Risotto alla milanese

Göttlich! Das war meine Reaktion, als ich probiert habe. Manchmal lohnt es sich, bei Klassikern nicht allzu viel zu verändern und beim Originalrezept zu bleiben.

Ich wollte seit langem mal wieder einen Risotto zubereiten. Beim Stöbern in einem Safrankochbuch, das mir der Mitkoch vor einiger Zeit geschenkt hat, bin ich fündig geworden.

Dies war das erste Rezept, das ich aus dem Buch Gold in der Küche - Das Safrankochbuch von Susanne Fischer-Rizzi gekocht habe. Ich reiche es daher beim monatlichen Blog-Event DKduW bei Foodfreak ein.

Das Buch gefällt mir gut, es enthält viele Informationen zu Safran, die mir so nicht bekannt waren. Nach einer Einleitung über Safran, woher er kommt, wie er wächst und wie oft Safran gefälscht wird, geht die Autorin auf die Rolle der Pflanze als Heilmittel ein. 

Safran - Wissenswertes und Tipps 

Bereits die Ägypter haben Safran verwendet, Hippokrates empfahl ihn als Frauenheilmittel (inzwischen weiß man, das das stimmt, dass man Safran aber in der Schwangerschaft meiden soll), im Spätmittelalter wollte man einfach alle Gebrechen damit heilen. In der ayurvedischen und in der traditionellen chinesischen Heilkunst kennt man Safran ebenfalls schon lange. In Indien ist Safran sogar eine heilige Pflanze, die u.a. gegen depressive Stimmungen und als Revitalisierungsmittel verwendet wird.

Erwiesen ist wohl, dass Safran antibakteriell, verdauungsfördernd, leberstärkend, menstruationsregulierend wirkt und eine Antitumoraktivität nachgewiesen wurde. Mehr als 1,5 Gramm pro Tag sollte man nicht zu sich nehmen, die tödliche Dosis liegt wohl bei 10 bis 20 Gramm, je nach Qualität. Da Safran in größeren Mengen scharf und vor allem bitter schmeckt und außerdem sehr teuer ist, wird das niemandem versehentlich passieren.

Um optimale kulinarische Genüsse zu erreichen, darf man nicht zu wenig und nicht zu viel davon verwenden. Safranfäden werden am besten in einem Mörser leicht erwärmt (das geht gut im Backofen), dann gemörsert und mit warmer Flüssigkeit vermischt. So wie in diesem Rezept.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Risotto alla milanese
Kategorien:	Reis, Risotto, Grundrezept, Safran, Italien
Menge:	2 Personen

Zutaten

1			Schalotte (oder kleine oder 1/2 Zwiebel)
1	Essl.		Butter
200	Gramm		Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone)
125	ml		Trockener Weißwein
600-750	ml		Brühe (Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe)
1	Messersp.		Safran
25	Gramm		Parmesan, frisch gerieben
			Salz, weißer Pfeffer
1	Stich		Butter; evtl.
1			Tomate
4	Stängel		Schnittlauch

Quelle

	nach einem Rezept aus dem Buch "Gold in der Küche". Das
	Safrankochbuch von Susanne Fischer-Rizzi

	Erfasst *RK* 03.03.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Brühe erhitzen und in einem Topf auf dem Herd stehen lassen, sie sollte immer heiß sein.

Schalotte würfeln. Butter in einen Topf geben, heiss werden lassen und die Schalottenwürfel darin hell anschwitzen. Den Reis einstreuen und mit einem hölzernen Kochlöffel (möglichst mit Loch) rühren, bis die Reiskörner glasig sind. Nicht zu sehr erhitzen, der Reis soll nicht anbrennen.

Mit dem Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis er fast verkocht ist. Eine Suppenkelle voll heißer Brühe dazugeben, ständig rühren, leichte Hitze halten. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis fast aufgesogen ist, einen weiteren Schöpfer Brühe zugießen. Es ist wichtig, dass man (fast) ständig rührt. Insgesamt dauert es ca. 20 Minuten, bis der Reis gegart ist.

Etwa 15 Minuten vor Ende der Kochzeit den Safran in einen Mörser geben und im Backofen ca. 5 Minuten lang auf 40-50 Grad erhitzen. Mörsern, so dass er pulvrig wird. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Risotto den Safran in etwas Brühe auflösen und einrühren.

Den Risotto mit Salz und weißem Pfeffer (frisch gemahlen) abschmecken. Vom Herd nehmen, den frisch geriebenen Parmesan und wer mag noch einen Stich Butter einrühren. Den Risotto zugedeckt noch kurz ziehen lassen.

In vorgewärmten Suppentellern servieren. Es sieht hübsch aus, wenn man Metallkreise in die Teller stellt, diese füllt, wieder entfernt und darauf geachtelte Tomatenstücke und Schnittlauch dekorativ anrichtet.

Dazu passt ein trockener italienischer Weisswein.

=====

Safran erzeugt allgemein angenehme Gefühle und wirkt zudem aphrodisierend. Wer das Rezept also nachkocht, ist vorgewarnt - ich übernehme keine Verantwortung! ;-)

Risotto alla milanese

Die Geschichte des Gerichts ist im Buch auch aufgeführt: Zum Bau des prächtigen Mailänder Doms brauchte man viele Handwerker. Ein junger Bursche namens Alvaro kam 1574 aus den Abruzzen, aus einem Ort, der für Safrananbau bekannt war. Ihn plagte das Heimweh nach den Bergen und den mit zartlila Safrankrokussen bedeckten Feldern seiner Heimat. Seine Mutter hatte ihm etwas Safran mitgegeben - damit versuchte er, das fade Mailänder Reisgericht zu verbessern. 

Das funktionierte; daneben verschwanden Heimweh und Trübsinn. Beides (Genuss und gute Laune) sprach sich herum und die neue Rezeptur eroberte erst Mailand und dann die Welt.

Ich habe etwas im Internet gesucht, es gibt auch andere Geschichten zur Entstehung des Gerichts. Egal welche stimmt - Risotto alla milanese schmeckt einfach göttlich.