Gebackener Rosenkohl mit Gorgonzola und Walnüssen

Heute um 8 Uhr erscheinen zeitgleich eine Menge Rezepte mit Kohl in deutschsprachigen Foodblogs. Auch diesmal steckt wieder die Aktion Wir retten was zu retten ist dahinter. Heute geht es um ein saisonales Gemüse, das es in vielen Ausprägungen gibt: Kohl!

Die Idee kam uns eigentlich von Grünkohl und dem Hintergedanken, dass man ihn nicht nur totgekocht zu Pinkel, sondern auch schön frisch und knackig servieren kann. Gute Rezepte findet man oft nur unter dem amerikanischen Begriff kale und auch bei mir gab's superleckere Grünkoch-Chips auf dem Blog, sogar in zwei Variationen.

Dieses Jahr habe ich hier in Süddeutschland aber noch keinen Grünkohl gefunden, daher musste ich mir etwas anderes überlegen.



Gelandet bin ich schließlich bei Rosenkohl. Den kriegt man im Winter überall; er schmeckt auch am besten, wenn er den ersten Frost hinter sich hat.

Rosenkohl stammt wie die anderen Kohlarten vom Wildkohl ab und zählt zur grossen Familie der Kreuzblütengewächse. Er heißt wegen seiner Herkunft auch Brüsseler Kohl (im englischen Sprachraum Brussels sprouts, in Frankreich chou de Bruxelles) und in Österreich Kohlsprossen oder Sprossenkohl.

Ich habe mal versucht, welchen im Garten anzubauen, allerdings wurde er (wie alle anderen Kohlsorten) nicht wirklich was. Trotzdem sollte man die Pflanze mal anschauen, sie bildet einen hochwüchsigen Stängel aus, an dem sich eine Art Knospen bilden, die in den Blattachseln wachsen. Diese werden geerntet.



Wie so viele Gemüsesorten, ist auch Rosenkohl sehr vitamin- und nährstoffreich und viel zu schade, ihn als typische Beilage in die Rolle eines Nebendarstellers zu Fleisch oder Wild zu drängen. Er enthält u.a. Eiweiß, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Kalium, jeweils relativ viel! Man kann Rosenkohl auch roh essen, z.B. als Salat.

Kürzlich fiel mir im Supermarkt auf, dass es ihn auch im Glas gibt, vorgekocht, zum Erhitzen und nicht Kochen. Neben Rosenkohl, Wasser und Salz ist das Säuerungsmittel Citronensäure (E330, nein, das kommt nicht von Zitronen!) sowie das Antioxidationsmittel Ascorbinsäure drin.

E330 wird heutzutage nicht mehr aus Zitrusfrüchten, sondern biotechnisch-industriell mit zuckerhaltigen Rohstoffen wie Mais und Melasse und Schimmelpilzen produziert. Auch gentechnisch veränderte Mikroorganismen dürfen zum Einsatz kommen. Zudem können die Nährlösungen, auf denen der Schimmelpilz wächst, teils mit Antibiotika behandelt worden sein, um eine Infektion mit Bakterien zu vermeiden. E300 wird gerne als Vitamin C verkauft: Ascorbinsäure ist ein farb- und geruchloser, kristalliner, gut wasserlöslicher Feststoff mit saurem Geschmack, der vielen Lebensmittelprodukten als Konservierungsmittel zugesetzt wird.

Von den Inhalten abgesehen, sehen die Rosenkohlköpfe so traurig im Glas liegend irgendwie totgekocht aus. Und das erinnert mich an ein Kindheitstrauma... Wer außer mir hat Rosenkohl als Kind gehasst? :-)



Grund dafür könnte sein, dass Rosenkohl genau wie Spinat Bitterstoffe enthält. Ich erinnere mich aber eher daran, dass ich diese weiche Konsistenz gehasst habe. Ich musste da wirklich würgen, und ich weiß, es ging nicht nur mir so.

Es dauerte also sehr lange, bis ich mich wieder an Rosenkohl gewagt habe. Interessanterweise finden sich nur wenige Rezepte mit Rosenkohl auf dem Blog, dabei gibt's den bei uns häugier.



Für unser Event habe ich wieder improvisiert und Rosenkohl im Backofen geröstet und mit Gorgonzola und Walnüssen verfeinert. Für uns war das ein super Abendessen.

Ich brauchte nichts dazu, der Mitgenießer hat eine Scheibe Sauerteigbrot dazu gegessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackener Rosenkohl mit Gorgonzola und Walnüssen
Kategorien:	Gemüse, Backofen, Rosenkohl, Winter
Menge:	2 Personen als Hauptspeise, 6 als Vorspeise

Zutaten

750	Gramm		Rosenkohl
	Reichlich		Olivenöl
			Pfeffer, Chili
			Kümmel; gemörsert oder gemahlen
1			Rote Zwiebel
1			Knoblauchzehe; wer mag
150	Gramm		Gorgonzola piccante
H			KARAMELLISIERTE WALNÜSSE
20-30			Walnüsse; frisch geknackt
1	Essl.		Zucker
1	Teel.		Butter
1	Prise		Scharfes Chilipulver, Cayennepfeffer o.ä.

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 28.01.2018 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze oder 200°C Umluft vorheizen.

Rosenkohl putzen, dabei den Strunk abschneiden und die äußeren welken Blätter entfernen. Die Rosenkohlköpfchen halbieren und in eine feuerfeste Form geben. Mit Olivenöl beträufeln, würzen und für 10 Minuten in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit die rote Zwiebel schälen und in Streifen oder Ringe schneiden. Etwas auseinander ziehen, so dass man Ringe oder Stücke erhält. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Beides zu dem Rosenkohl geben, alles gut durchmischen, so dass auch das Öl sich wieder verteilt. Weitere ca. 10 Minuten im Backofen rösten.

Währenddessen den Gorgonzola in Stücke schneiden oder reißen.

Eine Pfanne erhitzen, den Zucker darin auflösen. Chili dazu geben. Die Walnusskerne grob hacken und zum Zucker geben. Mit einem Löffel etwas verrühren. Die Herdplatte ausschalten und Butter dazu geben, unterrühren. Beiseite stellen.

Die Backofentür öffnen, den Rosenkohl und die Zwiebelringe nochmal durchrühren. Dann den Gorgonzola darüber geben. Ein paar Minuten weiter backen, so dass der Käse zerläuft.

Die Form aus dem Backofen nehmen und mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren. Das Gericht schmeckt pur oder mit einer Scheibe Brot.
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Das ist also mein Beitrag zum Thema Kohl. Organisiert haben das federführend wieder Susi und Sina, die seit längerer Zeit die Aktion Wir retten was zu retten ist betreuen.



Wie immer gibt es auch diesmal zeitgleich eine Menge Rezepte deutschsprachiger Blogger zum Thema. Viel Spaß beim Weiterlesen und Nachkochen!

• Anna Antonia: Cole-Slaw ganz einfach
• auchwas: Grünkohl-Pizza
• Bonjour Alsace: Sauerkraut im Glas
• Brittas Kochbuch: Winterliche Minestrone
• Brotwein: Grünkohl-Pesto mediteran mit Oliven und Kapern
• Cakes Cookies and more: Bunter Wintersalat
• CorumBlog 2.0: Rotkrautsalat mit Pistazien
• evchenkocht: Kohlroulade auf thailändisch
• Fliederbaum: Klassisches Rotkraut
• Genial-Lecker: Grünkohl mit knusprigem Schweinebauch
• German Abendbrot: Zweierlei Rotkohl: Als Pickle und ganz klassisch 
• giftigeblonde: Rotkraut auf polnische Art
• Katha kocht!: Geschmortes Wildschwein mit Grünkohl und Kartoffeln
• kebo homing: Romanesco-Kichererbsen-Suppe
• LanisLeckerEcke: Cole Slaw
• Leberkassemmel und mehr: Überbackener Blumenkohl
• madamroteruebe: Herzhafter Wirsingkuchen mit Apfel und Bergkäse
• magentratzerl: Kohl hoch zwei
• Obers triftt Sahne: Fruchtiger Grünkohlsalat mit Nüssen und Salzzitronen
• our food creations: Kale Salad
• Paprika meets Kardamom: Ungarischer Blumenkohl-Gulasch-Auflauf
• Schmeckt nach mehr: 5 Grünkohl-Irrtümer und ein Rezept für Grünkohl äthiopisch
• Schönes + Leben: Sächsischer Gulasch mit Rotkraut und Kartoffelbrei
• Summsis Hobbyküche: Weißkohlcurry
• Turbohausfrau: Flammkuchen mit Kohl
• Unser Meating: Rote - Bete - Risotto mit Grünkohltopping