Zucchini, sauer eingelegt

Mit dem Thema sauer eingelegtes Gemüse tue ich mich schwer - zu anhaltend sind die Erinnerungen an wabblige rote Bete oder muffige Essiggurken. Ein Thema für sich sind auch diese seltsam eingelegten Kürbisse, die schuld dran sind, dass ganze Generationen keine Kürbisse mögen und erst müham mit leckeren Kürbisrezepten überzeugt werden müssen, dass das Gemüse eigentlich sehr gut schmeckt.

Also war ich ein wenig skeptisch, als meine Mitblogger/-innen von Wir retten was zu retten ist auf die Idee kamen, Gemüse sauer einzulegen.



Sauer einlegen ist eine Möglichkeit, Gemüse haltbar zu machen. Auch heute geht das noch; Zucchini z.B. schmecken tiefgekühlt nicht wirklich, sie verlieren ihre Konsistenz, man kann eigentlich nur das Püree einfrieren und damit später Suppen oder Saucen machen. Da bietet es sich an, sie einzukochen oder sauer einzulegen.



Auch andere Gemüse eignen sich super; da seht Ihr weiter unten Links zu weiteren Rezepten, die heute alle veröffentlicht werden. Pikant eingelegtes Gemüse kann richtig aufregend schmecken, wenn es gut kombiniert wird und mit Kräutern und Gewürzen eingelegt ist. Ein hübsch zurecht gemachtes Glas bietet sich als Geschenk für Freunde an. 

Ich habe mich für Zucchini und für ein Turbo-Rezept entschieden, das ein paar Kräuter beinhaltet und für das man die Zucchini nicht erst Saft ziehen lassen oder aufkochen muss, wie bei anderen Rezepten oft der Fall.



Auch hier kann man variieren, Zwiebel statt Schalotte, Knoblauch weg lassen, andere Kräuter, andere Zucchinisorten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini, sauer eingelegt
Kategorien:	Einmachen, Gemüse, Zucchini, Essig
Menge:	1 bis 2 Einmachgläser

Zutaten

300	Gramm		Zucchini
1			Schalotte
1			Knoblauchzehe
H			FÜR DEN SUD
150-200	ml		Wasser
150	ml		Weißweinessig
75	Gramm		Zucker
1	geh. TL		Salz
1	Zweig		Rosmarin
1	Zweig		Tyhmian
1/4	Teel.		Pfefferkörner; gestoßen
1/4	Teel.		Pimentkörner; grob zerdrückt
1/4	Teel.		Fenchelsamen; etwas angedrückt
1-2			Lorbeerblätter

Quelle

Zettelwirtschaft

	Erfasst *RK* 14.09.2017 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Einmachgläser und Deckel sauber spülen und mit kochendem Wasser füllen. Einige Minuten zum Sterilisieren stehen lassen, dann das Wasser ausgießen.

Zucchini in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das geht bei länglichen Zucchini gut, indem man erst Scheiben, daraus Streifen und daraus Würfel schneidet. Von sehr großen Zucchini das weiche Innere entfernen. Schalotte und Knoblauch schälen. Die Schalotte in große Scheiben schneiden, den Knoblauch vierteln. Alles in das Glas bzw. in die Gläser schichten und ein wenig andrücken.

Für den Sud Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Kräutern und Gewürzen aufkochen und über die Zucchini gießen. Glas bzw. Gläser (mit Gummiring oder Twist-off-Deckel) verschließen und umgedreht auf dem Kopf stehend kalt werden lassen.

Die sauer eingelegten Zucchini halten sich in dem Glas ca. 2-3 Wochen. Nach dem Öffnen möglichst schnell verbrauchen.
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Wer häufiger hier mitliest, kennt die Aktion Wir retten was zu retten ist bereits. Initiiert wurde sie von Susi und Sina, inzwischen sind eine Menge weitere Blogger dabei, die sich in unregelmäßigen Abständen einem Thema widmen.



Auch diesmal findet Ihr eine schöne Auswahl. Klickt bitte mal weiter und schaut Euch die anderen Rezepte an:

• auchwas - Rote Bete scharf und süß sauer
• Bonjour Alsace - Eingelegte Tomaten
• Brittas Kochbuch - Süßsauer eingelegte Radieschen
• Dynamite Cakes - Knoblauch - in Weißwein eingelegt
• genial-lecker - eingelegte Radieschen
• German Abendbrot - Eingelegtes Sommergemüse
• giftigeblonde - Zucchini mit Knoblauch und Chili
• magentratzerl - Eingelegte ofengeröstete Kirschtomaten
• Obers triftt Sahne - Saure Pilze
• our food creations - ganz klassisch
• Pane-Bistecca - Sauer eingelegte Kirschtomaten
• Paprika meets Kardamom - Sauer eingelegtes Gemüse auf türkische Art: Karışık Turşu
• Prostmahlzeit, die Turbohausfrau - Essigzwetschken
• Summsis Hobbyküche - Eingelegte Bohnen - süß/sauer