Karotten-Mandel-Kastenkuchen (Rüblicake)

So kurz vor Ostern mag man ja alles, was irgendwie die Farben gelb oder orange beinhaltet. Seit einiger Zeit sieht man mehr und mehr Karottenkuchen, die zu einem Osterbrunch gereicht werden.

Mir war es vorletzten Sonntag auch nach Karotten und Kuchen, aber ich wollte weder mein Rezept für Schweizer Rüeblitorte noch die Rüebli-Muffins machen, auch nicht einen gehaltvollen amerikanischen Carrot Cake, sondern etwas anderes.

Nach etwas Stöbern blieb ich virtuell bei Betty Bossi hängen, der Schweizer Institution mit inzwischen vielen Online-Rezepten. Das Rezept habe ich als Basis genommen und ein klein wenig verändert. 

Für mich darf nämlich gerne wie beim Original ein wenig Kirschwasser dazu. Außerdem mag ich Zuckerguss, auf dem dann kleine Marzipankaröttchen wohnen dürfen. Die könnte man auch selber machen, aber ich hatte noch welche im Vorrat, die langsam weg mussten. Mein Guss ist mir ein wenig zu dünnflüssig geworden, aber das störte nicht weiter. 

Der Cake ist deutlich feuchter, kompakter und gehaltvoller als die locker-fluffige Rüblitorte und daher eine schöne Variation. Der Kuchen hält sich auch einige Tage frisch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karotten-Mandel-Kastenkuchen (Rüeblicake)
Kategorien:	Backen, Kastenkuchen, All-in-Teig, Karotte, Schweiz
Menge:	1 Kastenform 30 cm

Zutaten

H			ZUM EINFETTEN DER FORM
			Butter
			Paniermehl oder Mehl
H			FÜR DEN ALL-IN-TEIG
200	Gramm		Butter
350	Gramm		Mehl (Dinkelmehl Type 630 oder
			-- Weizenmehl Type 405 oder 550)
2	Teel.		Backpulver
200-225	Gramm		Rohzucker oder Zucker
1	Prise		Salz
3/4	Teel.		Kardamom, ca.
1/2	Teel.		Nelkenpulver, ca.
1-2	Teel.		Zimt, ca.
250	Gramm		Karotten
250	Gramm		Mandeln oder Haselnüsse oder gemischt; frisch
			-- gemahlen
1			Zitrone
1	Schuss		Kirschwasser
4			Eier
H			ZUCKERGUSS UND DEKORATION
125	Gramm		Puderzucker; ca.
1-2	Essl.		Zitronensaft, evtl. mit etwas Kirschwasser oder
			-- Joghurt vermischt; ca.
12-16			Marzipankarotten

Quelle

	nach Betty Bossi, etwas abgewandelt www.bettybossi.ch/de/
	Rezept/ShowRezept/BB_KUXX820801_0052A-40-de

	Erfasst *RK* 21.03.2021 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Backform einfetten und mit Paniermehl oder Mehl ausstreuen. Alternativ mit Backtrennspray oder mit Backpapier auskleiden.

Butter in einer Kasserole oder einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz und die Gewürze darunter mischen.

Karotten fein reiben (evtl. vorneweg schälen), Mandeln mahlen, Zitronenschale abreiben. Karottenraspeln, gemahlene Mandeln und Zitronenschale vermischen und unter die Mehlmischung heben. Den Zitronensaft auspressen und mit dem Kirschwasser zusammen dazu geben.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen.

Die Eier zu der lauwarmen Butter geben und verklopfen. Zu der trockenen Mischung geben und alles kurz verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und in der Mitte des Backofens ca. 1 Stunde backen. Nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und auf einem Gitterrost etwas abkühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft verrühren, dabei die Menge anpassen, damit die Konsistenz passt. Den Zuckerguss auf den Kuchen auftragen und mit den Marzipankaröttchen dekorieren. Trocknen lassen, dann servieren.

=====

Da die kulinarische Weltreise im April in die Schweiz unterwegs ist, passt das ja perfekt und mein Schweizer Karottenkuchen ist mein (erster?) Beitrag für das Event.

Die Beiträge der anderen Teilnehmer ergänze und verlinke ich im Laufe des Monats. 

• Cornelia von SilverTravellers mit Zürcher Geschnetzeltes – ohne Fix schnell auf den Tisch 
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Tösstaler Sunntigsbroote mit prötlete Härdöpfel 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Schweizer Rösti 
• Wilma von Pane-Bistecca mit Soledurner Wysuppe 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Aargauer Rüeblitorte 
• Sonja von fluffig & hart mit Aargauer Rüeblitorte 
• Dirk von low-n-slow mit Grillierte Forelle mit Mandelbutter 
• Conny von food for the soul mit Pane Ticinese - das Tessiner Brot 
• Wilma von Pane-Bistecca mit Salzige Zigerchrapfen 
• Tina von Küchenmomente mit Roggenbrot Walliser Art 
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Schweizer Butterweggli 
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit St. Galler Käsekugeln auf Löwenzahn-Rucola-Salat 
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Schweizer Apfel-Wähe mit Joghurtguss 
• Wilma von Pane-Bistecca mit Gemuese Suelzli 
• poupou von poupous geheimes laboratorium mit Zuger Kirschtorte 
• Susanne von magentratzerl mit Ghackets mit Baumnüssen und Kartoffelstock 
• Tina von Küchenmomente mit Rhabarber-Quark-Wähe 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Älplermagronen 
• Wilma von Pane-Bistecca mit Schweizer Ruchbrot 
• Volker von Volkermampft mit Bürli - leckere Frühstücksbrötchen aus der Schweiz 
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit la torta da üdrion - Tessiner Heidelbeertarte 
• Wilma von Pane-Bistecca mit Chuegeli Pastetli 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Minestrone ticinese 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Zürcher Geschnetzeltes 
• Simone von zimtkringel mit Zibelechueche und Zibelemärit 
• Edyta von mein-dolcevita mit Badener Chräbeli 
• Tom & Kathi von Mehr Genuss mit Trinser Birnenravioli 
• Wilma von Pane-Bistecca mit St. Galler Handbuerli 
• Wilma von Pane-Bistecca mit Birewegge - so typisch Schweizerisch 
• Gabi von slowcooker.de mit Lauwarmer Quark-Rhabarberauflauf 
• Sonja von fluffig & hart mit Churer Birnenpizokels 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Solothurner Brot 
• Wilma von Pane-Bistecca mit Schpaeck und Bohne 
• Michael von SalzigSüssLecker mit Schweizer Nusskipferli 
• Susanne von magentratzerl mit Bündner Gerstensuppe 
• Susi von Turbohausfrau mit Waadtländer Flammkuchen 
• Sylvia von Brotwein mit Käsewähe - Rezept für Schweizer Käse Tarte 
• Wilma von Pane-Bistecca mit Meitschibei 
• Anja von GoOnTravel mit Basler Brunsli – Leckere Plätzchen aus der Schweiz 
• Gabi von slowcooker.de mit Gruyere-Risotto mit Schmortomaten
• Friederike von Fliederbaum mit Engadiner Nusstorte (nach Evelin Wild)