Couscous mit Gemüse, Lamm und Zwiebeln

Dieses Gericht haben wir vor ein paar Jahren häufiger gemacht. Es eignet sich wunderbar, wenn man großen Gemüseappetit hat und als Beilage mal etwas anderes möchte. Couscous ist schnell zubereitet, hat diesen orientalischen Touch und schmeckt mir richtig gut.

Im Prinzip bereite ich Gemüse vor, möglichst bunt, schnibble es nicht allzu klein und brate es an. Separat quillt der Couscous und nachher wird beides zusammen serviert.

Damit kann man auch wunderbar variieren.



Unsere Lieblingsversion besteht aus einem Berg Gemüse, etwas angebratenem Lamm und roten Zwiebeln, die der Mitkoch liebevoll karamellisiert. Lecker!!!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsiger Couscous mit Lamm und karamellisierten Zwiebeln
Kategorien:	Getreide, Couscous, Lamm, Gemüse, Marokko
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

H			GEMÜSE *
			Öl
3			Knoblauchzehen
1	Stück		Ingwer (ca. haselnussgroß)
1/2-1			Rote Chilischote
1/2			Aubergine
2			Karotten
1			Pastinake
1			Zucchini
1			Rote Paprika
1/2			Gelbe Paprika
1	Handvoll		Grüne Bohnen
1			Frühlingszwiebel
1	Handvoll		Spinat
1	Teel.		Harissa (wer mag)
H			GEWÜRZE
1/2-1	Teel.		Salz
1/2	Teel.		Schwarzer Pfeffer
1/2-1	Teel.		Kreuzkümmel
1	Prise		Bockshornkleesamen
1	Prise		Fenchelsamen
1	Prise		Koriander
1	Prise		Piment
H			FÜR DEN COUSCOUS
240	Gramm		Instant-Couscous
360	ml		Wasser
H			LAMM **
4			Lammlachse, Lammfilets, o.ä.
	Etwas		Öl
H			KARAMELLISIERTE ZWIEBEL
2			Rote Zwiebeln
	Etwas		Öl
			Zucker

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 02.03.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Gemüse in mundgerechte, nicht allzu kleine Stücke schneiden.

Eine große Pfanne, einen Wok o.ä. erhitzen, Öl hinzugeben und die Auberginenstücke hineingeben. Anbraten, dabei immer mal rühren, dass sie nicht anbraten. Nun kommen Zucchini, Karotten, Knoblauch, Ingwer und Chili dazu und werden ebenfalls angebraten. Kurz darauf gibt man Paprika und Bohnen dazu und lässt diese mit schmurgeln. Dann folgen die Frühlingszwiebel und Pastinakenstücke - alles unterrühren und garen lassen, bis die Gemüse fast gar sind. Dabei ab und zu umrühren.

Parallel kann sich ein zweiter Koch um das Topping kümmern: Für die karamellisierten Zwiebeln schneidet man die Zwiebel in feine Scheiben und brät sie bei wenig Hitze mit etwas Öl in einer Pfanne an, so dass sie "durch" und weich werden. Dann streut man Zucker nach Geschmack darüber und rührt etwas, so dass die Zwiebeln karmamellisieren. Sie werden dadurch knusprig.
Servierplatte vorwärmen.

Fünf Minuten vor Ende der Garzeit des Gemüses überschüttet man den Couscous mit kochendem Wasser und lässt ihn quellen.

Parallel brät man die Lammlachse in etwas Öl in einer Pfanne an, immer mal wenden. Sie sollten innen noch rosa sein.

Die Gewürze zusammen mörsern, den Großteil in das Gemüse geben. Einen kleinen Teil zu dem Lamm geben.

Spinat zum Gemüse geben und zusammenfallen lassen. Mit Harissa abschmecken.
Nun sind alle Komponenten halbwegs zeitgleich fertig geworden. Man lockert den Couscous mit einer Gabel etwas auf und gibt ihn auf eine große (am besten vorgewärmte) Servierplatte - möglichst bergig. Darüber drapiert man das Gemüse. Die Lammstücke richtet man optisch halbwegs schön darüber und deckt den ganzen Couscous-Gemüse-Lamm- Berg mit karamellisierten Zwiebeln ab.

Jeder nimmt sich davon und genießt. Die Kombination des neutral schmeckenden Couscous mit den vielen verschiedenen Gemüsen, die alle ihren Eigengeschmack herausschmecken lassen, dazu etwas Fleisch und das knackig-süßliche der roten Zwiebeln ergibt Geschmacksexplosionen im Mund. :-)

* Was das Gemüse angeht, kann man wunderbar variieren. Man sollte nur darauf achten, erst das etwas härtere Gemüse, das länger braucht, anzubraten und nach und nach die anderen dazugeben, so dass nichts zu weich oder matschig wird, sondern die Gemüse noch ganz leicht Biss haben.

** Statt Lamm schmeckt auch Rind oder Schaf bzw. Hammel. Dann vielleicht ein paar Blättchen Pfefferminze als Dekoration. Man kann das Fleisch natürlich auch weglassen und hat dann ein wunderbares vegetarisches Gericht.
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Dies ist mein Beitrag für den 5. mediterranen Kochevent, den Tobias diesmal zum Thema Marokko veranstaltet.

Marokko kenne ich leider nicht besonders gut, dabei interessiert es mich - schöne Landschaft, interessante Menschen, Kultur. Ich könnte mir gut vorstellen, das Land mit einem geländegängigen Fahrzeug ein paar Wochen zu erkunden.

Einen ersten Einblick konnte ich durch eine Woche in Marrakesch gewinnen. Den Djemaa el-Fna fand ich natürlich interessant, aber auch das Stromern durch die Gassen und Straßen der Stadt.