Murks: Gulasch aus dem Römertopf

Seit ein paar Wochen besitzen wir einen Römertopf. Ich erinnere mich von früher noch gut an diese tönernen Töpfe, mit denen meine Mutter früher ab und zu gewerkelt hat. 

Das war damals in den 1970ern und 80ern die Zeit, als man meinte, fettfrei sei gesund. Das ist ja inzwischen überholt, aber irgendwie eilt dem Römertopf der Ruf voraus, besonders fürs Garen ohne Fett geeignet zu sein. Zum Glück haben sich die Zeiten gewandelt, und inzwischen sieht man ihn eher als Bräter, den man nicht nur für Fleisch, sondern auch für Gemüse oder zum Brotbacken verwenden kann. Einige Foodblogger haben Rezepte damit auf ihren Blogs und es gibt auch Bücher mit modernen Rezepten. 

Ich habe zum Ausprobieren des neuen Römertopfs als erstes Kürbis mit Hackbällchen ausprobiert, danach eine Art Ratatouille mit Hähnchen und als drittes wollte ich testen, wie mir Gulasch in diesem tönernen Bräter gelingt. Man sieht's schon am Titel des Beitrags, dass ich damit nicht ganz zufrieden war.

Ich habe mich zum einen an meinem anderen Gulaschrezept orientiert (ganz weit weg von Ungarn, eher so wie der Gärtner der Spielwiese es mag, eingedeutscht) und meine Rezeptdatenbank nach Römertopfrezepten durchgesucht. Da gab's einige für Gulasch oder Gulaschsuppe. Was ich gemacht habe, steht unten im Rezept. Das Ergebnis hat mir nicht besonders geschmeckt, das Fleisch war ziemlich zäh, obwohl es sehr lange garen durfte. Hinzu kam, dass meine Spätzle auch nicht so toll wurden - vielleicht lag's einfach an dem Tag oder an was weiß ich was... ;-)

Fazit: Gulasch hat mir mit Druck gegart (im Schnellkochtopf oder Cook4me) deutlich besser gefallen, da wurde es zarter und saftiger. Als nächstes probiere ich mit dem Römertopf etwas anderes aus. Hat jemand eine Idee oder einen Tipp?

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gulasch aus dem Römertopf
Kategorien:	Fleisch, Rind, Zwiebel, Römertopf, Ungarn
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

2	groß.		Zwiebeln
3			Paprikaschoten; rot oder bunt
1	Essl.		Butterschmalz
1	Essl.		Hocherhitzbarees Öl (z.B. Erdnussöl)
400	Gramm		Rindergulasch
1	Essl.		Tomatenmark; ca
2	Essl.		Scharfes Paprikamark
1-2	Essl.		Paprikapulver, ungarisch
50-100	ml		Rotwein oder Portwein; ca.
2			Lorbeerblätter
1	Essl.		Majoran; frisch oder getrocknet
			Salz, Pfeffer
H			FÜR DIE SAUCE
3-5	Essl.		Schmand, Saure Sahne, o.ä
H			ALS DEKORATION
1			Frühlingszwiebel; das Grüne
			-- und/oder
2	Essl.		Frische Kräuter, z.B. Majoran, Petersilie
			-- Schnittlauch

Quelle

	Eingedeutschtes Rezept für Gulasch, nach Erinnerungen
	und abgewandelt

	Erfasst *RK* 17.11.2021 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Römertopf wässern (das unglasierte Teil ins Spülbecken stellen und mit Wasser füllen; das glasierte Teil braucht nicht gewässert zu werden.)

Zwiebeln schälen, in Ringe oder Würfel schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Butterschmalz und Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Das Fleisch zugeben und scharf anbraten. Herausnehmen, auf einem Teller zwischenlagern. Die Zwiebeln in den Topf geben und goldbraun anbraten. Paprika zufügen, unterrühren und kurz anrösten. Das Fleisch wieder dazu geben und unterheben. In der Mitte des Topfes etwas freie Fläche schaffen, darauf das Tomatenmark und Paprikamark verteilen und anrösten. Paprikapulver zufügen. Alles mit dem Rotwein oder Portwein ablöschen. Die Gewürze zugeben.

Alles zusammen in den Römertopf umfüllen. Den Deckel darauf geben und den Römertopf auf einen Rost in der untersten Stufe in den kalten Backofen stellen. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft oder Gas Stufe 3 stellen und ca. 1,5 bis 2 Stunden garen lassen.

Nach der Garzeit den Deckel abnehmen und nochmal ca. 15 Minuten offen garen lassen.

Abschmecken. Frische Kräuter unterheben. Die Sauce vor dem Servieren mit etwas Schmand o.ä. vermischen oder den Schmand beim Servieren auf dem Teller als Klecks darüber geben und mit Kräutern oder Frühlingszwiebel dekorieren.

Als Beilage passen Kartoffeln, Reis, Spätzle, (Vollkorn-)Nudeln oder Bauernbrot.

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