Spinatsuppe mit Parmesan

Ich bin ja immer begeistert davon, wie mir meine Rezeptsammlung hilft, wenn die eigene Kreativität versagt. Seit Ewigkeiten verwende ich die RkSuite und habe Tausende Rezepte in meiner Datenbank. Man kann mit der Software bequem über verschiedene Möglichkeiten (Titel, Zutaten, Kategorien oder sogar Volltext) suchen und sie spuckt mit dieser Menge an gesammelten Rezepten eigentlich immer etwas interessantes aus.

So auch diesmal, als ich überlegte, was ich mit dem übrigen Spinat anfangen sollte. Ich hatte Lust auf Suppe und habe einfach Spinatsuppe eingegeben und suchen lassen. Heraus kam eine Menge an unterschiedlichen Rezepten. Hängen geblieben bin ich schließlich bei einem relativ einfachen Rezept von Vincent Klink, das ursprünglich aus Modena kommen soll.



Es klang interessant und erinnerte mich mit dem Brot und dem Parmesan ein wenig an die Wirsingsuppe aus dem Piemont, die ich hier beschrieben habe.



Die Zubereitung ist dann aber doch eine andere. Das Ergebnis war super und hat uns richtig gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zuppa di Spinaci alla Modenese - Spinatsuppe mit Parmesan
Kategorien:	Suppe, Legiert, Spinat, Italien
Menge:	2 Personen

Zutaten

200	Gramm		Spinat
			Olivenöl
2	Scheiben		Brot, z.B. fränkisches Bauernbrot, Ciabatta oder
			-- Weißbrot
1	klein.		Schalotte
1	Essl.		Parmesan; frisch gerieben
1			Ei
			Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
			Muskat; frisch gemahlen
400	ml		Gemüsebrühe

Quelle

	2004 erfasst nach SWR Koch-Kunst mit Vincent Klink,
	heute doch ziemlich abgeändert

	Erfasst *RK* 25.02.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Brotscheiben darin rösten.

Währenddessen Spinat waschen und putzen, Schalotte fein hacken.

Die Brotscheiben in (evtl. vorgewärmte) Suppenteller legen.

Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen, etwas Olivenöl dazu geben und die Schalotten kurz golden anrösten lassen. Spinat zugeben und kurz dünsten, bis die Blätter zusammen fallen. Den Spinat möglichst ohne viel Flüssigkeit aus dem Topf nehmen und auf einem Schneidebrett kurz abkühlen lassen.

Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen und die Gemüsebrühe hineingeben und zum Kochen bringen.

Währenddessen Parmesan raspeln und mit Ei, Pfeffer und Muskat in eine Schüssel geben. Spinat fein hacken und ebenfalls zufügen, unterrühren.

Die Spinat-Ei-Parmesanmasse mit einem Rührlöffel in die kochende Brühe einschlagen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe auf die Brotscheiben drauf in die Suppenteller verteilen. Sofort servieren.
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