Safran-Pistazien-Eis (Kesar Pista Kulfi)

Gerade ballen sich die Blog-Events anlässlich von speziellen Tagen, an denen ein Lebensmittel oder Gericht gefeiert wird. Am Sonntag war's der Käsekuchen, heute ist der Safran dran.

Safran als Zutat bzw. Gewürz war immer schon etwas besonderes: Früher machte er den Kuchen gehl, wenn man dem Kinderlied glauben darf. Gehl steht wohl für gelb, und Safran färbt ja auch wunderbar gelb. Entscheidend ist mir aber der besondere Geschmack, der vielseitig einsetzbar ist - süß und herzhaft. Ich mag ihn gerne und habe einige Rezepte mit Safran auf dem Blog.

Für das diesjährige Event, das Susan von Labsalliebe organisiert, habe ich mir einen süßen Klassiker ausgesucht: Safran, Milch und Pistazien passen super zusammen und werden gerne gefroren als Kulfi zubereitet. 

Über Kulfi habe ich schon mal etwas geschrieben; mir ist die traditionelle Zubereitung zu aufwändig und ich suche immer nach Abkürzungen. Diesmal habe ich dicke gesüßte Kondensmilch verwendet. Davon hatte ich noch eine angebrochene Dose im Kühlschrank, da lag das nahe. 

Die Zubereitung ist relativ einfach. Wichtig ist, dass man die Safranfäden in der Sahne, die ich mit verwendet habe, auflöst. Das geht gut bei warmer Sahne und dauert etwas. Idealerweise zemörsert man die Fäden vorneweg, es geht aber auch so. Als Erinnerung: Die Fotos werden alle größer, wenn man drauf klickt. So sieht man die Zubereitungsschritte besser.

Die gelbe und aromatische Sahne lässt man abkühlen, bevor man die anderen Zutaten zugibt.

Ich hatte diesmal gesalzene geröstete Pistazien, die ich frisch aus der Schale gelöst und gehackt habe. Damit es nicht zu salzig wird, habe ich ein paar grüne Pistazien und etwas gemahlene Mandeln (auch da hatte ich noch ein angefangenes Päckchen herumliegen) dazu gemischt. Die Kombination war klasse.

Wer mag, aromatisiert die Masse mit Rosenwasser und Kardamom. Alles zusammen wird in Kulfiformen oder ähnliche Formen gegossen und tiefgefroren. Das Ergebnis ist ein cremiges gehaltvolles Eis, bei dem der Geschmack vom Safran wunderbar durch kommt. Kann ich echt empfehlen!  

Ich habe etwas recherchiert, was Kulfi und die Kombination Safran-Pistazie angeht. Mein Rezept ist natürlich nicht original. Susan hat vor längerer Zeit ein persisches Originalrezept für Safran-Pistazien-Eis gepostet, das andere Zutaten aufweist. Safran und Pistazien sind typisch für Persien, und auch das Wort Kulfi stammt aus dem Persischen. Entstanden ist Kulfi allerdings in Indien, zur Zeit des Mogulreiches (1526 - 1858). Der Gründer dieses Reichs Babur stammte aus Usbekistan. Ich habe mir vor kurzem einige Bauwerke angeschaut, die seine Vorfahren in Auftrag gegeben hatten. 

Es ist immer wieder beeindruckend, wie verflochten Geschichte ist, und wie Architektur in verschiedenen Ländern beeinflusst wurde. Für mich war es interessant, Delhi oder Agra mit Samarkand zu vergleichen. Im Iran war ich leider noch nicht, das würde mich auch interessieren. Und dort würde ich auf jeden Fall etwas mit Safran probieren! Das Gewürz hat nicht nur Zentral- und Südasien erobert, sondern die ganze Welt.  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Safran-Pistazien-Eis (Kesar Pista Kulfi)
Kategorien:	Süßspeise, Eis, Cremeeis, Gewürze, Indien
Menge:	6 Stieleis- oder Kulfi-Formen, ca.

Zutaten

200	ml		Sahne
1	Prise		Safranfäden; evtl. im Mörser zerrieben
200	ml		Dicke gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen o.ä.)
1	Handvoll		Pistazien; geröstet, gesalzen und gehackt
1	Essl.		Mandeln; geschält und fein gerieben
1	Essl.		Grüne Pistazienkerne; gehackt
1	Prise		Kardamom
1	Schuss		Rosenwasser
H			FÜR DIE DEKO (OPTIONAL)
			Safranfäden
			Pistazien; geröstet und gehackt
			Rosenblätter

Quelle

improvisiert nach verschiedenen Quellen

	Erfasst *RK* 31.07.2023 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Einige Stunden vor der Zubereitung die Sahne mit den (zerstoßenen bzw. zerriebenen) Safranfäden erwärmen (nicht kochen), dabei umrühren. Einige Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Kalte Safransahne in einer Schüssel aufschlagen; sie sollte ähnlich fest wie Schlagsahne werden. Die anderen Zutaten zufügen und unterrühren. Die Masse in Stieleisformen oder Kulfiformen o.ä. runde längliche Formen füllen und in den Tiefkühler geben. Einige Stunden gefrieren lassen.

Zum Servieren die Formen kurz in kaltes oder lauwarmes Wasser halten und das Eis bzw. Kulfi aus den Formen lösen. Sofort servieren. Wer mag, streut noch etwas gehackte Pistazienkerne darüber. Auch Safranfäden oder Rosenblätter machen sich gut.

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Das ist mein Beitrag zum diesjährigen Tag des Safrans.

Danke fürs Organisieren, Susan! 

Weitere Rezepte mit Safran findet Ihr hier:

• Labsalliebe Safran Eistee – آیس تی زعفران 
• Küchentraum & Purzelbaum Cantuccini mit Safran - Saffransskorpor 
• zimtkringel Geröstete Safran-Aprikosen mit Wermut 
• SalzigSüssLecker Zucchini-Safran Küchlein mit Pistazien, Limetten und Zuckerguss 
• wiesengenuss Safran Risotto mit Schwarzem Knoblauch 
• Magentratzerl Punjabi Fishcakes mit geschlagener Amchoor-Gurke 

Klickt mal weiter und lest Euch die Rezepte durch - das klingt alles sehr lecker!