Behi Dulma (Usbekische Quitten mit Walnuß)

Usbekistan ist das Oktober-Monatsthema der Kulinarischen Weltreise. Usbekistan und die Seidenstraße - klingt das nicht traumhaft?! Usbekistan ist für mich seit ich denken kann eins meiner Sehnsuchts-Länder, und das, obwohl ich bisher nur einmal kurz dort war. Aber immerhin habe ich meinen Geburtstag vor drei Jahren dort verbracht, bei schönstem Sommerwetter. Und ich habe mir Taschkent und Samarkand angeschaut. 

In Samarkand habe ich sogar mit Blick auf den Registan übernachtet. Hier ein Blick von der anderen Seite auf eines der prächtigsten architektonischen Ensembles der islamischen Welt. An dem "sandigen Platz" stehen diese drei monumentalen ehemaligen Medresen (Hochschulen), die man besichtigen kann. 

Auch abends ist es traumhaft schön dort, es gibt eine Lichtshow mit Musik und man kommt mit Menschen ins Gespräch, die das einmalige Ambiente genießen.  

Ich habe mir viel angeschaut und es absolut genossen, obwohl es natürlich viel zu heiß war. Nach Usbekistan reist man am besten im Frühjahr oder Herbst. Im Winter ist es trocken-kalt und im Sommer viel zu heiß.

Klar habe ich in Usbekistan auch gegessen und getrunken! 

Ich habe mich durch Fladenbrote, Teigtaschen, Fleischspieße, Suppen und massenweise Gemüsegerichte und Salate probiert. Es gibt viel Fleisch, oft Rind oder Lamm, und ich habe unheimlich viele Tomaten gesehen, verschiedenste Sorten. Hier ein paar Impressionen - wie immer, die Fotos werden größer, wenn man drauf klickt. 

Und natürlich habe ich Obst gegessen - viel Obst! Im Sommer sind die Märkte und die Straßen voll mit Obst, vor allem mit Melonen und Pfirsichen, wie man links in der Collage erahnen kann. 

Jetzt im Herbst sieht das sicherlich anders aus. Angeblich gibt es da viele Quitten. Und die bereitet man gerne zu, indem man sie in Wasserdampf gart. Ohne Zucker, aber mit einer süßen Füllung.

Mir war gar nicht bewusst, dass Walnüsse ursprünglich aus Zentralasien stammen. Aber das erklärt vielleicht dieses Gericht: Die Füllung besteht aus gemahlenen Walnüssen und Honig. 

Und Quitten kamen vielleicht über die Seidenstraße vom Kaukasus nach Usbekistan. Das Land ist einer der größten Produzenten von Quitten weltweit. 

Uns haben die gefüllten Quitten sehr gut geschmeckt! Sonst bereitet man sie oft in Zuckersirup oder mit viel Zucker zu, was ja nicht allzu gesund ist. Durch das Dämpfen verlieren sie glaube ich an Säure. Die Füllung hatte ich nicht allzu sehr gesüßt (mit Honig), das war perfekt.  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Behi Dulma (Gefüllte Quitte mit Walnüssen)
Kategorien:	Süßspeise, Warm, Quitte, Airfryer, Usbekistan
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	groß.		Quitte
1-2	Teel.		Zitronensaft; evtl.
3	Essl.		Walnüsse; fein gehackt oder gemahlen
1-2	Teel.		Honig (nach Geschmack auch mehr)

Quelle

angepasst nach einem usbekischen Rezept

	Erfasst *RK* 20.10.2026 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Quitte abwaschen und den Flaum mit einer Bürste entfernen. Längs halbieren. Mit einem Messer, Kernausstecher, V-Fruchtdekorierer oder anderem Werkzeug das Kerngehäuse und die harten, holzigen Stellen großzügig herausschneiden, so dass eine schöne Mulde entsteht. Wer mag, kann die Hälften mit etwas Zitronensaft einstreichen, damit die Quitten nicht braun werden. 

Den Wassertank des Airfryers füllen. Die gefüllten Quittenhälften mit der Füllung nach oben in den Korb setzen und 5 Minuten im reinen Steam-Modus (Dampfgaren) bei 100 °C vorgaren. 

Währenddessen die Walnüsse fein hacken oder im Zerkleinerer mahlen. Mit dem Honig zu einer klebrigen Füllung vermengen. Die Nussmasse gleichmäßig in die Mulden der beiden Quittenhälften füllen und fest andrücken. Wieder zurück in den Airfryer geben und weiter dampfgaren, ca. 15-20 Minuten. Je nach Größe der Quitte kann das etwas mehr oder weniger sein; evtl. mit Hilfe einer Gabel prüfen, ob das Fruchtfleisch weich ist.

Am Schluss das Gerät auf reine Heißluft und 160°C schalten und 3 Minuten knusprig werden lassen.

Die Quitten vorsichtig herausnehmen und am besten lauwarm zum Tee genießen.

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Es gibt auch Rezepte, die zu der Walnussfüllung noch Gewürze zugeben. Und manchmal füllt man die ganzen Quitten, nicht die Hälften. Man kann sie auch kalt servieren. 

Dieser Monat wurde doch wieder hektischer als gedacht, daher weiß ich noch nicht, ob ich noch ein weiteres Rezept schaffe. Daher gibt's jetzt noch eine Reiseerinnerung aus Taschkent. Das Amir-Temur-Denkmal in Taschkent steht im Herzen der usbekischen Hauptstadt.  

Seit dem Zerfall des Ostblocks haben sich viele Länder auf ehemalige Nationalhelden besonnen und Denkmäler aufgestellt. Seit 1993 schmückt Tamerlan oder Timur Lenk, wie wir ihn vielleicht eher aus dem Geschichtsunterricht kennen, den Platz. Zuvor standen dort angeblich auch mal Marx und Engels. 

Timur (1336-1405) hat Zentralasien geeint, ein Weltreich aus Samarkand aus regiert und das Land zu kultureller Blüte geführt. Es gab natürlich auch massenweise Tote, wie das immer so ist. Sein Mausoleum befindet sich in Samarkand und ist echt sehenswert.  

Hier die Liste zu den usbekischen Rezepten dieser Runde, wieder organisiert von Volker:  

• Britta von Brittas Kochbuch mit Plow - Reisgericht aus Usbekistan 
• Friederike von Fliederbaum mit Plov - Reisgericht mit Fleisch und Karotten 
• Tina von Küchenmomente mit Usbekische Quarkkekse (Tvorogli Pechenye) 
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Usbekisches Frühstücksbrot - Non 
• Susanne von magentratzerl mit Usbekische Manti mit Kürbisfüllung und saurer Tomatensauce 
• Wilma von Pane-Bistecca mit Traditionelle Usbekische Manti
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Dimlama - usbekischer Schichttopf
• Regina von Bistroglobal mit Lagman
• Die Liste wird ergänzt. 

Hier sind auf jedenfall schon einige Rezepte dabei, die typisch für Usbekistan sind. Schaut gerne mal bei den Foodblog-Kolleginnen vorbei! Die Links führen Euch direkt zu den Beiträgen.