Gambas al ajillo (Garnelen in Knoblauch)

Heute retten wir wieder! Um 8 Uhr heute früh findet Ihr Tapas, Pinchos und Co. auf verschiedenen deutschsprachigen Foodblogs. Links zu den Rezepten findet Ihr weiter unten. Ich bin auch wieder mit dabei und habe mich für einen Tapas-Klassiker entschieden. 

Mir fiel kürzlich im Supermarkt nämlich auf, dass dort bei einer Sonderaktion eine Menge spanische Tapas angeboten wurden. Selbst Kartoffel-Tortilla lagerte im Kühlregal. Die spanischen Knoblauch-Garnelen, für die Ihr hier ein authentisches Rezept kriegt, enthielten neben Säuerungsmitteln und Natriumdisulfit eine Marinade aus Rapsöl mit Maltodextrin, getrocknetem Knoblauch, Zucker, Speisesalz, Stärke, Knoblauchpulver, Kräuter, Rahmpulver, Gewürze, Speisesalz, Rauch und Gewürzextrakte. Spuren von Gluten und Sulfit könnten drin sein. Hmpf... ;-)

Gambas al ajillo ist eine der beliebtesten Tapas und stammt ursprünglich aus der nordwestspanischen Region Galicien, die für ihre Meeresfrüchte bekannt ist. Ich war da leider noch nie, aber kann es mir gut vorstellen, gemütlich mit Blick aufs Meer ein paar dieser Tauchkumpel zu futtern.

Es steht in nahezu jeder Tapas-Bar auf der Karte. Ich hatte mal welche, die zu trocken waren, da sie zu lange gegart wurden. Sonst kann man bei der Zubereitung nicht viel falsch machen. 

Statt Rapsöl der Fertigware aus dem Kühlregal verwendet man Olivenöl. Darin wird der Knoblauch gebrutzelt; das Öl nimmt dabei den Knoblauchgeschmack an und schmeckt sensationell gut.

Normalerweise verwendet man eins dieser typischen braunen Keramikschälchen und serviert die Garnelen heiß in dem brutzelnden aromatischen Öl. Dazu gibt es Weißbrot, um die Reste des Öls auch noch aufsaugen zu können.

Wie man auf dem Foto sieht (zweites von rechts auf der Collage - alle Fotos werden größer, wenn man drauf klickt!) ist mein braunes Schälchen zu klein; ich bin daher auf weiße feuerfeste Förmchen umgeswitcht, die ich kurz im Backofen erwärmt habe.

Hier das Rezept für die leckeren Garnelen mit Knoblauch und Chili:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gambas al ajillo (Garnelen in Knoblauch)
Kategorien:	Vorspeise, Warm, Meeresfrüchte, Tapa, Spanien
Menge:	2 bis 3 Tapas-Portionen

Zutaten

75-100	ml		Olivenöl
3-4			Knoblauchzehen; geschält und gescheibelt oder
			-- gehackt
	Etwas		Chili, ich nehme getrockneten und ein paar
			-- Chiliringe wg. der Optik)
10-12	groß.		Garnelen, auch tiefgekühlt, z.B. Black Tiger
			-- Garnelen ohne Kopf, mit geöffneter Schale und
			-- entdarmt eingefroren (siehe Tipp)
1/2-1	Handvoll		Glatte Petersilie; gehackt
1	Prise		Grobes Meersalz
H			ALS VARIANTE
1	Schuss		Sherry

Quelle

Standardrezept

	Erfasst *RK* 24.05.2022 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

2-3 kleine feuerfeste Schälchen im Ofen vorwärmen (ich hatte den Backofen auf 75°C Umluft). Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden oder hacken. Petersilie hacken und beiseite stellen. Garnelen nach Belieben schälen (s. unten) und bereitstellen.

Olivenöl in eine Pfanne geben, Knoblauch und Chili dazu geben und auf hoher Flamme erhitzen. Wenn der Knoblauch anfängt, Farbe zu nehmen, gibt man die Garnelen dazu. Auf jeder Seite ca. 1 Minute köcheln, bis sie rosa werden. Tiefgekühlte etwas länger brutzeln, damit sie gar werden. Petersilie unterheben, mit etwas Meersalz bestreuen. In die heißen Schälchen umfüllen und sofort servieren.

Als Variante kann man einen Schuss Sherry unterheben.

Dazu schmeckt Weißbrot, mit dem man auch Reste der Knoblauch- Olivenöl-Sauce auftunken kann.

Tipps:

Man kann frische oder tiefgekühlte Garnelen verwenden und diese komplett mit Schale, komplett geschält, halb geschält oder auch fast geschält bis auf das ungeschälte Schwanzstück verwenden. In Spanien hatte ich auch mal Garnelen, die den Darm noch drin hatten - ich würde ihn aber entfernen; das ist das Schwarze am Rücken.

Statt einer normalen Pfanne verwendet man gerne hitzebeständige Tapas-Schalen aus Terrakotta, in denen das Gericht dann auch serviert wird.

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Und für Euch getestet: Wenn man am Tag danach Menschen trifft, halten diese Abstand. Das finde ich zurzeit, wenn kaum mehr Masken getragen werden, gar nicht schlecht. ;-)

Bei mir auf Barbaras Spielwiese findet Ihr weitere spanisch angehauchte Tapas:

• Albóndigas en salsa de tomate (Fleischbällchen in Tomatensauce) 
• Champiñones al Jerez (Champignons in Sherry)
• Champiñones en salsa de vino blanco (Champignons in Weißweinsauce)
  
• Gebratene Wassermelone mit Honig und Minze 
• Kartoffel-Zucchini-Tortilla 
• Zucchini-Flan
  

Und hier geht's zur Rezeptsammlung unserer gemeinsamen Aktion.

Rezepte für Tapas, Pinchos und Co.

• Brittas Kochbuch - Kleines Tapas-Buffet 
• Barbaras Spielwiese - Gambas al ajillo (Garnelen in Knoblauch)  
• Cakes, Cookies and more - Tapas, pinchos y mas 
• Brotwein - Chorizo Tapas Rezept 
• Cahama - Frankfurter Tapas
  
• CorumBlog 2.0 - Gebratener Ziegenkäse mit Honig 
• evchenkocht - Gefüllte Oliven 
• Kaffeebohne - Harzer Käse-Salat als Brotaufstrich 
• Pane-Bistecca - Spanische Empanadas mit Schweinefleisch-Fuellung 
  
• Volkermampft - 6 Rezepte für leckere Pinchos (Pintxos) mit Fisch und Fleisch

Vamos a tapear! Lasst uns zumindest virtuell durch Tapas-Bars ziehen, ein Glas Rotwein trinken und überall eine Tapa essen. :-)