Brot aus roten Linsen

Vor 20 Jahren hat Zorra den World Bread Day in die Blogosphäre gebracht, der Backbegeisterte aus der ganzen Welt zusammenbringt, um die Vielfalt und Faszination des Brotbackens zu zelebieren. Dieses Jahr am 16. Oktober wird der Tag des Brotes also 21. Wow! 

Die ersten Jahr war ich ab und zu dabei, allerdings ist meine letzte Teilnahme acht Jahre her... Irre, wie die Zeit vergeht. 

Ich muss zugeben, dass ich die Brote meiner Mit-Blogger:innen bewundere, dann aber meist doch wieder zum lokalen Bäcker gehe und mein Brot dort kaufe. In Oberfranken gibt es zum Glück noch gutes Brot, auch wenn auch hier immer mehr Bäckereien schließen oder Convenience verbacken. 

Aber es gibt natürlich auch Brote, die kein heimischer Bäcker in der Auslage hat. Daher bin ich heute wieder dabei mit einem nicht ganz typischen Brot. Kein Sauerteig, keine Hefe, kein Getreide... 

Seit einigen Jahren sieht man auf diversen Social Media Plattformen vermehrt Brote aus Linsen. Sucht mal nach Viral Red Lentil Bread... Und ich habe mich endlich aufgerafft, das einmal auszuprobieren. 

Die Idee, dass man Linsen einweicht, püriert und daraus etwas backt, hatte man in Indien schon vor Jahrtausenden. Aus den eher flachen Pfannkuchen (Dosa mag ich z.B. gerne) entstanden in den letzten Jahrzehnten höhere Brote, indem man Apfelessig und Natron zufügte. Erfahrene vegane, Paleo oder Keto-Bäcker- und Bloger:innen haben diese Rezepte weiter abgewandelt, und seit einigen Jahren sieht man viele Versionen mit Flohsamenschalen, die dafür sorgen, dass das Brot weniger krümelt. Bei Linsen fehlt logischerweise Gluten, das in Weizen und ähnlichem Getreide für Bindung sorgt.

Doppeltes Haselnuss-Praliné

Manchmal schlummern in den Küchenschränken Schätze, die viel zu schade für das alltägliche Müsli sind. So ging es mir mit einer Packung guter Haselnüsse, die ich aus dem Italien-Urlaub mitgebracht hatte. Sie waren ein echter Urlaubsschatz, wurden im Alltag aber irgendwie zum Schrankhüter – und genau solche Geschichten sucht Regina von Bistroglobal. 

Das aktuelle Blog-Event Urlaubsschätze & Schrankhüter auf Zorras Kochtopf kam mir also wie gerufen. Neben den Nüssen wartete nämlich noch ein teurer heller Haselnussnougat in den Tiefen des Vorratsschranks. Und mit beiden zusammen kann man prima experimentieren. 

Manchmal darf es etwas Süßes sein und manchmal nehme ich mir die Zeit für Pralinen. Hier habe ich mit den Haselnüssen gespielt: Ein Teil der Nüsse blieb gröber, ein körniges Pulver ähnlich einem Pralin. Der andere Teil wurde so fein gemahlen, dass das austretende Öl eine cremige Masse ergibt. Das nennt man Praliné.  

Rezepte mit Kürbis

Sobald die Tage kürzer werden, leuchten sie uns überall entgegen: Ob leuchtend orange als Hokkaido, elegant gemustert als Muskatkürbis, birnenförmig als Butternut oder wie auch immer; es gibt so viele Sorten - und gerade sehe ich überall Kürbisse!

Also wird es Zeit, die Kürbisrezepte hier auf dem Blog in einer Rezeptsammlung zusammen zu fassen. 

Kürbisse sind eng verwandt mit Zucchini, aber auch mit Gurken und Melonen. Sie gehören botanisch gesehen zu den Beerenfrüchten (genauer gesagt zu den Panzerbeeren) und kamen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika zu uns. Hierzulande haben sie von September bis weit in den Winter hinein Saison und lassen sich wunderbar lagern, wobei man darauf achten muss, dass sie keinen Frost abbekommen. Wer noch Kürbisse im Garten hat, sollte die Kürbisse ernten, bevor der erste Frost kommt. Wenn die Temperaturen unter ca. 5°C rutschen, stellen sie sowieso ihr Wachstum ein.  

Die Kürbisse, die man jetzt im Herbst erntet, nennt man auch Lagerkürbisse oder auf Englisch 'winter squash' (im Gegensatz zu 'summer squash' wie Zucchini, die schneller reifen und während des Sommers gegessen werden). Das englische Wort squash stammt übrigens vom Wort 'askutasquash' einer indogenen Sprache und bedeutet wohl "das grüne Ding, das man roh ist". 

Kürbisse sind gesund. Sie sind kalorienarm und sättigen (Stichwort Ballaststoffe), und sie sind vollgepackt mit Nährstoffen: Die gelbe oder orange Farbe stammt von Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A, ein Schutz für Zellen vor freien Radikalen und für unsere Augen. Es benötigt Fett, damit der Körper es aufnehmen kann. Außerdem enthalten Kürbisse Vitamin C, E und Zink - eine Kombination, die unsere Abwehr stärkt. Das ist gerade jetzt im Herbst in der Erkältungszeit wichtig - da schadet ein Immun-Booster nie. Kürbisse enthalten auch viel Kalium, das dazu beiträgt, den Blutdruck auf einem gesunden Niveau zu halten; außerdem sei es gut für Muskeln und Nerven. 

Im letzten Jahrhundert kannte man hierzulande fast nur süß-sauer eingelegte Kürbisse. Zum Glück hat sich das gewandelt und jedes Jahr kommen neue Ideen und Rezepte dazu. Sie sind absolute Allrounder, die von herzhaft-pikant bis zuckersüß alles mitmachen. 

Hier wie versprochen die Rezepte mit Kürbis. Einfach auf das Foto oder auf den Link im Text klicken, so kommt Ihr direkt zum Rezept:

Haferflocken-Pancakes mit Ananas

Letzten Sonntag war mir mal wieder nach Pancakes zum späten Frühstück. Da ich gerade Haferflocken gekauft hatte (normalerweise quetschen wir Hafer selbst), kam ich auf die Idee, statt normalem Weizen- oder Dinkelmehl grobes Hafermehl zu verwenden. 

Dafür habe ich die (groben) Haferflocken einfach in meinem kleinen Zerkleinerer geshreddert; das geht wunderbar. Ein wenig Crunch darf bei Pancakes sein, finde ich.   

Mit Backpulver, Eiern und griechischem Joghurt wurde das zu einer schönen Masse, die sich gut ausbraten ließ. Damit die Masse fluffig wurde, hatte ich die Eier vorsichtshalber getrennt und das Eiweiß separat geschlagen. Das ist etwas Aufwand, war aber überschaubar.  

Da ich aufgrund meines Alters auf Protein achten muss, waren mir die Zutaten Hafer, Joghurt und Eier wichtig. Laut KI enthält die Häfte des Rezepts (also eine Portion) ca. 25,5 Gramm Eiweiß. 

Watermelon Margarita

Margaritas gehören zu den klassischen Cocktails, die sich wunderbar abwandeln lassen. Neben dem altbekannten Orignalrezept und typischen sowie kreativen Fruchtvarianten Varianten schmeckt das Ganze auch mit Wassermelone großartig. Eher im Sommer, aber auch jetzt im Herbst sehe ich beim Einkaufen noch große Melonen. Warum also nicht die Saison einfach ein bisschen verlängern und ins Glas holen?

In der klassischen Barszene wird hierbei zwischen zwei grundlegenden Rezepturen unterschieden: Die Watermelon Margarita No. 1 basiert auf frischem Wassermelonensaft oder püriertem Fruchtfleisch, kombiniert mit Tequila, Limettensaft und Orangenlikör. 

Da ich keine frische Melone hatte, aber noch einiges vom selbstgemachten Wassermelonen-Likör, fiel meine Wahl auf das Rezept für Watermelon Margarita No. 2. Bei dieser Variante wird der Orangenlikör komplett weggelassen und durch Wassermelonenlikör ersetzt. 

Gedämpfte Auberginen mit Sesam-Marinade

Die verschiedenen asiatischen Länderküchen haben es mir ja schon lange angetan. Gerne versuche ich mich auch an japanischen Rezepten. Als ich kürzlich auf das neue Buch MAKA Magic gestoßen bin, war meine Neugierde sofort geweckt. Netterweise hat der Brandstätter Verlag mir ein pdf zur Rezension überlassen. Danke dafür. 

Katrin Wondra und Max Hauf sind zwei leidenschaftliche Gastronomen aus Wien und Autoren des Buchs. Und die Entstehungsgeschichte ihres kulinarischen Projekts MAKA (das steht natürlich für Max und Katrin) ist herrlich sympathisch: Es begann als Lockdown-Experiment. Die beiden packten hausgemachte Ramen-Kits in Weckgläser und lieferten sie höchstpersönlich mit dem Fahrrad quer durch ganz Wien aus. Aus dem Geheimtipp wurden schnell Pop-Up-Aktionen und schließlich ein eigenes Ramen-Restaurant im 7. Bezirk, das anscheinend sehr erfolgreich läuft. Leider wusste ich das letztes Jahr nicht, als ich zweimal in Wien war; sonst hätte ich da mal vorbeigeschaut. 

Die beiden Autoren haben ihre gesammelten Wohlfühlgerichte nun in einem Buch verewigt. Es umfasst 208 Seiten und ist wie eine Einladung gestaltet, ihre Interpretation der japanischen Küche ganz unkompliziert zu Hause auszuprobieren. 

Inhaltlich schlägt es eine Brücke von japanisch inspirierten Tapas - kleine, feine und kreative Gerichte, die perfekt zum Teilen in geselliger Runde sind - hin zu Ramen-Suppen oder -Bowls, die glücklich machen sollen und bei denen die Tiefe der Brühe im Vordergrund steht. Den krönenden Abschluss bilden süße Wohlfühl-Desserts.  

Spaghettikürbis, japanisch angehaucht

Heute bin ich wieder bei der Aktion Leckeres für jeden Tag dabei. Dabei trifft sich eine Runde von Bloggern einmal im Monat virtuell und kocht zu einem bestimmten Thema. Diesmal geht's um Kürbis -  saisonal auf den Punkt! Ich freue mich auf viele Rezepte, die heute zeitgleich online gehen. Die Links findet Ihr unten. 

Kürbis mag ich sehr und habe auch schon einige Rezepte auf dem Blog. Im Garten hatte ich dieses Jahr kein Glück damit, aber man kann ja welchen kaufen. So lachte mich kürzlich ein Spaghettikürbis an, den man unterschiedlich zubereiten kann. In der westlichen Küche wird er meist gebacken und dann als Low-Carb-Alternative mit einer kräftigen Bolognese oder ähnlichem serviert. 

In Japan bereitet man ihn traditionell ebenfalls zu, aber anders: Vor allem im Sommer ist er als kalte, erfrischende Beilage beliebt. Auch wenn es langsam Herbst wird, habe ich ein Rezept ausprobiert, das die Kürbisfäden mit einem aromatischen, mit Bonitoflocken verfeinerten Reisessig-Dressing kombiniert.

Und wie oft in Japan, dieses Gericht brings eine geballte Ladung Umami auf den Teller. Das Geheimnis liegt im sog. Tosazu-Dressing. Tosa ist eine historische Region in Japan (heute Präfektur Kōchi, im Süden der Insel Shikoku), die weltberühmt für den Bonitofischfang ist. Wann immer ihr also über ein Gericht stolpert, das 'Tosa' im Namen trägt, spielen getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi) eine Hauptrolle. 

Getrocknete Apfelringe 2.0

Vor über 18 Jahren hatte ich mal ein paar Ideen geteilt, wofür man einen Dörrautomaten verwenden kann, u.a. hatte ich Apfelringe aus Klaräpfeln gemacht. Den Dörrautomaten gibt's schon lange nicht mehr; irgendwie haben wir ihn doch selten genutzt und er brauchte viel Platz... 

Als ich dann vor einem Jahr den Airfryer kaufte, hatte ich im Hinterkopf, dass man ihn - ähnlich wie einen Umluftbackofen - auch verwenden kann, um das eine oder andere zu trocknen. Das funktioniert auch gut, allerdings hat man darin natürlich nicht so viel Platz wie im Dörrautomaten. 

Es klappt aber trotzdem - und dafür gibt's einen einfachen Trick! 

Blumen aus Quark-Öl-Teig

Die Zeit verfliegt; mir geht es gut, ich bin viel unterwegs und finde einfach wenig Zeit, meine Blogs mit Inhalt zu füttern. Da ich im Job fast ständig am PC sitze, bin ich ehrlich gesagt froh, wenn ich in meiner Freizeit etwas anderes als Bildschirme sehe. 

Zum Glück gibt es Blog-Events mit Deadlines - die motivieren mich nämlich immer wieder, mir Gedanken zu Themen zu machen, etwas zu kochen oder zu backen und dann auch darüber zu schreiben. Seit Juli habe ich mir das Blog von Kathrina genauer angeschaut. Sie schreibt unter Küchentraum & Purzelbaum seit 2018 über "die Welt von Mehl, Wasser und Salz". 

Anlass war die Aktion Koch mein Rezept, in der man von anderen Blogs nachkocht - oder nachbackt. Das Schöne an diesem Event ist ja nicht nur, dass man neue Inspirationen bekommt, sondern dass man auch auf Zeitreise gehen kann. Wer sich durch Kathrinas prall gefülltes Archiv aus wunderbaren Broten, Brötchen und feinen Kuchen klickt, spürt sofort: Hier wird Backhandwerk mit Herz, Verstand und viel Liebe gelebt.

Blood and Sand

Letzten Sonntag gab's bei uns einen Blood and Sand. Dass ich genau an diesem Tag diesen Cocktail trinken wollte, hatte einen Grund: Der berühmte Stummfilmstar Rudolph Valentino starb am 23. August 1926, also vor 100 Jahren. 

Der Cocktail ist nach einem seiner berühmtesten Filme benannt. Blut und Sand, nach dem Roman Sangre y arena, handelt von einem Matador und viel Herzschmerz und war ein Kassenschlager; Valentino zählt als erstes Sexsymbol der Kinowelt. Die tiefrote Farbe des Kirschlikörs und des Wermuts symbolisieren das vergossene Blut, während der Orangensaft und der Whisky an den Sand der Arena erinnern sollen. Beides vermischt sich - beim Cocktail, indem man kräftig schüttelt.  

Die Kombination der Zutaten und Erinnerungen an Stierkämpfe in Spanien bringen irgendwie die dramatische und leidenschaftliche Atmosphäre des Ganzen rüber. Also der ideale Drink, um das Vermächtnis an eine so spezielle Persönlichkeit zu ehren. 

Eierstich 2.0 (Mayo-Egg-Bites)

Letzten Sonntag war mir nach einer schnellen Eierspeise fürs Frühstück und mir fiel ein, dass ich schon länger diese virale Eier mit Mayo Geschichte ausprobieren wollte. Man schlägt dazu rohe Eier mit Mayonnaise (oft die japanische Kewpie) zusammen auf und dämpft das Ganze. 

So langsam freunde ich mich mit unserem Airfryer an, den ich ja gekauft hatte, um damit auch dämpfen zu können. Ich habe dafür die sog. Steamfry Funktion genutzt, d.h. hier wird Heißluft mit sanftem Dampf kombiniert.  

Mayonnaise besteht ja aus Öl, also Fett, und emulgiertem Eigelb. Wenn man sie unter die rohen Eier rührt und die Masse dämpft, sorgt das Fett der Mayonnaise dafür, dass die Eiweißstrukturen beim Garen nicht hart und trocken werden. 

Die Masse geht gleichmäßig auf, fällt nicht zusammen und bekommt eine extrem luftige Konsistenz. 

Rezepte mit Pfirsichen und Nektarinen

Der Peach Crumble hat mich auf die Idee gebracht, eine Rezeptsammlung mit Pfirsichen zusammenzustellen. Gerade im Sommer esse ich sie gerne, oft einfach so: Waschen oder abreiben, reinbeißen, nach vorne beugen, um die Sauerei zu minimieren, den Saft die Arme entlang laufen oder nach vorne abtropfen lassen - und genießen. :-)

Es gibt aber auch eine Menge Rezepte mit Pfirsichen, und ein paar habe ich auf dem Blog. Da Nektarinen sehr nah verwandt sind und man die Früchte meistens austauschen kann, packe ich die mit dazu. Nektarinen sind botanisch gesehen nur eine Variante mit glatter, unbehaarter Haut.

Pfirsiche und Nektarinen brauchen im Winter Kälte und im Sommer viel Sonne. Das kleine Bäumchen bei uns im Garten hat sich nicht wohlgefühlt. Die Früchte werden in Europa von Juli bis September angeboten; sie stammen  meist aus Südeuropa (Griechenland, Spanien, Italien). 

Prunus persica - nach Europa kam die wohl aus China stammende Steinfrucht über Persien, daher stammt der Name Pfirsich. In China gilt der Pfirsich übrigens als Symbol für langes Leben.  桃 (táo) heißt er dort. 

Die Früchte variieren in Farbe und Größe; es gibt weiß- und gelbfleischige, manche Sorten gehen in Richtung rot. Wenig Kalorien, viele Vitamine und Kalium, klasse. Der reiche Geschmack eignet sich auch zum Brennen. Und die Kerne werden wie bei der Aprikose zu Persipan verarbeitet oder sogar zu Öl geprest.

Hier wie versprochen die Rezepte mit Pfirsich und Nektarinen. Einfach auf das Foto oder auf den Link im Text klicken, so kommt Ihr direkt zum Rezept:

Peach Crumble (Pfirsich mit Streuseln)

Der diesjährige Sommer ist außergewöhnlich warm und trocken. Man kann den Garten kaum alleine lassen... Wir waren kürzlich 10 Tage unterwegs und in der Zeit ist leider sehr viel vertrocknet. Gemüse und Salate haben ich dieses Jahr relativ wenig angebaut, aber auch heimische Büsche und Sträucher, die wir erst vor zwei oder drei Jahren gepflanzt haben, sind teilweise eingegangen. 

Zurzeit findet man im Garten Brombeeren, die allerdings wegen der Trockenheit extrem klein sind. Holunderbeeren und Apfelbeeren (Aronia) sind fast schwarz, wahrscheinlich notreif. Die Aronia sind am Strauch sonnengetrocknet. 

Zum Glück kann man auch Sommerobst kaufen! Ich mag saisonales und regionales vollreifes Obst - und genau darum dreht es sich beim aktuellen Blog-Event Sommerobst, das sich diesmal Friederike ausgedacht hat. Ihr Blog Fliederbaum besuche ich regelmäßig; und den von Zorra natürlich auch. 

Da ich aromatische Pfirsiche bekam, habe ich damit ein ganz einfaches Dessert zubereitet: Peach Crumble. 

Limetten-Minz-Vinaigrette (Caipi-Dressing)

Bei den sommerlichen Temperaturen zurzeit sind Salate besonders beliebt. Entweder vorneweg oder gerne auch als Hauptgericht. 

Ich habe einige Blattsalate und Pflücksalate in den Hochbeeten. Die Salatpflanzen auf der Erde wurden alle von Schnecken abgefressen, aber auf den Hochbeeten gedeihen sie ganz gut. 

Da das Rezept für American Dressing kürzlich so gut ankam, gibt's heute nochmal eine einfache Salatsauce, die man auch gut vorbereiten kann.

Frozen Cheesecake Bites mit Johannisbeeren

Heute am 30. Juli feiern wir den Tag des Käsekuchens! Ich bin ab und zu dabei und habe hier mehr über diesen Tag geschrieben. Tina von FOOD&Co organisiert die Blogparade. Danke dafür! Die Rezepte aller Teilnehmer:innen verlinke ich unten. 

Da für heute selbst bei uns im kühlen Frankenwald sonnige 36°C vorhergesagt sind, war mir nicht nach einem gebackenen Käsekuchen. Stattdessen gibt es Frozen Cheesecake Bites. Das sind mundgerechte, gefrorene Käsekuchen-Happen, die mit einer knackigen Schokoladenhülle überzogen und direkt aus dem Gefrierfach gegessen werden können.

Eigentlich kennt man die zumindest in den USA schon länger, aber erst seit gefühlt zwei, drei Jahren wird man damit auf Social Media fast erschlagen - wahrscheinlich weil die Zubereitung so einfach ist und die Teile so toll variiert werden können. Die mundgerechten Bissen sind cremig wie Cheesecake oder Käsekuchen und erfrischen an heißen Tagen - wie Eis. 

American Dressing

Das neue Hochbeet (meine alten sind leider fast alle kaputt) eignet sich offensichtlich gut für Salate. Unsere Blattsalate jedenfalls fühlen sich pudelwohl und gedeihen prächtig. Logischerweise werden alle gleichzeitig erntereif; wie das immer so ist... 

Daher muss zumindest bei Vinaigrette, Salatsauce oder Dressing etwas Abwechslung auf den Teller!  

Wenn man es etwas gehaltvoller mag, ist American Dressing eine gute Idee.

Wassermelonen-Joghurt-(Soft)Eis

Über meine Neuanschaffung hatte ich kürzlich schon geschrieben und erste Erfahrungen geteilt. Neben der normalen Eisfunktion kann das Teil Eismasse auch in eine Form pressen, die Softeis ähnelt. Der Prozess ist ähnlich wie Spritzgebäck; mit viel Druck klappt das. 

Diese Softeisfunktion hatte ich am Anfang ein paar Mal ausprobiert, weil ich total gerne Softeis esse, aber es ist ja kein Softeis, sondern hat nur die Form davon. Der Nachteil ist, dass man ein paar mehr Teile benutzt und reinigen muss (das geht in der Spülmaschine). 

Diesmal war mir danach. Ich hatte eine frische Wassermelone und dachte an Griechenland. Von dort kommt der leckere (vegane) Wassermelonenkuchen (Karpouzopita). 

Mit dieser Idee von Wassermelone, Honig und Sesam und der Cremigkeit wegen etwas griechischem Joghurt entstand meine Masse, die ich eingefroren habe.  

Dann muss man erst mal mindestens 24 Stunden warten. 

Wassermelonen-Likör

Heute um 17 Uhr gibt's heute keinen Drink, sondern einen Likör. Derzeit bekommt man schöne, aromatische Wassermelonen, die offensichtlich viel Sonne gesehen haben. 

Mit Wassermelone als Hauptzutat gibt es eine Menge Rezepte. Das reicht von Salaten über Beilagen und Shakes bis hin zu Kuchen. Einige Rezepte verlinke ich unten. 

Dass man daraus auch Likör machen kann, wissen die wenigsten. Es gibt inzwischen sogar einige Marken, die ihn fertig anbieten. Damit bereiten seit einigen Jahren Barkeeper fantasievolle Drinks zu. 

Die Zubereitung zuhause ist kinderleicht und erfordert nur wenige Zutaten.

Gefüllte Taglilien

Ein zweites Rezept für den aktuellen Blog-Event Die Küche bleibt kalt! habe ich noch. Danii von Lecker Bentos und mehr hat das Thema gewählt - perfekt bei den heißen Temperaturen! 

Dass man Taglilien und ihre Knospen essen kann, habe ich bereits beim Rezept für den Salat mit Taglilien beschrieben. Ähnlich wie Zucchiniblüten kann man sie auch füllen. Da sie etwas größer sind als Zucchiniblüten, geht das sogar einfacher. :-)  

Von der Füllung her ist man total flexibel. 

Sommerrollen mit Erdnussdip

Dieser Sommer ist wieder heiß. Kürzlich hatten wir über 40°C, dann wurde es wieder etwas kühler aber heute sollen es selbst bei uns im kühlen Frankenwald 31°C werden. Da sind einfache Rezepte gefragt, bei denen die Küche kalt bleiben darf. 

Genau das ist auch das Motto des Blog-Events CCXXXI – Die Küche bleibt kalt! auf Zorras Kochtopf. Das Thema hat sich Danii von Lecker Bentos und mehr ausgesucht, deren Blog ich gerne lese.  

Ein Klassiker der kalten Sommerküche sind Sommerrollen. Im Gegensatz zu chinesischen Frühlingsrollen, die meist frittiert werden, serviert man die vietnamesischen Rollen ungekocht. 

Knackiges Gemüse, frische Kräuter, Reisnudeln und üblicherweise Garnelen, Tofu oder Hühnchen werden in kaltes angeweichtes Reispapier gewickelt. Fertig. Wichtig dazu ist ein aromatischer Dip, mit dem sie serviert werden. Meist enthält er Erdnüsse.

Für meine aktuelle Version hatte ich von einem Salat (ähnlich wie dieser) noch Hühnchen übrig, das ich statt der sonst so typischen Garnelen als Füllung verwendet habe. 

Heidelbeer-Zitronen-Quark-Schnecken

Bei uns im Wald gibt's einige Stellen, an denen Heidelbeeren wachsen. Dass sie hier im Frankenwald gerne Schwarzbeeren genannt werden, liegt sicherlich daran, dass die kleinen Beeren sehr dunkel sind. Auch innen; das macht den Unterschied zu Kulturheidelbeeren aus. 

Ich mag diese Farbe und ich mag Heidelbeeren. Einige Rezepte damit sind schon auf dem Blog; ich verlinke sie unten. Heute gibt's käsekuchige Schnecken damit. 

Ein normaler Hefeteig bekommt eine Füllung, die Quark und Lemon Curd kombiniert. Darauf werden Heidelbeeren gestreut. Zitrone passt gut zu Heidelbeeren, und Quark ebenso. Das Ergebnis sind einfache, leckere Hefeschnecken.

Fiskepudding (Norwegischer Fischpudding)

Eigentlich habe ich das Gefühl, regelmäßig an der Kulinarischen Weltreise teilzunehmen. Ein Blick ins Archiv hat mich allerdings eines Besseren belehrt: Mein letzter Beitrag liegt schon mehr als zwei Jahre zurück. Irre, wie die Zeit vergeht! Dabei mag ich die Idee, sich einen Monat lang auf ein Land einzulassen und dessen typische Gerichte nachzukochen.

Bei mir funktioniert das besser, wenn ich das Land kenne und den Geschmack auf der Zunge habe. Das klappt nicht immer, aber diesmal habe ich auf den letzten Drücker doch noch losgelegt. Erstens betrifft es ein Land, zu dem ich eine spezielle Beziehung habe, zum zweiten konnte ich durch die Beschäftigung mit der norwegischen Küche und beim Stöbern in Büchern und online ein Geheimnis lösen, das mich schon seit längerem beschäftigt.  

Für mich typisch norwegisch sind Skoleboller, Lapper (eine Art Pfannkuchen), Rømmegrøt med saft und natürlich der bekannte Fiskepudding. "Ein Norweger muss Fischpudding essen können" ist ein Ausspruch einer guten Freundin meiner Mutter, die als Schwedin nach Norwegen geheiratet hat und mit dieser Ansage versuchte, ihre Kinder zum Essen dieser etwas seltsamen Speise zu motivieren. Das muss in den 1970er gewesen sein, aber ich weiß es noch wie heute. Die Kinder sahen nicht glücklich aus... 

Gummiartig, geschmacklos, langweilig - das ist der Ruf von Fischpudding... Ich muss zugeben, dass ich schon oft in Norwegen war, aber noch nie welchen gegesssen habe (oder ich kann mich nicht daran erinnern - nur als Brotbelag...). 

Fischpudding ist eine helle, fast weiße Masse aus püriertem Fisch, Milch und Gewürzen, die mit Stärke gestockt und klassischerweise im Wasserbad gegart wird - wie Pudding halt. 

Rhabarber-Kardamom-Sorbet

Nach dem 24. Juni (Johannistag) ist Schluss mit der Rhabarber-Ernte. Die Pflanze braucht jetzt Ruhe, um Energie zu tanken, außerdem steigt der Oxalsäuregehalt deutlich an und es ist nicht mehr gesund, Rhabarber zu essen. Meine Pflanzen werden außerdem holzig, die Stiele sind einfach nicht mehr so knackig und frisch.

Aus dem letzten Rhabarber der Saison habe ich vor ein paar Tagen ein Eis angesetzt. Das ist Teil einer Testreihe: Als ich im März länger krank war, habe ich mir zum Ausgleich eine weitere Eismaschine gegönnt, diese Ninja Creami Swirl. In einigen Foodblogs wurde darüber ja schon geschrieben und manche veröffentlichen fleißig Rezepte damit. Inspiriert vom bekannten Pacojet, dessen Grundpatent ausgelaufen war, funktionieren die Geräte so, dass sie eingefrorene Zutaten mit einem Messer cremig fräsen. Laut, aber preisgünstiger als das Original. 

Aktuell probiere ich noch viel herum. Als Basis diente mir diesmal ein Hersteller-Rezept mit Rhabarber, das ich leicht angepasst habe. Es vereint Rhabarber und Kardamom. Diese Kombination ist in Schweden sehr beliebt und gehört zu meinen Favoriten (siehe hier). Das Sorbet schmeckt wunderbar erfrischend, ideal an einem heißen Tag wie heute!

Für klassische Eiscreme benötigt man Zutaten wie Glukosesirup oder Alkohol, um den Gefrierpunkt zu senken und das Eis cremig zu halten. Bilanzieren nennt man es, wenn man das Verhältnis von Wasser, Fett, Zucker und der verbleibenden Trockenmasse für Eisrezepte genau berechnet.

Bei der Ninja Creami und ähnlichen Modellen kann man quasi einfrieren, worauf man Lust hat - es wird immer cremig. 

Mein Tipp für alle ohne so ein Gerät: 

Heimische Salsa Verde

Auch wenn's in letzter Zeit kühl war, wir haben Mitte Juni und in der Nachbarschaft riecht es immer mal nach Grillen. Ich hatte irgendwie noch keine Zeit oder Lust dazu, aber das kommt sicherlich bald. 

Tanja von Schlundi's hat sich passend Alles rund um den Rost – Grillideen, Beilagen & Sommergenuss als Thema für Zorras monatliches Blog-Event ausgesucht. Eine ganze Menge Rezepte sind schon eingegangen, und ich bin auf den letzten Drücker mit einer Grill-Sauce dabei. 

Eine klassische BBQ-Sauce hatte ich vor Jahren schon gepostet, heute gibt's die frischere Version, die ich persönlich unheimlich gerne zu gegrilltem Halloumi esse. 

Matcha-Chia-Haferflocken mit Erdbeeren

Den Rest der wenig aromatischen Erdbeeren vom letzten Wochenende habe ich in Holunderblütensirup eingelegt, damit sie etwas Aroma bekommen. 

Normalerweise hätte ich sie mit etwas Joghurt als Nachtisch gegessen, aber da ich vergessen hatte, Haferflocken fürs Müsli anzusetzen, wanderten sie kurzentschlossen als Topping auf ein Haferflocken-Gläschen. 

Das mache ich manchmal: Man kann Haferflocken nicht nur abends ansetzen, sondern auch früh. Statt Zeit braucht man heißes Wasser. Ich habe die Flocken frisch gemahlen, mit Chiasamen gemischt, mit heißem Wasser übergossen und ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.

Holunderblüten-Essig

So lange draußen noch die Holunderblüten duften, möchte ich ein Rezept teilen, das auch schon lange auf der Festplatte schlummert. Im Juni vor sechs Jahren angesetzt, im August fotografiert - und jetzt endlich der Tipp für alle und mich selbst, das einfache Rezept nachzumachen. 

Ich mag Holunderblüten ganz gerne und setze jede paar Jahre den klassischen Sirup an, von dem vor allem meine Mutter profitiert. Mir reicht ein kleines Fläschchen. 

Mit Sirup und auch mit den Blüten stelle ich eine Menge anderes an, was man durch die Suche hier findet. Ich war mir sicher, dass ich dieses Rezept für den Würzessig schon längt gepostet hätte, aber vielleicht war es mir zu einfach.

Spargelsalat mit Schinken und Ei

Die Spargelsaison dauert noch an; bei uns zumindest bekommt man gute lokale Ware und ich habe schon einige Lieblingsrezepte mit Spargel zubereitet. Von der letzten Portion blieb einiges übrig. In Stücke geschnitten warteten die Gemüsereste auf ihre Verarbeitung. 

Beim Überlegen, was ich damit zaubern möchte, kam mir ein Rezept aus dem Buch Österreich express in den Sinn, das mir bereits beim ersten Durchlesen ins Auge gefallen war. 

Katharina Seiser schildert darin so sympathisch, wie sie früher als Studentin in Salzburg oft einen Spargelsalat mit Schinken und Ei in einem kleinen Feinkostgeschäft gekauft hat. "Schaut nicht viel gleich, schmeckt aber köstlich". 

Ich finde, der Spargelsalat sieht frühlingshaft-elegant aus. Ob er auch köstlich schmeckt, wollte ich ausprobieren.

Mohn-Torte mit Quarkcreme und Erdbeeren

Anfang des Jahres hatte ich ja wenig Lust zum Bloggen, daher kommt mein Beitrag zum Event Koch mein Rezept mit deutlicher Verspätung. Katja von Kaffeebohne war mir zugelost worden und wieder tat ich mich schwer, aus der Fülle an alltagstauglichen und erprobten Rezepten eins auszuwählen. 

Katja kenne ich gefühlt seit Ewigkeiten, aber immer nur virtuell. Ich glaube, wir waren bereits im letzten Jahrtausend in den gleichen Fido- und ähnlichen Kochgruppen. Sie nutzt die gleiche Rezeptverwaltungssoftware wie ich, d.h. es ist auch einfach, ihre Rezepte bei mir einzuspielen und umgekehrt. Wir nehmen immer gerne Anregungen voneinander auf und ich habe in den letzten Jahrzehnten einiges nachgekocht.   

Kaffeebohne ist eins der leiseren, authentischen Blogs. Auf der Über-mich-Seite sieht man das gut; ganz unaufgeregt hat Katja irgendwann in ihrem Leben angefangen, frisch zu kochen und es auch geschafft, ihre Kinder mit einzubeziehen und ihnen zu vermitteln, dass Salat nicht eingeschweist aus dem Supermarkt und Pizza nicht im Karton kommen muss. Alle Kochbücher und Geräte sind selbst gekauft, es gibt keine Produkttests oder bezahlte Werbung. Wunderbar sympathisch auch die Aussage "Wir sind keine militanten Vegetarier, aber wir essen verhältnismäßig wenig Fleisch" - daher gibt's eine Menge vegetarische Gerichte auf ihrem Blog. 

Typisch für ein Blog sind die umfangreichen Suchmöglichkeiten, auch nach Monat oder Kategorie. Ich habe länger gestöbert und mich dann für ihre Mohn-Quark-Erdbeer-Torte entschieden, da ich endlich frische Erdbeeren bekam. 

Cajun-Salat mit Süßkartoffeln, Mais und Hühnchen

Schon wieder sind zwei Monate vorbei! Die Truppe von Wir retten was zu retten ist nimmt sich dieses Jahr vor, alle zwei Monate zu einem saisonalen Thema zu bloggen. 

Diesmal sind Sommersalate dran. 

Die letzten gefühlt zwei bis drei Wochen war es ja auch schon sommerlich heiß. Selbst bei uns im Frankenwald ging es Richtung 30°C. Derzeit ist es nach einigen Gewittern wieder etwas kühler.  

Auch im Sommer esse (und vertrage) ich Salate am liebsten mittags. Wichtig ist mir dabei, dass sie satt machen und neben Grünzeugs möglichst auch Kräuter und Gemüse sowie Protein enthalten. 

Wenn es heiß wird, orientiere ich mich gerne an Rezepten wärmerer Regionen - so wie hier. Die Cajun-Küche stammt aus den US-Südstaaten, vor allem Louisiana, und kombiniert französische und kreolische Einflüsse mit den Zutaten der Neuen Welt. 

Süßkartoffeln und Mais sind bei diesem Salat die Hauptzutaten. Klassisch Cajun sind auch Stangensellerie, rote Paprika und Gewürze. Beim Rezept habe ich mich an einem Buch orientiert, aus dem auch das Rezept für die Cajun-Gewürzmischung stammt. 

Lamm-Köfte aus dem Airfryer

Am Pfingstmontag hatte ich Appetit auf türkische Mezze. Ich war erst Ende April für ein paar Tage in der Türkei und hatte den Geschmack noch auf der Zunge. 

Da noch Lammhackfleisch in der Tiefkühltruhe lagerte, das langsam weg musste, kam ich auf die Idee, damit Köfte zuzubereiten. 

Ich bin kein Fan davon, bei schönem Wetter ewig in der Küche zu stehen und Bratlinge, Fleischbällchen o.ä. in der Pfanne zu braten. Also habe ich den Airfryer bemüht, mit dem ich mich so langsam anfreunde.

Das hat auch wunderbar funktioniert: Man spart ein wenig Öl, in dem man die Köfte sonst in der (beschichteten) Pfanne ausgebraten hätte. Aber mehr noch, man spart echt Zeit, da sie unbeaufsichtigt vor sich hin brutzeln. 

Arancello Tonic

Letzten Freitag gab's hier den bekannten Limoncello Tonic. Heute präsentiere ich Euch das orangige Pendant dazu. Basis ist der selbstgemachte Arancello, den ich im April vorgestellt habe. 

Der Limoncello Tonic besteht quasi nur aus den beiden namengebenden Zutaten. Beim Arancello Tonic war mir das ein wenig zu langweilig bzw. zu süßlich. 

Ich habe daher einen Hauch Orangenbitter zugefügt, was mir gut geschmeckt hat. 

Turbo-Ciabatta (mit Frischhefe)

Vor einigen Jahren hatte ich das Rezept für das Ciabatta von Sante de Santis geteilt, das gut schmeckte, mir allerdings ein wenig zu kompakt war. 

Seitdem probiere ich immer mal wieder neue Rezepte aus. Meist passiert das spontan und ohne viel Zeit für Vorteige o.ä. Wenigstens habe ich mir irgendwann ein gutes Ciabatta-Mehl bestellt. 

Hier ist eine Variante, die mit frischer Hefe zubereitet wird und trotzdem relativ schnell fertig ist.

Selbstgemachte Mayonnaise (mit dem Mini-Zerkleinerer)

Seit vielen Jahren habe ich Mayonnaise mit dem Zauberstab gemacht; Petra hatte das zum Glück einmal gezeigt. - Jetzt stammt mein Zauberstab aus den frühen 1990ern und tut sich zunehmend schwerer, richtig Power zu zeigen. Die letzten Mayos wurden eher Sauce... 

Da ich seit einiger Zeit einen Mini-Zerkleinerer besitze (ein Nachfolger meiner alten Moulinette, die kaputt ging), wollte ich schauen, ob es auch damit funktioniert. Mini Food Chopper heißt das Teil auf Englisch; bei mir heißt er Chopper - Häcksler. Das Teil tut bei kleinen Mengen gute Dienste. 

Das Prinzip funktioniert ähnlich wie die klassische Art, Mayonnaise aufzuschlagen, bei der man erst Ei(gelb), Senf, Säure und Gewürze verrührt und das Öl tröpfchenweise unter ständigem Rühren zufügt. 

Limoncello Tonic

Meine Freitags-Cocktailrunde hier auf dem Blog habe ich auch etwas schludern lassen. Aber so langsam werden die Tage wärmer und länger sowieso - das ruft nach einem leichten, erfrischenden Drink! 

Wer noch selbstgemachten Limoncello daheim hat oder sich aus dem Urlaub an der Amalfiküste welchen mitbringt, der kann diesen gut mit Tonic mischen.  

Der Drink wird nicht gemixt, sondern im Glas gebaut, indem man einfach Eiswürfel, Limoncello und Tonic nacheinander zufügt. Etwas aromatische Deko, fertig. Perfekt für laue Sommerabende, einen Aperitivo im Garten oder als leichter Einstieg in ein Abendessen mit Freunden.

Rhabarber-Vanille-Konfitüre

Als ich ein paar Gläser Rhabarber-Vanille-Konfitüre für meine Mutter gekocht habe, fiel mir auf, dass das Rezept noch gar nicht auf dem Blog ist. 

Die Rezepte für Rhabarber-Zitronenmelisse-Konfitüre und Rhabarber-Orangen-Konfitüre sind ordentlich aufgeschrieben, aber mein liebstes und gleichzeitig einfachstes Rezept fehlt! 

Dass die beiden eine geniale Kombination sind, beweist schon das Rezept für den Rhabarber-Vanille-Sirup, den ich allen empfehlen möchte! 

Aber auch als Brotaufstrich funktioniert das Team. 

Auberginen-Gemüse-Curry mit Garnelen auf Hirse-Linsen

Bei mir entstehen die meisten Gerichte ganz spontan aus dem, was gerade da ist und wenn ich Hunger habe, so wie dieses Auberginen-Gemüse-Curry heute Mittag. 

Eine Aubergine war noch da, eigentlich auch eine Zucchini, die allerdings so bitter war, dass sie auf den Kompost wanderte. Der Kühlschrank war relativ leer, aber im Tiefkühlschrank fand ich ein Paket Bio-Garnelen und eine TK-Gemüsemischung für Tage, an denen es schnell gehen muss.

Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln sind eigentlich immer im Vorrat. Damit lässt sich leicht etwas zaubern. Diesmal ein wenig asiatisch angehaucht mit rotem Curry und Kokosmilch.  

Statt klassischem Reis mag ich eine Mischung aus Hirse und roten Linsen. Das ist etwas nussiger, gesünder, sättigend, aber trotzdem leicht, und nimmt die Sauce wunderbar auf. 

Zitronenschnitten (aus der ganzen Zitrone)

Heute bin ich mal wieder bei Leckeres für jeden Tag dabei. Einmal im Monat trifft sich hier eine Runde von Blogger:innen virtuell, um gemeinsam zu einem vorgegebenen Thema zu kochen. 

Diesmal dreht sich alles um Lieblingskuchen - und ich freue mich sehr auf die vielen spannenden Rezepte, die heute zeitgleich online gehen. Die Links dazu findet ihr unten.

Zum Glück habe ich nicht nur einen Lieblingskuchen, sondern eine Menge und immer mal wieder neue und andere. Bevor es mit Obst los geht und so lange es noch gute Zitrusfrüchte gibt, möchte ich diesen einfachen Kuchen mit Zitrone vorstellen. 

Das Rezept stammt von Smitten Kitchen und ging schon vor Ewigkeiten durch die Blogosphäre. Deb Perelman hat auch mehrere Bücher veröffentlicht; aus dem ersten stammt dieses Rezept.

Das Gute an diesem Kuchen ist, dass er wirklich schnell und unkompliziert zu machen ist. Man braucht keine klassische Küchenmaschine oder keinen Handrührer, aber einen Mixer. 

Salat mit weißen Bohnen und Thunfisch

In dieser Runde von Koch mein Rezept hat mir die Losfee ein Blog zugeschustert, das ich etwas aus den Augen verloren hatte. Die Küche brennt gibt's seit 2016, also auch schon 10 Jahre. Wir hatten 2017 mal zusammen Gänge zum fränkischen Weihnachts-Dinner geliefert und uns dann trotz räumlicher Nähe wieder aus den Augen verloren. 

Ann-Kathrin und Christian sind ein Paar und teilen sich die Küche und das Bloggen. Man merkt, dass sie neben vielen anderen Hobbies und dem normalen Leben viel Zeit, Liebe & Herzblut in ihr Blog stecken. Im Mittelpunkt stehen schnelle, alltagstaugliche und kreative Rezepte – von Backideen über herzhafte Gerichte und Grillrezepte bis hin zu Drinks. Die spürbare Freude am gemeinsamen Kochen, Schreiben und Gastgeben merkt man den beiden an. Ich habe mir gleich einige der Plätzchenrezepte für den nächsten Advent auf Wiedervorlage gelegt. 

Entschieden habe ich mich dann für ein Rezept, das man das ganze Jahr zubereiten kann. Der Weiße Bohnen Thunfisch Salat mit Zwiebeln und Oliven scheint bei den beiden häufig eine Beilage zum Grillen zu sein oder wird zum Abendessen gegessen.

Selbstgemachter Arancello

Als ich das Rezept für den leckeren selbstgemachten Limoncello veröffentlicht habe, erinnerte mich Martha daran, dass das Pendant mit Orangen auch sehr gut schmeckt. Kommentare auf Blogs sind oft wertvoll und liefern super Tipps. 

Zu Studentenzeiten hatten wir mal solche Liköre produziert. Seitdem ist viel Zeit vergangen und ich hatte das komplett vergessen. Limoncello ist ja sehr bekannt und überall erhältlich (kürzlich war ich an der Amalfiküste, dort herrscht ein richtiger Hype), aber Arancello bekommt man seltener. 

Mit aromatischen Orangen kann man ihn ganz einfach selber machen. Das Rezept ist das gleiche wie für den Limoncello. Wichtig ist, dass man keine gespritzten Orangen nimmt, da nur die Schale in den Likör kommt.