Sommerrollen mit Erdnussdip

Dieser Sommer ist wieder heiß. Kürzlich hatten wir über 40°C, dann wurde es wieder etwas kühler aber heute sollen es selbst bei uns im kühlen Frankenwald 31°C werden. Da sind einfache Rezepte gefragt, bei denen die Küche kalt bleiben darf. 

Genau das ist auch das Motto des Blog-Events CCXXXI – Die Küche bleibt kalt! auf Zorras Kochtopf. Das Thema hat sich Danii von Lecker Bentos und mehr ausgesucht, deren Blog ich gerne lese.  

Ein Klassiker der kalten Sommerküche sind Sommerrollen. Im Gegensatz zu chinesischen Frühlingsrollen, die meist frittiert werden, serviert man die vietnamesischen Rollen ungekocht. 

Knackiges Gemüse, frische Kräuter, Reisnudeln und üblicherweise Garnelen, Tofu oder Hühnchen werden in kaltes angeweichtes Reispapier gewickelt. Fertig. Wichtig dazu ist ein aromatischer Dip, mit dem sie serviert werden. Meist enthält er Erdnüsse.

Für meine aktuelle Version hatte ich von einem Salat (ähnlich wie dieser) noch Hühnchen übrig, das ich statt der sonst so typischen Garnelen als Füllung verwendet habe. 

Koriander war auch kein frischer mehr da, aber im Garten gab's genügend andere Kräuter. Etwas gefrorenen Koriander habe ich in der Füllung versteckt, weil ich den Geschmack gerne mag und er eigentlich dazu gehört. Da ist man aber flexibel. 

Auch für den Erdnussdip bleibt die Küche kalt.  

Hier werden im Prinzip nur Erdnusskerne (ich habe geröstete und gesalzene aus der Dose verwendet) mit ein paar weiteren Zutaten vermischt, die den typischen Geschmack ergeben. Ingwer und Limette sind entscheidend. 

Oft liest man, dass man den Dip mit Wasser cremig rühren soll. Ich nutze dafür lieber Kokoswasser. Den Rest friere ich übrigens als große Eiswürfel ein und packe die Eiswürfel in ein Glas Wasser. Auch das ist super bei Hitze. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchen-Sommerrollen mit Erdnussdip
Kategorien:	Salat, Kalt, Dip, Sommer, Vietnam
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			ERDNUSSDIP
1-2			Knoblauchzehen
1	Stück		Ingwer; walnussgroß
1/2			Limette; den Saft
1-3	Teel.		Chilipaste; je nach persönlicher Vorliebe
1	Teel.		Sojasauce
1	Teel.		Mirin
2	Handvoll		Erdnüsse; geröstet und gesalzen
2-3	Essl.		Kokoswasser natur; zum Verdünnen
H			SOMMERROLLEN
50	Gramm		Glasnudeln
1	Handvoll		Kräuter; gemischt (gerne mit Koriander)
1			Karotte
1/4			Kohlrabi
1/2			Avocado
	Etwas		Limettensaft; frisch gepresst
4-8			Grüne Salatblätter
4	Stücke		Gebratenes Hähnchen (oder Pute); vom Vortag
4	Blätter		Reispapier (rund)

Quelle

in Asien oft ähnlich gegessen, aus der Erinnerung

	Erfasst *RK* 30.06.2025 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für den Erdnussdip alle Zutaten bis auf das Kokoswasser in einen Mixer geben und kräftig mixen. So viel Kokoswasser zufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Beiseite stellen.

Die Glasnudeln nach Packungsanleitung garen und abkühlen. Meist lässt man sie 5 Minuten in heißem Wasser einweichen und danach abtropfen.

Währenddessen ein paar schöne Kräuter für die Sichtseite der Sommerrollen beiseite legen. Karotte und Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden. Avocado in Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Salatblätter waschen. Hähnchen in Stücke schneiden.

Das Reispapier kurz in lauwarmes Wasser tauchen und auf einem Schneidebrett weich werden lassen (auf den Packungsanweisungen steht Handtuch; bei mir klebt das aber fest). Auf die Mitte des Reispapiers erst ein paar schöne Kräuter und ein wenig Karottenstifte legen (dies sieht man nachher), dann Glasnudeln, Salatblätter und das Gemüse sowie das Hähnchenfleisch darauf legen.

Entweder erst das untere Ende des Reispapiers über die Füllung klappen, dann die Seiten zur Mitte einschlagen, dann alles von unten nach oben straff aufrollen. Alternativ wenn man viel Füllung hat und etwas grobmotorischer unterwegs ist, erst die Seiten einschlagen, dann oben und unten einschlagen, fertig. Mit dem Erdnussdip servieren.

Tipps:

Mein Hähnchen war ein Rest vom Vortag; von einem Salat. Ich hatte es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt und in etwas Eiweiß, Sajasauce und Panko gewendet in der Pfanne ausgebraten.

Statt Hähnchen schmecken natürlich auch (klassisch) Garnelen oder auch Tofu oder sogar Räuchertofu. Den normalen Tofu würde ich mit etwas Sojasauce marinieren und in der Pfanne anbraten.

Mit dem Gemüse und den Kräutern ist man extrem flexibel und kann nehmen, was gerade da ist und worauf man Lust hat.

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Dies ist mein erster Beitrag für den Event.  

Jetzt bei den heißen Temperaturen esse ich gerne kalte Gerichte, die man gut vorbereiten kann. Meine Lieblingsrezepte sind z.B. Caponata oder Liang Fen (kalte Nudeln), die bulgarische kalte Gurkensuppe Tarator oder ein weiterer asiatischer Klassiker: Kalter Seidentofu mit Frühlingszwiebeln und Ingwer.

Auch Salate sind perfekt und reichen bei diesem Wetter als Hauptmahlzeit: Ich empfehle den Gurken-Hähnchen-Walnuss-Salat, Tomaten-Nektarinensalat mit Hüttenkäse, die mediterrane Ziegenkäse-Terrine oder natürlich Melone mit Feta, Oliven und Walnusskernen, Melone mit Feta und Pinienkernen, Mozzarella mit Tomatenpesto oder den Salat mit weißen Bohnen und Salbeiblüten.