Apfelmus-Gugelhupf

Heute ist der 15. November - der Tag des Gugelhupfs. Den feiern wir Foodblogger gerne, weil das ein perfekter Anlass ist, einen Kuchen zu backen! 

Letztes Jahr war ich auch dabei und hatte dabei etwas über den Begriff geschrieben. Wir verstehen darunter Kuchen, die in einer Napfkuchen- bzw. Gugelhupfform gebacken werden. Die Form ist klar, aber der Inhalt nicht und unten findet Ihr eine Menge unterschiedliche Gugelhupfs. 

Auch ich habe mich wieder ausgetobt und aus frisch gekochtem Apfelmus und Walnüssen einen feinen Kuchen gebacken. 

Ähnliche Rezepte schwirren seit Jahrzehnten herum und ich hatte mir in den 1980ern ein Rezept von einer Bekannten aufgeschrieben, das ich erst nachbacken wollte, das dann aber doch ganz anders wurde. Das ursprüngliche Rezept enthält süßes Apfelmus und etwas Amaretto sowie Zimt. 

Mir war das zu langweilig, ich wollte etwas Crunch zu dem feinen Teig. Also kam ich auf die Idee, frisch geknackte Walnüsse zu rösten und zu hacken. 

Da ich schon im Walnuss-Mood war, habe ich als Flüssigkeit selbst angesetzten Walnusslikör verwendet. Das bringt nochmal einen besonderen Geschmack rein für die, die ihn mögen.    

Die Zubereitung ist dann ziemlich einfach, so wie es für Gugelhupfs oder Napfkuchen typisch ist. Wichtig ist, dass die Zutaten ungefähr die gleiche Temperatur haben und dass man fleißig rührt.

Ohne den Crunch kann man den Kuchen natürlich auch zubereiten, das geht dann schneller. Und wenn Kinder mitessen, schmeckt auch Milch statt Likör!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelmus-Gugelhupf mit Walnüssen
Kategorien:	Backen, Rührteig, Apfel, Walnuss
Menge:	1 Napfkuchenform mit ca. 23 cm Durchmesser

Zutaten

H			WALNUSS-CRUNCH
100	Gramm		Walnüsse
1	Essl.		Puderzucker; gesiebt
H			RÜHRTEIG
200	Gramm		Butter; zimmerwarm
150-175	Gramm		Zucker (je nach Süße des Apfelmuses)
1	Essl.		Vanillezucker
4			Eier
300	Gramm		Dinkelmehl Type 630; alternativ Weizenmehl
			-- Type 405 oder beides gemischt
1	Pack.		Weinstein-Backpulver
100	ml		Milch
250-275	Gramm		Apfelmus
1	Teel.		Zitronenschale; frisch gerieben
40-50	ml		Walnusslikör (ersatzweise brauner Rum, Amaretto
			-- oder etwas mehr Milch)
H			SCHOKOGUSS
200	Gramm		Vollmilchkuvertüre

Quelle

Zettelwirtschaft; etwas abgeändert

	Erfasst *RK* 01.11.2022 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Walnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Puderzucker darüber stäuben, so dass die Nüsse leicht karamellisiert werden. Auf einen Teller zum Abkühlen geben.

Die Backform mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze, Umluft 160°C oder Gas Stufe 2 vorheizen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker in die Küchenmaschine geben und so lange rühren, bis der Zucker darin nicht mehr knirscht und die Masse voluminös und weißlich-cremig ist. Alternativ ein Rührgerät verwenden.

Das erste Ei unterrühren. Nach und nach die weiteren Eier unterrühren; immer nur so lange rühren, bis die Masse gebunden hat. Mehl mit Backpulver mischen, nach Bedarf sieben und abwechselnd mit der Milch vorsichtig und zügig unterrühren. Apfelmus, Zitronenschale sowie Likör kurz unterrühren. Am Schluss die karamellisierten Walnussbrösel unterheben. Die Masse in die Kuchenform umfüllen, glattstreichen und im Backofen ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Kuvertüre nach Packungsanweisung temperieren und auf dem Kuchen verteilen.

=====

Eine Schwierigkeit bzw. einen Angstmoment gibt's beim Gugelhupf natürlich doch: Jedesmal fragt man sich, ob der Kuchen unfallfrei aus der Form geht! ;-)

Ich habe eine ganz alte Form, die ich mal von meiner Schwieger-Oma bekommen habe. Jedesmal wenn ich damit backe, erinnere ich mich an sie. Inzwischen gibt's modernere Formen, die auch nicht so eingedellt sind wie mein Exemplar - aber der Kuchen ging perfekt raus!

Ich habe den Kuchen noch mit einem Schokoguss überzogen. Das macht man eigentlich bei dem Apfelmus-Napfkuchen nicht. Aber mir war irgendwie danach - und Schokolade geht ja immer.

Zurzeit wird's schnell dunkel - den Fotos auf der Spielwiese unterhalb des Apfelbaums sieht man an, dass es bereits dämmerte. 

Hier findet Ihr 17 Rezepte für Gugelhupf von verschiedensten Foodblogs frisch für Euch gebacken!

1. 1x umrühren bitte aka kochtopf Zoes Schokoladen-Kürbis-Gugelhupf 
2. Barbaras Spielwiese Apfelmus-Gugelhupf 
3. CorumBlog 2.0 Gugelhupf mit Kirschen und Schokolade 
4. evchenkocht Mandarinen-Gugelhupf 
5. FEL!X KITCHEN Matcha-Gugelhopf & Miso-Karamell-Sauce 
6. foodundco.de Gewürz-Gugelhupf mit Kirschen 
7. homemade & baked Pistazien Limetten Gugelhupf 
8. Ina Is(s)t Apfel Cider Gugelhupf 
9. Jahreszeit Kokos-Ananas-Gugelhupf
   
10. Küchentraum & Purzelbaum Saftiger Nuss-Gugelhupf 
11. Linal’s Backhimmel Weihnachtlicher Red Velvet Gugelhupf 
12. ninamanie Orangen-Dattel-Gugelhupf
13. Obers trifft Sahne Spekulatius-Gugelhupf mit Rumrosinen-Quark Füllung 
    
14. SalzigSüssLecker Monkey Bread Gugelhupf  
15. Turbohausfrau Marmorgugelhupf 
16. ÜberSee-Mädchen Mini-Gugelhupf: Das Grund-Rezept mit Tipps zum Abwandeln 
17. zimtkringel Klassischer Hefegugelhupf 

Vielen Dank, liebe Tina für die Idee und die Organisation. Und danke an alle Foodblogger und Foodbloggerinnen, die auch diesmal wieder so tolle Rezepte beisteuern.