Feldsalat mit Champignons und Bacon

Ja, ich gebe es zu: Rezepte für Feldsalat sind schon eine Menge auf dem Blog. Aber vor allem im Winter mag ich den Salat sehr gerne und man kann ihn auf verschiedene Arten zubereiten. 

Ab und zu wächst er auch im Garten, aber derzeit sind die grünen Blättchen im Hochbeet so klein, dass ich sie noch nicht ernten möchte. Schneeglöckchen und Krokusse, hier im Foto zu sehen, blühen, aber sonst tut sich im Garten noch nicht viel. 

Immerhin schien bei dem Foto die Sonne. Das Foto stammt vom Samstag, inzwischen ist es eher grau und wieder sehr kalt.

Wir hatten braune Champignons gekauft, da wir eigentlich Raclette machen wollten. Allerdings war nirgends mehr welcher aufzutreiben, also wanderte ein Teil der Champignons in den Salat.

Die Kombination mit dem gebratenen Bacon und ein paar karamellisierten Kernen war so gut, dass ich das Rezept gleich aufgeschrieben habe. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feldsalat mit Champignons und Bacon
Kategorien:	Salat, Feldsalat, Pilz, Fleisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

150-200	Gramm		Feldsalat; ca
2	Handvoll		Frische Champignons; braun oder weiß
1			Rote Zwiebel
3-4	Scheiben		Bacon oder Speck
H			VINAIGRETTE
2-3	Essl.		Birnen-Balsamico oder anderer Essig
			Salz, Pfeffer
1	Teel.		Dijon-Senf
1	Teel.		Weißwurst-Senf
1	Essl.		Kürbiskernöl
3-4	Essl.		Öl; neutrales Salatöl, z.B. Olivenöl,
			-- Sonnenblume, Rapskern
H			KERN-CRUNCH
2-3	Essl.		Gemischte Kerne, z.B. Kürbis-, Sonnenblumen- und
			-- Pinienkerne oder Walnüsse; grob gehackt
1	Schuss		Ahornsirup, Birnendicksaft, o.ä.

Quelle

Variation des Standardrezepts

	Erfasst *RK* 06.03.2021 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Feldsalat waschen und in einer Salatschleuder o.ä. trocken schleudern. Champignons in Scheiben und rote Zwiebel in dünne Ringe oder Würfel schneiden.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Bacon in die Pfanne geben und bei milder Hitze von beiden Seiten anbraten. Beiseite stellen, in mundgerechte Stücke schneiden. In derselben Pfanne die Champigonscheiben und Zwiebel bei milder Hitze anschmurgeln.

Währenddessen Essig, Salz, Pfeffer und Senf in einer großen Salatschüssel gut verrühren. Das Öl hinzufügen und unterrühren. Den Feldsalat hineingeben und gut vermischen.

In einer separaten Pfanne oder Kasserole die Nüsse ohne Fett anrösten. Mit Ahornsirup o.ä. ablöschen, verrühren, vom Herd nehmen.

Speck wieder zu den Pilzen und Zwiebeln geben, damit er Temperatur bekommt. Zu dem Feldsalat geben und leicht unterheben. Die karamellisierten Kerne teils unterheben, teils darüber streuen und servieren.

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