Haferflocken-Pancakes mit Ananas

Letzten Sonntag war mir mal wieder nach Pancakes zum späten Frühstück. Da ich gerade Haferflocken gekauft hatte (normalerweise quetschen wir Hafer selbst), kam ich auf die Idee, statt normalem Weizen- oder Dinkelmehl grobes Hafermehl zu verwenden. 

Dafür habe ich die (groben) Haferflocken einfach in meinem kleinen Zerkleinerer geshreddert; das geht wunderbar. Ein wenig Crunch darf bei Pancakes sein, finde ich.   

Mit Backpulver, Eiern und griechischem Joghurt wurde das zu einer schönen Masse, die sich gut ausbraten ließ. Damit die Masse fluffig wurde, hatte ich die Eier vorsichtshalber getrennt und das Eiweiß separat geschlagen. Das ist etwas Aufwand, war aber überschaubar.  

Da ich aufgrund meines Alters auf Protein achten muss, waren mir die Zutaten Hafer, Joghurt und Eier wichtig. Laut KI enthält die Häfte des Rezepts (also eine Portion) ca. 25,5 Gramm Eiweiß. 

Wenn man den Joghurt durch Skyr ersetzen würde, hätte man weniger Kalorien und mehr Protein. Aber ich hatte gerade nur Joghurt im Kühlschrank. Das nächste Mal würde ich zumindest den Dip mit (Mager-)Quark oder Skyr anmachen. 

Da wir noch frische Ananas hatten, habe ich die parallel in der Grillpfanne angebraten. Im Nachhinein wären Ananasscheiben einfacher zu wenden gewesen und hätten auch besser ausgesehen. Aber ein wenig Optimierungspotential gibt's ja immer... Im Rezept habe ich das so notiert.

Gut war auch der Crunch - ein wenig Kokosflocken, ebenfalls angeröstet, und gehackte Macadamianüsse.  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Haferflocken-Pancakes mit gegrillter Ananas, Crunch und griechischem Joghurt
Kategorien:	Süßspeise, Warm, Pfannkuchen, Ananas
Menge:	12 Pancakes ca. (2 Personen als Frühstück)

Zutaten

			FÜR DEN TEIG
100	Gramm		Haferflocken
1	TL		Backpulver
1	Prise		Salz
1	TL		Zimt; gemahlen
1	TL		Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)
200	Gramm		Griechischer Joghurt
3	Stück		Eier (Größe M); getrennt
			ANANAS & TOPPINGS
5	Ringe		Frische Ananas
150	Gramm		Griechischer Joghurt
1	EL		Mittelmeer-Honig; möglichst flüssig (oder Ahornsirup)
1-2	EL		Kokoschips; getrocknet
1	EL		Macadamianüsse; geröstet, gehackt (evtl. gesalzen)
	einige		Blätter frische Minze
	etwas		Öl; zum Bepinseln der Grillpfanne
	etwas		Butterschmalz oder Öl; zum Ausbacken

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 04.10.2026 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für die Teigbasis die Haferflocken in einen kleinen Zerkleinerer geben und möglichst fein mahlen, Backpulver unterheben. Die Eier trennen. Die Eigelbe zusammen mit Joghurt, Salz sowie Zimt und Vanille zu den gemahlenen Haferflocken geben. Alles kurz zu einem homogenen, dickflüssigen Teig vermixen und im Becher mindestens 15 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Ananas schälen und in 1-2 cm dünne Ringe schneiden. Wer später auf dem Teller nicht so viel schneiden möchte, kann die Ringe in Stücke zerkleinern. Das Holzige des Strunks entfernen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Rillen hauchdünn mit etwas Öl bepinseln. Die  Ananasringe oder -stücke hineinlegen und ca. 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sich schöne Grillstreifen bilden und der Fruchtzucker leicht karamellisiert. Alternativ funktioniert es in einer normalen Pfanne. Wer mag, gibt ein wenig der Minze dazu. Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Ringe darin warm halten.

Die Eiweiße mit einer kleinen Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. 

In einer kleinen separaten Schüssel den restlichen griechischen Joghurt (150 g) mit dem Honig glattrühren.

Die Kokoschips in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, bis sie duften, danach sofort herausnehmen. Die gesalzenen Macadamianüsse grob hacken. Die Minzblätter waschen und trocken schütteln. 

Den gequollenen Haferteig in eine größere Schüssel umfüllen. Den vorbereiteten Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit das Volumen nicht entweicht.

Etwas Butterschmalz oder Öl in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Den Teig portionsweise in ca. 4 großen Klecksen hineingeben. Sobald der Teig aufgegangen ist und an den Rändern stockt, die Pancakes wenden und von der zweiten Seite goldbraun fertig backen. In 3 Chargen insgesamt ca. 12 Pancakes backen. Wer mag, isst bereits währenddessen. Alternativ kann man die Pancakes auch im Backofen warm halten. 

Die Pancakes auf Tellern verteilen, daneben oder darauf die gegrillten Ananasringe platzieren. Den  Joghurt--Honig-Dip daneben verteilen und mit Kokoschips, Macadamianüssen und frischen Minzblättern dekoriert servieren.

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