Schwäbischer Träubleskuchen

Letztes Jahr habe ich das erste Mal seit langem mal wieder diesen typischen Schwäbischen Träubleskuchen gebacken. Rote Johannisbeeren heißen in meiner Heimat Träuble, und der Klassiker auf der sonntäglichen Kaffeetafel war ein Mürbeteig, bedeckt mit Johannisbeeren, die mit Haselnussbaiser vermengt waren.

Als oberste Schicht kam der Nuss-Eiweißschaum pur. Eine geniale Kombination!

Das Originalrezept meiner Mutter habe ich nicht, aber Petra von Chili und Ciabatta war so nett, das Rezept aufzuschreiben. Offensichtlich, nachdem ich sie angestupst hatte. ;-)

Das war 2008, und bis ich jetzt endlich dazu kam, es auch mal abzulichten und zu bloggen, damit ich es nicht mehr vergessen kann, dauerte es wieder ein paar Jahre. Bei guten Rezepten ist das egal, die werden ja nicht schlecht.

Basis ist ein normaler Mürbeteig. Ich habe dafür ein Werkzeug, mit dem ich den Teig in einer großen Schüssel hacke. Alternativ kann man auch ein Messer nehmen. 

Oft werden solche Kuchen suppig, wenn die Beeren viel Flüssigkeit abgeben. Petra verrät dafür einen Trick, den ich inzwischen auch anwende.

Auf den Mürbeteig kommt geriebener Zwieback! Der saugt ein Zuviel an Flüssigkeit einfach weg.

Petras Familie hat den Kuchen mit Mandeln gemacht, ich kenne ihn mit Haselnüssen. Ich kann mir aber auch eine Mischung von beidem gut vorstellen. 

Wichtig ist, dass man die Nüsse oder Mandeln frisch reibt oder mahlt. Gekaufte schmecken oft muffig. Sie werden mit dem steif geschlagenen süßen Eischnee vermischt. Die säuerlichen Beeren haben bei diesem Kuchen gut mit dem Baiser vermischt ihren großen Auftritt.

Der Träubleskuchen hat allen Testessern super geschmeckt. Davon könne ich jedes Jahr einen backen, oder lieber mehrere - hieß es.

Dieses Jahr gibt's auch wieder viele rote Johannisbeeren. Wer also noch ein erprobtes Rezept dafür sucht, hier ist es!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwäbischer Träubleskuchen mit Haselnuss-Baiser
Kategorien:	Backen, Kuchen, Mürbeteig, Eiweiß, Johannisbeere
Menge:	1 Backform mit 24 oder 26 cm Durchmesser

Zutaten

H			MUERBETEIG
250	Gramm		Mehl (Dinkelmehl Type 603 oder Weizenmehl
			-- Type 405 oder beides gemischt)
1	Teel.		Backpulver
100	Gramm		Zucker
2			Eigelb
1	Teel.		Zitronenschale; frisch gerieben
150	Gramm		Butter
H			BELAG
6			Zwieback; gerieben
500	Gramm		Johannisbeeren; frisch oder TK
6			Eiweiß
200	Gramm		Zucker
150	Gramm		Haselnüsse; frisch gemahlen

Quelle

	Klassisches schäwbisches Familienrezept, hier nach Petra
	Holzapfel; ganz leicht verändert

	Erfasst *RK* 25.06.2022 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wer TK-Johannisbeeren verwendet, diese in einem Sieb antauen lassen.

Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben, dann die anderen Zutaten dazu geben. Alles mit einem Teighacker oder großen Messer rasch zu einem Teig hacken. Die Krümel ganz kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Eine Springform mit etwas Butter oder Backtrennspray einfetten.

2/3 des Teiges ausrollen und damit den Boden der Springform belegen. Aus dem restlichen Teig Rollen formen und als Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kalt stellen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft oder Gas Stufe 3 vorheizen.

Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dann Zucker und gemahlene Haselnüsse unterheben. Die Hälfte der Masse mit den Johannisbeeren leicht vermengen. Den geriebenen Zwieback auf den Teigboden streuen, die Johanisbeermasse daraufstreichen. Den Rest der Mandelmasse darüber verteilen, glattstreichen und sofort auf der untersten Schiene in den Backofen geben. Ca. 45 Minuten backen, dann noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen stehen lassen. Falls der Kuchen je zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen und mit Schlagsahne servieren.

Tipps von Petra: Der Kuchen kann schon am Vortag zubereitet werden, auch Einfrieren ist möglich.

Das Rezept von Petra ist mit Mandeln; in meiner Familie wurden Haselnüsse verwendet. Man ist da flexibel!

=====