Quitten-Gelee

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum fragt nach Comfortfood für den Herbst. Dieses Jahr leuchten die Blätter beim Spazierengehen oder Fahren durch herbstliche Landschaften besonders schön, finde ich! Dazu etwas Nebel und später am Tag die Sonne und abends spektakuläre Sonnenuntergänge, das hat was.

Aber irgendwann wird's auch kühler und nicht nur für Kathrina beginnt mit dem Herbst der Wunsch, sich mit Decke, heißem Getränk und einer Leckerei auf das Sofa zu verkrümeln. Daher sind aktuell Lieblingsrezepte zum Thema Hygge & Cozy – Comfortfood für den Herbst beim Blog-Event CXCI auf Zorras Kochtopf gefragt.

Bei uns gibt es dieses Jahr viele Quitten, und mir fiel auf, dass der Geruch von Quitten so typisch für diese Jahreszeit ist. Wenn es in der Küche nach gekochten Quitten riecht, entspanne ich augenblicklich. :-)

Also war klar, dass ich etwas mit Quitten machen wollte. Heute wäre zudem der Geburtstag meiner beiden Großmütter, denen ich immer gerne beim Kochen oder beim Backen zugeschaut habe. Im Herbst wurde bei meinen Omas, bei meiner Mutter und bei allen Tanten Quittengelee in großen Mengen eingekocht und es roch traumhaft gut! Dazu gab's einen selbstgebackenen Hefezopf, mit Butter bestrichen - und ich durfte mir ein wenig vom frischen Gelee darauf geben und naschen. Ein Traum! 

Da ich schon ewig meine Vorgehensweise für Quitten-Gelee bloggen wollte, passt das als Anlass perfekt! 

Mir ist das ehrlich gesagt öfter mal misslungen... Im Gegensatz zu erwähnter weiblicher Verwandtschaft besitze ich keinen Dampfentsafter. Den braucht's aber nicht; man kann auch mit einem Topf oder Schnellkochtopf Quittensaft herstellen.

Ich verwende dafür den Schnellkochtopf. Darin werden die Quittenstücke gekocht, danach lässt man das Ganze abtropfen und erhält dann aromatischen Saft, der so gut riecht.

Ich mache immer so viel wie ich Lust habe, Quitten klein zu schneiden. Das gab vor ein paar Tagen zwei Locheinsätze des Schnellkochtopfs voll. Zuerst hatte ich zu wenig Wasser drin; im zweiten Anlauf habe ich mehr Wasser zugegeben. Daher wird's Zeit, dass ich für mich mal aufschreibe, dass ich fürs Saftkochen Wasser brauche. ;-)

Danach geht es ganz einfach: Man misst Saft ab, gibt Gelierzucker hinzu, kocht, füllt ab. Am besten schmeckt natürlich Gelierzucker 1:1 (unsere Großmütter haben auch Zucker zu Saft 1:1 vermischt und länger gekocht), aber das ist mir ein wenig zu süß. Der 1:2 Gelierzucker ist allerdings für so wenig süße Früchte wie Quitten etwas zu wenig süß, finde ich. Also mische ich beide.

Das Foto stammt vom letzten Winter. Mit dem Schnee sieht das hübscher aus als heute mit den 17°C, die wir gerade haben. Es erinnert mich an kuschlige Nachmittage mit meinem Omas auf dem Sofa, an Märchen und an Hefezopf mit frisch gekochtem wohlriechenden Quitten-Gelee.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quitten-Gelee
Kategorien:	Aufstrich, Konfitüre, Einkochen, Quitte
Menge:	5 bis 10 Gläser, je nach Größe

Zutaten

H			QUITTENSAFT (SCHNELLKOCHTOPF)
6-8			Quitten; ca.
1-1 1/2	Ltr.		Wasser; ca.
1-2	Essl.		Zitronensaft; wer mag
H			FÜR DAS QUITTEN-GELEE
1	Ltr.		Quittensaft*
1-2	Essl.		Zitronesaft; frisch gepresst
500	Gramm		Gelierzucker 1:1
250	Gramm		Gelierzucker 1:2

Quelle

eigene Vorgehensweise nach verschiedenen Quellen

	Erfasst *RK* 27.10.2022 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Herstellung Quittensaft im Schnellkochtopf:

Das Wasser und ggf. Zitronensaft in den Schnellkochtopf geben, zwei Locheinsätze vorbereiten.

Die Quitten vom Flaum befreien; ich nutze dafür eine Wurzelbürste, alternativ mit einem Tuch abreiben. Die Quitten halbieren oder vierteln, den Stielansatz und die Blüten entfernen. Die Schalen und das Kerngehäuse können mit verwendet werden (irgendwo habe ich gelesen, dass man zerbrochene Kerne enfernen soll; ich mache das jedoch nicht). Die Quittenstücke noch ein wenig kleiner schneiden und in zwei Locheinsätze des Schnellkochtopfs geben. Ich häufle an, so dass die beiden Einsätze gut gefüllt sind. Die Locheinsätze übereinander (es gibt solche Abstandshalter) in den hohen Schnellkochtopf geben und nach Anleitung kochen. Ich stelle auf vollen Druck 2 Ringe und lasse danach ca. 25 Minuten köcheln. Meist koche ich zweimal auf, so dass der Druck bleibt, oder ich lasse abkühlen und köchle ein paar Stunden später noch ein zweites Mal auf. Alternativ kann man die Quittenstücke auch ohne die Einsätze in den Schnellkochtopf geben und so viel Wasser einfüllen, dass sie bedeckt sind. 

Über Nacht abkühlen und abtropfen lassen. Den Topf öffnen, die Siebeinsätze in eine Schüssel zum Abtropfen stellen. Den Saft aus dem Topf (hier ist das meiste drin) ebenfalls auffangen. Das Fruchtfleisch auf keinen Fall auspressen; sonst wird das Gelee nicht klar!

Herstellung Quittengelee:

Ausreichend Marmeladengläser samt Deckel in die Edelstahlspüle stellen und mit kochendem Wasser füllen. 

Einen möglichst hohen Topf verwenden. Quittensaft mit Zitronensaft und Gelierzucker mischen und unter Rühren aufkochen. Ca. 4 Minuten köcheln lassen, dann eine Gelierprobe machen, d.h. einige Tropfen der kochenden Masse auf ein Tellerchen tropfen lassen und kurz warten; die Masse sollte gelieren. Sonst länger kochen. Manchmal entsteht Schaum; diesen mit Hilfe eines Siebs oder Löffels entfernen.

Das heiße Wasser aus den Marmeladengläsern kippen und das kochendheiße Gelee einfüllen. Die Gläser sofort mit den Deckeln verschließen und auskühlen lassen.

Alternativen, Varianten und Tipps:

* Die Menge ergibt mehr Saft, man kann den Rest anderweitig verwenden oder einfach (evtl. gesüßt) trinken.

Alternativ kann man Quitten dampfentsaften oder in einem großen Topf ca. 45 Minuten köcheln. Als Alternative schmeckt auch Gelee von kalt entsafteten Quitten.

Auch Mehrfruchtsäfte als Basis schmecken gut, z.B. die Quitte mit Birne, Schlehe, Granatapfel, Orange, usw. mischen.

Etwas Orangen-, Zitronen- oder Limettenschale mit Saft und Gelierzucker aufkochen. Alternativ Vanille oder Nelken zufügen (Nelken nach dem Kochen wieder entfernen, Vanillestangen ebenso; Vanillemark darf drin bleiben).

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Hygge, cozy, wie auch immer - das ist mein erster Beitrag für den aktuellen Blog-Event.