Broccolisuppe

Vor fast zwei Wochen habe ich bereits diese Suppe gekocht, aber bisher noch keine Zeit gefunden, sie hier vorzustellen.

Broccolisuppe ist eigentlich einer meiner Standards, sie lässt sich schnell und unkompliziert zubereiten, schmeckt gut und hat ein schönes frisches Grün, das gute Laune hervorruft.


Die Suppe lässt sich auch gut einfrieren. Dafür verwende ich weniger Flüssigkeit. So kann man aus dem Broccolipüree nach dem Auftauen eine Sauce für Pasta oder eine Suppe zubereiten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Broccolisuppe oder Broccolicremesuppe
Kategorien:	Suppe, Creme, Broccoli
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

500	Gramm		Broccoli
2			Knoblauchzehen
1			Zwiebel
1	Schuss		Olivenöl
1	Schuss		Sherry oder Portwein
1/2-1	Ltr.		Wasser oder Gemüsebrühe; Menge anpassen
			Salz, Pfeffer
			Muskatnuss, frisch gerieben
H			WER'S CREMIG MAG
1-2	Schuss		Milch und/oder Sahne; nach Belieben
2-4	Essl.		Schmand oder Crème fraîche
H			WER'S SCHÄRFER MAG
1/2	Teel.		Grüne Currypaste
	Etwas		Chili

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 21.03.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Broccoli waschen und in Stücke schneiden, dabei Stiele und Röschen verwenden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob in Scheiben schneiden.

Etwas Olivenöl in einen Topf geben, erst die Zwiebelscheiben hineingeben, kurz anbraten, umrühren, dann Knoblauch und Broccolistielstücke dazugeben. Etwas brutzeln lassen, dann die Broccoliröschen dazugeben. Noch etwas anbraten lassen, dann mit Sherry oder Portwein ablöschen. Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Ich mag es, wenn die Brocollistücke noch ganz leicht Biss haben, d.h. sie sollten nicht zu weich werden.

Die Suppe pürieren, je nach Geschmack feiner oder ein paar Stücke drin lassen. Eventuell ein paar schöne Broccoliröschen beiseite legen, die man nachher zum Dekorieren nutzen kann.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wer mag, gibt noch etwas Currypaste und/oder Chili dazu, um etwas Schärfe in die Suppe zu bekommen.

Wer die Suppe cremiger mag, kann Milch und/oder Sahne unterrühren, nicht mehr kochen lassen.

Die Broccolisuppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit zurückbehaltenen Broccolistücken und Schmand oder Crème fraîche dekorieren und servieren.

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fress:publica09

Auch dieses Jahr wird es wieder ein Foodblogger-Treffen geben. Für die fress:publica09 kristallisiert sich der 6. Juni als als Termin heraus.

Update: Es wird doch eine Woche später: Samstag, der 13. Juni. Dem Link folgen, dort kann man sich anmelden!!!

Ich habe ihn mir schon im Kalender angestrichen und freue mich riesig darauf. :-)

Details finden sich immer aktuell bei fressack, in dessen neuem Domizil wir feiern dürfen. Jürgen freut sich auch schon, sonst habe ich noch wenig gelesen. Damit Euch dieser Termin nicht entgeht, stelle ich diese kurze Info rein.

Wer sich einstimmen möchte, die Fotos vom letzten Treffen finden sich hier.

Spaghetti mit Auberginen-Sauce

Kürzlich bin ich mit einem leckeren Nudelgericht bekocht worden, das so gut geschmeckt hat, dass ich nach dem Rezept gefragt und es notiert habe.

Die Nudelsauce ist puristisch mit Auberginen, Knoblauch und Tomaten. Sie wird nur leicht gewürzt, um den Eigengeschmack der Zutaten zu erhalten.

Dazu gibt es angebratene Auberginenscheiben, die mit Parmesan und dem Grünen einer Frühlingszwiebel zu einer hübschen Dekoration werden.

Diese Zubereitung braucht allerdings etwas Geduld und Zeit - deshalb koche ich solche Gerichte nicht selber... ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Auberginen-Tomaten-Sauce
Kategorien:	Teigware, Spaghetti, Aubergine
Menge:	2 Personen

Zutaten

200-250	Gramm		Vollkorn-Spaghetti
			Salzwasser
1			Aubergine
2			Tomaten
2-3			Knoblauchzehen
			Olivenöl
			Salz
			Schwarzer Pfeffer
1			Getrocknete Chilischote, gemörsert
1			Frühlingszwiebel
1	Schuss		Portwein
			Parmesan
			Basilikumblätter

Quelle

Stefans Vorgehensweise

	Erfasst *RK* 21.03.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Aus der Aubergine 6 dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.

Währenddessen den Rest der Aubergine in Stücke schneiden, die Tomate ebenfalls stückeln und den Knoblauch häuten und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, dabei das Weiße und das Grüne trennen.

Angebratene Auberginenscheiben warm stellen.

Wasser zum Kochen bringen. Salzen. Spaghetti darin bissfest kochen.

Auberginenstücke in einer Pfanne mit heißem Olivenöl anbraten und dünsten, bis sie fast durch sind. Knoblauchscheiben dazu und etwas mit brutzeln lassen. Tomatenstücke dazugeben und alles miteinander vermischen. Etwas köcheln lassen, das Weiße von den Frühlingszwiebeln darunterrühren und mit Portwein ablöschen. Würzen.

Wenn die Nudeln fertig sind, 2-3 Saucenlöffel Nudelwasser unter die Sauce rühren. Spaghetti abgießen und unter die Sauce heben.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die warmgehaltenen Auberginenscheiben darauf anrichten, mit jeweils einem Stück Parmesan und etwas Frühlingszwiebelgrün dekorieren. Basilikumblätter auf die Teller geben, evtl. noch etwas Parmesan darüberhobeln. Servieren.

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Wir mögen dieses Pastagericht mit Vollkorn-Spaghetti, es geht aber natürlich auch mit ganz normalen oder mit anderen Nudeln.

Ich hatte mir noch mehr Parmesan darüber geraffelt - sehr lecker!

Gin and Sin

In den USA trinkt man gerne um 17 Uhr einen Cocktail, es gibt dort auch T-Shirts und Wanduhren mit dem Aufdruck "It's Five O'Clock Somewhere" zu kaufen. ;-)

Mir ist das zu früh, ich mag meine Drinks eher am Abend. Deshalb gibt es selten Außenfotos von Cocktails, außer es passt inhaltlich dazu.

Kürzlich war uns nach etwas säuerlichem und ich wollte etwas mit Gin. Nach kurzem Suchen bin ich bei diesem Cocktail hier gelandet, der sehr gut geschmeckt hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gin and Sin
Kategorien:	Getränke, Cocktail, Gin
Menge:	2 Gläser

Zutaten

			Eiswürfel
40	ml		Zitronensaft, frisch gepresst
40	ml		Orangensaft, frisch gepresst
1/2-1	Teel.		Grenadine
120	ml		Gin
			Sodawasser
2			Orangenscheiben, zum Dekorieren

Quelle

nach Gin - Die besten Cocktails

	Erfasst *RK* 20.03.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Eiswürfel in einen Cocktail-Shaker geben. Zitronen- und Orangensaft, Grenadine und Gin über die Eiswürfel gießen und vorsichtig schütteln, bis der Shaker beschlägt.

In zwei Old-Fashion-Gläser seihen. Mit Sodawasser auffüllen, Orangenscheibe in den Drink geben oder ans Glas stecken und servieren.

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Wirsingsuppe mit Parmesan

Bei uns gab es zwar noch überall Wirsing in guter Qualität zu kaufen, allerdings nur große Köpfe. Ich hatte also nach dem Wirsing-Orangen-Salat noch einiges an Wirsing übrig.


Für mich alleine zur Mittagspause mag ich ganz gerne Suppen, die unkompliziert sind, sättigen ohne im Magen zu liegen oder müde zu machen - und die gut schmecken. So habe ich am Montag diese Suppe aus Wirsing zubereitet.

Sie kommt in einen Teller, der mit krossem Brot ausgelegt ist, und wird mit Parmesan bestreut serviert. Ein Hauch Muskat gibt den Pfiff zu diesem Gericht, das in seiner ursprünglichen Form aus dem Piemont stammt und eine gewisse Verwandtschaft zur französischen Zwiebelsuppe nicht verleugnen kann.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wirsingsuppe mit Brot und Parmesan
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Wirsing, Italien, Winter
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Schuss		Olivenöl
1	Teel.		Butter
	Etwas		Lardo, Pancetta, Speck o.ä.; gewürfelt
1-2			Knoblauchzehen; gewürfelt
			Schwarzer Pfeffer
1-2	Handvoll		Wirsing; in Streifen geschnitten
400-600	ml		Wasser, Gemüse- oder Fleischbrühe; ca.
			Salz, Chili; evtl.
			Muskatnuss; frisch gerieben
4-6	Scheiben		Brot (Ciabatta, Baguette o.ä.)
1	Handvoll		Parmesan; gerieben

Quelle

	Variation eines Rezepts aus dem Piemont:
	Zuppa alla Canavesana

	Erfasst *RK* 23.03.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Öl und Butter in einen Topf geben, erhitzen und Speck dazu geben. Leicht anbraten, dann Knoblauch und Pfeffer dazugeben, kurz umrühren und leicht anbraten. Wirsingstreifen dazugeben und unter Rühren weiter brutzeln lassen.

Mit Wasser oder Brühe ablöschen. Würzen und köcheln lassen, bis die Wirsingblätter einigermaßen weich sind (ca. 5-10 Minuten).

Währenddessen Brot toasten oder im (Mini-)Backofen rösten.

Brotscheiben auf die vorgewärmten Suppenteller verteilen. Die Wirsingsuppe darüber geben und dick mit Parmesan bestreuen. Wer mag, reibt noch etwas Muskat darüber.

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Mir hat die Wirsing-Parmesan-Suppe sehr gut geschmeckt. Diese Suppe läuft daher außer Konkurrenz beim Garten-Koch-Event Wirsing.

Wirsing-Orangen-Salat

Wirsing hat ja oft den Ruf, ein typisches Wintergemüse zu sein. Ich hatte ihn als Thema des aktuellen Garten-Koch-Events gewählt, weil im März noch wenig frisches in unseren Gärten zu finden ist und der gelagerte Winterwirsing noch verfügbar ist.

Winterlich totgekocht mag ich ihn nicht, aber z.B. im Wok kurz erhitzt als Gemüse mit Biss finde ich Wirsing gut. Auch als Suppe (entweder als Cremesuppe oder Wirsing als Einlage in eine Gemüsebrühe) mag ich ihn.

Hier habe ich Wirsing roh mit fruchtigen Orangen kombiniert als Salat serviert.

Das Rezept hatte ich vor Ewigkeiten bereits erfasst und früher ab und zu zubereitet. Im Vollwert-Slang der 80er heißt es Frischkost, den Namen habe ich so gelassen, weil der Salat schön frisch schmeckt und durch die Orangen etwas Sonne auf den Tisch bringt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wirsing-Orangen-Frischkost
Kategorien:	Salat, Kalt, Wirsing, Orange, Haselnuß
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	klein.		Wirsingkopf
1	mittl.		Orange
H			SAUCE
100	ml		Sahne
1/2			Zitrone; Saft davon
1	Teel.		Honig
1	Essl.		Haselnussmus; evtl.
2	Essl.		Haselnuesse; grob gehackt
			Nelkenpulver; evtl.

Quelle

Neuform-Kurier Sammelrezept

	Erfasst *RK* 28.11.1994 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die aeusseren Blaetter des Wirsings enfernen, die inneren gut waschen und dann in feine Streifen schneiden.

Die Orange schaelen und filetieren.

Die Sahne leicht anschlagen. Mit Zitronensaft, Honig, Nussmus und evtl. etwas Nelkenpulver abschmecken. Mit Wirsingstreifen und Orangenfilets mischen und mit den gehackten Nuessen bestreuen.

Pro Portion: ca. 2 g Eiweiss, 10 g Fett, 15 g Kohlehydrate, 160 kcal/ 640 kJ

Anmerkungen Barbara 22.03.2009:

Ich habe statt Honig Agavendicksaft verwendet.

Statt Haselnussmus 1 Teel. Erdnussbutter verwendet. Tahini o.ä. geht bestimmt auch. Die Salatsauce schmeckt bestimmt auch ohne Nussmus.

Der Salat schmeckt auch, wenn er einige Stunden durchgezogen hat.

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Ich denke, dass der Salat mit Mandarinen statt Orangen auch gut schmeckt, er wird dann auch etwas farbenfroher.

Huevos Rancheros

Letztes Wochenende habe ich mir mal wieder die Zeit genommen, im Kochbuchregal zu stöbern. Dort finden sich noch einige Kandidaten für Foodfreaks monatlichen Event DKduW.

Ideal für den Sonntags-Brunch waren die gebackenen Eier nach Farmerart aus einem Buch namens Mexikanisch Kochen, das ich längerer Zeit gekauft hatte. Es ist die Übersetzung eines britischen Kochbuchs und behauptet, über 70 mexikanische Originalrezepte zu enthalten.

Am Anfang finden sich einige Seiten Einleitung, die Geschichte der mexikanischen Küche, typische Mahlzeiten und Zutaten - wie man es von einem Länderkochbuch erwartet. Die Rezepte sind schön bebildert, die Zubereitung ausführlich und schrittweise beschrieben.

Manches kommt mir etwas an europäische Gaumen angepasst vor, aber das ist ja meist so. Die Eier nach Farmerart - huevos rancheros - habe ich in Mexiko auch etwas anders kennen gelernt, trotzdem war diese Version sehr lecker und hat uns gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackene Eier nach Farmerart - Huevos Rancheros
Kategorien:	Eierspeise, Pikant, Brunch, Frühstück, Mexiko
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Essl.		Schweineschmalz oder Butterschmalz
1			Zwiebel; fein gehackt
2			Knoblauchzehen; fein gehackt oder durch die
			-- Presse gedrückt
1			Rote Paprikaschote; geputzt und gewürfelt
1			Rote Chilischote; entkernt und gehackt
1/2	Teel.		Getrockneter Oregano
1/4	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
			Salz und schwarzer Pfeffer
2	groß.		Tomaten; gehäutet, entkernt und gewürfelt
750	Gramm		Tomatenpüree (Packung)
60	ml		Wasser oder Gemüsebrühe
2-4			Eier
	Etwas		Frischer Koriander oder Schnittlauch, in Röllchen

Quelle

nach Mexikanisch Kochen cook book

	Erfasst *RK* 22.03.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Schmalz in einem schweren Topf auslassen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Chilis darin weich und goldbraun braten. Oregano und Kreuzkümmel zugeben und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Mischung 2 Minuten garen.

Gewürfelte Tomaten und Tomatenpüree mit Wasser oder Gemüsebrühe verrühren und in den Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Soße andickt.

Inzwischen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Gas Stufe 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Tomatensoße in zwei gefettete feuerfeste tiefe Teller oder eine feuerfeste Schüssel geben. Mit der Rückseite eines Löffels Mulden in der Anzahl der Eier drücken.

In jede der Mulden ein Ei gleiten lassen. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis die Eier gar sind. Mit gemahlenem schwarzen Pfeffer und evtl. frischem Koriander oder Schnittlauch bestreut servieren.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten Garzeit: 15-20 Minuten

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Ich musste natürlich wieder improvisieren... Tomaten waren gerade keine da, also mussten es gewürfelte aus der Dose tun. Unsere Paprikareste waren gelb und rot, was aber sehr schön aussah. Frische Chilis bekam ich keine, daher haben wir eine getrocknete scharfe Chilischote gemörsert und dazu gegeben.

Wir hatten Baguette dazu. Besser passen natürlich frische Mais-Tortillas. Kochknecht hat dafür vor gut einem Jahr ein erprobtes Rezept veröffentlicht.

Zu Huevos Rancheros passen auch gebratene Kartoffeln, Avocado, frisches Obst und starker Kaffee.

Dekoriert haben wir übrigens mit dem ersten Schnittlauch des Jahres, ganz frisch von Spielwiese!