Auberginen-Gemüse-Curry mit Garnelen auf Hirse-Linsen

Bei mir entstehen die meisten Gerichte ganz spontan aus dem, was gerade da ist und wenn ich Hunger habe, so wie dieses Auberginen-Gemüse-Curry heute Mittag. 

Eine Aubergine war noch da, eigentlich auch eine Zucchini, die allerdings so bitter war, dass sie auf den Kompost wanderte. Der Kühlschrank war relativ leer, aber im Tiefkühlschrank fand ich ein Paket Bio-Garnelen und eine TK-Gemüsemischung für Tage, an denen es schnell gehen muss.

Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln sind eigentlich immer im Vorrat. Damit lässt sich leicht etwas zaubern. Diesmal ein wenig asiatisch angehaucht mit rotem Curry und Kokosmilch.  

Statt klassischem Reis mag ich eine Mischung aus Hirse und roten Linsen. Das ist etwas nussiger, gesünder, sättigend, aber trotzdem leicht, und nimmt die Sauce wunderbar auf. 

Basis ist ein cremiges Gemüse-Curry mit Auberginen, das durch die Kokosmilch eine angenehme Milde bekommt. Mit einem kleinen Extra wie Gochujang und Chili Oil bekommt es eine pikante Note. Da kann man aber nach persönlicher Vorliebe improvisieren. 

Die Garnelen passten überraschend gut dazu. Kurz angebraten bleiben sie schön saftig und sorgen für einen angenehmen Kontrast. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Gemüse-Curry mit Garnelen auf Hirse-Linsen
Kategorien:	Gemüse, Meeresfrüchte, Curry, Schnell
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			HIRSE-LINSEN
2	Handvoll		Hirse
1	Handvoll		Rote Linsen
			Wasser
H			AUBERGINEN-GEMÜSE-CURRY
1			Aubergine
2	Handvoll		TK-Gemüse, asiatisch (gekauft oder selbst
			-- eingefroren)
1			Frühlingszwiebel; in Ringe geschnitten
2			Knoblauchzehen
1-2	Teel.		Ingwer; gehackt
2-3	Essl.		Erdnussöl (oder anderes heiß erhitzbares Öl)
2	Teel.		Rote Currypaste; ca.
150	ml		Kokosmilch; ca.
1	Teel.		Gochujang, Sambal Oelek, o.ä.
1	Teel.		Crispy Chili Oil o.ä.
H			GARNELEN
180	Gramm		King Prawns (große Garnelen wie z.B. King
			-- Prawns) ungeschält oder geschält
			Öl

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 19.05.2026 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Garnelen zum Auftauen in eine Schüssel legen.

Hirse und Linsen in ein engmaschiges Sieb geben, mischen, unter fließendem Wasser gut waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken; das Wasser sollte die Hirse und die Linsen ca. 1 Fingerbreit abdecken. Aufkochen lassen, ausschalten und auf der heißen Herdplatte ca. 15-20 Minuten quellen lassen; evtl. kochendes Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt. Alternativ einen Reiskocher verwenden (Vorsicht, das blubbert oft über!).

Aubergine in Rauten schneiden. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch putzen und in Ringe, Streifen und Scheiben oder Würfel schneiden.

Eine beschichtete Pfanne oder einen Wok erhitzen, die Auberginenstücke in Öl unter Rühren braten. Wenn sie fast durch sind, den Großteil der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch zugeben (den Rest in die Pfanne zu den Garnelen werfen) und kurz unterheben. Das TK-Gemüse zufügen, abdecken und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Währenddessen die Garnelen zubereiten. Kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in eine Pfanne geben, den Rest von Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch zufügen. Alles bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Garnelen rosa sind. Beiseite stellen.

Deckel vom Gemüse abnehmen, Currypaste zufügen, anbraten lassen, mit Kokosmilch ablöschen. Weitere Würzpasten nach Geschmack zufügen und alles gut verrühren.

Zum Anrichten auf dem Teller ein Bett aus Hirse-Linsen machen, darauf das Auberginen-Gemüse-Curry geben und oben auf die gebratenenn Garnelen mit dem würzigen Öl. Wer mag, streut noch ein paar frische Kräuter darauf (ich hatte Bärlauchblüten). 

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Gerichte in dieser Art sind schnell gemacht, auch in einer etwas längeren Mittagspause. Sie sind extrem variabel je nach Vorrat und trotzdem einigermaßen gesund ohne zu schwer zu sein. - Ich hoffe, ich kann dem einen oder anderen Lust machen, öfter mal in der Küche kreativ zu improvisieren. :-)