Green Fudge (Matcha-Fudge)

Wir haben Anfang November. Die meisten Laubbäume haben ihre Blätter verloren, es ist so richtig herbstlich mit Nebel, Nachtfrost und nasskaltem Wetter. Um mich herum sind viele krank, und ich habe mich leider auch angesteckt. Die erste Woche habe ich noch versucht zu arbeiten, aber wie das immer so ist, wenn dann ein wichtiger Termin im Job erledigt ist und man das Wochenende etwas ruhiger angehen könnte, bricht die Krankheit aus. Die letzte Woche habe ich im Bett verbracht.  

Ich hatte wenig Energie zum Kochen und habe eher von Tiefkühlzeugs und belegtem Brot gelebt. Rührei ist immer eine gute Idee, das geht fast immer. Und wie ich da so da lag und mich ärgerte, dass mit den Kopfschmerzen nicht mal Lesen funktionierte, war mir nach etwas Süßem...  

Das passt ganz gut, Happy Food! ist nämlich das Thema des aktuellen Blog-Events auf Zorras Kochtopf. Simone von zimtkringel hat sich überlegt, dass es im Herbst auch etwas trübere Momente gibt, die ein wenig kulinarische Aufmunterung vertragen könnten.

Mir war nach so etwas richtig ungesunden extrem Süßem - und irgendwie kam ich auf Fudge. Bisher habe ich nur ein Rezept für ein Erdnussbutter-Fudge auf dem Blog. Die englisch-amerikanische Weichkaramell-Süßigkeit aus dem 19. Jahrhundert findet auch hierzulande immer mehr Anhänger. Klassischerweise werden Zucker, Butter und Milch zusammen verkocht. Seit es dank gesüßter dicker Kondensmilch und weißer Schokolade schnellere Rezepte gibt, sieht man Fudge auch hierzulande öfter. 

Matcha Fudge als Seelentröster 

Die normalen Rezepte verwenden eine Dose Kondensmilch (z.B. Milchmädchen; ich nutze immer eine aus dem Osteuropa-Regal im Supermarkt) auf ca. 400-600 Gramm weiße Schokolade - das ergibt eine große Menge. Das kann man auch machen, wenn man damit den Plätzchenteller auffüllen möchte oder Fudgewürfel verschenkt. Luftdicht verpackt hält sich Fudge etwa 1 bis 2 Wochen; im Kühlschrank etwas länger. Für mich alleine mit meinen paar Kilo zuviel ist so eine große Menge keine so gute Idee... 

Aber... Wer hier öfter mitliest oder mich kennt, weiß, dass ich an Backformen nicht vorbeigehen kann. Kürzlich lachte mich eine kleine Silikon-Backform mit 4 Mulden an, die eigentlich für den Airfryer gedacht ist. Unter 1 Euro, ja, die wanderte in den Einkaufswagen. 

Mash Khurda (Usbekische Mungbohnensuppe)

Auf den allerletzten Drücker habe ich es noch geschafft, ein drittes usbekisches Rezept auszuprobieren: Mash Khurda, Mashhurda oder auch Mashkhurda. Traditionell ist das eine reichhaltige Mungbohnensuppe, die meistens auf Basis einer kräftigen Lammfleischbrühe zubereitet wird und stundenlang vor sich hin köchelt. 

Für die Alltagsküche habe ich eine deutlich schnellere und leichtere Variante mit Hähnchenbrustfilet ausprobiert. Das Fleisch habe ich gewürfelt und angebraten. Im aromatisierten Fett wurden dann verschiedene Gemüse angebraten. In den meisten Rezepten sind ein wenig Tomaten und Paprika mit drin. Beides hatte ich eigentlich auch welche im Haus, aber abends, als ich anfing zu kochen, waren sie plötzlich weg. Mein Eintopf ist also eher herbstlich-winterlich. Man ist da sehr flexibel. 

Neben den namensgebenden Mungbohnen (Mash) kommen auch ein paar Augenbohnen mit in den Topf. Damit die Hülsenfrüchte besser verträglich sind, habe ich beide Sorten zusammen vorgekocht.  

Mit Gemüse, Kartoffeln, Reis und typischen usbekischen Gewürzen (Kreuzkümmel und getrockneter Koriander) entsteht ein sehr harmonischer, dicker Eintopf, der auch bei den derzeitigen kühlen Temperaturen wirklich gut tut.

Urik Kompot (Usbekisches Aprikosen-Getränk)

Freitags gibt's bei mir auf dem Blog ja häufig etwas zu trinken. Heute schon früher als 17 Uhr und ohne Alkohol. 

Ich habe pünktlich zum Monatsthema der Kulinarischen Weltreise Usbekistan zufällig usbekische getrocknete Aprikosen im Supermarkt bekommen. Aus dem zentralasiatischen Land sieht man sonst ja eher wenig Waren bei uns, obwohl es viel Landwirtschaft gibt. Usbekistan kämpft mit Wasserknappheit. Dass der Aralsee fast ausgetrocknet ist, hat sich glaube ich überall herumgesprochen. 

Usbekistan ist einer er größten Aprikosenproduzenten der Welt. Man geht davon aus, dass die Früchte aus Zentralasien und China stammen (und irgendwann zu uns kamen, bekannt sind u.a. die Wachauer Marillen oder auch die aus Laas in Südtirol). In Usbekistan werden Aprikosen meist in der Sonne getrocknet. Mein Päckchen enthielt leider Schwefel, was ich eigentlich vermeide. Vielleicht hatte man beim Export nach Europa doch Angst, dass auf dem langen Weg etwas verdirbt oder dass wir Konsumenten hier keine bräunliche Ware kaufen... 

Getrocknete Aprikosen landen z.B. im Plov - oder man kocht sie in Wasser auf und nennt das Kompot. Nicht zu verwechseln mit unserem Kompott, ist das zentralasiatische Kompot ein Getränk. Beide Begriffe gehen auf das französische compote zurück. Eine Handvoll Obst wird mit viel Wasser aufgekocht, bis die Früchte schön weich sind. Dann trinkt man das Wasser - warm oder auch abgekühlt. Man kann Kompot auf dem Basar kaufen oder macht es selber. Eine große Karaffe Kompot steht normalerweise bei jedem Essen auf dem Tisch. 

Behi Dulma (Usbekische Quitten mit Walnuß)

Usbekistan ist das Oktober-Monatsthema der Kulinarischen Weltreise. Usbekistan und die Seidenstraße - klingt das nicht traumhaft?! Usbekistan ist für mich seit ich denken kann eins meiner Sehnsuchts-Länder, und das, obwohl ich bisher nur einmal kurz dort war. Aber immerhin habe ich meinen Geburtstag vor drei Jahren dort verbracht, bei schönstem Sommerwetter. Und ich habe mir Taschkent und Samarkand angeschaut. 

In Samarkand habe ich sogar mit Blick auf den Registan übernachtet. Hier ein Blick von der anderen Seite auf eines der prächtigsten architektonischen Ensembles der islamischen Welt. An dem "sandigen Platz" stehen diese drei monumentalen ehemaligen Medresen (Hochschulen), die man besichtigen kann. 

Auch abends ist es traumhaft schön dort, es gibt eine Lichtshow mit Musik und man kommt mit Menschen ins Gespräch, die das einmalige Ambiente genießen.  

Ich habe mir viel angeschaut und es absolut genossen, obwohl es natürlich viel zu heiß war. Nach Usbekistan reist man am besten im Frühjahr oder Herbst. Im Winter ist es trocken-kalt und im Sommer viel zu heiß.

Klar habe ich in Usbekistan auch gegessen und getrunken! 

Ich habe mich durch Fladenbrote, Teigtaschen, Fleischspieße, Suppen und massenweise Gemüsegerichte und Salate probiert. Es gibt viel Fleisch, oft Rind oder Lamm, und ich habe unheimlich viele Tomaten gesehen, verschiedenste Sorten. Hier ein paar Impressionen - wie immer, die Fotos werden größer, wenn man drauf klickt. 

Und natürlich habe ich Obst gegessen - viel Obst! Im Sommer sind die Märkte und die Straßen voll mit Obst, vor allem mit Melonen und Pfirsichen, wie man links in der Collage erahnen kann. 

Jetzt im Herbst sieht das sicherlich anders aus. Angeblich gibt es da viele Quitten. Und die bereitet man gerne zu, indem man sie in Wasserdampf gart. Ohne Zucker, aber mit einer süßen Füllung.

Brot aus roten Linsen

Vor 20 Jahren hat Zorra den World Bread Day in die Blogosphäre gebracht, der Backbegeisterte aus der ganzen Welt zusammenbringt, um die Vielfalt und Faszination des Brotbackens zu zelebieren. Dieses Jahr am 16. Oktober wird der Tag des Brotes also 21. Wow! 

Die ersten Jahr war ich ab und zu dabei, allerdings ist meine letzte Teilnahme acht Jahre her... Irre, wie die Zeit vergeht. 

Ich muss zugeben, dass ich die Brote meiner Mit-Blogger:innen bewundere, dann aber meist doch wieder zum lokalen Bäcker gehe und mein Brot dort kaufe. In Oberfranken gibt es zum Glück noch gutes Brot, auch wenn auch hier immer mehr Bäckereien schließen oder Convenience verbacken. 

Aber es gibt natürlich auch Brote, die kein heimischer Bäcker in der Auslage hat. Daher bin ich heute wieder dabei mit einem nicht ganz typischen Brot. Kein Sauerteig, keine Hefe, kein Getreide... 

Seit einigen Jahren sieht man auf diversen Social Media Plattformen vermehrt Brote aus Linsen. Sucht mal nach Viral Red Lentil Bread... Und ich habe mich endlich aufgerafft, das einmal auszuprobieren. 

Die Idee, dass man Linsen einweicht, püriert und daraus etwas backt, hatte man in Indien schon vor Jahrtausenden. Aus den eher flachen Pfannkuchen (Dosa mag ich z.B. gerne) entstanden in den letzten Jahrzehnten höhere Brote, indem man Apfelessig und Natron zufügte. Erfahrene vegane, Paleo oder Keto-Bäcker- und Bloger:innen haben diese Rezepte weiter abgewandelt, und seit einigen Jahren sieht man viele Versionen mit Flohsamenschalen, die dafür sorgen, dass das Brot weniger krümelt. Bei Linsen fehlt logischerweise Gluten, das in Weizen und ähnlichem Getreide für Bindung sorgt.

Doppeltes Haselnuss-Praliné

Manchmal schlummern in den Küchenschränken Schätze, die viel zu schade für das alltägliche Müsli sind. So ging es mir mit einer Packung guter Haselnüsse, die ich aus dem Italien-Urlaub mitgebracht hatte. Sie waren ein echter Urlaubsschatz, wurden im Alltag aber irgendwie zum Schrankhüter – und genau solche Geschichten sucht Regina von Bistroglobal. 

Das aktuelle Blog-Event Urlaubsschätze & Schrankhüter auf Zorras Kochtopf kam mir also wie gerufen. Neben den Nüssen wartete nämlich noch ein teurer heller Haselnussnougat in den Tiefen des Vorratsschranks. Und mit beiden zusammen kann man prima experimentieren. 

Manchmal darf es etwas Süßes sein und manchmal nehme ich mir die Zeit für Pralinen. Hier habe ich mit den Haselnüssen gespielt: Ein Teil der Nüsse blieb gröber, ein körniges Pulver ähnlich einem Pralin. Der andere Teil wurde so fein gemahlen, dass das austretende Öl eine cremige Masse ergibt. Das nennt man Praliné.  

Rezepte mit Kürbis

Sobald die Tage kürzer werden, leuchten sie uns überall entgegen: Ob leuchtend orange als Hokkaido, elegant gemustert als Muskatkürbis, birnenförmig als Butternut oder wie auch immer; es gibt so viele Sorten - und gerade sehe ich überall Kürbisse!

Also wird es Zeit, die Kürbisrezepte hier auf dem Blog in einer Rezeptsammlung zusammen zu fassen. 

Kürbisse sind eng verwandt mit Zucchini, aber auch mit Gurken und Melonen. Sie gehören botanisch gesehen zu den Beerenfrüchten (genauer gesagt zu den Panzerbeeren) und kamen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika zu uns. Hierzulande haben sie von September bis weit in den Winter hinein Saison und lassen sich wunderbar lagern, wobei man darauf achten muss, dass sie keinen Frost abbekommen. Wer noch Kürbisse im Garten hat, sollte die Kürbisse ernten, bevor der erste Frost kommt. Wenn die Temperaturen unter ca. 5°C rutschen, stellen sie sowieso ihr Wachstum ein.  

Die Kürbisse, die man jetzt im Herbst erntet, nennt man auch Lagerkürbisse oder auf Englisch 'winter squash' (im Gegensatz zu 'summer squash' wie Zucchini, die schneller reifen und während des Sommers gegessen werden). Das englische Wort squash stammt übrigens vom Wort 'askutasquash' einer indogenen Sprache und bedeutet wohl "das grüne Ding, das man roh ist". 

Kürbisse sind gesund. Sie sind kalorienarm und sättigen (Stichwort Ballaststoffe), und sie sind vollgepackt mit Nährstoffen: Die gelbe oder orange Farbe stammt von Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A, ein Schutz für Zellen vor freien Radikalen und für unsere Augen. Es benötigt Fett, damit der Körper es aufnehmen kann. Außerdem enthalten Kürbisse Vitamin C, E und Zink - eine Kombination, die unsere Abwehr stärkt. Das ist gerade jetzt im Herbst in der Erkältungszeit wichtig - da schadet ein Immun-Booster nie. Kürbisse enthalten auch viel Kalium, das dazu beiträgt, den Blutdruck auf einem gesunden Niveau zu halten; außerdem sei es gut für Muskeln und Nerven. 

Im letzten Jahrhundert kannte man hierzulande fast nur süß-sauer eingelegte Kürbisse. Zum Glück hat sich das gewandelt und jedes Jahr kommen neue Ideen und Rezepte dazu. Sie sind absolute Allrounder, die von herzhaft-pikant bis zuckersüß alles mitmachen. 

Hier wie versprochen die Rezepte mit Kürbis. Einfach auf das Foto oder auf den Link im Text klicken, so kommt Ihr direkt zum Rezept: