Vermicelles (Monte Bianco)

Manchmal brauche ich ja etwas länger... Nachdem ich mich vor Ewigkeiten einmal mit Robert über Esskastanien und typisch Schweizer Vermicelles ausgetauscht hatte, war er so lieb, für mich das perfekte Rezept heraus zu suchen und die Erstbesteigung des Monte Bianco zu dokumentieren. Das war 2008...

Seitdem habe ich zwar immer mal mit Esskastanien gespielt und gekocht und schnelle Kreationen hergestellt, aber nie die wirklich richtigen Vermicelles. Und die liebe ich! Ich mag sie wirklich gerne, perfektes Soulfood im Herbst und Winter und wenn ich einmal im Hochsommer in der Schweiz bin, auch dann.

Jeder, der schon einmal bei den Eidgenossen war, kennt dieses Dessert. Wahrscheinlich kommt der Name vom lateinischen vermiculus für Würmchen, was vom Aussehen ja passen würde.

In der Schweiz bekommt man überall fertige gesüßte Maronenpaste, teils in einer Tube mit Presse vorne dran. Robert schreibt von langweiligem Einheitsgeschmack, weil auch die meisten Konditoreien Fertigprodukte der Industrie kaufen. Daher sind Vermicelles teils in Verruf geraten.

Dabei ist Selbermachen so einfach! Vor ein paar Tagen habe ich es endlich nachgeholt und mich an Roberts Rezept orientiert.

Ich hatte vorgeschälte Maroni und beim Runterrechnen der Mengen ist mir ein kleiner Fehler unterlaufen, was das Kirschwasser anging.

Okay, ehrlich gesagt war es so, dass mir ein Oops entfleuchte, weil mir ungeplant ein großer Schuss aus der Kirschwasserflasche in meinen Mixbecher kippte. Das ließ sich nicht mehr rückgängig machen und ich glaube, es hat dem Ergebnis nicht geschadet. Hicks. ;-)

Da ich als Nichtschweizerin aber gebürtige Schwäbin nicht über eine Vermicelles-Presse, dafür aber über eine Spätzlepresse verfüge, habe ich damit meine Würmchen hergestellt. Das funktionierte einwandfrei!

Das Schweizer Kastaniendessert ist erstaunlich einfach und schnell herzustellen, sofern man geschälte Maroni bekommt. Wenn man sie selber schälen möchte, dauert es länger.

In Italien und Frankreich mag man süße Maronenpaste genauso und nennt das fertige Dessert, da es einem hohen Berg ähnelt, nach dem höchsten Berg der Alpen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vermicelles (Mont Blanc, Monte Bianco)
Kategorien:	Süßspeise, Kalt, Marone, Schweiz
Menge:	4 Personen

Zutaten

30	Gramm		Butter
30	Gramm		Dunkle Schokolade
1			Lorbeerblatt; wer mag
300	Gramm		Esskastanien; gegart (Maroni)
75	ml		Vanillesirup
40-50	ml		Kirschwasser
1	Messersp.		Salz
200	Gramm		Sahne
12-20			Baisers, Meringues, Schäumchen

Quelle

	nach Robert von Lamiacina, etwas abgeändert
	https://lamiacucina.wordpress.com/2008/01/30/
	erstbesteigung-des-montebianco-150-mm-um/

	Erfasst *RK* 24.02.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter und dem Lorbeerblatt in eine Metallschüssel geben. Diese als Wasserbad über einen Topf mit kochendheißem Wasser hängen. Unter Rühren schmelzen lassen. Lorbeerblatt entfernen.

Maroni mit Sirup, Kirschwasser und Salz in einen Mixer geben und kurz durchmixen. Die etwas abgekühlte Schokolade-Butter-Masse zugeben. Alles zusammen pürieren, bis eine einigermaßen homogene Masse entstanden ist. Abschmecken, je nach persönlichem Geschmack evtl. nachsüßen.

Sahne steif schlagen. Die Maronenmasse in eine Vermicelles-Presse oder eine Spätzlepresse geben.

Ein paar Meringues und einen Großteil der Sahne auf Teller verteilen, dann die Esskastanien-Schoko-Masse darüber pressen, so dass das Ganze eine Art Berg bildet. Mit dem Rest der Sahne (quasi als schneebedeckter Gipfel) und Meringues dekorieren.

Tipp: Jeweils eine Kugel Vanilleeis als Basis und eine kandierte Esskastanie als Dekoration bieten sich als Variation an.
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Jetzt weiß ich wie es geht und ab sofort gibt's das bei uns öfter! Spätestens nächsten Herbst. :-)

Danke, Robert, für dieses tolle Rezept!

Blutorangen-Daiquiri

Ich gehöre ja zu den Menschen, die Cocktails oft nach Gefühl mixen. So auch hier, bei diesem aus Rum, einem Hauch Cointreau und viel Blutorangensaft bestehenden Drink.

Er erinnert an einen Daiquiri, deshalb habe ich ihn so genannt. Diesmal habe ich nur diese drei Zutaten verwendet (neben Eis) und er hat mir gut geschmeckt.

Da es zurzeit so schöne Blutorangen gibt, habe ich damit  schon öfter gemixt. Eine Version mit etwas Limettensaft und Zuckersirup und ohne Orangenlikör war auch sehr gut. Auch eine Frozen Variante als Frozen Blood Orange Daiquiri war kühl, aber gut. Ihr seht, bei Cocktails kann man gut improvisieren! :-)

Hier meine diesmalige Vorgehensweise:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blood Orange Daiquiri
Kategorien:	Getränke, Cocktail, Orange, Rum
Menge:	1 Cocktailglas

Zutaten

40	ml		Heller Rum
60	ml		Blutorangensaft; frisch gepresst
15-20	ml		Cointreau
5-6			Eiswürfel
1/2	Scheibe		Blutorange

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 23.02.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Das Cocktailglas oder Martiniglas mit der halben Blutorangenscheibe dekorieren.

Eis in einen Cocktailshaker geben und die anderen Zutaten abmessen und hinzufügen. Mit dem Deckel verschließen und kräftig schütteln.

Über den Strainer in das Glas seihen. Sofort servieren.
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Spinat mit Sesam

Zurzeit ist mir nach grasgrünem Gemüse und ich war froh, als ich zur Abwechslung kürzlich wunderbar frischen knackigen Spinat bekam.

Da ich Appetit auf etwas Chinesisches hatte und Reis (der gelingt mir inzwischen jedes Mal perfekt mit dieser genialen Methode!) sowie zwei weitere Gerichte gesetzt waren, fehlte nur noch etwas knackig frisches leichtes dazu.

Da mir normaler Spinat zu langweilig war, erinnerte ich mich daran, dass man Spinat in China oft mit Sesam kombiniert. Also habe ich improvisiert und war ganz begeistert vom Ergebnis.

Das Foto ist abends nach 20 Uhr leider wieder nicht so toll - auf dem Herd musste ich blitzen. Es wird zwar von Tag zu Tag heller, aber bis man wieder Tageslichtaufnahmen vom Abendessen machen kann, dauert es noch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinat mit Sesam
Kategorien:	Gemüse, Spinat, Sesam, China
Menge:	1 Gericht

Zutaten

300-400	Gramm		Spinat
2-3			Knoblauchzehen
1	Essl.		Erdnussöl oder anderes neutrales Öl zum Braten
2	Essl.		Dunkles geröstetes Sesamöl
1-2	Essl.		Gerösteter Sesam
1	Essl.		Helle Sojasauce
			Salz

Quelle

aus China mitgebracht

	Erfasst *RK* 22.02.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Falls man keinen gerösteten Sesam bekommt, den Sesam ohne Fett in einer Pfanne oder im Wok anrösten. Vorsicht, die Sesamkörner sind sehr sprungfreudig! Beiseite stellen zum Abkühlen.

Spinat waschen, welke Teile entfernen. Knoblauch hacken oder in Scheibchen schneiden.

Einen Wok oder eine tiefe große Pfanne erhitzen. Ernuss- und dunkles Sesamöl zugeben. Knoblauch hinzufügen und kurz anbrutzeln lassen. Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammen fallen lassen.

Mit Sojasauce, Salz und dem gerösteten Sesam würzen, alles gut unterrühren und servieren.
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Weitere Rezepte mit Spinat findet Ihr hier.

Auch wieder ganz klassisch ohne was vom Tier. Das Rezept geht zum morgigen Tierfreitag.

Blutorangen-Ingwer-Konfitüre

Ich bin ja ein riesengroßer Fan von Ingwer! Bei mir lagern immer einige Knollen im Gemüsefach des Kühlschranks und gerade bei dem kühlen Wetter derzeit trinke ich gerne Ingwertee. Einfach kochendes Wasser über Ingwerscheiben gießen, etwas warten, fertig. Wer mag, kann noch süßen, ich trinke ihn so.

In chinesischem Essen ist Ingwer nicht wegzudenken und ich erinnere mich mit Schaudern an das Ende der 1980er Jahre, als es hierzulande nur getrockneten Ingwer gab, der dafür überhaupt nicht taugt. Zum Glück ändern sich die Zeiten und seit ein paar wenigen Jahren gibt es Ingwer auch bei uns auf dem Land in gut sortierten Supermärkten und Bioläden zu kaufen.

Sus will Rezepte mit Ingwer und unsere Erfahrungen damit, was das Gärtnern angeht. Bisher habe ich noch keinen Ingwer in Erde vergraben, um zu sehen, wie und ob er dort wächst. Das wäre vielleicht mal ein Projekt für das diesjährige Gartenjahr?!

Ich bin also gespannt auf die Beiträge und Erfahrungen der anderen Teilnehmer des Events.

Einen Ingwer-Event gab es übrigens schon einmal, Anfang 2008 auf Zorras Kochtopf, ausgelobt von Kochen für Schlampen. Damals wurde noch das beliebteste Rezept gewählt und meine Dessert-Trilogie von der Ingwer-Wurzel hat gewonnen. Die Rezepte aller Teilnehmer finden sich hier. Schön, da mal zu stöbern!

Auch diesmal gibt's was Süßes von mir. Ich habe mit meinem derzeitigen Lieblingsobst experimentiert und daraus ein kleines Schälchen Fruchtaufstrich gekocht.

Die Blutorangen-Ingwer-Marmelade ist fruchtig-scharf und schmeckt super auf frische Brötchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blutorangen-Ingwer-Konfitüre
Kategorien:	Aufstrich, Süß, Blutorange, Winter
Menge:	1 Kleines Glas

Zutaten

2-3			Blutorangen
1	Essl.		Ingwer; geraspelt
75	Gramm		Zucker; Menge nach Geschmack anpassen
			-- (oder Gelierzucker nach Packungsanweisung
			-- abgemessen und abgewogen)

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 25.02.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Blutorangen auspressen, Ingwer raspeln. In einen Topf geben und mit dem Zucker vermischen. Über Nacht ziehen lassen.

Alles zusammen erhitzen und ca. 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei dickt die Masse ein.

In ein sauberes kleines Marmeladenglas oder ein Schüsselchen füllen und erkalten lassen.

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Weitere Ingwer-Rezepte auf der Spielwiese:

• Cranberry-Kompott mit Ingwer und Vanille
• Forelle mit Ingwer und Cranberries
• Ingwer-Dessert-Trilogie (Ingwer-Eis, Mousse und Crème brûlée)
• Ingwer-Minz-Sirup
• Ingwerkekse
• Kohlrabisuppe mit Ingwerchips
• Kürbis-Ingwer-Schaumsüppchen
• Lachs mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
• Orangen-Ingwer-Drink
• Rote-Bete-Apfel-Ingwer-Cocktail

Und hier der Link zum Event (gelöscht, gibt's nicht mehr). Bis Samstag habt Ihr noch Zeit für ein Rezept mit Ingwer.

 

Joghurt mit Sanddorn und Leinsamen

Zum Frühstück probiere ich ja immer mal etwas Neues aus und improvisiere mit dem, worauf ich gerade Appetit habe, was die Jahreszeit oder die Gefriertruhe bietet oder was da ist. Manchmal schmeckt das eher "so naja", manchmal entstehen aber gute Kompositionen.

So auch hier, als ich Sanddorn und Leinsamen mit Sojajoghurt verrührt habe. Das klingt jetzt nicht spektakulär, passte aber erstaunlich gut.

Gesund sollte es auch sein: Sanddorn ist für seinen hohen Vitamin-C-Gehalt bekannt, was nicht schadet, wenn die halbe Welt um einen herum mit Grippe oder grippalen Effekten flach liegt.

Leinsamen soll u.a. für den Magen-Darm-Trakt gut sein und ist in geschroteter Form leichter für den Körper aufnehmbar. Ich mag seinen leicht nussigen Geschmack, der zum Rest gut harmonierte.

Bei mir gab's eben noch eine Mandarine dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt mit Sanddorn und Leinsamen
Kategorien:	Frühstück, Joghurt, Winter, Süßspeise
Menge:	1 Person

Zutaten

150-200	Gramm		Sojajoghurt (oder Joghurt)
2	Essl.		Sanddorn-Fruchtsauce
1	Essl.		Leinsamen; geschrotet
1	Teel.		Ahornsirup, Agavendicksaft, Honig o.ä.; evtl.

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 24.02.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Sojajoghurt in ein Schälchen geben, Sanddorn-Sauce und Leinsamenschrot zufügen und etwas verrühren, so dass das Ganze leicht marmoriert aussieht.

Wer mag, kann natürlich auch komplett durchrühren, dann sieht es homogener aus.

Je nachdem, ob die Sanddorn-Fruchtsauce schon gesüßt ist oder nicht, und nach persönlichem Geschmack evtl. ein Süßungsmittel zufügen und unterrühren.

Tipp: Statt Joghurt schmeckt auch glatt gerührter Quark dazu, oder eine Mischung aus Quark und Joghurt.
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Tofu-Kidneybohnen-Aufstrich (Vegane Leberwurst)

Seit letztem Herbst rede und poste ich darüber, und Anfang des Monats hatte ich es auch schon angekündigt: Mein optimiertes Rezept für das, was gerne als vegane Leberwurst bezeichnet wird.

Bei mir darf das Räuchertofu-Kidneybohnen-Aufstrich heißen, nach den Hauptzutaten. Rezepte dafür finden sich online viele, allerdings fehlte mir dabei der typische Geschmack. Beim ersten Probieren der ersten Version war aber meinem Mitkoch und mir klar, was vor allem fehlte: Piment!

Piment oder auch Nelkenpfeffer wird auf Englisch Allspice genannt, weil er verschiedene Geschmäcker kombiniert und an Pfeffer, Zimt, Muskat und Nelken erinnert, aber auf eine eigene aromatische Art. Ich mag ihn gerne und mörsere die Früchte, die unreif geerntet und getrocknet werden, zur weiteren Verwendung. Informationen zu Piment findet Ihr wie immer gut recherchiert auf Gernot Katzers Gewürzseiten.

In Deutschland wird Piment vor allem bei der Wurstherstellung verwendet und schmeckt auch bei guter Leberwurst leicht raus.

Ich weiß das, weil ich vor vielen Jahren beim Schlachten eines Schweins und der folgenden Verarbeitung dabei war und mitgeholfen habe. Klar habe ich geschaut, was so alles in die Leberwurst kam! So eine Erfahrung rate ich übrigens jedem. Es ist doch etwas anderes, wenn man das einmal selbst erlebt. Neulinge dürfen oft das Schwänzchen des Schweins halten, wenn es getötet wird und das Blut rühren.

Genug davon, hier ist die tierfreie Variante vom Tofutier. ;-)

Eigentlich bin ich ja kein so Fan des Nachinterpretierens klassischer Gerichte als veganer Abklatsch. Hier mache ich eine Ausnahme, dieser Aufstrich schmeckt nämlich genial.

Die Zubereitung ist einfach: Zwiebelwürfel werden mit Rapsöl und Kräutern angebraten, dann werden alle Zutaten im Mixer bzw. Blender püriert, fertig. Letztes Mal hatte ich keine frischen Kräuter und habe sie durch getrocknete und gefriergetrocknete ersetzt, das war auch okay.

Der vegane Aufstrich erinnert wirklich an Leberwurst und schmeckt mir sogar besser. Es ist erstaunlich, was Räuchertofu für einen Geschmack ausbilden kann.



Mit Essiggürkchen zusammen auf einem frischen fränkischen Bauernbrot absolut zum Niederknien!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Räuchertofu-Kidneybohnen-Aufstrich (Vegane Leberwurst)
Kategorien:	Aufstrich, Pikant, Tofu, Bohne, Vitamix
Menge:	2 Gläser

Zutaten

1			Zwiebel
2-3	Essl.		Rapsöl
1	Teel.		Frischer Majoran
1	Teel.		Frische Petersilie
3-4	Teel.		Getrockneter Majoran; gerebelt
175-250	Gramm		Räuchertofu
1	Dose		Kidneybohnen (Abropfgewicht 255 Gramm)
1	Teel.		Pimentón de la Vera süß (geräuchtertes
			-- Paprikapulver)
2			Pimentkörner; grob gemörsert
1	Teel.		Hefeflocken (ich nehme Vollkorn)
			Salz, weißer Pfeffer

Quelle

	verfeinert und weiterentwickelt nach meinem Geschmack,
	Basis waren verschiedene Quellen im Internet

	Erfasst *RK* 05.11.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zwiebel würfeln, frische Kräuter grob hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und getrockneten Majoran darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Frische Kräuter dazu geben, nochmal unterrühren und kurz mitbrutzeln.

Tofu in grobe Würfel schneiden. Kidneybohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Pimentón de la Vera, Piment, Hefeflocken, Salz und Pfeffer sowie die gebrutzelten Zwiebelwürfel mitsamt Kräutern in den Behälter des Mixers (Blenders) geben.

Alles zusammen gut durchmixen. Ich mache das im Vitamix mit dem Stößel, Programm Püree, danach die Seiten abkratzen und etwas weiter laufen lassen. Alternativ mit einem anderen Standmixer oder mit einem Pürierstab so lange mixen lassen, bis eine einigermaßen homogene streichfähige Masse entstanden ist. Evtl. noch etwas Öl zufügen oder nochmal nachsalzen, je nach Konsistenz und Geschmack.

In Gläser umfüllen.

Der Aufstrich schmeckt ganz frisch, aber fast noch besser, wenn er einen Tag durchgezogen hat. Er hält sich im Kühlschrank ein bis zwei Wochen.
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Getreidemüsli mit Kürbiskernen

Zwischendurch mal eine kleine Frühstücks-Idee. Ich bin ja nicht so der große Frühstücker, oft reicht mir eine Tasse Kaffee oder Tee oder ein grüner Smoothie.

Aber manchmal muss es ein wenig mehr Energie sein und wenn ich am Abend vorher dran denke, gibt es Frischkornmüsli. Das klingt furchtbar nach 1980er, ist aber total lecker! ;-)

Dazu wird Getreide gemahlen (meine Getreidemühle ist 25 Jahre alt, aber sie mahlt fleißig) und über Nacht eingeweicht. Ich mache das traditionell mit Wasser, andere nehmen dafür Joghurt.

Zurzeit habe ich Spaß an Kürbiskernen und habe welche geröstet und dazu gegeben. Zusammen mit getrockneten Aprikosen, Mandarinensaft und Bananen wurde daraus ein schmackhaftes Frühstück, das ein Weilchen anhält.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Getreidemüsli mit Kürbiskernen und winterlichem Obst
Kategorien:	Frühstück, Getreide, Obst
Menge:	2 Personen

Zutaten

5-6	Essl.		6-Korn-Getreidemischung
			Wasser
2	Essl.		Kürbiskerne
1	Essl.		Leinsamen; geschrotet
6-7			Getrocknete Aprikosen
1	klein.		Banane
2			Mandarinen; den Saft
100-150	Gramm		Joghurt oder Sojajoghurt

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 11.02.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Am Vorabend Getreide in einer Getreidemühle mittelfein schroten. Mit soviel Wasser bedecken, dass das Getreideschrot bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank oder in einem kalten Raum quellen lassen.

Am nächsten Morgen Kürbiskerne grob hacken (Vorsicht, die hüpfen gerne weg!) und in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten.

Aprikosen würfeln, Banane in Scheiben schneiden, mit Leinsamen und Mandarinensaft sowie den gerösteten Kürbiskernen unter den Getreidebrei rühren. Joghurt unterheben und genießen.
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Wenn man Sojajoghurt nimmt, ist es vegan.