Kürzlich hatte ich ja die schnellen Hörnchen aus Hefeteig gemacht, die so super zum Frühstück oder Brunch passen. Dabei fiel mir ein, dass ich vor Jahren gefüllte Hörnchen für eine Party gemacht hatte, die ebenfalls schnell zubereitet waren und Quark-Öl-Teig als Basis hatten.
Damals hatte ich noch geschrieben "Das gibt's jetzt öfter", aber wie das immer so ist... ;-)
Als Füllung eignet sich auch etwas Grün sehr gut. Da ich kürzlich noch einen Schwung Bärlauch geerntet und zu Pesto verarbeitet hatte, kam das als Füllung rein.
Der Teig ist schnell zusammen gerührt, das Auswellen geht problemlos (das nächste Mal etwas dünner, die Teile gehen doch ziemlich auf!) und sie sind schnell gefüllt und gebacken.
Das gibt's jetzt öfter. :-)| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schinken-Käse-Hörnchen und Lauchdreiecke |
| Kategorien: | Backen, Gebäck, Quark-Öl-Teig, Party |
| Menge: | 20 bis 30 Gebäckstücke |
| H | QUARK-ÖL-TEIG | ||
| 500 | Gramm | Mehl* | |
| 2 | Pack. | Backpulver | |
| 250 | Gramm | Magerquark | |
| 2 | Eier | ||
| 100 | ml | Öl | |
| 100 | ml | Milch | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| H | FÜR DIE SCHINKEN-KÄSE-HÖRNCHEN | ||
| Kochschinken, dünne Scheiben | |||
| Käse, z.B. Emmentaler, Gouda, o.ä., in Scheiben | |||
| H | FÜR DIE LAUCHDREIECKE** | ||
| 1 | Stange | Lauch | |
| Etwas | Öl | ||
| Salz, Pfeffer | |||
| Chili, Paprika, Cayennepfeffer o.ä | |||
| 1 | Scheibe | Schinken (kann man weglassen) | |
| 1 | Scheibe | Käse | |
| H | ZUM BESTREICHEN | ||
| 1 | Eigelb | ||
| 1 | Essl. | Milch oder Sahne | |
| eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 07.02.2010 von | |
| Barbara Furthmüller |
Für den Teig Mehl mit Backpulver gut vermischen und in eine Rührschüssel sieben. Die anderen Zutaten dazu geben und mit dem Knethaken erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe kurz verarbeiten, so dass ein glatter Teig entsteht. Eventuell die Hände dazu nehmen. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebt.
Den Teig in zwei Teigstücke teilen.
Backofen vorheizen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze.
Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Hälfte des Teigs zu einem Quadrat oder Rechteck (ca. 35-40 cm) ausrollen. Der Teig kann ruhig relativ dünn ausgerollt werden, da er beim Backen noch gut aufgeht!
Mit Hilfe eines Messers in Quadrate schneiden, diese in Dreiecke. Mit Käse- und Schinkenscheiben belegen und von der langen Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Eigelb und Sahne gut verrühren und mit einem Löffel oder einem Pinsel auf die Schinken-Käse-Hörnchen auftragen. Die Hörnchen in den Backofen geben und ca. 20 Minuten goldgelb backen lassen.
Währenddessen den Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden. Mit etwas Öl in einer Pfanne leicht anbraten, bis er etwas zerfällt. Schinken und Käse in Würfel schneiden, dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und leicht abkühlen lassen.**
Arbeitsfläche wieder leicht bemehlen und die zweite Hälfte des Teigs zu einem Quadrat oder Rechteck (ca. 35-40 cm) ausrollen. In Quadrate oder Rechtecke schneiden und mit der Lauchfüllung belegen. In Dreiecke oder Rechtecke falten. Die Falzstellen mit einer Gabel zusammendrücken. Mit der Eiermilch bestreichen und ebenfalls ca. 20 Minuten goldgelb backen.
Die gebackenen Teilchen sofort vom Blech nehmen und zum Auskühlen auf einen Kuchenrost geben. Gebäck aus Quark-Öl-Teig schmeckt am besten frisch. Wenn etwas übrig bleibt, kann man es am nächsten Tag kurz aufbacken.
* Ich habe 75 Gramm frisch gemahlenen Dinkel und 425 Gramm Weizenmehl Type 405 verwendet.
** Variationen: Ich kann mir gut vorstellen, dass auch gewürfelte Champignons gut in diese Masse passen; einfach mit dem Lauch zusammen anbraten. Evtl. noch etwas Frischkäse in die Masse geben. Lecker schmeckt bestimmt auch Sesam oder Sonnenblumenkerne und Paprikapulver als Dekoration oben auf die Eiermilch.
*** Teigreste habe ich mit Nutella gefüllt - auch sehr lecker! :-)
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Bei uns war am Dienstag Feiertag. Hier in Oberfranken ist es Brauch, sich zum Dreikönigsfest Stärke anzutrinken. Dafür wird in den Brauereien extra Bockbier gebraut und am Vorabend getrunken. Den Feiertag braucht man dann zum Ausnüchtern. ;-)
Die Mandeln habe ich gehackt. Wer mag, kann natürlich eine ganze Mandel drin lassen und warten, bis sie einer findet. Ich habe den Brauch etwas an meine Vorstellungen angepasst: Jeder, der eine Rosine findet, hat dieses Jahr Glück! :-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rosinen-Schnecken aus Quark-Öl-Teig |
| Kategorien: | Backen, Gebäck, Quark-Öl-Teig |
| Menge: | 15 bis 20 Stück |
| H | ROSINEN-MANDEL-FÜLLUNG | ||
| 100-150 | Gramm | Rosinen | |
| 50 | ml | Rum | |
| 100 | Gramm | Mandeln | |
| 100 | ml | Sahne | |
| 1-2 | Teel. | Brauner Zucker | |
| H | QUARK-ÖL-TEIG | ||
| 250 | Gramm | Mehl | |
| 3 | Teel. | Backpulver | |
| 40 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Essl. | Vanillezucker | |
| 125 | Gramm | Magerquark | |
| 50 | ml | Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) | |
| 1/2-1 | Unbehandelte Zitrone; die Schale | ||
| 75 | ml | Milch | |
| H | GLASUR | ||
| 75 | Gramm | Puderzucker | |
| Zitronensaft oder Rum | |||
| H | AUSSERDEM | ||
| Backpapier | |||
| Etwas | Mehl zum Ausrollen | ||
| eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 06.01.2009 von | |
| Barbara Furthmüller |
Die Rosinen in heißem Rum einweichen.
Die Backbleche mit Backpapier belegen und bereit stellen. Backofen vorheizen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze.
Für die Füllung die Mandeln hacken und mit der Sahne und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, kurz rühren, so dass eine Art Brei entsteht.
Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Die anderen Zutaten dazu geben und alles mit den Knethaken erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe kurz verarbeiten, so dass ein glatter Teig entsteht. Eventuell die Hände dazu nehmen. Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst klebt.
Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem Rechteck (ca. 35 x 45 cm) ausrollen. Die Rosinen mit der Mandelmasse verrühren und gleichmäßig auf den Teig geben. Dabei auf den beiden langen Seiten ca. 1 cm Rand frei lassen.
Das Rechteck von einer langen Seite her aufrollen. Die Rolle vorsichtig mit einem scharfen Messer (am besten funktioniert das mit einem Messer mit Wellenschliff und sägende Bewegungen) in Scheiben schneiden. Diese Schnecken auf die Backbleche legen und in den Backofen schieben und ca. 20-25 Minuten backen.
Die Schnecken auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit etwas Zitronensaft oder Rum verrühren, so dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Die Schnecken mit dem Guss bestreichen.
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Hier noch ein Foto, auf dem man mit etwas Phantasie erkennen kann, wie hoch der Schnee auf der Spielwiese steht.
So kam ich auf die Idee, handliche Gebäckstücke zu fabrizieren, die die Säure etwas kompensieren könnten. Dabei fiel mir Quark-Öl-Teig ein, der schnell geht, sich ähnlich verarbeiten lässt wie Hefeteig, unkompliziert ist sowie schön frisch und einfach gut schmeckt.
Also habe ich nach einem Rezept gesucht, eine Anleitung gefunden und sofort losgelegt. Ich bin doch etwas vom Originalrezept abgewichen, es wurden eher Skoleboller mit Quark-Öl-Teig und Pflaumen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Süße Stückchen mit Quark-Pflaumen-Füllung |
| Kategorien: | Backen, Gebäck, Quark-Öl-Teig, Pflaume |
| Menge: | 8 Stück |
| H | PUDDING-QUARK-MASSE* | ||
| 200 | ml | Milch | |
| 30-50 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Pack. | Puddingpulver Vanille | |
| -- oder | |||
| 30-35 | Gramm | Speisestärke und etwas Vanille | |
| 250 | Gramm | Magerquark | |
| Sommerpflaumen, Kirschpflaumen, Minipflaumen, Ringlo, o.ä | |||
| H | QUARK-ÖL-TEIG | ||
| 150 | Gramm | Magerquark | |
| 6 | Essl. | Milch | |
| 6 | Essl. | Öl | |
| 75 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Essl. | Vanillezucker | |
| 300 | Gramm | Mehl** | |
| 1 | Pack. | Backpulver | |
| H | ZUM BACKEN | ||
| 1 | Eigelb; evtl. | ||
| -- oder | |||
| Etwas | Milch oder Sahne | ||
| H | ZUCKERGUSS | ||
| Etwas | Zitronensaft | ||
| Puderzucker | |||
| Evtl. etwas Hagelzucker | |||
| nach www.kochen-und-geniessen.de, etwas abgewandelt |
| Erfasst *RK* 23.05.2004 von | |
| Barbara Furthmüller |
Die Hälfte der Milch, Puddingpulver und Zucker verrühren. Den Rest der Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Magerquark unterrühren und abkühlen lassen. Pflaumen waschen, aufschneiden und entkernen.
Backofen vorheizen: E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3.
Quark, Milch, Öl, Zucker und Vanillezucker verrühren, das geht gut mit einem Schneebesen. Mehl und Backpulver mischen, zufügen und unterkneten. Das geht gut mit der Hand.
Den Quark-Öl-Teig in 8 gleich große Stücke zupfen. Auf wenig Mehl zu Kreisen (ca. 11 cm Ø) ausrollen oder mit der Hand zu Kugeln formen und flach drücken. Mit der Faust oder mit den Fingern in die Mitte der Kreise jeweils eine Vertiefung drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Quark-Pudding-Masse füllen und mit Pflaumen belegen.
Im heißen Backofen ca. 10 Minuten backen. Eigelb verquirlen, Teigränder damit bestreichen. Alternativ mit etwas Milch oder Sahne bestreichen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 5 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Aus Zitronensaft und Zucker einen Zuckerguß rühren und die süßen Stückchen bzw. Teilchen damit bestreichen. Abkühlen lassen.
Wer mag, kann sie noch mit Hagelzucker und/oder mit frischen Pflaumen dekorieren.
* Die Pudding-Quark-Masse war bei mir etwas zu viel.
** Ich habe 75 Gramm frisch gemahlenen Weizen und 225 Gramm Mehl Type 405 verwendet.
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Das Schöne am Herbst sind ja die vollen Erntekörbe aus Garten und Wald! Dieses Jahr gibt's wieder viele Quitten und Äpfel, dafür fast keine Walnüsse und wenig Waldpilze.
Zum Glück haben wir noch ein paar Nüsse aus 2019, die noch gut sind. Letztes Jahr gab's wegen spätem Frost keine Walnüsse, und dieses Jahr sind es auch nur ein paar. An Laub mangelt es nicht, und heute nach der ersten richtigen Frostnacht fiel der Großteil des Laubs ab und sorgte für Sport (Laub-Aufsammeln...).
Laub anderer Bäume lassen wir zum großen Teil liegen, so wie hier das Laub des Quittenbaums, das ich als Hintergrund für die Quitten-Schnecken genutzt habe.
Um etwas Crunch ins Gebäck zu bekommen, habe ich Walnüsse erst gehackt und dann mit etwas Zucker karamellisiert. Quitten sind nicht allzu süß, so dass man die knackigen süßen Nüsse als Gegenspieler zur fruchtig-säuerlichen Quittenfüllung hat.
Ich habe mich für ein ganz einfaches Rezept entschieden, das jeder ohne Küchenmaschine und ohne besondere Zutaten nachbacken kann. Das geht schneller, als in den Supermarkt zu laufen...
Regelmäßig im Herbst kriege ich Appetit auf Schnecken. Nicht die im Nassen kriechende Variante, sondern die aus dem Backofen!
Ich mag das handliche Gebäck aus Hefeteig oder aus Quark-Öl-Teig und variiere immer etwas mit der Füllung. Die klassischen Schneckennudeln meiner Heimat habe ich glaube ich noch nie gebacken, obwohl ich die als Kind gerne gegessen habe. Meine Schnecken sind meist kleiner als die, die meine Großmütter fabriziert haben, und sie sind immer wieder anders gefüllt. Unten verlinke ich zu weiteren Rezepten für erprobtes schneckenförmiges Kleingebäck.
Da wir gerade eine Menge Falläpfel haben, die ich verarbeiten wollte, gab's heute Schnecken mit klein gewürfelten Äpfeln. Dazu war mir nach herbstlichen Gewürzen; draußen ist es nämlich kalt.
Im Kühlschrank schlummerte noch ein Würfel Hefe, der bereits vor ein paar Tagen abgelaufen war. Um zu testen, ob die Hefe noch in Ordnung ist und den Teig zum Gehen bringt, habe ich diesmal einen Vorteig gemacht. So haben meine Großmütter ihren Hefeteig oft zubereitet: Man buddelt eine Mulde ins Mehl und gibt lauwarme Milch, Hefe und Zucker hinzu, lässt das Ganze 15 Minuten ruhen und schaut: Bei mir ging der Vorteig hoch; man sieht das auf der Foto-Collage - das dritte Foto von links. Die Fotos werden größer, wenn man drauf klickt.
Ich habe gleich ein paar Fotos mehr gemacht, um zu zeigen, wie einfach es geht, mit frischer Hefe einen Hefeteig anzusetzen.
Ich habe länger überlegt, was ich dafür mache. Frühstücken ist bei uns nämlich so eine Sache... Wenn mir ein schönes Brunch oder umfangreiches Frühstück serviert wird und ich viel Zeit habe, dann schlage ich zu. Zuhause lasse ich das Frühstück oft ausfallen und schlafe dafür etwas länger. Wahrscheinlich sind es ein paar französische Gene oder wie auch immer, jedenfalls reicht mir morgens auch eine Tasse Kaffee und nichts, oder ein Croissant. Für diese komplizierten französischen Hörnchen fehlte mir die Zeit, aber eine schnelle Variante habe ich!
Das lustige an dem Teig ist, dass sowohl Hefe als auch Backpulver drin sind. Man muss ihn nicht gehen lassen, sondern kann gleich formen und backen.
Nur Schokolade war mir zu langweilig, also habe ich ein paar Haselnüsse mit hinzu gegeben.
Das habe ich am Samstagabend gemacht (bzw. mitten in der Nacht...), so dass der Teig die Nacht über gehen konnte.
Die Hauptsaison für Pflaumen und Zwetschgen ist im Spätsommer. Dieses Jahr ist alles etwas früher, daher habe ich nach Ideen gesucht und festgestellt, dass sich doch eine Menge erprobte Rezepte hier auf dem Blog finden.
Gestern hat mich jemand gefragt, ob ich auch erprobte Rezepte zu Ostern auf dem Blog habe. Irgendwie sind das bisher sehr wenige, warum auch immer... Ich habe sie trotzdem als kleine Sammlung zusammen gestellt.
Update: Inzwischen sind's eine ganze Menge mehr; die Osterrezepte-Sammlung hier wird jedes Jahr aktualisiert.
Einfach auf das Foto oder auf den Link im Text klicken, so kommt man direkt zum Rezept:
 | Endlich habe ich das perfekte Rezept für mein Fränkisches Osterbrot gefunden und auf dem Blog. Basis ist ein Hefeteig; mit dem Innen- und Außenleben kann man etwas improvisieren. Mein Favorit steht im Rezept. |
 | Der Klassiker zu Ostern ist Hefezopf, finde ich. Mein klassischer Osterzopf findet sich mit Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung sowie Tipps zum Flechten im Beitrag. |
 | Wie wäre es mit einem österlichen Brunch? Die Eggs Florentine mit englischen Muffins, kann man wunderbar variieren und z.B. auch Eggs Benedict zaubern. Das Rezept für die selbstgemachten Toasties habe ich dazu geschrieben. |
 | Eines meiner liebsten österliche Rezepte ist dieser Eierlikörpudding, der außerdem schnell geht. Perfekt als leichter Nachtisch. Nur für Erwachsene! |
 | Süß geht es weiter mit österlichen Macarons, die man nicht nur rund sondern auch eiförmig gestalten kann. Gefüllt mit selbstgemachtem Orange Curd richtig gut! Tipps zum Backen von Macarons sind auch dabei. |
 | Ein weiteres Rezept für österliche Macarons habe ich auf dem Blog. Das Foto mit meiner alten Kamera zeigt leider nicht, wie gut sie waren: Mit Eierlikör und Frischkäse in der Füllung frühlingshaft-österlich, lecker! |
 | Die Osterhasen-Nester hätte man sicherlich etwas schöner gestalten können. Das Rezept einer Zeitschrift war nicht so einfach nachzubacken, es gibt daher ein paar Verbesserungsvorschläge bei mir. |
 | Aus Studentenzeiten habe ich dieses Rezept für Schnelle Hörnchen fürs Frühstück. Sie enthalten Hefe und Backpulver und können ohne Wartezeit sofort gebacken werden. Man braucht auch keine Küchenmaschine. |
 | Direkt aus Japan mitgebracht und ausprobiert: Eiformer zum Formen von Häschen aus Eiern. Besonders für Kinder ist das an Ostern ganz lustig. Wie man sie am besten herstellt, steht im Beitrag. |
 | Und wer eine Menge Eier übrig hat, macht damit modern aufgepeppte frische russische Eier mit Staudensellerie und Sauerampfer. Frisch, frühlingshaft, lecker. |
 | Im Original heißt dieser Klassiker Aargauer Rüeblitorte, bei mir wird daraus eine eingedeutschte Schweizer Rüblitorte, die man nicht nur zu Ostern sondern das ganze Jahr über backen und essen kann. |
 | Die Mohn-Brioche, nachgebacken von einem anderen Blog war erst Murks, aber versprach gut zu werden. Also habe ich das Rezept optimiert und es wurde richtig locker-fluffig, so wie sie sein soll. |
 | Zu Ostern gehören Veilchen im Garten! Die kann man auch essen, außerdem duften sie wunderbar. Und als Veilchen-Eclairs machen sie sich gut auf der österlichen Kaffeetafel. |
 | Wenn harte Eier übrig bleiben, füllt man sie ja gerne. Diese Version ist griechisch angehaucht und schneidet nur ein Viertel weg: Gefüllte Eier mit Feta und Oliven auf Lauchbett. |
 | In Frankreich gibt's tolle Backrezepte mit Hefe. Das Rezept für den Buttrigen Hefezopf (Pain au beurre) stammt von dem Blog einer Französin, und ist mir auf Anhieb super gelungen. Ideal fürs Osterfrühstück! |
 | Und weiter geht's in die Schweiz: Nadjas Schweizer Hefezopf wird aus fünf Strängen geflochten und ist nicht allzu süß, so dass er sich als Basis für süßen oder herzhaften Belag eignet. |
 | Waffeln eignen sich super für ein österliches Brunch-Buffet. Diese Waffeln enthalten Quark und weiße Schokolade im Teig und sind mit Granatapfelkernen dekoriert.
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 | Ein frühlingshaftes Oster-Mittagessen gibt's auch auf dem Blog: Frische Bärlauch-Käsespätzle mit Schweinekotelett. Mit diesem Rezept habe ich meine Aversion gegen Kotelett verloren. Und wer Glück hat, findet das passende Osterbier dazu.
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 | Hübsche Kekse in Frühlingsfarben wie diese zitronigen Kekse mit Baiserhaube sind ideal für eine österliche Kaffeetafel oder einfach so zum Naschen. |
 | Weiter oben auf der Liste ist die Rüblitorte, hier die Kastenversion dazu, die viele auch gerne zu Ostern mögen: Karotten-Mandel-Kastenkuchen (Rüblicake). Wer mag, ergänzt die Karöttchen durch österliche Figuren.
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 | Nochmal eine Idee für den österlichen Brunch: Diese Bärlauch-Hörnchen aus Quark-Öl-Teig sind super schnell gemacht. Durch das grüne Bärlauchpesto bringen sie den Frühling auf den Tisch! |
 | Ein weiteres herzhaftes Rezept mit Bärlauch: Eingelegter Ziegenkäse mit Bärlauch. Ideal auch als Mitbringsel zu einem Oster-Brunch. |
 | Eine weitere Idee für Waffeln, die sich zudem sehr gut eignen, wenn man zu viele Bananen gekauft hat: Die Banoffee-Waffeln (Bananen-Waffeln mit Karamellsauce) schmecken himmlisch. |
 | Auch Eierlikör ist typisch für Ostern. Eierlikör-Ganache mit weißer Schokolade eignet sich zum Löffeln, als Brotaufstrich oder zum Füllen von Hohlkugeln für Eierlikör-Trüffel. |
 | Gut angekommen bei allen Essern war die österliche Aprikosen-Quark-Torte mit einem schokoladig-fruchtigen Rührteig als Basis. Mit der Deko kann man sich nach persönlichem Geschmack austoben. |
 | Oben sind schon Rezepte für Rüeblitorte und Rübli-Kastenkuchen, weil diese süßen Karöttchen als Osterhasen-Anlockfutter irgendwie dazu gehören. Wer's kleiner mag, hier sind: Rübli-Muffins. Lockere Haselnuss-Karotten-Muffins. |
Ich hatte den kandierten Ingwer mit der Moulinette geshreddert, was eine scharfe Paste ergab.| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Jostabeeren-Aprikosen-Streuseltaler |
| Kategorien: | Backen, Gebäck, Streuselteig, England |
| Menge: | 10 Stück ungefähr* |
| Backpapier | |||
| H | BELAG | ||
| 175 | Gramm | Aprikosen; entsteint und in Stücke geschnitten | |
| 175 | Gramm | Jostabeeren | |
| 200 | Gramm | Milch | |
| 1-2 | Essl. | Vanillezucker | |
| 1 | geh. EL | Speisestärke | |
| H | STREUSELTEIG | ||
| 300 | Gramm | Mehl** | |
| 80-100 | Gramm | Zucker | |
| 2-3 | Essl. | Vanillezucker | |
| 200 | Gramm | Weiche Butter | |
| 20-50 | Gramm | Kandierter Ingwer; fein gehackt | |
| nach Gugelhupf 4/2012; abgeändert | |
| Original erfasst von Petra Kleineisel, Brot und Rosen |
| Erfasst *RK* 13.07.2012 von | |
| Barbara Furthmüller |
Blech mit Backpapier auslegen und mit Hilfe eines Dessert- oder Vorspeisenrings Kreise darauf zeichnen. Das Backpapier umdrehen. Diesen Schritt kann man auch auslassen, wenn man ein gutes Augenmaß hat.
Für den Pudding 3 Essl. der Milch mit dem Vanillezucker und der Speisestärke verrühren. Die restliche Milch aufkochen. Sobald sie zu köcheln beginnt, kurz von der Herdplatte nehmen, die angerührte Milch-Stärke-Zuckermasse dazu gießen und mit einem Löffel oder einem Schneebesen sofort gut unterrühren, dabei wird die Masse bereits dicklich. Zurück auf die Herdplatte stellen und nochmal aufkochen lassen. Es muss richtig blubbern. Den selbstgekochten Pudding beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Die Früchte vorbereiten: Aprikosen entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Die Jostabeeren von den Stengeln und Blütenständen befreien.
Mehl, Zucker, Vanillezucker und weiche Butter zusammen in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine einen Streuselteig kneten. Alternativ geht das auch mit Hilfe eines Messers und der Hände, indem man die Masse quasi zerschneidet, damit vermengt und dann mit kräftigen Armen aus den Zutaten einen Streuselteig knetet.
Jeweils 2 Essl. der Streuselmasse als Boden auf einen Kreis drücken; das geht gut mit Hilfe eines Löffels und des Metallrings. Füllen, kurz an den Rand drücken, dann löst sich der Teig. Den Metallring dann weiter bewegen und mit dem nächsten Kreis ebenso verfahren. Immer weiter, bis man 10 bis 12 Kreise hat. Einiges an Streuselteig sollte noch für die Streusel übrig bleiben.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze bzw. 170-180°C Umluft oder Gas Stufe 3 vorheizen.
Jeweils ca. 1 Essl. Pudding auf die Kreise geben. Dann das Obst darauf drapieren. Den gehackten Ingwer mit dem restlichen Streuselteig vermischen und alles mit den Händen nochmals durchkneten, so dass man Streusel enthält. Diese Ingwer-Streusel auf die Kreise geben.
Die fruchtigen Streuseltaler im Backofen ca. 20-22 Minuten backen.
Die Streuseltaler schmecken lauwarm oder kalt als Dessert oder als süße Stückchen. Entweder pur, oder auch zu einer Kugel Vanilleeis, etwas Vanillesauce, Clotted Cream oder Sahne.
* Die Menge hängt vom Durchmesser der Kreise bzw. Dessertringe ab. Ich habe Vorspeisenringe mit 8,5 cm Durchmesser genommen und ziemlich viel genascht, es könnte sonst für 12 Stück reichen.
** Ich hatte 65 Gramm frisch gemahlenen Dinkel und den Rest Weizenmehl Type 405, gemischt.
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