Tarte mit Topinamburpüree und Karotten

Langsam ist Frühling, und ich habe mir eben vorgenommen, das hier ist das letzte Wintergericht! 

Obwohl... Der Topinambur im Garten hat noch nicht ausgetrieben, man kann ihn also frisch ernten. Ich nasche übrigens gerne direkt vom Beet; man kann die kleinen Knollen nämlich auch roh und ungeschält essen, und ein wenig Erde trainiert das Immunsystem. 

Aber von Anfang an; heute geht es wieder darum, von anderen Blogs nachzukochen. Koch mein Rezept heißt das Blog-Event und dies ist der letzte Tag der 5. Runde.

Naschkatze Judith hat diesmal bei mir gesucht und asiatische Fischbällchen mit Gemüse & Reis gekocht. Das ist lustig, weil ich mein Rezept von Sammelhamster abgekupfert und abgeändert hatte, und Judith hat jetzt mein Rezept angepasst, mit dem, was sie zuhause hatte. Das liebe ich so am Bloggen, man nimmt ein Rezept und wandelt es auf die eigenen Bedürfnisse ab!

Und genauso habe ich es jetzt auch gemacht: Mein heutiges Topinambur-Gericht stammt von Nadine vom Möhreneck. Ich habe mich durch ihre Rezepte gewühlt und schließlich ihre Topinambur-Möhrentarte nachgebacken, mit dem, was ich daheim hatte und wie ich mir das gut vorstellen konnte.

Ein ähnliches Rezept von essen & trinken (online hier) hatte ich schon lange auf meiner Nachkochliste. In beiden Rezepten braucht man Filoteigblätter, die ich hier nicht kaufen kann und die zeitaufwendig sind, wenn man sie selber machen möchte. Also habe ich überlegt, dass ich stattdessen einfach den schnellen Winzerteig mache. Eine Variante, die sehr gut geschmeckt hat.

Ich denke, Nadine variiert Rezepte auch, also ist sie mir sicher nicht böse, dass ich den Teig abgewandelt habe. Nadine kenne ich virtuell (und ich glaube, von einem Foodcamp auch persönlich) schon länger. Die gebürtige Hessin hatte früher ein Blog namens Sweet Pie, wo es 5 Jahre lang eher um Backen und Süßes ging. Aus dem Namen ist sie im Laufe der Jahre herausgewachsen, es gibt mehr Vegetarisches und die letzten Jahre auch Veganes, und daher musste ein neuer Name her: Möhreneck.

Die Collagen und Fotos hier werden alle größer, wenn man drauf klickt! 

Mir haben viele Rezepte gefallen und erst hatte ich mit dem veganen Seitan-Sauerbraten angefangen, allerdings wollte ich dazu Seitan selbermachen und nicht kaufen. Hier in der Gegend kriege ich den nicht, und zu Coronazeiten will ich nicht in x Läden. Leider kam mir etwas dazwischen und meine halbfertige Mehl-Seitan-Masse musste einen Tag länger als geplant lagern. Das Ergebnis war eine ziemliche Sauerei und kein Seitan. ;-)

Also bin ich doch bei der Topinamburtarte geblieben. Topinambur kann ich frisch aus dem Garten holen, besser geht's nicht! Die Karotten waren noch im Vorrat, also war alles da. Während der Zubereitung fiel mir auf, dass der Topinambur für das Püree als Schicht zwischen Teig und Karotten doch etwas wenig war und eigentlich nur Gemüse, also habe ich die Masse mit etwas Sahne und Ei vermengt und auch mein frisches Bärlauchsalz verwendet.

Während des Backens fiel mir dann auf, dass im Rezept der Zeitschrift Ziegenkäse und Orangenmarmelade dazu kommt. Letzteres hatte und wollte ich nicht, aber ein paar Minuten vor Backende habe ich Ziegenkäsescheiben aufgelegt und schmelzen lassen. Das waren ein paar Extra-Proteine, die lecker schmeckten.

Da wir noch einen Rest Eisbergasalat hatten, habe ich den dazu gemacht. Salat eignet sich ja gut zur Anhaftung von Wildkräutern (und wird dadurch gesund), also bin ich in den Garten und habe Giersch, Bärlauch, Löwenzahn, Vogelmiere und Veilchen geholt und mit in den Salat gegeben.

Hier ein Foto vom Teller - die Tarte ließ sich erstaunlicherweise recht gut von der Form lösen (ich habe eine Tarteform mit abnehmbaren Boden) und auf den Teller bugsieren.

Was mich am meisten interessiert hat, war die Kombination Kümmel mit dem Rest der Zutaten. Ein ganzer Esslöffel Kümmel kommt in die Pfanne und wird mit Butter und Olivenöl erwärmt bzw. ganz leicht angeröstet. In dieser Masse garen dann die Karotten.

Diese Butter-Öl-Kümmel-Sauce kommt vor dem Backen über die Karotten und sorgt für den Pfiff. Auf die Idee, Kümmel mit Karotten und Topinambur zu kombinieren wäre ich nie gekommen. Das ist wirklich gut!

Mein Mitgenießer fühlte sich an Schwäbischen Zwiebelkuchen erinnert, obwohl überhaupt keine Zwiebeln drin sind. Ich glaube, das ist die Kombination Teig und Kümmel, die daran erinnert. Kümmel hilft auch bei der Verdauung, was bei Topinambur ja auch nicht schlecht ist. 

Also, danke Nadine für die Inspiration. Uns hat die Tarte sehr gut geschmeckt. Die gibt's mal wieder. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tarte mit Topinamburpüree und Karotten
Kategorien:	Backen, Pikant, Winzerteig, Topinambur, Vitamix
Menge:	1 Rechteckige Tarteform, ca. 13 x 35 cm, 4 Portionen

Zutaten

H			WINZERTEIG
60	ml		Olivenöl
60	ml		Trockener Weißwein
150	Gramm		Dinkel oder Weizen; frisch gemahlen
1/4	Teel.		Bärlauchsalz oder Salz
1	Prise		Pfeffer
H			TOPINAMBURPÜREE
400-500	Gramm		Topinambur
80-100	ml		Sahne
1-2			Eier
			(Bärlauch-)Salz, Kubeben- oder schwarzer Pfeffer
H			BELAG
5-6			Karotten, orange oder bunt
25	Gramm		Butter
1	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Kümmel; ganz
100	ml		Wasser
			(Bärlauch-)Salz, schwarzer Pfeffer
120	Gramm		Ziegenkäserolle; wer mag

Quelle

	inspiriert von Nadine: https://www.moehreneck.de/2018/03/
	15/topinambur-moehren-tarte/, ähnlich auch gefunden bei
	https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/58466-rzpt-
	topinambur-tarte-mit-moehren-und-pastinaken,
	Winzerteigrezept von Diana Droßel

	Erfasst *RK* 30.03.2021 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für den Winzerteig alle Zutaten verkneten und etwas ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen. Topinambur waschen, evtl. leicht salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen für ca. 45 Minuten garen.

Währenddessen die Karotten schälen, längs vierteln und passend für die Tarteform zuschneiden. Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erwärmen. Den Kümmel darin bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Karotten und das Wasser dazugeben und abgedeckt bei geringer Hitze für ca. 15 Minuten garen. Die Karotten aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Den Sud würzen und beiseite stellen.

Den Winzerteig in die Form drücken, dabei Ränder hochziehen. Evtl. für 5 Minuten im Backofen vorbacken.

Die gegarten Topinambur Knollen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Nach Belieben pellen und mit Sahne und Eiern sowie den Gewürzen im Standmixer oder mit einem Stabmixer pürieren, abschmecken. In die Tarteform geben und verteilen.

Die Karottenstifte darauf drapieren und mit dem restlichen Kümmel- Sud übergießen. Die
-Tarte im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Falls nicht vorgebacken, die Backzeit evtl. auf 20 Minuten verlängern. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf der Tarte verteilen.

Die Tarte schmeckt heiß, lauwarm und kalt. Gut passt ein grüner Salat dazu.

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Das ist mein Beitrag für die aktuelle Runde des Events Koch mein Rezept, in dem Foodblogger von anderen Foodblogs nachkochen.