Crème de Cacao dunkel (Dunkler Schokoladenlikör)

Meine Hausbar wird langsam umfangreicher, so dass ich zumindest vom Genuss her einigermaßen damit klar komme, während der Pandemie keine Bars mehr besuchen zu können. Ich mag klassische Cocktails, aber probiere auch mal gerne etwas Neues aus. Unter Cocktails & Co. finden sich meine Rezepte für alkoholische und alkoholfreie Drinks hier auf dem Blog. 

Neben Spirituosen und frischen Säften kommen oft auch Liköre zum Einsatz. Fruchtliköre mache ich manchmal selber, da sind einige Rezepte online. Was ich bisher noch nicht ausprobiert hatte, ist Schokoladenlikör; dabei geht das ganz einfach!

Aber erst zum Namen: Liköre, die dickflüssig und sehr süß sind, nennt man "Crème de". Das hat also nichts mit einer cremigen oder gar sahnigen Konsistenz zu tun. Basis ist eine Spirituose, dazu kommen Geschmacksgeber. Bekannt sind Crème de Cassis, Menthe, Violette, Banane oder Mûre. Diese Liköre enthalten mindestens 25% Zucker und sind Bestandteil vieler lieblicher Cocktails.

Das mit den 25% ist eine EU-Richtlinie. Leider fordert die EU nicht, dass Zutaten von Likören aufgeführt werden müssen (im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln), so dass man nie so genau weiß, was drin ist. Wenn man die Liköre selber macht, kann man die Zutaten selbst bestimmen. Außerdem mag ich kleine Mengen, weil ich sie nicht so oft brauche; auch das ist ein Vorteil vom Selbermachen. 

Ich wollte es relativ neutral und schokoladig. Dafür sind Kakaonibs super geeignet, die man seit einiger Zeit überall kaufen kann. Das sind Kakaobohnen, die getrocknet und gebrochen werden. Dazu kam etwas Vanille, ein Zuckersirup mit aromatischem dunklen Rohrzucker (selbst aus der Karibik importiert) und natürlich Alkohol. Mein Likör besteht aus neutralem Alkohol, den ich mir aus Italien mitgebracht habe. Man bekommt ihn auch hierzulande oder kann mit Wodka arbeiten. Wenn man den Hochprozentigen nimmt, gibt man am Schluss noch etwas Wasser dazu, um den Alkoholgehalt runter zu kriegen.

Ob das bei mir mit den mind. 25% Zucker stimmt, weiß ich gar nicht, da ich am Schluss Zuckersirup nach Geschmack zugefügt habe und ehrlich gesagt auch zu faul zum Rechnen bin. - Aber egal, ich verkaufe ihn ja nicht, sondern trinke ihn selber. Und vom Geschmack bin ich begeistert!

Ein Ansatz für weißen Schokolikör zieht übrigens gerade; wenn der genauso gut wird, poste ich ihn in ein paar Tagen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Crème de Cacao dunkel (Dunkler Schokoladenlikör)
Kategorien:	Getränke, Likör, Schokolade
Menge:	1 Kleine Flasche, ca. 200 ml

Zutaten

H			ANSATZ
50	ml		Neutralalkohol, Primasprit o.ä.;
			-- alternativ
100	ml		Wodka
25	Gramm		Kakaonibs
1/2			Vanilleschote
H			BRAUNER ZUCKERSIRUP
50	ml		Wasser
50	Gramm		Brauner Rohrzucker
H			BEI DER VERWENDUNG VON SPRIT
40-50	ml		Wasser zum Verdünnen; ca.

Quelle

ausgedacht, ausprobiert und optimiert

	Erfasst *RK* 13.04.2021 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Alkohol in ein verschließbares Glas geben, die Kakaonibs hinzugeben. Die halbe Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark ein wenig anlösen, dann ebenfalls dazu geben. Das Glas verschließen und für ca. 2-3 Wochen ziehen lassen. Ich habe nach ungefähr einer Woche die Masse mit dem Stabmixer ein wenig durchgemixt, damit sich die Oberfläche von Kakao und Vanille vergrößert und das Aroma gut an den Alkohol abgegeben wird.

Die Masse durch ein feines Sieb mit einem Kaffeefilter, Teebeutel, Nussbeutel o.ä. abseihen. Das Ergebnis ist eine klare dunkle Flüssigkeit.

Wasser und braunen Rohrzucker in einen kleinen Topf geben, erhitzen, unter Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen, bis die Struktur sirupartig ist. Etwas abkühlen lassen.

Wer hochprozentigen Alkohol verwendet, sollte den Likör noch verdünnen. Dazu etwas Wasser (ich habe warmes genommen) unterrühren. Alternativ dieses Wasser durch das feine Sieb geben; so bekommt es noch etwas Aroma.

Drei Viertel des Sirups dazugeben und unterrühren. Abschmecken. Wer mag, gibt den Rest auch noch dazu; mit der Menge an Zuckersirup kann man je nach persönlichem Geschmack variieren.

Alles nochmal durchrühren und in eine kleine zuvor mit kochendem Wasser ausgespülte Flasche füllen.

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