Bärlauch-Risotto

Noch gibt's Bärlauch zu kaufen, und wer Glück hat, findet ein schattiges Plätzchen im Wald, an einem Wasserlauf oder im Garten, wo es noch frischen Bärlauch gibt. Also wird es höchste Zeit, dass ich das Rezept für mein Bärlauch-Risotto veröffentliche!

Ich habe das Risotto schon vor knapp 2 Wochen gekocht, allerdings war dann keine Zeit mehr zum Bloggen, da ich mir einen Infekt eingefangen hatte und mehr Zeit im Bett verbracht habe als mir lieb war. Langsam geht es wieder, also lade ich das Rezept heute hoch.



Im Prinzip geht Risotto relativ einfach, und bei mir auf dem Blog gibt's einige Risotto-Rezepte. Am besten schmeckt er mir trotz aller möglichen Hilfsmittel selbst gerührt, mit viel Liebe.

Bärlauch hat einen würzigen Geschmack und bringt mit der schönen grünen Farbe auch etwas Abwechslung auf den Teller.



Ich habe einen Teil des Bärlauchs fein geschnitten und einen großen Teil püriert. So kleinen Mengen zu pürieren gelingt mir am besten in der guten alten Moulinette.

An Parmesan darf man nicht sparen, finde ich. Neben der salzigen Komponente gibt er eine schöne Würze, die perfekt zu dem Bärlauch passt. Salz braucht es da eigentlich keines mehr. 



Von der Konsistenz her darf es jeder halten wie er will. Ich mag mein Risotto mal fester, mal weicher, je nach Lust und Laune.

Hier das Rezept. In Deutschland isst man Risotto ja gerne als Beilage, ich finde aber, dass er als Primo, als Vorspeise, eine bessere Figur macht. Da reicht das Rezept für ca. 4 Personen, wenn man ihn als vegetarische Hauptspeise isst, eher für 2.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bärlauch-Risotto
Kategorien:	Reis, Risotto, Bärlauch
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

2			Schalotten
1	Teel.		Butter
1	Schuss		Olivenöl
750	ml		Gemüsebrühe; ca.
150-200	Gramm		Risotto-Reis
1	Glas		Weißwein
1	Bund		Bärlauch
			Pfeffer, evtl. etwas Salz
	Etwas		Muskat
1	Spritzer		Zitronensaft
	Etwas		Zitronenzeste; wer mag
1	Handvoll		Parmesan (ca. 80 Gramm)
1	Essl.		Butter

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 29.04.2018 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Schalotten klein hacken und in Butter und Öl in einer Kasserolle oder einem Topf vorsichtig goldbraun andünsten. Währenddessen die Gemüsebrühe separat in einem kleinen Topf erhitzen und simmern lassen.

Den Reis gut waschen und in die Kasserolle geben. Rühren, bis alles gut durchmischt ist und vorsichtig goldbraun anbraten lassen. Mit dem Wein ablöschen und verrühren. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, etwas Brühe aufgießen. Leicht köcheln lassen und rühren.

Immer, wenn die Flüssigkeit verkocht ist, wieder neue nachgießen. Dabei immer mal wieder vorsichtig rühren. Ich habe dafür seit kurzem einen Risottolöffel, der unten plan ist, so dass sich der Reis gut vom Topfboden löst und in der Mitte ein Loch hat, so dass der Reis etwas oberhalb des Bodens nicht zermanscht, wenn man ihn rührt. Es geht aber auch mit einem normalen Holzlöffel.

Bärlauch waschen und einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Den Rest klein schneiden und/oder pürieren; evtl. etwas Öl oder Butter zur Hilfe nehmen. Den Parmesan fein reiben, ein paar Späne zum Garnieren beiseite legen.

Es dauert ca. 20 Minuten, bis die Reiskörner vom Risotto al dente sind. Nun die pürierten und/oder klein geschnittenen Bärlauchblätter dazu geben. Nochmal kurz köcheln lassen und umrühren, dann mit Pfeffer, evtl. wenig Salz (falls die Brühe sehr salzarm war), Muskat und Zitrone würzen und den Parmesan und die Butter unterrühren.

Abschmecken und auf vorgewärmten Tellern servieren. Am Schluss die beiseite gelegten Bärlauchblätter und die Parmesanspäne darüber geben.

Dazu passt Weißwein oder Mineralwasser.
=====

Schön finde ich auch ein paar Blüten als Dekoration. Die schmecken schön würzig und knackig. Hier ein Details meines Tellers.