Eggs Florentine mit englischen Muffins

Heute um 8 Uhr findet Ihr auf einigen Foodblogs leckere Rezepte zu überbackenen Toasts und Broten. Die Truppe von Wir retten was zu retten ist ist wieder aktiv! Auch zu diesem Thema ist die Lebensmittelindustrie findig; man kann z.B. tiefgekühlte überbackene Baguettes kaufen, die man ähnlich wie Pizza im Backofen auftaut und fertig gart. – Erst hatte ich überlegt, etwas in der Art zu machen, bin dann aber beim Wort Toast hängen geblieben und kam auf Toasties! 

Wahrscheinlich kennt Ihr alle diese kleinen Brötchen, die im Toaster knusprig geröstet werden. Eigentlich heißen sie englische Muffins. Man kann sie herzhaft oder süß belegen und natürlich auch überbacken. 

Ein Klassiker damit sind Eggs Benedict. Dieses populäre Frühstücks- und Brunch-Gericht entstand wohl 1894 im Delmonico's Restaurant in New York, als das Stammgast-Ehepaar LeGrand Benedict etwas Abwechslung von der schon längst durchgefutterten Lunchkarte wünschte. So kam der Chefkoch Charles Ranhofer auf die Idee, Schinken oder Speck und pochierte Eier auf zwei Hälften eines englischen Muffins zu laden und mit einer Sauce Hollandaise zu bedecken. Vielleicht war es aber auch ein Börsenmakler im Waldorf-Astoria; so genau weiß man das nicht mehr. Oft werden die Eier Benedikt kurz überbacken, also passt das zu unserem Thema. 

Ich esse Eggs Benedict oder die verwandten Eggs Florentine sehr gerne in Hotels oder auf Kreuzfahrtschiffen zu einem ausführlichen Frühstück.

Das Foto stammt von Mitte Januar, als wir spontan in ein (damals) Niedriginzidenzgebiet auf ein fast leeres Schiff mit gutem Hygienekonzept geflohen sind. Rechts ist ein Egg Benedict, links ein Florentine, dahinter das Rote Meer nahe der saudischen Küste. 

Eggs Benedict und die vielen Variationen, die es davon gibt, kann man auch gut selbermachen. Das ist allerdings etwas zeitaufwändig, so dass ich ein gemütliches Wochenende empfehle. Man hat einige Komponenten, die man vorbereiten und dann zeitgleich fertig haben muss. 

Ein wichtiger Punkt sind die englischen Muffins.

Der Gärtner der Spielwiese mag die gekauften Toasties gerne, während mir die säuerliche Komponente der Teile nicht schmeckt. Wir kaufen sie selten und werfen meist die Hälfte weg, da ich nichts davon esse. Inhaltsstoffe sind typischerweise Weizenmehl, Maisgrieß, Hefe, Weizeneiweiß, Salz, drei verschiedene Säuerungsmittel (Calciumphosphate, Natriumacetate, Äpfelsäure), Öl, Dextrose und als Emulgator Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren. Den Anfang kapiere ich noch, je weiter die Zutatenliste dann geht, desto komplizierter wird es... 

Ich habe sie das erste Mal selber gemacht und bin total begeistert, wie einfach das geht und wie lecker die Teile schmecken! Das Rezept habe ich von Ulrike, bei der ich immer gerne schaue, wenn es um Rezepte von Dorie Greenspan geht. Es gibt sogar ein Video von Dorie, wie sie die englischen Muffins macht und wie sie sie flach klopft, wenn sie in der Pfanne sind! 

Als Erinnerung: Klickt bitte auf die Fotos, dann werden sie größer und man sieht die einzelnen Zubereitungsschritte deutlicher.

Daneben braucht man pochierte Eier, eine Sauce Hollandaise (da geht auch eine schnelle wie im Rezept unten) und natürlich blanchierter frischer Spinat. Das alles dauert ein wenig, aber der Genuss macht das wieder wett! Sehr zu empfehlen!

Übrigens gibt's so etwas ähnliches wie Eggs Benedict auch bei Fastfood-Ketten, zumindest die mit dem großen M verkauft seit Jahren die Variation mit Speck, Ei und Schmelzkäse auf Toasties. Das habe ich früher ehrlich gesagt auch ab und zu gegessen. Vorhin habe ich mir die Zutaten angeschaut... oops. Da kommt meine Version mit einer deutlich geringeren Zutatenliste aus! 

Ich mag dieses Rezept und man ist total flexibel: Statt Spinat Schinken, dann hat man die klassischen Eggs Benedict. Oder man packt zum Spinat Lachs dazu, das ist auch zu empfehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eggs Florentine mit englischen Muffins
Kategorien:	Eierspeise, Pikant, Brunch, Frühstück, USA
Menge:	2 Eggs Florentine (und 12 englische Muffins; Rest bleibt)

Zutaten

H			ENGLISCHE MUFFINS (TOASTIES)
240	ml		Lauwarmes Wasser
120	ml		Milch (Zimmertemperatur)
2	Essl.		Öl; neutrales (Sonnenblumen-, Raps- o.ä.)
510	Gramm		Mehl (ich hab Roggenmehl und Dinkelmehl gemischt)
2	Essl.		Zucker
1 1/4	Teel.		Salz
1 1/4	Teel.		Trockenhefe
			Maisgrieß oder Maismehl; zum Bestäuben (Polenta)
			Butter; zum Ausbacken in der Pfanne
H			SCHNELLE SAUCE HOLLANDAISE
3			Eigelb
1	Essl.		Zitronensaft, frisch gepresst
150	Gramm		Butter
			Salz und Pfeffer
1	Prise		Zucker
1	Essl.		Crème fraîche oder oder Schmand
H			POCHIERTE EIER
4			Eier
2-3	Essl.		Essig
			Wasser
H			GEDÜNSTETER SPINAT
4-5	Handvoll		Frischer Spinat oder Baby-Spinat
1	Teel.		Öl
1			Knoblauchzehe; gehackt (wer mag)
	Etwas		Salz, Pfeffer, Muskat, Chili oder Cayennepfeffer

Quelle

	Englische Muffins nach Dorie Greenspan, gefunden bei
	Küchenlatein; Rest Standardrezepte und improvisiert

	Erfasst *RK* 07.01.2022 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Am Vorabend den Hefeteig zubereiten: Wasser, Milch und Öl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und kurz umrühren. Mehl, Zucker, Hefe und Salz zufügen und kurz vermischen. Nun auf niedriger Stufe mit dem Knethaken erst 3 Minuten langsam (KitchenAid Stufe 1) und dann 7-8 Minuten schneller (KitchenAid Stufe 3) kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig abdecken. Wer mag, buttert die Form vor dem Gehen aus (ich habe das nicht gemacht). Über Nacht an einem kalten Ort (oder Kühlschrank) gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und dünn mit Maisgrieß bestreuen.

Den Teig auf eine (mit Frischhaltefolie belegte oder bemehlte) Arbeitsfläche geben und ausrollen. 12 runde Kreise ausstechen. (Alternativ den Teig in 12 Stücke von ca. 75 Gramm teilen und jedes Teigstück zu einer Kugel formen, dann in Maisgrieß flach drücken.) Die Teiglinge auf das Backblech geben und die Oberfläche nochmal mit etwas Maisgrieß bestreuen. Das Backblech abdecken und etwa 30-40 Minuten gehen lassen.

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett vorheizen und jeweils 4 Muffins hineingeben. Mit einem Pfannenwender flach klopfen, dann auf jeder Seite ca. 5-7 Minuten backen. Beim Umdrehen wieder flach drücken. Fertig gebackene Teile auf einem Kuchengitter auskühlen. Die Innenseiten sind absichtlich nicht vollständig ausgebacken: Diese englischen Muffins sollen geröstet werden. Wenn sie noch lauwarm sind, mit den Zinken einer Gabel rundherum bis zur Mitte tief einstechen und die Hälften mit den Händen auseinander hebeln. Dann in den Toaster stecken, der röstet die Muffins zuende.

Die restlichen englischen Muffins kann man einfrieren; sie verlieren aber dabei, finde ich. Am besten anderweitig belegt innerhalb der nächsten 2 Tage essen!

Für die schnelle Sauce Hollandaise Eigelb, Zitronensaft und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab oder einem Mixer glatt mixen. Butter schmelzen lassen. Langsam bei laufendem Pürierstab in die Eigelb-Zitronensaft-Creme laufen lassen oder alternativ im Hochleistungsmixer das Suppenprogramm wählen oder einige Minuten mixen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Crème fraîche o.ä. unterrühren.

Für die pochierten Eier Wasser in einem großen Topf erhitzen, bis es gerade kocht. Essig in das Wasser geben. Ein Ei nach dem anderen in einer Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig in das leicht siedende Wasser geben. Darauf schauen, dass man beim Einlegen des Eis einen leichten Schwung (im Uhrzeigersinn oder andersrum) hinkriegt und das Eiweiß, wenn es sich verflüchtigen sollte, wieder einfängt. Das Eigelb sollte von Eiweiß umgeben sein, es sollte also einigermaßen als Ei zusammen bleiben. Mit dem zweiten Ei genauso verfahren. Ca. 5 Minuten in dem siedenden, aber nicht sprudelnden Wasser pochieren. Herausheben, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, das Eiweiß etwas zurechtschneiden, fertig.

Spinat verlesen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanner erhitzen, erst den gehackten Knoblauch (wer mag), dann den Spinat dazugeben und anbrutzeln, bis der Spinat zusammenfällt. Würzen.

Zum Servieren die englischen Muffins bzw. Toasties halbieren, toasten und mit Spinat und pochiertem Ei belegen, mit Sauce Hollandaise bedecken. Evtl. mit der anderen Hälfte des Muffins bedecken; dann bleibt das Gericht länger warm. Oder man legt den Deckel daneben.

Wer mag, kann die Eggs Florentine (ohne Deckel; der wird dann daneben gelegt) kurz überbacken; ich mag sie einfach so.

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Wie versprochen folgen hier die Links zu den anderen Beiträgen unserer aktuellen Rettungsaktion: 

• Brittas Kochbuch - Rustipani mit Champginons 
• Cakes, Cookies and more - Raclette-Käseschnitten 
• Brotwein - Croque Monsieur Rezept & Croque Madame - Klassische Bistroküche 
• CorumBlog 2.0 - Strammer Max oder so ähnlich 
• Cahama - Jägertoast 
• Kaffeebohne - Überbackene Tomaten-Mozzarella-Brote 
• Volkermampft - Bikini Deluxe - Spanisches Käse-Schinken Sandwich mit Trüffel

Klickt Euch gerne durch und schaut Euch die Rezepte der ganzen Runde an. Viel Spaß!