Rezepte mit Spargel

Da es zurzeit überall wunderbar frischen und bezahlbaren Spargel gibt, hier eine Liste mit erprobten Spargel-Rezepten, die ich in den letzten Jahren auf der Spielwiese gekocht und veröffentlicht habe.

Ich finde es interessant, wie unterschiedlich Spargel zubereitet werden kann. Es wären noch mehr Rezepte auf dem Blog, aber das hier sind meine Lieblingsrezepte mit Spargel.

Klickt bitte einfach auf das Foto oder auf den Link im Text, damit kommt man direkt zum Rezept:

	Unser absoluter Klassiker, der jährlich mehrmals gewünscht wird. Angelehnt an die Vorgehensweise meiner Mutter: Pfannkuchen, Schinken, Spargel, schnelle echte Sauce Hollandaise. Mmhmmm!
	Vor ein paar Tagen improvisiert und für lecker befunden: Spargelsalat mit Orangenfilets und einer Honig-Vinaigrette. Schnell gemacht, schön frisch, mit Brot auch als Hauptgericht geeignet.
	Dieses Rezept hatte ich bei Barafras Kochlöffel gefunden und gleich nachgekocht. Frühsommerlicher Spargel-Risotto mit einem frischen Hauch Zitrone, der pur schmeckt oder auch mit ein paar blutigen Fetzen Rind.
	Gekochte Eier und Öl sind Basis der bekannten Bozner Sauce, die super zu Spargeln schmeckt: Die Backofen-Spargel mit Bozner Sauce schmecken sehr gut, auch weil die Stangen nicht in Wasser tot gekocht werden.
	Spargel eignet sich auch gut zum Backen! Hier meine Version eines frühlingshaften Flammkuchen mit grünem Spargel. Schön frisch durch Ziegenkäse und einen Hauch Zitronenschale.
	Es geht nichts über selbstgemachte Pasta! Diese Ravioli habe ich mit Bärlauch-Spargel-Frischkäse-Masse gefüllt und mit confierten Tomaten serviert. Ein Gedicht!
	Spargel schmeckt auch in der Pfanne gebraten super. Einer meiner Klassiker, der mir am besten mit grünem Spargel schmeckt, ist Gebratener Spargel mit Orangen-Joghurt-Sauce. Probieren! :-)
	Hier wieder ein Klassiker, den es bei mir gerne mit Spargelresten gibt. Er lohnt aber auch, dafür mehr einzuplanen: Meine legierte Spargelsuppe wird mit einem Trick besonders aromatisch.
	Grüne Spargel eignen sich super als gemüsige Beilage zu Gegrilltem. Hier zu Lamm-Koteletts. Dazu gab's Tabouleh und ein paar orientalische Kleinigkeiten.
	Ein Versuch war die Spargel-Mousse mit Portweingelee auf Salat, mit weißen Spargeln. Eigentlich eine schöne Kombination, allerdings das nächste Mal mit weniger Mousse und mehr Portweingelee, im Glas. Das macht sich glaube ich gut.
	Klar, Flammkuchen geht auch mit weißem Spargel: Dazu Schalotten, Bacon und Crème fraîche sowie Ziegenkäse, etwas Pfeffer und Zitronenschale. Backen. Fertig.
	Wenn man die weißen Stangen mit Schinken umwickelt und in den Backofen packt, bekommt man die leckeren überbackene Spargel-Schinken-Röllchen. Sehr zu empfehlen!
	Zuppa di Asparagi - das klingt so gut wie es schmeckt. Diese italienische Spargelsuppe aus grünem Spargel ist eine schöne Abwechslung.
	Nochmal gegrillt, aber ganz anders: Gegrillter grüner Spargel mit einem Traum von einer Bärlauch-Weinschaumsauce. Dazu gab's Zartweizen.
	Schnell gemacht sind die Tagliatelle mit Lachs und Spargel, die durch etwas Vanille, Olivenöl, ein paar Tomätchen und viel Thymian Pfiff bekommen.
	Mit gebratenem Gemüse kriegt man Geschmack an Suppen ran, wie dieses Beispiel zeigt: Schnelle Zucchini-Spargel-Suppe, zwei Gemüsesorten, die harmonieren - einfach und lecker.
	Eins der ersten Rezepte auf dem Blog zeigt, wie man mit frischem Löwenzahn und Gänseblümchen Abwechslung auf den Teller bringt: Spargeliger Frühlingssalat.
	Noch ein Beweis dafür, dass Spargel auch ganz einfach zubereitet schmeckt: Frühlingshaftes Rührei mit kleinen Tomaten, Frühlingszwiebeln, gelber Paprika und frischem weißen Spargel.
	Green Smoothie geht auch mit Spargel: Salat, Beeren aus dem Kälteschlaf dazu, das ergibt einen grün-lila Smoothie mit Spargel.
	Richtig gut eignen sich Spargel auch im Pesto, hier mit Artischocken, Walnüssen, Parmesan und einem Hauch Mascarpone: Spaghetti mit Spargel-Artischocken-Walnuss-Pesto.
	Sauce Hollandaise gehört zu den Standards zu Spargeln. Hier eine fruchtige Variante: Schnelle Orangen-Hollandaise zu Spargeln.
	Im Frühjahr kann man auch frische Morcheln finden oder kaufen. Die passen super zu Spargel - und machen sich super hier: Blätterteigpastete mit Spargel-Morchel-Ragout.
	Auch weißer Spargel lässt sich gut braten. Hier war eine Sauce aus Parmesan und Sahne mit etwas Schinken der Begleiter, improvisiert nach Bolli. Gebratener Spargel und Pfifferlinge auf Rucola.
	Nicht fehlen darf das Rezept für eine klassische Spargelsuppe. Ideal für übrig gebliebene weiße Spargel, das Kochwasser wird verwendet, die Suppe legiert. Schmeckt immer wieder gut.
	Pizza ist bei uns so beliebt, weil man vom Belag her super variieren kann: Hier als Pizza mit grünem Spargel und kräutrigem Käse.
	Auch sehr lecker war dieses Gericht aus Mini-Spargeln mit Kirschtomaten, Rucola und Jakobsmuscheln, die ich in der Grillpfanne gebraten hatte. Mit einem mediterranen Touch.
	Ähnlich wie das erste Rezept, aber mit einer Turbo-Sauce kommen diese Spargel in Pfannkuchen mit schneller Hollandaise auch in die engere Auswahl.
	Grüne und weiße Spargel kann man super kombinieren, wie hier mit grünen Tagliatelle, Putenstreifen und Bärlauchsauce.
	Von Petra vom Blog Brot und Rosen hatte ich die Idee geklaut, einmal Erdbeer-Spargel-Salat zu probieren. Rohe weiße Spargel, Erdbeeren, ein Hauch Grün - ideal für warme Tage.