Marmorkuchen mit Milchmädchen und Schokolade

Ich bin kein allzu großer Fan von Marmorkuchen, obwohl das ja ein deutscher Klassiker ist. Jede paar Jahre mache ich dann doch einen und drei Rezepte für Marmorkuchen sind schon auf dem Blog: Einmal der klassische Marmorkuchen nach dem Rezept meiner Mutter, Evas Marmorkuchen als Variante mit Sahne und Schokolade und ein fruchtiger Mohn-Marmorkuchen mit Kirschen.

Als ich am vergangenen Feiertag ein wenig im Internet surfte und auf einen mir bis dahin unbekannten Foodblog stieß, fiel mir ein Marmorkuchen mit Milchmädchen auf, der als locker, saftig, lecker geschildert wurde. Wianna bloggt seit 2011 unter dem Motto Hier wird mit Liebe gekocht und stellt alltagstaugliche Koch- und Backrezepte vor, von denen einige russisch oder osteuropäisch angehaucht sind.



Diese süße dicke Kondensmilch ist eine typische Zutat, die ich auch aus Russland kenne. Hierzulande gab es früher eine Marke namens Milchmädchen, daher nennt man sie oft so. Ich kaufe ab und zu im russischen Supermarkt eine andere Marke, auch im asiatischen Supermarkt findet man die dickflüssige Zutat. Früher eine Möglichkeit, Milch ohne Kühlschrank auf der ganzen Welt lange haltbar zu machen, sind im Lauf der Jahre viele Rezepte damit entstanden.

Da ich noch eine angebrochene Dose im Kühlschrank hatte und mir bei dem kühlen Wetter nach einem schokoladigen Kuchen war, habe ich mir Wiannas Rezept ausgedruckt und einfach los gelegt.



Die Zubereitung unterscheidet sich durch die Zugabe von dicker Kondensmilch und griechischem Joghurt ein wenig von den üblichen Rührteigen, ist aber ganz einfach: Man trennt die Eier, so dass das Eiweiß am Schluss für Volumen sorgt. Neben Backpulver kommt auch Natron hinzu. Die Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen und der Teig wird nicht schwäbisch-knickrig-knausrig gedrittelt, sondern eine ganze Hälfte des Teigs darf schokoladig werden.

Ich war kurz abgelenkt und habe nicht die ganze Schokolade in den Teig gegeben. Beim Reinschieben der Form in den Backofen fiel es mir auf und ich habe noch schnell den Rest der Schokolade auf den Teig gegeben und leicht untergehoben. Das war im Nachhinein auch nicht verkehrt; so habe ich an manchen Stellen drei Komponenten; eine davon sehr schokoladig. :-)



Der Teig hat durch den Joghurt eine leichte Säure, die aber im fertigen Kuchen nicht durchschmeckt.

Der Marmorkuchen schmeckt sanft, fast zart und schokoladig. Er ist wunderbar fluffig und feucht. Uns schmeckt er sehr gut. Danke, Wianna, für dieses schöne Rezept!

Und wieder ein Beispiel dafür, dass es sich lohnt, nach etwas unbekannteren aber authentischen Blogs zu schauen. Die Rezepte sind erprobt, praktikabel und so geschildert, dass man sie einfach nachbacken oder -kochen kann. Mir gefällt das.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Milchmädchen-Schoko-Marmorkuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig, Schokolade
Menge:	1 Kastenkuchen (30 cm)

Zutaten

100	Gramm		Dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao)
3			Eier; getrennt
70-80	Gramm		Gramm Zucker
150	Gramm		Griechischer Joghurt oder Saure Sahne
200	Gramm		Gesüßte dicke Kondensmilch (Milchmädchen o.ä.;
			-- ich nehme meist die aus dem russischen
			-- Supermarkt); 200 Gramm entsprechen 1/2 Dose
90	Gramm		Butter
280	Gramm		Mehl, z.B. Weizenmehl Type 405
3/4	Teel.		Backpulver
1/2	Teel.		Natron
1	Prise		Salz
1	Teel.		Ungesüßtes Kakaopulver; evtl.
H			ZUM VERZIEREN, WER MAG
			Puderzucker

Quelle

	gefunden bei Wianna: https://wie-kocht-man-das.blogspot.
	com/2017/03/marmorkuchen-mit-milchmadchen.html

	Erfasst *RK* 01.05.2019 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Schokolade in grobe Stücke brechen und in eine kleine Schüssel geben. Im Wasserbad unter Rühren schmelzen und beiseite stellen.

Die Eier trennen. Die Eiweiß in eine saubere fettfreie Schüssel geben und beiseite stellen.
Die Kastenkuchenform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 160-170°C Ober-/Unterhitze, 150°C Umluft oder Gas Stufe 1-2 vorheizen.

Die Eigelbe mit ungefähr der Hälfte des Zuckers in eine Rührschüssel geben und aufschlagen. Joghurt und gesüßte Kondensmilch dazu geben und unterrühren. Die Butter vorsichtig schmelzen und alles zusammen kurz aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Natron vermischen und dazu geben. Mit dem Rührgerät zu einer glatten Masse verrühren. Die Masse ist etwas fest und zäh.
Eiweiß mit den Schneebesen eines Rührgeräts kurz anschlagen, dann den restlichen Zucker und eine Prise Salz dazu geben und weiter schlagen, bis man festen Eischnee mit weichen Spitzen hat. Den Eischnee portionsweise vorsichtig von Hand unter die Eigelb-Mehl- Mischung rühren, ohne dass zu viel Luft aus dem Eischnee entweicht. Ich nehme dafür einen Teigschaber.

Den Teig in zwei Portionen teilen, d.h. die Hälfte in eine andere Schüssel geben. In eine Hälfte des Teigs die leicht abgekühlte aber noch flüssige Schokolade geben und vorsichtig von Hand unterrühren. Wer es dunkler möchte, gibt noch etwas Kakaopulver dazu.

Abwechselnd je 2 Esslöffel vom hellen und vom dunklen Teig in die Kastenform geben, dabei von links nach rechts und von oben nach unten arbeiten. Wer mag, geht mit einer Gabel durch die Teigschichten, so dass sie marmoriert werden. Nicht erschrecken, die Masse sieht sehr wenig für die große Form aus. Beim Backen geht der Teig auf!

Die Form in den Backofen schieben und den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten backen.

Dann mit Hilfe eines Holzstäbchens testen, ob der Kuchen fertig ist: Hineinstecken, wenn kein Teig daran klebt, ist der Kuchen fertig. Die Form aus dem Backofen nehmen, auf einen Gitterrost stellen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen und abkühlen lassen.

Wer mag, bestreut den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker.
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