Quarkspeise, die meine Mutter früher gerne gemacht hat. 

Dieses einfache Dessert besteht aus Pudding und Quark und ist damit eiweißreicher und nicht ganz so mächtig wie manche anderen Desserts. Meine Mutter hat es gerne in einer großen Glasschüssel und mit Dosen-Mandarinen serviert. Ich mag  kleinere Portionsgläschen lieber, die man gut im Kühlschrank aufbewahren kann. Und frisches saisonales Obst.

Dieses anderswo auch Quark-Pudding genannte Dessert lässt sich je nach Jahreszeit und Appetit super variieren. Im Winter mit Orangen oder (frischen!) Mandarinen. Jetzt im Sommer eignen sich z.B. frische Johannisbeeren gut. 

Jostabeer-Buttermilch-Stieleis

Im Kühlschrank schlummerte noch ein angebrochener Becher mit Buttermilch. Der hält sich zwar ein paar Tage, aber langsam wurde es doch Zeit, ihn zu trinken oder zu verarbeiten. 

Schön erfrischend ist Buttermilcheis, das man wunderbar variieren kann. Bei dem schwülwarmen Wetter finde ich die Kombination mit säuerlichen Früchten ideal. Rezepte für Buttermilcheis mit Zitrusfrüchten verlinke ich unten.

Diesmal habe ich Jostabeeren untergemischt, da ich gerade noch eine Portion im Kühlschrank hatte. 

Pfirsich Melba 2.0

Ende Mai, Zeit für ein Rezept des monatlichen Blog-Events Kulinarische Weltreise, das von Volker organisiert und von Britta unterstützt wird. Diesmal reisen wir (virtuell) nicht in ein spezielles Land, sondern gleich in mehrere verschiedene: Wir suchen die besten Desserts aus der ganzen Welt!

Ich habe lange überlegt und mich dann für ein Rezept entschieden, das eigentlich - aber doch nicht ganz eindeutig - England zuzuordnen ist: Es war ein französischer Koch, der es in London für eine australische Sängerin zubereitet hat. Angeblich isst man Peach Melba auch gerne in Australien (da war ich noch nie), aber ich habe es in England so oft serviert bekommen, dass es für mich eins der typischen Rezepte des Landes geworden ist.

Die Geschichte des Desserts hat jeder schon gehört. Auguste Escoffier hat es Ende des 19. Jahrhunderts Nellie Melba in London ungefähr so serviert: Ein Bett aus Vanilleeis, darauf kommt ein in Vanillesirup pochierter Pfirsich und darüber Himbeerpüree.

Meist bekommt man Pêche Melba inzwischen mit Sahne und mit Dosenpfirsichen, manchmal in Wein pochiert. Ich habe auch schon Rezepte mit Johannisbeeren oder Erdbeeren gesehen. Egal wie, die Pfirsiche sind meist sehr süß und oft weichgekocht. Ich mag sie lieber fast roh und gebe sie nur kurz zum Schälen in kochendes Wasser, nicht in süßen Sirup. 

Blutorangencreme

Auch diesmal wurde mir beim vierteljährlichen Event Koch mein Rezept ein Blog zugelost, das mir nicht so bekannt war. Bistro Global heißt es, und das Motto ist Bistro-Küche weltweit und Reisen. 

Eigentlich genau das, was mir gefällt und das Blog ist nach etwas Stöbern auch sofort auf meine Blog-Roll gewandert. In der PC-Ansicht gibt's die Blog-Leseliste unten rechts mit direktem Link zum jeweils aktuellsten Beitrag. Regina hat mit Bloggen angefangen, als sie in Rente ging. Ihr Mann Peter schießt die Fotos - also ein wunderbares gemeinsames Hobby!

Gut gefällt mir dieser Ansatz der schnellen Küche (in der Über uns Seite erklärt Regina, woher das 'französische' Wort Bistro eigentlich stammt und erzählt, dass sie beim Reisen gerne in Garküchen isst (das mache ich auch am liebsten!). So entstand der Name des Blogs. Aber es gibt nicht nur globale Gerichte.

Die schwäbische Küche hat auch einen Platz im Blog Bistro Global und ist ja auch meine Heimatküche. Da finden sich tolle Rezepte. Erst hatte ich überlegt, ob ich ihr Rezept für Seelen ausprobiere.

Pistazien-Grießbrei

Jedes Jahr am 26. Februar ist der Tag der Pistazie. Auch dieser Tag kommt aus den USA, wo man gerne solche Jahrestage feiert. World Pistachio Day oder National Pistachio Day heißt er dort. In den USA werden Pistazien erst seit 1976 kommerziell angebaut, vor allem in Kalifornien. Die USA sind heutzutage der weltweit größte Produzent und feiern den Tag entsprechend. 

Aber die Pistazie kommt natürlich nicht aus den USA: Pistazien aus der Bronzezeit hat man in Usbekistan gefunden, und die Bäume wuchsen im Nahen und Mittleren Osten und natürlich in Zentralasien. Heute findet man gute Pistazien auch im Mittelmeerraum, z.B. in Sizilien (Bronte) oder in Andalusien. 

Tja, bei mir im Frankenwald wachsen sie (im Gegensatz zu Walnüssen) nicht... Aber da ich Pistazien liebe seit ich denken kann, kaufe ich sie. In verschiedenen Arten: Geröstet zum Naschen, grün ganz oder gehackt zum Backen, als Paste ebenfalls zum Backen, als Marzipan für vieles und zum Naschen. :-)

Als ich gesehen habe, dass Susan von Labsalliebe wieder ein Event zum Tag der Pistazie organisiert, wollte ich dabei sein! Ideen habe ich eine ganze Menge. Aus gesundheitlichen Gründen ist es dann doch etwas unkompliziertes geworden, aber dafür lecker!

Vor längerer Zeit hatte ich nämlich bei einer Freundin, deren Familie aus dem Libanon stammt, einen Grießbrei gegessen, der eine Menge Pistazien enthielt.

Bunte Klebreisbällchen in Ingwersirup

Heute bin ich bei einem Blogevent dabei, das sich für eine bunte, vielfältige, inklusive Gesellschaft einsetzt und deutlich gegen rechts steht. Nachdem die öffentliche Meinung die letzen Jahre immer mehr gekippt ist, gehen seit einigen Wochen die Menschen auf die Straße - für eine wehrhafte Demokratie und gegen rechte Pöbeleien und Stimmungsmache. Wir sind mehr!

Das haben über 3 Millionen Menschen bei Demos gezeigt, und auch online erheben mehr und mehr Menschen ihre Stimme. Janke von Jankes Seelenschmaus hat mich eingeladen, beim von Jana initiierten Blog-Event Wir sind bunt dabei zu sein. Es ist Teil der Boom-Events, die sich monatlich einem bestimmten Thema widmen. Aus aktuellem Anlass ist das Thema diesmal bunt.

Ich hatte länger überlegt, was ich dafür machen möchte. Leider bin ich noch nicht so fit, daher musste es etwas einfaches und schnelles sein. Auf den ersten Blick schon mit dem Foto wollte ich transportieren, dass ein fröhliches Bunt viel besser als eintöniges rückschrittliches Braun ist. Das sieht man hier auf der winterlich-matschig-braunen Spielwiese auf einen Blick.

Meine asiatischen Klebreisbällchen sind nicht nur von der Farbe her bunt, sondern zeigen auch, dass unser Leben durch andere Kulturen und internationale Rezepte so wunderbar vielseitig geworden ist.

Vanilleeis 2.0

Nach ein paar regnerischen und stürmischen aber eher kühlen Wochen soll es die nächsten Tage wieder heiß werden. Daher ist jetzt höchste Zeit, die Eisvorräte aufzufüllen! 

Ich mache gerne Eis selber (Sammlung Eisrezepte), früher mit einer einfachen Eismaschine, deren Gefrierelement man tiefkühlte und die dann rührte. Das hat auch 30 Jahre gut funktioniert, allerdings brauchte das Kühlelement inzwischen sehr lange zum Vorkühlen. Von der Eismaschine finden sich einige Fotos auf dem Blog. Seit einiger Zeit habe ich eine neue Eismaschine, die selber kühlt und größere Portionen schafft.

Damit experimentiere ich seitdem - mal mit mehr Erfolg, mal mit weniger. Ich war längere Zeit auf der Suche nach dem perfekten Vanilleeis. Ein Rezept für ein cremiges Vanilleeis habe ich auf dem Blog, das Eigelb und Sahne enthält.  

Bei solchen Eisrezepten bleibt viel Eiweiß übrig, auf der anderen Seite gibt es Eis, das Eiweiß enthält (z.B. Sorbets).

Also kam ich auf die Idee, ein etwas leichteres Eis zu entwickeln, das ganze Eier enthält. Statt Sahne pur habe ich Milch und Sahne gemischt verwendet.

Milchreis mit Johannisbeeren und Kokos

Heute um 8 Uhr gibt's auf einigen deutschsprachigen Foodblogs leckere Rezepte mit einem Grundnahrungsmittel für fast die Hälfte der Weltbevölkerung: Reis! Ihr seht schon, die Truppe von Wir retten was zu retten ist ist wieder aktiv. 

Die Reispflanze hat seit über 8000 Jahren ganze Landschaften verändert und den Verlauf der Geschichte beeinflusst. Inzwischen denkt man, dass Reis im Perlfluss-Delta (grob in der Nähe von Hongkong) domestiziert wurde und sich von dort zuerst innerhalb Chinas und später nach Südostasien und Indien ausbreitete. Seit langem wird Reis auch in Europa angebaut; im Ebro-Delta in Spanien oder in der Po-Ebene in Italien wächst welcher.

Kein Wunder also, dass Reis nicht nur als Korn beim Bauern oder im Supermarkt angeboten wird, sondern auch als Fertiggericht.

Safran-Pistazien-Eis (Kesar Pista Kulfi)

Gerade ballen sich die Blog-Events anlässlich von speziellen Tagen, an denen ein Lebensmittel oder Gericht gefeiert wird. Am Sonntag war's der Käsekuchen, heute ist der Safran dran.

Safran als Zutat bzw. Gewürz war immer schon etwas besonderes: Früher machte er den Kuchen gehl, wenn man dem Kinderlied glauben darf. Gehl steht wohl für gelb, und Safran färbt ja auch wunderbar gelb. Entscheidend ist mir aber der besondere Geschmack, der vielseitig einsetzbar ist - süß und herzhaft. Ich mag ihn gerne und habe einige Rezepte mit Safran auf dem Blog.

Für das diesjährige Event, das Susan von Labsalliebe organisiert, habe ich mir einen süßen Klassiker ausgesucht: Safran, Milch und Pistazien passen super zusammen und werden gerne gefroren als Kulfi zubereitet. 

Über Kulfi habe ich schon mal etwas geschrieben; mir ist die traditionelle Zubereitung zu aufwändig und ich suche immer nach Abkürzungen. Diesmal habe ich dicke gesüßte Kondensmilch verwendet. Davon hatte ich noch eine angebrochene Dose im Kühlschrank, da lag das nahe. 

Die Zubereitung ist relativ einfach. Wichtig ist, dass man die Safranfäden in der Sahne, die ich mit verwendet habe, auflöst. Das geht gut bei warmer Sahne und dauert etwas. Idealerweise zemörsert man die Fäden vorneweg, es geht aber auch so. Als Erinnerung: Die Fotos werden alle größer, wenn man drauf klickt. So sieht man die Zubereitungsschritte besser.

Die gelbe und aromatische Sahne lässt man abkühlen, bevor man die anderen Zutaten zugibt.

Eierlikörpudding

Für alle, die noch ein schnelles Dessert suchen, habe ich hier etwas. Es passt zu Ostern, aber auch gut für die Tage danach, wenn man evtl. noch Eier oder Eierlikör übrig hat: Eierlikörpudding!

Flammeri müsste man eigentlich sagen, aber umgangssprachlich hat sich das Wort Pudding durchgesetzt. Die Werbung hat seit Mitte des 20. Jahrhunderts eine Verschiebung der Begriffe verursacht: Aus gelb gefärbtem Flammeripulver mit künstlichem Aroma hat sie Vanillepudding gemacht. Seitdem glauben viele, Vanille sei gelb. ;-)

Das alles können wir nicht mehr zurückdrehen, und Sprache lebt! Daher gibt's heute bei mir einen Pudding, der seine leicht gelbliche Farbe von Eierlikör bekommt.

La Dominicana

Im Beitrag zu dem berühmten White Russian hatte ich geschrieben, dass man diesen Drink sehr gut variieren kann. Ein paar Beispiele hatte ich dort genannt, zwei inzwischen auch verkostet und auf dem Blog. Ich hatte auch vom White Cuban geschrieben, bei dem Rum die Hauptrolle spielt. 

Wenn man die Mengenverhältnisse von Spirituose und Likör verändert, bekommt man auch einen neuen Drink! Zufällig bin ich auf den La Dominicana gestoßen, der vom amerikanischen Barkeeper Sasha Petraske in seiner New Yorker Bar Milk & Honey entwickelt wurde. Die Bar war bekannt dafür, dass sie sich auf klassische Cocktail besann und frische Zutaten verwendete. Das liegt mir; so versuche ich meine Hausbar auch zu führen.

Dieser Cocktail entstand um 2011 und besteht aus nur drei Zutaten: Altem Rum - er hatte wohl welchen aus der Dominikanischen Republik (spanisch República Dominicana) - und Kaffeelikör zu gleichen Teilen, auf Eis gerührt oder geschüttelt. Diese Mischung wird in ein Coupeglas gefüllt und wie beim White Russian oder White Cuban mit leicht geschlagener Sahne gefloatet. 

Frozen Yogurt mit Zitrone

Bevor es Herbst wird (die Schwalben sammeln sich bereits...) wird es Zeit, das erfrischende Frozen Yogurt zu bloggen, das ich diesen Sommer ausprobiert habe!

Die Idee, statt Sahne und Milch Joghurt einzufrieren, gibt es schon länger. Die letzten Jahre finden sich Frozen Yogurt Läden auch in kleineren Städten oder man bekommt das leichte kühle Produkt in der normalen Eisdiele.

Ich wollte ein relativ einfaches und leichtes Rezept, das schön erfrischen sollte.

Also habe ich statt Sahne, was oft mit Joghurt kombiniert wird, geschlagenes Eiweiß verwendet. Bei Sorbets nimmt man das auch; es sorgt für eine schöne Lockerheit.

Außerdem habe ich Zitrone zugefügt; sowohl Schale als auch Saft.

Sommerliches Stieleis mit Johannisbeeren

Draußen hat es 35°C, es ist Hochsommer. Also höchste Zeit, mein liebstes Eis des diesjährigen Sommers zu posten! 

Ich arbeite immer gerne mit den Zutaten, die im Garten zu finden sind, und diesen Sommer waren das rote Johannisbeeren. Damit habe ich einige Rezepte zubereitet, die zum Teil schon verbloggt sind. Als ich Saft kochte, habe ich als Abfallprodukt quasi ein paar Beeren separat geköchelt und daraus Stieleis fabriziert.

Dazu braucht man keine Eismaschine sondern einfach Stieleisformen oder etwas anderes, in dem man einfrieren und nachher wieder lösen kann. 

Die Formen lagert man im Tiefkühler und hat so den Sommer über immer dann erfrischendes Eis, wenn es richtig heiß ist. :-)

Ich arbeite im Sommer gerne mit Quark und habe den auch diesmal verwendet.

Rhubarb and Ginger Fool

Wir haben Mitte Mai und statt der Eisheiligen ist draußen seit einigen Tagen Sommer! Ich habe wenig davon mitbekommen, da ich in England war. Dort war es etwas kühler und hat sogar kurz geregnet, wobei ich auch davon wenig mitbekam: Unsere Konferenz fand vor allem im Keller statt; auch mein Hotelzimmer hatte nur ein Fenster zu einer Halle innerhalb des Gebäudes. 

Aber mitbekommen habe ich, dass die Queen dieses Jahr ihr 70-jähriges Thronjubiläum feiert! Ich hätte ihr gerne gratuliert, aber das hat nicht geklappt - getroffen habe ich nur ihren Enkel (siehe unten). Aber feiern können wir ja trotzdem! Zorra hat Pudding für die Queen als Thema des Blog-Events CLXXXV gewählt.

Dass man umgangssprachlich Pudding zu Dessert sagt, weiß ich seit dem Schüleraustausch nach England im Mai 1982, also vor genau 40 Jahren. Irre, ich bin erst Mitte 30, so gefühlt... Aber egal, ich habe mich damals echt gewundert, dass als Pudding kein Pudding oder Flammeri auf den Tisch kam, sondern ganz was anderes, z.B. ein Rhubarb Crumble. Zorra erklärt das mit England und dem Pudding genauer im Text zum Event.

Banoffee-Waffeln

Seit meinem letzten Post sind zwei Wochen vergangen; die Welt dreht sich immer noch, auch wenn so vieles schief läuft. Weiter geht es mit Rezepten, die der Seele gut tun, die ein wenig an die Zeit erinnern, als die Welt gefühlt noch in Ordnung war. 

Waffeln gehören für mich dazu. Schnell gemacht, variabel, mal pur, mal verschwenderisch dekoriert. Diesmal gibt's bei mir letzteres! Zu den bananigen Waffeln servieren wir eine selbstgemachte Karamellsauce. Kalorien und Geschmack pur. :-)

Auf die Idee bin ich zufällig gestoßen, als ich mir in einem Hotel vor anderthalb Wochen abends ein paar der Zeitschriften, die es da als pdfs gab, angeschaut habe. 

Banoffee ist ein Kofferwort aus Banane und Toffee und als Pie oder Dessert ziemlich bekannt. Ich habe ein Banoffee im Glas auf dem Blog, mit Krümelboden, Bananen und dicker karamelliger Kondensmilch, die übrigens auch Basis für das Whisky-Eis kürzlich ist. Davon habe ich immer eine Dose im Vorrat...

Hier braucht man aber keine; das Karamell wird nämlich selbstgemacht! 

Die Waffeln enthalten überreife Bananen im Teig und werden mit Karamellsauce, Bananen und Vanillesahne getoppt.

Apple Blueberry Crumble mit Whisky-Karamell-Eis

Crumble bzw. Streusel sind das Thema beim aktuellen Blog-Event auf Zorras Kochtopf. Karin von Wallygusto hat dieses traditionelle Dessert angelsächsischer Herkunft kürzlich für sich entdeckt und wünscht sich noch mehr Ideen und Rezepte dafür. 

Beim englischen oder amerikanischen Crumble wird Obst mit Streuseln im Ofen überbacken und warm mit Vanilleeis, Sahne oder Vanillecreme serviert. Ich hatte 1982 beim Schüleraustausch in England mein erstes Erlebnis mit Rhubarb Crumble - und mochte plötzlich Rhabarber! Mein Rezept dafür mit der Geschichte dahinter ist schon länger auf dem Blog. Daneben findet man hier ein Rezept für Plum Crumble, auch englischer Herkunft.

Da noch schrumplig gewordene Äpfel von der Ernte letzten Herbst auf Verarbeitung warteten und noch Heidelbeeren im Kälteschlaf schlummerten, habe ich einen weiteren britischen Klassiker zubereitet: Apple Blueberry Crumble.