Pilz-Feldsalat mit Zitronen-Vinaigrette

Bei dem winterlich-schönen Wetter mit Schnee und Sonnenschein habe ich richtig Lust auf Feldsalat und Zitronen.

Das gab's kürzlich schon mal pur und gestern Abend habe ich eine neue Version ausprobiert, mit Pilzen und Schalotten, die ich zusammen angebraten und mit Zitronenschale abgeschmeckt habe.

Die Kombination war klasse, so wunderbar zitronig-frisch!

Da es derzeit so gute Zitronen zu kaufen gibt, verwende ich die gerne statt Essig in einer ganz normalen Vinaigrette. Ich mag den Geschmack, jeder Salat wird damit gleich frischer, aufgepeppt.

Sus hat im Januar gefragt, was wir alles mit Zitronen aufpeppen. Das hier ist einer meiner Klassiker: Zitronen-Vinaigrette.

Das mehr an Vitamin C, das durch die Zitrone in den Salat kommt, schadet sicher auch nicht, wenn es um einen herum schnieft und hustet. Die ätherischen Öle durch die Schalenstückchen sollen zudem auch noch gesund sein.

Ich kaufe seit Jahren nur ungespritzte Bio-Zitronen und friere auch etwas der Schale ein, damit ich das ganze Jahr über welche verfügbar habe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feldsalat mit warmen Pilzen und einer Zitronen-Vinaigrette
Kategorien:	Salat, Kalt, Warm, Feldsalat, Pilz
Menge:	2 Personen

Zutaten

100-150	Gramm		Feldsalat; ca.
1	Essl.		Olivenöl
3-4	Handvoll		Braune Champignons oder andere Pilze
2			Schalotten
H			ZITRONEN-VINAIGRETTE
1/2			Zitrone
1-2	Teel.		Honig-Senf
			Salz, schwarzer Pfeffer
1	Essl.		Kürbiskernöl
2-3	Essl.		Olivenöl

Quelle

spontane Improvisation

	Erfasst *RK* 31.01.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Feldsalat waschen, trocken schütteln und bereit stellen.

Pilze in dünne Scheiben schneiden, Schalotten schälen und würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel und Pilze darin bei niedriger Hitze anbraten, immer wieder durcheinander wirbeln oder umrühren. Wenn beides gar und etwas gebräunt ist, Zitronenschale (am besten mit dem Zestenreißer abgeschält) dazu geben, umrühren und beiseite stellen.

Zitrone auspressen. Den Saft mit Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren. Die beiden Öle dazu geben und alles zu einer halbwegs homogenen Salatsauce verrühren.

Feldsalat mit der Zitronen-Vinaigrette mischen. Gebratene Pilze dazu geben und leicht unterheben. Sofort servieren.
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Gestern abend habe ich es nicht mehr geschafft, also außer Konkurrenz einen Tag zu spät für den Januar-Event im Gärtner-Blog, den Sus ausrichtet.



Im Winter kann ich mich an Feldsalat kaum satt essen. Bisher verbloggte Rezepte mit Feldsalat:

• Feldsalat mit Kürbis, Pilzen, Croûtons und Ziegenkäse
• Feldsalat mit Lamm, Walnüssen und Gorgonzola
• Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette und Gjetost-Krusti
• Kürbissiger Feldsalat
• Lauwarmer Feldsalat mit Hokkaido-Kürbis und Speck
• Salat aus Feldsalat und Sellerie mit Speck-Croûtons

Feldsalat mit Kürbis, Croûtons und Ziegenkäse

Feldsalat könnte ich im Herbst und Winter fast ständig essen. Irgendwie mag ich die knackigen Blätter und den Geschmack.

Hier unser Mittagessen von gestern: Feldsalat mit angebratenen Kürbis- und Pilzstücken, darüber mit Knoblauch angebrutzelte Brotwürfelchen und etwas Ziegenkäse.

Einfach, schnell, lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feldsalat mit Kürbis, Pilzen, Croûtons und Ziegenkäse
Kategorien:	Salat, Kalt, Warm, Feldsalat
Menge:	2 Personen

Zutaten

100	Gramm		Feldsalat; ca
			Olivenöl
1/4			Kürbis; in Stücke geschnitten (Hokkaido,
			-- Butternut o.ä.)
3-5			Pilze; in Stücke geschnitten
1/2			Zwiebel; in Scheiben
3			Knoblauchzehen; gehackt
2	Scheiben		Vollkornbrot; gewürfelt
2	Essl.		Kürbiskernöl
2-3	Essl.		Weißweinessig
			Salz, Pfeffer, Chili
2-3	Stücke		Ziegenfrischkäse

Quelle

spontane Improvisation

	Erfasst *RK* 28.12.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Feldsalat waschen, trocken schütteln und auf einer Platte ausbreiten.

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kürbis- und Pilzstücke darin anbraten, immer wieder durcheinander wirbeln. Zwiebeln und den Großteil des Knoblauchs dazu geben, etwas anbraten. Mit Kürbiskernöl und Essig beträufeln, würzen, unterrühren und diese Mischung auf den Feldsalat geben.

Pfanne wieder auf den Herd stellen, Brotwürfel mit etwas Olivenöl und dem Rest des Knoblauchs als Croûtons anbraten. Auf den Salat geben.

Ziegenfrischkäse darüber krümeln und servieren.

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Weitere Rezepte mit Feldsalat auf dem Blog:

• Feldsalat mit Lamm, Walnüssen und Gorgonzola
• Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette und Gjetost-Toast
• Kürbissiger Feldsalat
• Lauwarmer Feldsalat mit Hokkaido-Kürbis und Speck
• Salat aus Feldsalat und Sellerie mit Speck-Croûtons

Feldsalat mit Pfifferlingen

Bei der schwülen Hitze am Wochenende ging es mir wie Noémi samt Kater, ich konnte nur nur kaltes Essen verspeisen, maximal lauwarmes. ;-)

Da mich beim Einkaufen der frische grüne Feldsalat so angelacht hatte (den gibt's jetzt wohl das ganze Jahr über...) und ich an einem Körbchen Pfifferlingen aus Osteuropa nicht vorbei gehen konnte, lag es nahe, diese beiden Zutaten zu verbinden.

Da der Gärtner der Spielwiese Speck mitgebracht hatte, habe ich den einfach angebraten, danach etwas abtropfen lassen und in derselben unausgewischten und unausgespülten Pfanne die Pfifferlinge sowie etwas Frühlingszwiebeln angebraten. Ganz einfach.

Für den Salat habe ich Bieressig verwendet, was super gepasst hat.

Den Essig bekam ich vor einiger Zeit von einem ehemaligen Schulfreund, der mich besucht hat, geschenkt. Er hat alles über Bier und Hopfen studiert, war ein sehr interessanter Gesprächspartner, und er setzt diesen Essig selber an.

Essig ist ja auch eine interessante Sache. Ich selbst habe bisher nur Himbeeressig selbst gemacht (Rezept hier), allerdings auf die einfache Art mit Essig-Essenz.

Richtige Profis nehmen eine Essigmutter als Basis. Irgendwann probiere ich das auch mal. Aber zurzeit habe ich ja genug Essig. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feldsalat mit Pfifferlingen
Kategorien:	Salat, Feldsalat, Pilz, Sommer
Menge:	2 Hungrige Esser

Zutaten

150	Gramm		Feldsalat
150	Gramm		Frische Pfifferlinge
2			Frühlingszwiebeln
50	Gramm		Speck oder Rohschinken; gewürfelt
2-3	Essl.		Bier-Essig oder anderer Essig
			Salz, Pfeffer
1	Teel.		Senf (ich hatte Estragon-Dijonsenf)
1	Essl.		Kürbiskernöl
3-4	Essl.		Öl; neutrales Salatöl, z.B. Sonnenblume und Raps
			-- gemischt

Quelle

	Erfasst *RK* 19.07.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Feldsalat waschen und in einer Salatschleuder o.ä. trocken schleudern. Pfifferlinge mit Hilfe der Finger oder eines Pinsels säubern und halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen, in Ringe schneiden und in weiß/ hell und grün trennen.

Speck in einer Pfanne (evtl. mit ein wenig Olivenöl, falls man je mageren erwischt hat) bei niedriger Hitze anbraten, dabei immer mal wenden. Aus der Pfannen nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne belassen und darin die Pilze und das Weiße der Frühlingszwiebel anbraten.
Währenddessen Essig, Salz, Pfeffer und Senf in einer großen Salatschüssel gut verrühren. Das Öl hinzufügen und unterrühren. Den Feldsalat hineingeben und gut vermischen.

Speck wieder zu den Pilzen geben, ebenfalls das Grüne der Frühlingszwiebel. Alles zu dem Feldsalat geben und leicht unterheben.

Schmeckt gut an einem warmen Sommertag zu einem kühlen Bier. Wer mag, isst noch eine Scheibe Brot dazu.
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Weitere Rezepte mit Pfifferlingen auf der Spielwiese:

• Gebratene Putenschnitzel mit Pfifferlingen in Sahnesauce
• Minutensteaks zu Pfifferling-Nudeln und Zucchini
• Omelette mit Pfifferlingen
• Pfifferlinge auf kräutrigem Zwiebel-Grünkern mit Parmesan
• Schwedischer Elch mit Pfifferlingen und Nudeln 
• Warmer Pfifferling-Rucola-Salat 

Und da es so schön passt, ist das mein Beitrag für Inas ersten Blog-Event. Dress to impress ist das Motto, Ina von Ina Is(s)t wünscht sich sommerliche Salatdressings. Dieses hier ist super, allein durch den Essig und die Mischung, was die Öle angeht.

Ich hoffe, es schmeckt Dir, Ina!

Feldsalat mit Gjetost-Toast

Feldsalat mag ich eigentlich ganz gerne, obwohl im Blog erst zwei Rezepte verewigt sind. Feldsalat, oder Ackersalat, wie er auch genannt wird, lässt sich vielseitig verarbeiten und ich bin immer auf der Suche nach etwas Abwechslung.

Diesmal wurde ich bei Jacqueline Amirfallah fündig. Vor Jahren hatte sie ein Weihnachtsmenü in der Zeitschrift Freundin veröffentlicht, das ich in meiner Rezeptdatenbank gefunden habe. Die Vorspeise ihres Menüs war Feldsalat mit einer fruchtigen Himbeeressig-Vinaigrette, gebrannten Mandeln und norwegischem Ziegenkäse.

Da ich noch ein angebrochenes Päckchen Gudbrandsdalsost ("ost" heißt Käse auf norwegisch) im Kühlschrank hatte, bot es sich an, einmal diese Kombination zu versuchen.

Der Käse schmeckt so charakteristisch, leicht nach Karamell, aber auch nicht wirklich, dass er sich nicht durch normalen Ziegenkäse ersetzen lässt. Gudbrandsdalsost war auch schon ein Kompromiss, aber echten gjetost kriege ich hier nirgends.

Bei den anderen Zutaten musste ich auch etwas improvisieren, im Rezept unten finden sich meine Anmerkungen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feldsalat mit Nuss-Vinaigrette und Gjetost-Krusti
Kategorien:	Vorspeise, Salat, Warm, Käse, Feldsalat
Menge:	4 Personen

Zutaten

150	Gramm		Feldsalat
3	Essl.		Himbeeressig
1	Essl.		Orangensaft
4	Essl.		Haselnussöl
2	Essl.		Gemüsebrühe
			Salz, Pfeffer
1	Prise		Zucker
4	Scheiben		Toastbrot
1	Teel.		Butter
50	Gramm		Gjetost (norwegischer Ziegenmolkekäse)
50	Gramm		Pinienkerne
80	Gramm		Gebrannte Mandeln (vom Weihnachtsmarkt)

Quelle

Jacqueline Amirfallah in Freundin

	Erfasst *RK* 27.06.2004 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

1. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.

2. Himbeeressig, Orangensaft, Haselnussöl und Gemüsebrühe verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Toastbrot entrinden und mit dem Plätzchenausstecher Kreise, Sterne etc. (ca. 3 cm Ø) ausstechen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, das Brot darin von beiden Seiten hellbraun rösten, dann leicht salzen.

4. Backofengrill vorheizen. Gjetost in feine Scheiben schneiden, das Brot damit belegen und ca. 4 Minuten unterm Backofengrill überbacken.

5. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, die gebrannten Mandeln grob hacken.

6. Die Vinaigrette unter den Feldsalat mischen. Salat auf vier Teller verteilen und mit dem Brot und den Nüssen anrichten.

Pro Person: 360 kcal, 7 g Fett

Zubereitung: 30 Minuten

Wein-Tipp: 2002er Chardonnay, Cépages M. Picard, V. d. P. d'Oc, Frankreich

Anmerkungen Barbara:

Als Gjetost hatte ich Gudbrandsdalsost, den ich nicht in Butter angebraten hatte, sondern nur im kleinen Öfchen übergrillt habe.

Statt Orangensaft Mandarinensaft, statt Haselnuss- Walnussöl, statt gebrannten Mandeln karamellisierte Walnüsse. Den Toast hatte ich größer ausgestochen und für mich als Mittagessen 2 Scheiben verwendet, entspechend mehr Käse.

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Mir hat der Salat sehr gut geschmeckt, die Vinaigrette war schön fruchtig-nussig, die Käsetoastscheiben haben gut dazu gepasst. Ein schöner Mittagsimbiss.

Für den Feldsalat habe ich Himbeeressig verwendet, den ich selbst angesetzt hatte. Dazu hatte ich im Juni letzten Jahres Himbeeren in Essigessenz gegeben und ziehen lassen. Da ich sie jetzt am Montag abgegossen hatte, durften sie länger als die vorgeschlagenen 4 Wochen mazerieren... ;-) Der Essig ist schön aromatisch und riecht wunderbar nach Himbeeren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Himbeeressig
Kategorien:	Grundrezept, Einmachen, Himbeere
Menge:	1 Rezept

Zutaten

400	Gramm		Frische Himbeeren
750	ml		Weissweinessig oder
750	ml		Essigessenz (z.B. Surig) verdünnt auf 5%

Quelle

Kaffee oder Tee, "Essig", SWR 24.07.2001

	Erfasst *RK* 01.06.2007 von
	Joachim Weller

Zubereitung

Die Früchte sorgfältig verlesen. Nur kurz waschen. Die Himbeeren mit dem Essig 4 Wochen lang in einem geschlossenen Glas mazerieren lassen. Dann durch einen Filter giessen und in eine Flasche füllen.

Der Essig hält sich sehr lange, das Aroma lässt aber mit der Zeit nach.

Schöne und etwas unbekanntere Alternativen: Brombeeressig oder schwarzer Johannisbeeressig.

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Feldsalat mit geräucherter Forelle

Bevor die Saison für Feldsalat vorbei ist (im Garten ist er die letzten Tage geschossen), hier noch eine Variation, die mir letzte Woche gut geschmeckt hat.

Ich mag Feldsalat und variiere ihn mit unterschiedlichem Dressing bzw. Vinaigrette oder mit Zutaten, die ich zu dem Salat gebe. Pilze, Kürbis, Speck sind Beispiele dafür.



Diesmal fiel mir geräuchertes Forellenfilet im Kühlschrank auf, auf das ich Appetit hatte.

Feldsalat mit Champignons und Bacon

Ja, ich gebe es zu: Rezepte für Feldsalat sind schon eine Menge auf dem Blog. Aber vor allem im Winter mag ich den Salat sehr gerne und man kann ihn auf verschiedene Arten zubereiten. 

Ab und zu wächst er auch im Garten, aber derzeit sind die grünen Blättchen im Hochbeet so klein, dass ich sie noch nicht ernten möchte. Schneeglöckchen und Krokusse, hier im Foto zu sehen, blühen, aber sonst tut sich im Garten noch nicht viel. 

Immerhin schien bei dem Foto die Sonne. Das Foto stammt vom Samstag, inzwischen ist es eher grau und wieder sehr kalt.

Feldsalat mit Sahne-Dressing

Zum Jahresende gibt es noch auf die Schnelle ein Grundrezept für eine sahnige Salatsauce, die gut zu Feldsalat aber auch zu anderen grünen Blattsalaten passt.

Ich kippe meist je nach Lust und Laune und Gefühl die Zutaten in eine Schüssel und fertig. Da ich gefragt wurde, habe ich das Rezept jetzt aufgeschrieben.



Es ist eigentlich gar nicht so viel anders als das Grundrezept für Vinaigrette, nur dass die Sauce mit Sahne gestreckt wird. Wer es etwas leichter möchte, nimmt Joghurt (ähnlich wie hier).

Sellerie-Feldsalat mit Speck-Croûtons

Mittags mag ich gerne etwas, das schnell geht und nicht allzu satt macht, damit man nach dem Essen nicht so müde wird.

Ideal eignet sich da Salat. Schön grün und auf der Spielwiese immer gerne gegessen, ist Feldsalat.

Im Winter mag ich Salat gerne deftiger, ein Klassiker hier im Hause ist Feldsalat mit Speck-Croûtons.

Diesmal habe ich etwas improvisiert und Knollensellerie darübergehobelt - eine erstaunlich gute Kombination!

Die Selleriestifte geben etwas Biss und Frische dazu, was sich sehr gut ergänzt.


Dies hier war unser heutiges Mittagessen:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Salat aus Feldsalat und Sellerie mit Speck-Croûtons
Kategorien:	Salat, Kalt, Warm, Feldsalat, Winter
Menge:	2 Personen als Hauptgericht, sonst ca. 4-6 Personen

Zutaten

1	Handvoll		Speck
	Etwas		Olivenöl
4	Scheiben		Vollkorn-Toast
1			Rote Zwiebel
1			Knoblauchzehe
1	Pack.		Feldsalat
1	Handvoll		Knollensellerie
H			DRESSING
1	Teel.		Dijon-Senf
1/2	Teel.		Brauner Zucker
			Salz, Pfeffer
3	Essl.		Himbeeressig
1	Essl.		Kürbiskernöl
6	Essl.		Olivenöl oder Erdnussöl oder anderes
			-- hochwertiges Salatöl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 02.01.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Feldsalat waschen und schleudern. Sellerie schälen. Einen großen Teller oder eine Salatschüssel bereit stellen.

Die Zutaten für das Dressig zusammenrühren und beiseite stellen.

Speck würfeln und im eigenen Fett in einer beschichteten Pfanne anbraten. Beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch würfeln, mit dem Öl in die Pfanne geben und brutzeln lassen. Toastscheiben kurz toasten, dann in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Mit anbraten lassen. Dann den Speck wieder dazu geben und gut vermischen.

Feldsalat auf den Salatteller oder in die Salatschüssel geben, darauf mit einer Mandoline, einem Hobel oder einfach mit einem Messer Julienne hobeln bzw. schneiden und darauf geben. Als nächstes das Dressing darüber geben. Am Schluss kommen die Croûtons mitsamt Speck, Zwiebeln und Knoblauchstücken dazu.

Wer mag, isst noch etwas Toast dazu.

Im Winter schmeckt der Salat auch auf vorgewärmten Tellern.

=====

Der Klassiker in unserem Hause geht fast genauso, allerdings ohne Sellerie, dafür mit Walnüssen.

Grüner Smoothie mit Feldsalat und Orange

Zurzeit habe ich etwas viel um die Ohren: Es ist zwar einiges in der Pipeline, was ich gekocht oder zubereitet und fotografisch dokumentiert habe, aber ich komme nicht so richtig dazu, mich in Ruhe an den PC zu setzen und das dann genau aufzuschreiben und hochzuladen.

Bis ich dazu komme, gibt's einen schnellen grünen Smoothie, der frühlingshafte Power bringt, satt macht und mir morgens schon genug Energie für den ganzen Vormittag liefert.

Diesmal hatte ich frischen Feldsalat aus dem Hochbeet geholt, der da immer noch wächst.

Ich finde es immer spannend, wie sich die Farben während des Mixens verändern und wie sich das Blattgrün durchsetzt.

Ich mische ja oft grüne Smoothies, manche schmecken super, andere okay, andere nicht so toll... Dieser hier war so klasse, dass ich ihn aufgeschrieben habe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüner Smoothie mit Feldsalat und Orange
Kategorien:	Getränke, Smoothie, Feldsalat, Frühstück, Frühling
Menge:	4 Große Gläser

Zutaten

2			Orangen; Saft und Fruchtfleisch
1			Kiwi
1/2			Zitrone; den Saft
1			Apfel
2	Handvoll		Feldsalat
1	Handvoll		Mangold
5-6	Essl.		Müslimischung (Haferflocken, Nüsse,
			-- Trockenfrüchte, ungesüßt)
	Etwas		Kaltes Leitungswasser

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 14.04.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Orangen schälen und in grobe Stücke schneiden oder auspressen und dabei den Saft sowie das ausgepresste Fruchtfleisch verwenden. Kiwi schälen, Apfel vom Stiel und Blütenansatz befreien und vierteln (das Kerngehäuse kann man mit mixen). Feldsalat und Mangold verlesen und waschen.

Alles zusammen in einen Mixer geben. Erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe pürieren oder in einen Becher geben und mit einem Pürierstab so lange pürieren, bis alles einigermaßen homogen ist. Im Vitamix das Smoothie-Programm wählen und durchlaufen lassen.

In Gläser verteilen und servieren.
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Feldsalat mit Pilzen und Radieschen

Diese Woche habe ich mich weniger bewegt als geplant; stattdessen gab's viel Arbeit am PC. Und draußen Schneeregen. Teils hat es etwas von Aprilwetter, obwohl wir im Dezember sind. 

Gefährlich sind die vielen Süßigkeiten, die man überall bekommt. Bei mir gibt's eigentlich nur Lebkuchen, aber auch die sind sehr gehaltvoll.

Wenn ich dann gar keinen Appetit habe, geht zumindest ein wenig Salat!

Feldsalat mit Hokkaido-Kürbis

Auch im Herbst gibt's leckere Salate und ich freue mich immer, wenn es den ersten Feldsalat gibt. Eine Zeitlang gab es auch bei mir im Garten welchen - er hatte sich von der Beetanpflanzung kommend wohl selbst ausgesät und wuchs an teils mitten auf der Wiese.

Dieses Jahr muss ich sowohl Feldsalat als auch Kürbis kaufen - aber auch mit gekauftem Gemüse kann man leckere Salate zaubern.

Ein Klassiker, der vor über 3 Jahren schon mal auf dem Blog war, ist Feldsalat mit lauwarmem Kürbis, frisch angebraten mit etwas Zwiebeln oder Schalotten und Speck. Den Speck braucht's nicht unbedingt, aber bei der Kälte war mir danach.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauwarmer Feldsalat mit Hokkaido-Kürbis und Speck
Kategorien:	Salat, Warm, Kürbis, Herbst
Menge:	1 Rezept

Zutaten

	Einige		Handvoll Feldsalat
2	Essl.		Speck; geräuchert
1/2			Hokkaidokürbis
1			Schalotte
2-3	Essl.		Olivenöl
1	Teel.		Rotweinessig, Balsamico oder Crema Balsamica
1	Teel.		Dijonsenf oder Honig-Senf (kann man auch
			-- weglassen)
1/2			Zitrone; den Saft
			Muskat
			Salz, Pfeffer

Quelle

Standardrezept für kühle Herbsttage

	Erfasst *RK* 21.10.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Speck würfeln oder in Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne anbraten.

Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Kürbisfruchtfleisch in Scheiben schneiden. Schalotte in Scheiben oder Würfel schneiden. Kürbis und Schalotten zu dem Speck geben und alles zusammen brutzeln lassen. Dabei öfter mal wenden - evtl. etwas Öl dazu geben, damit nichts verbrennt.

Feldsalat putzen, waschen und schleudern. In eine Salatschüssel geben. Den Inhalt der Pfanne dazugeben.

Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Senf, Zitronensaft und Gewürze in der Pfanne verrühren.

Vinaigrette auf den Salat geben und alles unterheben. Sofort servieren.

Dazu passt eine Scheibe Brot.

Varianten: Etwas Knoblauch und/oder Ingwer dazu. Lecker schmeckt auch etwas Kürbiskernöl dazu. Zum Abschmecken einen Hauch Zimt macht den Salat orientalischer.

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Diesmal gab's ganz passend ein (gekauftes) Hokkaidokürbis-Brot dazu.

Auch ein paar Walnusskerne schmecken gut, wenn man sie über den Salat gibt. Eigentlich kann man - wie immer bei Salaten - super damit improvisieren und hat so eine sättigende, aber nicht allzu müde machende Mittagsmahlzeit.

Grüner Smoothie mit Feldsalat

Ich hatte schon lange keinen grünen Smoothie auf der Spielwiese... Dabei trinke ich die weiterhin ab und zu ganz gerne. Gerade morgens komme ich oft nicht so in die Gänge, und mit einem Smoothie kriege ich zumindest ein wenig Füllung in den Magen.

Smoothies sind ja inzwischen ins Gerede gekommen. Das liegt allerdings daran, dass die Lebenmittelindustrie dieses Produkt für sich entdeckt hat und vor allem Obst entsprechend vermarktet. Mein Körper verträgt Fructose derzeit nicht so gut, und ein gekaufter Smoothie würde mich glaube ich echt umhauen...



Meine Smoothies enthalten vor allem Gemüse, oft auch Nüsse, Samen, Haferflocken u.ä.

Feldsalat mit Lamm

Vor einer guten Woche gab es bei uns einen improvisierten Salat mit Lamm, Walnüssen und Gorgonzola.

Zu frischem Baguette war der Salat richtig lecker, so dass er jetzt - um nicht vergessen zu werden - auf den Blog darf.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feldsalat mit Lamm, Walnüssen und Gorgonzola
Kategorien:	Salat, Kalt, Warm, Feldsalat, Lamm
Menge:	2 Personen

Zutaten

3-5	Handvoll		Feldsalat
1-2			Lammsteaks
1	Handvoll		Walnüsse, grob gehackt
100-150	Gramm		Gorgonzola, Menge nach Geschmack
H			VINAIGRETTE
1	Teel.		Feigensenf
			Salz, Pfeffer
			Zitronensaft und/oder Essig
			Olivenöl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 07.06.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Lammsteaks in einer beschichteten Pfanne braten, kurz abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.

Zutaten für die Vinaigrette verrühren.

Feldsalat waschen, putzen, auf einem großen Teller anrichten. Walnüsse, Gorgonzolastücke und Lammstücke darauf geben. Mit Vinaigrette übergießen und sofort servieren.

Dazu passt frisch gebackenes Baguette.

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Topinambur-Pastinaken-Salat

Jetzt wird es Zeit, einen Salat zu bloggen, den ich schon vor einem Jahr zubereitet habe! Man sieht Schneeglöckchen auf dem Foto und die sehen ungefähr so aus wie jetzt draußen. Dabei habe ich das Foto am 14. März letzten Jahres gemacht. Die Natur ist dieses Jahr früher dran. 

Im Garten gibt's neben Feldsalat noch ein paar Topinamburknollen, die von den Wühlmäusen nicht gefunden wurden (oder die in Hochbeeten mit Mäusedraht geschützt sind). Auch lecker sind Pastinaken, die bei mir aber seltsamerweise nicht wachsen wollen. Die kaufe ich dann halt...

Oft werfe ich wild alles durcheinander und koche irgendetwas daraus. Aber sehr gerne probiere ich Rezepte Kochbüchern aus und versuche, mich einigermaßen ans Rezept zu halten. In diesem Fall hatte mich ein Rezept von Katharina Seiser angelacht, das sie im Buch Schnell mal vegan veröffentlicht hat. 

Es kombiniert Topinambur und Pastinaken, also zwei meiner liebsten Wintergemüsesorten. 

Die beiden Vorgängerbücher "Immer schon vegan" und "Immer wieder vegan" habe ich schon lange und verschenke sie auch ab und zu. Mir gefällt daran u.a., dass die Rezepte gut recherchiert sind und ohne Ersatzprodukte auskommen. Die mag ich nämlich nicht so gerne. Vom Brandstätter-Verlag habe ich ein pdf des dritten Buchs der Reihe zur Rezension bekommen und mich festgelesen. 

Und diesmal bin ich für meine Rezension sogar noch einen Schritt weiter gegangen, weil es sich angeboten hat: Ich musste beruflich nach Österreich und konnte meinen Termin so legen, dass ich beim Salzburger eat&meet Festival vor Ort sein konnte. 

Im Rahmen dieses Events hatte die Buchhandlung Rupertus zur Buchpräsentation eingeladen und ich habe mich angemeldet. Bei Salzburg denke ich natürlich sofort an Claudia, die wie ich einen Foodblog und einen Reiseblog hat. Wir kennen uns persönlich und ich habe gefragt, ob wir uns wieder treffen wollen. Claudia ist in Salzburg super vernetzt und kennt natürlich auch Katharina Seiser seit vielen Jahren persönlich. 

Katharina und hatten uns zuvor nämlich noch nie getroffen, obwohl wir uns virtuell schon ewig kennen. Ich erinnere mich noch, wie ich z.B. in Tokio vor Ort recherchiert habe, damit sie für ihre Recherche später optimal zum Fischmarkt kommt. 

Auch beim Tierfreitag war ich immer gerne dabei. Da ging es darum, rein pflanzliche Rezepte ohne Ersatzprodukte zu sammeln. Katharina ist eine begnadete Rezeptesammlerin, die traditionelle Rezepte aus aller Welt zusammenträgt, modernisiert, optimiert und so prägnant beschreibt, dass jeder sie nachkochen kann. 

Topinambur-Chips

Die Quintessenz des Herbstes, das Wesentliche, das Wichtigste im Herbst - was ist das für mich? Cristina von LeBonVivant will das wissen und richtet zu diesem Thema ein Blog-Event in Zorras Kochtopf aus.

Dieses Jahr haben wir absolutes Glück, was den Herbst angeht: Dadurch, dass es immer noch nicht richtige Nachtfröste gab, haben die Bäume ihr Laub sehr langsam verloren und wir wurden verwöhnt von bunt verfärbten Wäldern, Bäumen und Sträuchern. Ein Traum!

Auch im Garten gibt es noch eine Menge zu ernten. Neben den winterharten Gemüsen genießen wir eine zweite Himbeerernte. Die Hochbeete haben sich bewährt, allerdings warte ich noch auf meinen Feldsalat, der irgendwie nicht so richtig will. Feldsalat ist für mich nämlich typisch für den Herbst. Vielleicht nehmen ihm ja die Topinamburknollen die Nährstoffe und den Platz weg? Die gedeihen nämlich prächtig.

Und da man im Herbst etwas wärmendes braucht und ich es bei kühlerem Wetter mag, auch mal etwas in Fett zu garen, bietet sich an, Topinambur einfach zu frittieren, als Chips.

Das geht ganz einfach, ähnlich wie meine Gemüsechips. Ich habe die Knollen hauchdünn geschnitten und im Topf in heißem Fett frittiert.

Ich hatte vor Jahren sehr wohlschmeckenden Topinambur im Bioladen gekauft und davon einige Knollen abgezweigt und im Garten eingepflanzt. Topinambur ist bekannt dafür, dass er wuchert und schön gelb blüht. Bei mir tat er bisher weder noch, dafür mögen ihn die Wühlmäuse.

Jetzt im Hochbeet mit der lockeren Erde und weit von Wühlmäusen entfernt scheint er sich wohler zu fühlen. Geblüht hat aber wieder nichts...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Topinambur-Chips
Kategorien:	Gemüse, Topinambur, Frittiert
Menge:	2 Personen als Beilage

Zutaten

4-6			Topinamburknollen
300	ml		Öl zum Frittieren; ca.
			Salz oder fleur de sel
			Paprika, Cayennepfeffer oder Pimentón de la Vera

Quelle

	Erfasst *RK* 16.11.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Topinamburknollen waschen und je nach Lust und Laune entweder eventuelle unschöne Stellen und Wurzelhärchen abschneiden oder die Knollen komplett schälen. In hauchdünne Scheiben schneiden, entweder mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel.

Öl in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Die Topinamburscheiben darin frittieren. Dabei mit einem Holzlöffel umrühren und aufpassen, dass sie nicht aneinander kleben und gleichmäßig braun werden.

Aus dem Topf fischen und auf Küchenkrepp legen, so dass das Fett etwas aufgesogen wird.
Mit Gewürzen bestreut sofort servieren.
=====

Mein erster Beitrag für den herbstlichen Blog-Event.



Und da die Chips ohne tierisches auskommen, reiche ich sie nachträglich auch zum tierfreitag ein.

Kürbissiger Feldsalat

Ein einfacher herbstlicher Salat:

Gewürfelten Speck mit (Hokkaido-) Kürbiswürfeln (und wer mag: Zwiebeln) anbraten, eine Vinaigrette aus Balsamicoessig, Honigsenf, Salz, Pfeffer, Muskat, Oliven- und Kürbiskernöl anrühren, alles über eine Portion Feldsalat schütten und durchmischen.

Eine Scheibe Brot dazu - fertig!

Schmeckt alternativ auch mit Schafkäse oder gerösteten Walnüssen.

Lachs mit Pistazien-Nuss-Kruste

Draußen herrscht Winter. Seit einiger Zeit liegt Schnee, der zwischendurch im Regen zu spiegelglattem Eis geschmolzen ist. Ein wenig Schnee hält sich noch, und es bleibt kalt. Wärmende Rezepte aus dem Ofen sind da natürlich genial. Das dachte sich auch Nadja von Little Kitchen and more und hat dieses Thema für den aktuellen Blog-Event auf Zorras Kochtopf ausgewählt. 

Ich verwende immer noch gerne den Backofen, auch wenn inzwischen ein Airfryer herumsteht. Darüber hatte ich beim Jahresrückblick geschrieben. Meist sind unsere Portionen so groß, dass es lohnt, den Backofen einzuschalten. Es gibt hier auf dem Blog auch eine Kategorie Backofen mit solchen Rezepten. 

Ich habe lange überlegt, was ich für den Event einreiche und bin dann bei einem Gericht geblieben, das es bei uns mit unterschiedlichen Abwandlungen immer mal wieder gibt: Lachs aus dem Backofen.

Garten-Rundgang

Heute war traumhaftes Frühlingswetter und im Garten geht es langsam los. Hier im Frankenwald liegt an schattigen Stellen und auf Anhöhen noch Schnee, im Garten ist nur noch ein kleiner Rest eines Schneebergs, der hinter dem Haus im Schatten liegt.

Nicht so schön sind Lästlinge, die im Garten ihr Unwesen treiben. Das Wort habe ich kürzlich gehört, es gefällt mir. Wühlmäuse sind ja weder Nützlinge noch richtige Schädlinge, aber sie nerven.

Beim Bau unserer Hochbeete letztes Jahr hatten wir eigentlich gedacht, dass es bei uns keine Wühlmäuse gibt und haben auf Hasendraht o.ä. verzichtet und stattdessen teilweise Gartenvlies verwendet.

Man sieht Spuren der Wühlmäuse im Gras, wo sie unter dem Schnee gelaufen sind (denke ich zumindest), an der Unterkante der Beete und als Löcher in den Hochbeeten und auch auf der Wiese. Topinambur scheint besonders lecker zu sein; der ist komplett weggefuttert.

Unser Kater hat sichtlich wenig Interesse an Wühlmäusen.

Bis letzten Sommer war das bei uns vielleicht deshalb kein Problem, weil unsere Katze mehr darauf schaute, dass die Mäusepopulation im Garten nicht zunahm. Leider war sie sehr krank und wir mussten sie im August einschläfern lassen. Und der Kater alleine schafft das mit den Mäusen wohl nicht. ;-)

Sonst ist gerade wenig essbares im Garten. Zwei Pastinaken sind noch in den Beeten, Feldsalat und der Mangold scheint auch gut über den Winter gekommen zu sein.

Die Erde hat sich ziemlich gesetzt, d.h. wir werden bald etwas Erde und Kompost nachfüllen, bevor es mit dem Gartenjahr 2015 los geht.

Chinakohl-Mandarinen-Salat mit Kombucha-Joghurt-Dressing

Heute mittag war mir nach einem frischen Salat, allerdings ist der Feldsalat im Garten alle und auch sonst hatte ich nichts Salatiges verfügbar. Da fiel mein Blick auf einen Chinakohl

Chinakohl hat meine Winter in Nordchina geprägt; darüber hatte ich hier schon einmal ausführlicher geschrieben. Und wie dort hält sich auch mein aktueller Chinakohl gut im kalten Treppenhaus. Ich habe ihn mir also gepackt und überlegt, was noch dazu soll. - Als Farbtupfer und weil beides aus China stammt und irgendwie zusammen passt, habe ich Mandarinen dazu genommen.

Es gibt ja auch Rezepte mit Chicorée, Eissalat oder Sellerie und Mandarinen. Meist haben diese Rezepte eine Salatsauce auf Sahne- oder Joghurtbasis. Damit habe ich auch hier improvisiert. Als Komponente für das Dressing habe ich heute eine Alternative zu Essig verwendet, da ich es nicht ganz so sauer haben wollte. 

Frühlingssuppe mit Wildkräutern und Radieschen

Fast hätte ich den aktuellen Blog-Event CLI – Frühling auf dem Teller verpasst. Irgendwie verging die Zeit die letzten Wochen so schnell, außerdem war ich gesundheitlich etwas eingeschränkt und wollte in meiner Freizeit nicht auch noch sitzen. Also blieb der private PC aus und viele Fotos vom Kochen und Backen liegen noch auf dem Smartphone. Jetzt wird's aber höchste Zeit für den Event, den diesmal Backmädchen 1967 ausrichtet. Bei dem Blog- bzw. Usernamen von Britta denke ich übrigens, dass wir ähnlich alt sind und beide gerne backen... ;-)

Okay, Frühling - zurzeit haben wir Aprilwetter, am Wochenende hat's geschneit. Bei uns in Oberfranken ist die Natur sowieso etwas hinterher, aber auch hier blüht es und wird langsam Frühling.



Sehr gerne mag ich es, nach dem Winter im Garten nach Essbarem zu suchen. An Gemüse finde ich nur noch knackigen Topinambur und ein wenig Feldsalat, aber die Kräuter fangen an zu sprießen. Schnittlauch gedeiht auf dem Hochbeet, aber sonst lohnt es sich, außerhalb der Beete Ausschau zu halten.