Blondies mit Johannisbeeren

Die relativ bekannten Brownies gibt's bei mir öfter, vor allem im Herbst und Winter, da sie ja doch etwas gehaltvoll sind und mit Walnüssen oder angeschärft super schmecken. Was ich bisher noch nicht auf dem Blog hatte, waren die hellen Schwestern der Brownies, die Blondies.

Diese hellen Kuchenstücke aus den USA sind hierzulande auch schon bekannt, sie heißen auch blonde brownies, und ich mag sie vor allem im Sommer und mit weißer Schokolade gerne. Sie schmecken mit Mandeln oder Macadamianüssen, aber auch mit frischen Beeren sehr gut. Am liebsten mag ich sie mit roten Johannisbeeren; das sieht optisch gut aus und vom Geschmack her passt die leichte Säure sehr gut zur milden Cremigkeit der weißen Schokolade.



Mit den letzten roten Johannisbeeren des Jahres habe ich damit am vergangenen Wochenende eine Fuhre white chocolate and red currant blondies gebacken. Brownies und Blondies bäckt man auf dem Blech oder in einer großen rechteckigen Form, und da wir heute wieder eine Aktion unserer bekannten Truppe von "Wir retten was zu retten ist" mit dem Thema Blechkuchen haben, passen meine frisch gebackenen weißen Brownies super dazu.



Wer sonst diesmal dabei ist und welche Rezepte für Blechkuchen Ihr heute online findet, steht weiter unten.

Wir kamen auf die Idee für das Thema, da Supermärkte verstärkt Kuchen und Blechkuchen anbieten und wir der Meinung sind, dass man so etwas einfaches wie Blechkuchen auch gut selber backen kann. Klar dauert das etwas länger als im Supermarkt zuzuschlagen, aber wenn man sich die Zutaten anschaut, vergeht einem ja der Appetit. Es passiert mir auch, dass ich vor den Regalen stehe und versucht bin, etwas davon einzupacken. Davon abgesehen dass mir die gekauften Kuchen meist zu süß sind, vergeht mir die Kauflust seit geraumer Zeit spätestents beim Blick auf die Zutatenliste. Palmöl und Maissirup sind in fast jedem Gebäck drin, von Aroma, E-Nummern und anderen dubiosen Zutaten abgesehen. 

Was ist Glucose-Fructose-Sirup?

Seit dem Wegfall der EU-Zuckerquoten vor knapp einem Jahr hat sich Maissirup still und heimlich in Europa etabliert. In den USA ist der umstrittene Zuckerersatz, der billig aus (gentechnisch veränderten) Maisabfällen gewonnen werden kann, seit den 1970er Jahren nicht wegzudenken und steht im Verdacht, an der steigenden Zahl der Fettleibigen dort mit schuld zu sein. Maissirup ist für den Stoffwechsel schneller verfügbar als unser normaler Kristallzucker, sorgt für Heißhunger und verhindert das Sättigungsgefühl, d.h. man isst einfach immer weiter mit den möglichen Folgen Fettleibigkeit, Diabetes Typ 2 und Fettleber. Isoglukose, High Fructose Corn Syrup (HFCS), Glucose-Fructose-Sirup (auch Glukose-Fruktose-Sirup) oder Fructose-Glucose-Sirup sind die Namen auf der Zutatenliste, hinter denen sich Maissirup meist versteckt und auf die ich achte. 

Die beiden letztgenannten Begriffe finde ich inzwischen auf den meisten Packungen von Gebäck und Süßigkeiten (auch Eiscreme) oder auch bei Limondaden im Supermarkt.

Davon abgesehen dass der Gewinn für die Lebensmittelindustrie auf Kosten der Natur und Gesundheit der Konsumenten maximiert wird, ist auch der hohe Fructosegehalt von Maissirup ein Problem: Ein Zuviel an Fruchtzucker können viele Menschen nicht gut verstoffwechseln. Ich selbst habe seit einiger Zeit Probleme damit; man kann das beim Gastroenterologen testen lassen und weiß dann, dass man eine sog. Fruktose-Malabsorption hat. 

Experten schätzen, dass bis zu 30 Prozent der Erwachsenen hierzulande davon betroffen sind (zum Vergleich: 15% sei die Zahl der Menschen mit Laktoseintoleranz). Bauchkrämpfe, Blähungen und Durchfall sind typische Beschwerden. Wenn man sich ernährt wie früher fällt das nicht weiter auf (Äpfel und Trauben oder Honig enthalten relativ viel Fructose), aber da die billige flüssige Industriesüße inzwischen in immer mehr Lebensmitteln verarbeitet wird, nehmen Menschen heutzutage deutlich mehr Fruktose mit dem Essen auf als früher. Und das ist dann schnell zu viel.

Da hilft nur eins: Selber backen! :-)

Bei meinen Blondies habe ich mich an ein Rezept gehalten, das ich in einem Kochbuch gefunden habe. Das zeitaufwändigste war das Ernten der Johannisbeeren und das Entfernen der Beeren von den Rispen. Das Zusammenrühren des Teigs geht dann sehr schnell. Man schmilzt die weiße Schokolade in Butter und rührt alle anderen Zutaten schnell zusammen.



Das Ergebis ist ein Blech voll mit Kuchen, der sich schön in portionsgroße Stücke schneiden lässt. Die Brownies sind feucht und gehaltvoll und halten sich auch ein paar Tage.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blondies mit Johannisbeeren
Kategorien:	Backen, Blechkuchen, All-in-Teig, Johannisbeere
Menge:	20 Stücke ca. (1 Backblech ca. 30 × 40 cm)

Zutaten

225-250	Gramm		Rote Johannisbeeren
200	Gramm		Weiße Schokolade
200	Gramm		Butter
300	Gramm		Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550
			-- oder Dinkelmehl Type 630)
3	gestr. TL		Backpulver
120-150	Gramm		Zucker
3			Eier (Größe M)
150	Gramm		Saure Sahne
H			FÜR DIE DEKORATION
50	Gramm		Weiße Schokolade
	Einige		Rispen mit Johannisbeeren

Quelle

	Buch Dr. Oetker Landrezepte: Blechkuchen;
	etwas abgeändert

	Erfasst *RK* 19.08.2018 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Johannisbeeren verlesen, von den Rispen entfernen, abspülen und abtropfen lassen. Beiseite stellen.

Weiße Schokolade in Stücke schneiden oder brechen. Butter in einem kleinen Topf oder einer Kasserole bei schwacher Hitze schmelzen lassen, vom Herd nehmen und die Schokoladenstücke unter Rühren in der Butter schmelzen. Die Masse etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft oder Gas Stufe 3 vorheizen. Das Backblech fetten oder mit Backpapier belegen.

Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Zucker, Eier und saure Sahne hinzufügen. Die abgekühlte Butter- Schoko-Masse glatt rühren und hinzugeben. Alles mit einem Handrührgerät mit Rührbesen oder in einer Küchenmaschine zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Das dauert ca. 2 Minuten.

Den Teig auf das Backblech geben und einigermaßen glatt streichen. Die vorbereiteten Johannisbeeren darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 20 Minuten backen.

Währenddessen die weiße Schokolade für die Dekoration in kleine Stücke hacken.

Das Blech nach dem Backen zum Abkühlen auf einen Kuchenrost stellen und die weiße Schokolade auf den heißen Kuchen streuen. (Wer das, so wie ich, vergisst, gibt sie einfach später darauf.) Den Kuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.
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Hier ein Foto, auf dem man sieht, wie locker der Teig ist. Die Brownies fühlen sich im Mund nach mehr an - ohne ein Zuviel an Fructose (Johannisbeeren sind wie alle Beeren relativ arm daran) und ohne Maissirup!



Die Johannisbeer-Blondies mit weißer Schokolade haben uns sehr gut geschmeckt. Sie dürfen in meinen Favoriten-Ordner; die gibt's mal wieder!



Hier die Links zu den anderen Rettern und Retterinnen unserer Aktion "Wir retten was zu retten ist". Wir zeigen Euch, wie einfach es ist, selbst einen leckeren Blechkuchen zu backen. Schaut mal rein, es lohnt sich!

• Anna Antonia - Apfel-Karamell-Kuchen
• Bonjour Alsace - Mirabellen-Blechkuchen
• Brittas Kochbuch - Sahne-Mandel-Becherkuchen
• Brotwein - Schlesischer Streuselkuchen mit Quark und Hefeboden vom Blech
• Cakes Cookies an more - Blechkuchen mit Zwetschgen
• CorumBlog - Mein Lieblingskuchen
• Das Mädel vom Land - Zitronenkräuterkuchen mit weißer Schokolade und Kokos
• Fliederbaum - Obstkuchen mit Haselnussteig
• genial-lecker - Pflaumenkuchen mit Quark-Guß vom Blech
• Madam Rote Rübe - Apfel-Nuss-Vollkorn-Kuchen nach Bratapfel-Art vom Blech
• Turbohausfrau - Apfelkuchen vom Blech
• Unser Meating - Cheesecake-Brownies vom Blech