Himmelstorte mit Johannisbeeren

Da wir dieses Jahr viele rote Johannisbeeren hatten, bin ich auf die Suche nach Rezepten gegangen. Dabei fiel mir ein Klassiker ein, der mal Gewittertorte, mal Hannchen-Jensen-Torte, mal Himmelstorte genannt wird. Ich habe über die Torte mit Rhabarber bereits vor 2 Jahren gebloggt und dabei mehr über die Geschichte und die verschiedenen Namen geschrieben.

Egal wie sie heißt, diese Torte ist eine Kombination aus zwei getrennt gebackenen Böden, die aus Rührteig und einer Baiser-Schicht bestehen. Dazwischen kommen Früchte und Sahne.

Am besten schmeckt sie mir mit säuerlichem Obst. Da unsere roten Johannisbeeren nicht allzu süß sind, passen sie perfekt als Ausgleich zu dem Süßen und Cremigen der luftigen Himmelstorte.

Man braucht dafür zwei gleichgroße Backformen (24 oder 26 cm Durchmesser); das ist die große Besonderheit dieser Torte, bei der die Böden separat gebacken werden. 

Außerdem kann man Massen bzw. umgangssprachlich Teige üben. Ein Rührteig und ein Baiser, separat geschlagen. Ich bin froh, dass ich inzwischen eine zweite Schüssel für die Küchenmaschine habe. Alternativ kann man sie nacheinander rühren, aber bitte beachten: Für Eischnee muss die Schüssel absolut sauber und fettfrei sein. 

Bei meiner Rhabarberversion habe ich nur den oberen Boden mit Mandelblättchen bestreut, diesmal beide. Das gibt etwas extra Crunch, der nie verkehrt ist.

Nach dem Backen wird geschichtet. Statt der klassischen Sahne wollte ich es etwas frischer und habe Quark und Sahne gemischt. Das spart zum einen Kalorien, zum anderen schmeckt mir das bei der Hitze auch besser. 

Wer die Fotos größer klickt, sieht, dass ich eingefrorene und wieder aufgetaute Johannisbeeren verwendet habe. Die waren nur ein paar Tage im Kälteschlaf, aber hielten sich so besser als im Kühlschrank. Die tiefgekühlten Beeren auftauen, abtropfen, fertig; das fällt nicht auf. Und als Deko waren noch ein paar frische am Strauch.

Diese Torte ist ein Klassiker und auch in ländlichen Cafés sehr beliebt.

Dieses Exemplar mit den roten Johannisbeeren gefällt mir besonders gut; die roten Farbtupfer sehen hübsch aus und vom Geschmack her war die Torte einfach perfekt! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Himmelstorte mit roten Johannisbeeren
Kategorien:	Backen, Torte, Rührteig, Baiser, Johannisbeere
Menge:	1 Torte (26 cm Durchmesser, ergibt ca. 12 Stücke)

Zutaten

H			ZUM VORBEREITEN
2			Springformen (26 cm Ø oder 24, beide gleich gross)
			Backpapier
H			RÜHRTEIG
175	Gramm		Butter; weich
75-90	Gramm		Zucker
1	Essl.		Vanillezucker
4			Eigelb (Größe M)
175	Gramm		Mehl (Weizenmehl Type 405, Dinkelmehl Type 630
			-- oder beides gemischt)
2	Teel.		Backpulver
1-2	Essl.		Milch; ca.
H			BAISER
4			Eiweiß (Größe M)
1	Teel.		Zitronensaft; frisch gepresst
200	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
50	Gramm		Mandelblättchen
H			FÜLLUNG
300	Gramm		Rote Johannisbeeren; frisch oder TK
250	Gramm		Sahne
250	Gramm		Quark (20% Fett)
1	Essl.		Sahnefestiger
1	Essl.		Vanillezucker

Quelle

	verschiedene Quellen in Büchern und meiner Rezepte-
	Datenbank kombiniert und weiter improvisiert

	Erfasst *RK* 23.07.2022 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zwei Springformen am Boden mit Backpapier belegen. Wer tiefgekühlte Johannisbeeren verwendet, diese auftauen und gut abtropfen lassen.

Für den Rührteig weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine sehr schaumig rühren. Die Eier trennen. Erst die Eigelbe, dann das mit Backpulver vermischte Mehl in zwei Portionen unterrühren. Bei der zweiten Portion etwas Milch mit unterrühren; möglichst kurz rühren. Den Teig in die beiden Formen verteilen und glatt streichen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen.

Für den Baiser die Eiweiße mit Zitronensaft steif schlagen, den Zucker sowie das Salz unter Rühren einrieseln lassen. Den Baiser auf den beiden Teigböden verteilen und verstreichen. Mit Hilfe eines Esslöffels wolkenartige Vertiefungen hineindrücken und die Mandelblättchen darüberstreuen.

Die Böden in der Mitte des Ofens (bei kleinen Öfen evtl. nacheinander) goldbraun backen; das dauert ca. 20-25 Minuten. Herausnehmen, ca. 1 Std. auskühlen lassen und aus den Formen lösen.

Für die Füllung die Johannisbeeren abspülen, trocken tupfen und entrispen. Tiefgekühlte Beeren wie oben geschrieben auftauen und gut abtropfen lassen.

Sahne mit Sahnefestiger und Vanillezucker sehr steif schlagen. Den Quark glattrühren und unter die süße Sahne heben. Die Masse auf einem der beiden Böden verstreichen und die Johannisbeeren darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und leicht andrücken. Die Torte entweder sofort servieren oder zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

Tipps: Die Torte schmeckt auch ohne Quark und mit 500 Gramm Sahne. Statt der roten Johannisbeeren schmecken auch bunt gemischte Johannisbeeren, Jostabeeren, Stachelbeeren oder alles gemischt.

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