Apple Blueberry Crumble mit Whisky-Karamell-Eis

Crumble bzw. Streusel sind das Thema beim aktuellen Blog-Event auf Zorras Kochtopf. Karin von Wallygusto hat dieses traditionelle Dessert angelsächsischer Herkunft kürzlich für sich entdeckt und wünscht sich noch mehr Ideen und Rezepte dafür. 

Beim englischen oder amerikanischen Crumble wird Obst mit Streuseln im Ofen überbacken und warm mit Vanilleeis, Sahne oder Vanillecreme serviert. Ich hatte 1982 beim Schüleraustausch in England mein erstes Erlebnis mit Rhubarb Crumble - und mochte plötzlich Rhabarber! Mein Rezept dafür mit der Geschichte dahinter ist schon länger auf dem Blog. Daneben findet man hier ein Rezept für Plum Crumble, auch englischer Herkunft.

Da noch schrumplig gewordene Äpfel von der Ernte letzten Herbst auf Verarbeitung warteten und noch Heidelbeeren im Kälteschlaf schlummerten, habe ich einen weiteren britischen Klassiker zubereitet: Apple Blueberry Crumble.

Zu Crumble passt Eis sehr gut, finde ich. Da ich nur cremiges Whisky-Karamell-Eis im Vorrat hatte, wollte ich Streusel mit Crunch. Erst dachte ich an Walnüsse, aber da die Zeit drängte und keine geknackten Nüsse im Vorrat waren, fiel das weg. Also kam ich auf die Idee, Haferflocken zu verwenden. Das macht man in England auch gerne.

Ehrlich gesagt mag ich Haferflocken sowieso und sie geben einen schönen Crunch. Man ist bei Streuseln ja extrem flexibel; gemahlene Haselnüsse hätten auch gut gepasst. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apple Blueberry Crumble
Kategorien:	Süßspeise, Warm, Apfel, Streusel, Herbst
Menge:	1 Rezept für 2-6 Personen*

Zutaten

H			APFEL-HEIDELBEER-SCHICHT
2			Äpfel
150	Gramm		Heidelbeeren (TK geht auch)
1	Essl.		Heidelbeerkonfitüre
1	Messersp.		Gewürze, gemahlen* (ich hatte Zimtblüte, Zimt
			-- Macis, Sternanis, Kardamom, Nelke, Tonkabohne)
2-4	Essl.		Heißes Wasser
1	Schuss		Whisky (oder Apfelsaft)
H			CRUMBLE (HAFERFLOCKEN-STREUSEL)
75	Gramm		Butter
75	Gramm		Mehl (Dinkelmehl Type 630)
75	Gramm		Feine Haferflocken
25	Gramm		Brauner Rohrzucker
1	Prise		Salz
1	Messersp.		Gewürze, gemahlen* (ich hatte Zimtblüte, Zimt,
			-- Macis, Sternanis, Kardamom, Nelke, Tonkabohne)
H			AUSSERDEM
			Eis, z.B. Whisky-Karamell-Eis oder Vanilleeis
			-- oder
			Sahne; leicht aufgeschlagen

Quelle

in England ähnlich mal gegessen, improvisiert

	Erfasst *RK* 22.02.2022 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen.

Die Äpfel halbieren, entkernen, evtl. schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit den Heidelbeeren vermischen. Heidelbeerkonfitüre mit den Gewürzen und etwas heißem Wasser glatt rühren, dann Whisky oder Apfelsaft unterrühren. Das Obst in eine ofenfeste Form geben, die Flüssigkeit darüber verteilen und die Form in den sich gerade vorheizenden Backofen verfrachten.

Für den Crumble die Butter schmelzen. Mehl, Haferflocken, Rohrzucker, Salz und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter dazu geben und mit Hilfe eines Löffels (oder von Hand) vermengen. Es sollten Krümel bzw. Streusel entstehen.

Die Backform aus dem Ofen holen, die Streusel auf dem Obst verteilen und alles wieder in die Mitte des Backofens stellen. Ca. 25-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Mit Eis und/oder Sahne und/oder Vanille-/Karamellsauce servieren. Mir hat selbstgemachtes Whisky-Karamell-Eis gut dazu geschmeckt.

* Die Menge reicht für 4-6 Personen als Dessert mit einer Kugel Eis oder für 2-4 Personen zum Nachmittags-Kaffee oder -Tee.

**  Mit den Gewürzen kann man super spielen, je nach Lust und Laune und mit den Zutaten, die man im Haus hat. Ideen dafür: Ingwer, Zitronenschale, Piment, Vanille, Wacholder, Orangenblüte, usw.

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An einem dieser nasskalten stürmischen Tage, von denen wir zurzeit so viele haben, tut so ein lauwarmes Dessert einfach gut!

Da fällt mir ein, dass ich dazu gleich das Rezept für das Eis posten könnte! :-)

Ich mache seit vielen Jahrzehnten selber Eis, es gibt auch einige Eisrezepte hier auf dem Blog. Manche sind etwas aufwändiger, einige ganz einfach. Dieses hier ist so einfach und trotzdem so gut, dass ich es schon lange mache und regelmäßig, es mir aber nie einen eigenen Beitrag wert war.

Basis ist auch hier gesüßte dicke Kondensmilch, wie man sie in Russland, China oder Brasilien schon lange verwendet. Mein erstes Eisrezept mit gesüßter Kondensmilch ist seit 2007 auf dem Blog. Man benötigt dafür keine Eier, die Masse ist schnell aufgeschlagen und der Clou: Man braucht nicht mal eine Eismaschine! 

Das Eis wird auch so wunderbar cremig. Da ich mir im ersten Corona-Sommer eine größere Eismaschine gegönnt habe, habe ich sie trotzdem verwendet. Aber das ist wirklich nicht nötig.

Hier wird nicht die helle süße Kondensmilch verwendet, sondern die dunkle, die im Supermarkt mit osteuropäischen Produkten direkt daneben steht. Sie hat einen karamelligen Geschmack. Alternativ könnte man Dulce de Leche verwenden; wobei mir der Unterschied nicht ganz klar ist (2 Namen für dasselbe Produkt?). Bei uns gibt es die südamerikanische Version nirgends zu kaufen und selber einkochen lohnt nicht, wenn ich für wenig Geld die russische Variante fertig kaufen kann. 

Neben dem schönen karamelligen Geschmack kommt hier Whisky ins Eis. Und da ist es wirklich wichtig, einen Whisky zu verwenden, den man auch gerne selber trinkt. Nicht den allerteuersten (falls jemand Whisky-Fan ist...), aber bitte auch nicht die Flasche, die man sich mal billig zum Backen gekauft hat. Man schmeckt den Whisky durch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Whisky-Karamell-Eis
Kategorien:	Süßspeise, Eis, Grundrezept
Menge:	1 Rezept

Zutaten

600	ml		Sahne
1	Dose		Karamellisierte dicke russische Kondensmilch oder
			-- Dulce de leche (ca. 400 Gramm)
3	Essl.		Whisky (einer, der gut schmeckt!)

Quelle

	nach Bourbon Whiskey Caramel Ice Cream von Cupcake
	Savvy's Kitchen, leicht abgeändert

	Erfasst *RK* 18.09.2021 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Sahne und Karamellpaste zusammen in einer großen Rührschüssel luftigcremig aufschlagen. Vorsicht, das spritzt! Am Schluss den Whisky unterrühren.

Diese cremige Masse kann direkt eingefroren werden und bleibt cremig.

Alternativ gibt man sie in die Eismaschine und lässt sie dort gefrieren.

Das Eis wird durch den Alkohol nicht steinhart, sondern lässt sich auch tiefgefroren gut portionieren.

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Damit bleibe ich mit dem Crumble und dem schottischen Whisky kulinarisch in Großbritannien und freue mich auf weitere Rezepte. Bis zum 15. März ist noch Zeit für das Event.

Diesmal bin ich ja richtig früh dran! ;-)