Schweizer Dreikönigskuchen

Seit einigen Jahren gibt's ja das Synchronbacken. Initiiert von Zorra und Sandra treffen sich backbegeisterte Blogger und Instagramer, um einigermaßen zeitgleich virtuell gemeinsam zu backen.

Die Idee finde ich schön, bisher scheiterte es bei mir immer am Termin - und am Thema... Gebacken wird nämlich meist am Sonntag, da habe ich oft keine Zeit. Und oft gibt's Brot, mit Sauerteig, oder ähnliche relativ aufwändige Backwaren. Also habe ich es bisher noch nie geschafft, wirklich an der Aktion teilzunehmen.



Dieses Jahr wollte ich ja erstens wieder mehr bei Blog-Events mitmachen und zweitens wieder mehr meinem eigentlichen Hobby Backen frönen. Die Hände im Teig und zwischendrin naschen, das ist meins. :-)

Also habe ich die Gelegenheit ergriffen, den typischen Dreikönigskuchen zu backen. Den wollte ich eh schon seit Jahren ausprobieren (der Beweis dafür ist 10 Jahre alt!) und die beiden Initiatorinnen lieferten gleich den Link auf ein Rezept mit.

Das habe ich mir am Samstag ausgedruckt und bin damit in die Küche marschiert.



Kurz vor knapp habe ich nämlich gelesen, dass man den Vorteig am Vortag ansetzen muss, um am Sonntag backen zu können.

Der Vorteig erhält nur ein einziges Gramm Hefe, und zwar frische. Ich habe die letzten Jahre mit frischer Hefe einige nicht ganz gute Erfahrungen gemacht und nutze inzwischen meist Trockenhefe. Aber da ich noch einen halben Würfel frische Hefe aus Tschechien (dort gibt es ja super Hefegebäck!) eingefroren hatte, habe ich den aufegetaut und am Samstagabend den Vorteig angesetzt. Wie ich das gemacht habe, steht unten im Rezept.



Am nächsten Tag hatte ich dann mit anderen Themen zu tun, so dass ich erst am späten Nachmittag dazu kam, nach dem Vorteig zu schauen und den Kuchen fertig zu machen. Zu der Zeit waren die anderen Synchornbäckerinnen schon fertig. Das war's dann mit synchron... ;-)

Hefeteig mag Wärme, und das ist zurzeit natürlich ein Problem. In meiner Küche war es zu kalt, d.h. es dauerte ziemlich lange, bis der Teig aufgegangen war. Irgendwann war meine Geduld am Ende und ich habe die Kugeln geformt, die das Rezept verlangt. Diese typische Schweizer Spezialität besteht aus 8 kleinen Kugeln, die um eine größere herum angeordnet werden. In eine dieser kleinen Teigbällchen kommt eine kleine Königsfigur oder eine Mandel. Die Tradition besagt, dass derjenige, der den König oder die Mandel findet, das kommende Jahr über Glück hat.



Die Teigkugeln werden mit einer Mischung aus Ei und Sahne bestrichen, dürfen nochmal gehen und werden dann gebacken. Beim Backen geht der Teig noch etwas auf, so dass sie sich verbinden.

Ich hatte zuvor noch etwas im Backofen und habe vergessen, die Temperatur herunterzustellen. Mein Königskuchen ist daher der schwarze unter den drei heiligen Königen. ;-)



In der Zutatenliste vom Originalrezept hat alles gefehlt, was im Rezepttext dann als Dekoration drauf kommt, z.B. gehobelte Mandeln oder Hagelzucker. Letzterer hätte mir gut gefallen, aber ich habe keinen besorgt, da er nicht aufgeführt war. Bei mir unten im Rezept steht das jetzt alles mit drin.

Ansonsten kam mir der Kuchen beim Aufschneiden erst etwas kompakt vor, das sieht auf dem obersten Foto auch so aus. Wahrscheinlich gehört der Dreikönigskuchen aber so, er ist nicht so fluffig wie z.B. Hefezopf, schmeckt aber wunderbar aromatisch und hat eine gute Konsistenz. Er eignet sich dadurch, dass er keine großen Löcher hat, auch super zum Bestreichen mit Butter. Uns schmeckt er gut. Hier das überarbeitete Rezept.  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweizer Dreikönigskuchen
Kategorien:	Backen, Brot, Kuchen, Hefeteig, Winter
Menge:	1 Dreikönigskuchen

Zutaten

H			VORTEIG
100	Gramm		Milch
1	Gramm		Frische Hefe (tiefgekühlt geht auch)
100	Gramm		Dinkelmehl (Type 605)
H			HAUPTTEIG
			Vorteig
200	Gramm		Milch; zimmerwarm
8	Gramm		Frische Hefe
40	Gramm		Zucker
5	Gramm		Vanille-Zucker
200	Gramm		Dinkelmehl (Type 605)
200	Gramm		Weizenmehl (Type 405)
10	Gramm		Salz
1			Zitrone; die Schale
60	Gramm		Butter; zimmerweich und in Stücke geschnitten
H			FÜR DEN KÖNIG
1			Königsfigur oder
1			Mandel
H			EI-STREICHE
1			Ei
10	Gramm		Milch oder Sahne
1	Prise		Salz
1	Prise		Zucker
H			NACH DEM BACKEN
			Ahornsirup; wer mag
			Hagelzucker oder Mandelblättchen
			Puderzucker; wer mag

Quelle

	nach https://www.besondersgut.ch/dreikoenigskuchen/;
	etwas abgeändert

	Erfasst *RK* 06.01.2019 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Am Vortag den Vorteig zubereiten: Milch lauwarm erwärmen, die Hefe mit einem Schneebesen gut einrühren. Das Mehl zufügen und mit einem Holzlöffel gut vermischen. Abdecken. Ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann über Nacht kühl stellen, entweder in einem kühlen Raum oder im Kühlschrank.

Am Backtag den Vorteig für ca. eine Stunde in einen warmen Raum stellen, ebenso die Butter.
Milch lauwarm erwärmen und alle anderen Zutaten bis auf Zitronenschale und Butter in die Küchenmaschine geben und ca. 5-10 Minuten mit den Knethaken durcharbeiten lassen. Der Teig ist nicht sehr flüssig, die Maschine hat zu tun. (Alternativ kann man natürlich auch mit der Hand kneten.) Am Schluss die abgeriebene Zitronenschale und die Butterstücke dazugeben und den Teig nochmals 5-10 Minuten schonend kneten. Der Teig ist am Schluss relativ weich und elastisch. Abdecken und bei Zimmertemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf die unbemehlte Arbeitsfläche geben, nochmal mit den Händen ganz kurz durchkneten. Die Waage bereit stellen und 8 Stücke à 75-80 Gramm abwiegen. Den Rest des Teiges zu einer grossen Kugel formen und diese mit der Naht nach unten auf ein Backpapier legen. Die kleinen Teigstücke ebenfalls zu Kugeln formen und mit der Naht nach unten gleichmässig nicht zu dicht - um die grosse Kugel herum platzieren. In eine der kleinen Kugeln die Königsfigur oder Mandel einpacken.

Ei mit Sahne, Salz und Zucker mit Hilfe einer Gabel gut verschlagen. Eistreiche mit einem Backpinsel auf die Kugeln geben. Eine große Schüssel über die Teigkugeln geben und den Teig weitere 30-45 Minuten gehen lassen.Währenddessen den Backofen auf Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C, Heißluft: etwa 170 °C vorheizen. Wer hat, einen Pizzastein oder Backstein mit aufheizen.

Kurz vor dem Backen ein zweites Mal mit der Eistreiche bepinseln. Das Backpapier auf den Backstein in den Backofen geben und ca. 25-30 Minuten backen.

Noch heiss mit Ahornsirup bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelblättchen "bekleben". Wer mag oder wem der Königskuchen zu dunkel geworden ist, kann stattdessen auch etwas Puderzucker darüber geben. Ahornsirup hat den Nachteil, dass der ganze Kuchen klebt. Das nächste Mal würde ich vor dem Backen Hagelzucker auf den Kuchen geben.
=====