Kolatschen mit Quarkfüllung

Seit einigen Jahren feiern wir auch hierzulande den Tag des Käsekuchens! Wie es dazu kam, habe ich vor vier Jahren hier aufgeschrieben. Tina von FOOD&Co organisiert auch dieses Jahr wieder die Blogparade. Danke dafür!

Dabei ist alles erlaubt, damit wir eine möglichst große Bandbreite an Rezepten zeigen können. Also, ob süß oder salzig, traditionell oder ausgefallen, mit Hefe- oder Mürbteig, mit Früchten oder Gemüse, mit oder ohne Topping, im Miniformat oder kuchengroß - wie immer bei Käsekuchen sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. 

Ich habe lange überlegt, ob ich einen großen Käsekuchen oder etwas kleines backen soll und bin schließlich bei einem handlichen Klassiker hängen geblieben, der bei dem kühlen regnerischen Wetter diese Woche perfekt war: Böhmische Kolatschen! 

Die esse ich unheimlich gerne, wenn ich im benachbarten Tschechen unterwegs bin. Handlich große Hefeteilchen, die entweder mit Mohn, mit Zwetschenmus oder eben mit Käsekuchen-Masse gefüllt sind.

Gut schmecken sie vom Bäcker, aber man bekommt sie auch im Supermarkt. Da hatte ich beim letzten Tschechienbesuch kurz vor Ladenschluss welche gekauft und war sehr enttäuscht. Aussehen top, aber der Geschmack war echt nichts. 

Also: Selberbacken! 

Basis ist ein ganz normaler Hefeteig, der zu Kugeln geformt und platt gemacht wird. Darauf kommt eine leckere Käsekuchen-Füllung, selbstgemacht.

Basis dafür sind Quark, Zitronenschale, Zucker und Ei. Das wird einfach gemischt und auf den Teig verteilt. 

Beim Backen bekommen die Kolatschen einen glänzend goldbraunen Rand, wenn man sie zuvor mit etwas Ei bestreicht.

In Tschechien bekommt man Kolatschen mit den verschiedensten Dekorationen. Ich habe diesmal Rosinen und Streusel verwendet oder sie pur gelassen. Nach dem Backen kann man etwas Powidl (Zwetschenmus) dazu geben. 

Oder frische Miniplaumen aus dem Garten, wie auf dem Foto ganz oben - das passt auch!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Böhmische Kolatschen mit Quarkfüllung
Kategorien:	Backen, Gebäck, Hefeteig, Tschechien
Menge:	16 Kolatschen

Zutaten

H			HEFETEIG
175	ml		Milch
1	Teel.		Zucker
1/2	Würfel		Frische Hefe oder 1 Beutel Trockenhefe
75	Gramm		Butter
1			Ei
450	Gramm		Mehl (Weizenmehl Type 405, Dinkelmehl Type 605
			-- oder beides gemischt)
60	Gramm		Zucker
1-2	Essl.		Vanillezucker (oder 1-2 Teel. Vanillepaste)
1	Prise		Salz
H			KÄSEKUCHEN-QUARKFÜLLUNG
250	Gramm		Quark (20 oder 40% Fett i.Tr.)
1	Teel.		Zitronenschale; frisch gerieben
1	Essl.		Zucker
1	Essl.		Vanillezucker
1			Ei
H			EISTREICHE
1			Ei; verquirlt
1	Schuss		Wasser
H			DEKORATION, NACH BELIEBEN
			Rosinen
			Mandeln; blanchiert und geschält
			Powidl (Pflaumenmus)
			Mohnmasse
			Streusel

Quelle

	eigene Vorgehensweise nach verschiedenen Quellen in
	Büchern und im Internet

	Erfasst *RK* 28.07.2023 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Milch in einem Topf lauwarm erhitzen; dabei möglichst ein Thermometer verwenden. Zucker und Hefe unterrühren und 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Währenddessen die Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Das Ei hineinschlagen und kurz durchrühren. Diese Butter- Eimasse in eine große Schüssel geben.

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen und dazu geben. Die Hefe-Milch-Zucker-Mischung zufügen und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand mindestens 5 Minuten kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Ggf. etwas mehr Mehl oder Milch zufügen. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.

Währenddessen kann man die Füllung zubereiten: Dazu alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und Zimmertemperatur annehmen lassen. Die Quarkmasse sollte lauwarm sein. Auch die Eistreiche kann man vorbereiten: Dazu das Ei mit etwas Wasser verquirlen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den aufgegangenen Teig in 16 Stücke teilen; diese sind je ca. 50 Gramm schwer. Diese Stücke zu Kugeln formen und auf den Backblechen verteilen. Nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen.

Eine Tasse, ein Tassenmaß, ein Glas o.ä. mit einem unteren Durchmesser von ca. 7 cm mit einem sauberen Stück Stoff (Geschirrtuch) umwickeln. Die Teigkugeln mit diesem Werkzeug platt drücken, so dass die Teigstücke größer und rund gedrückt werden, mit einem Rand an der Seite und einer Vertiefung in der Mitte.

Ich habe erst die Füllung, und dann die Eistreiche aufgebracht, würde das das nächste Mal andersherum machen: Also, mit einem Pinsel die Ränder der Kolatschen mit der Ei-Wasser-Mischung bestreichen. So bekommen die Ränder beim Backen einen schönen Glanz. Als nächstes die vorbereitete Quarkfüllung in die Vertiefung der Kolatschen verteilen. Dabei ca. 1,5 Esslöffel Masse verwenden, nicht überfüllen. Falls Quarkfüllung übrig bleibt, in ein kleines feuerfestes Förmchen geben und mitbacken: So erhält man einen Mini-Käsekuchen.

Vor dem Backen kann man je nach Lust und Laune dekorieren: Rosinen oder etwas Powidl sowie Streusel sind Klassiker. Einfach auf den Kolatschen verteilen, am besten in symmetrischen Mustern. Oder man lässt sie pur.

Die Backbleche (ggf. nacheinander) in den Ofen schieben und ca. 15-20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun gebacken sind. Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und genießen!

Die Kolatschen schmecken (wie fast jedes Hefegebäck) am besten frisch.

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Die letzten Tage hat es viel geregnet, trotzdem blüht es. Der Mohn macht sich als Hintergrund gut, finde ich.

Hier die Links zu den Rezepten deutschsprachiger Foodblogger zum Tag des Käsekuchens 2023:

• foodundco.de Nougat-Käsekuchen mit Johannisbeeren 
• Obers trifft Sahne Japanischer Soufflé-Käsekuchen 
• Linal’s Backhimmel Blaubeer Käsekuchen mit Streusel 
• USA kulinarisch Key Lime Cheesecake 
• Dinkelliebe No Bake Heidelbeer-Cheesecake ohne Gelatine
  
• Homemade & baked No Bake Mango-Maracuja Cheesecake 
• SalzigSüssLecker Cheesecake Bars mit Johannisbeeren 
• Nom Noms food Veganer Aprikosen-Käsekuchen ohne Backen 
• Cookie und Co Lemon Cheesecake 
• Brotwein Russischer Zupfkuchen 
• Küchentraum & Purzelbaum Käsekuchen ohne Boden 
  
• ÜberSee-Mädchen Französischer Käsekuchen als Dessert mit Beeren 
• Labsalliebe Honig und Joghurt Cheesecake mit Thymian 
• culirena Cheesecake-Törtchen mit Erdbeeren und Karamell 
• ninamanie Johannisbeer-Cheesecake-Rolls 
• zimtkringel Kirsch-Käsekuchen mit Pumpernickelboden 
• 1x umrühren bitte aka kochtopf Käsekuchen-Eistorte mit Dulce de Leche 
• Küchenmomente Mango-Käsekuchen 
• Backmaedchen 1967 Käsekuchen mit Mohn 
• krimiundkeks Käsekuchen mit Aprikosen und Kokos 
• dental-food Zitronen-Ricotta-Torte 
• Barbaras Spielwiese Kolatschen mit Quarkfüllung 
• Fausba KiBa-Käsekuchen

Ich bin mal gespannt, ob sich dabei etwas findet, was an den weltbesten Käsekuchen rankommt. :-)

Super, dass es so viele unterschiedliche Ideen und Rezepte für Käsekuchen gibt. Ein tolles Blog-Event. Hier noch das Banner.