Hindbærsnitter (Dänische Himbeerschnitten)

Wenn ich an Dänemark denke, fallen mir neben dem bekannten Smørrebrød vor allem kleine Gebäckstücke ein. Für Wienerbrød, wie dänische Plunderteilchen in Dänemark heißen, fehlt mir im Event-Zeitraum die Zeit, aber neben dem Citronmåne kosten auch die beliebten Hindbærsnitter wenig Zeit.

Sie bestehen aus einem süßen Mürbeteig, der etwas mehr (Puder-)Zucker hält als unsere typischen Rezepte. Dieser wird ausgerollt, als Platte gebacken, mit Himbeerkonfitüre bestrichen und mit einer Glasur aus Puderzucker überzogen.

Die großen Teigplatten werden dann in Stücke zerteilt und serviert. Damit das nicht in Bröselei ausartet, verrate ich einen Tipp! :-)

Im Internet findet man inzwischen eine Menge Rezepte für die in Skandinavien (in Schweden und Norwegen habe ich sie auch schon gesehen, nicht nur in Dänemark) so beliebten Himbeerschnitten. Oft liest man dabei auch, dass sie beim Zerschneiden bröseln. 

Eine Idee ist natürlich, sie gleich in Keksgröße zu backen. Dafür sticht man den Mürbeteig mit rechteckigen (oder runden) Ausstechern aus und setzt diese kleinen Kekse zusammen. Ich finde aber, dass diese Schneidekanten den Pfiff bei diesem Gebäck ausmachen. 

Wichtig ist dafür, dass man direkt nach dem Backen schichtet und schneidet. Beim Schneiden von kaltem Mürbeteig gibt's mehr Brösel, außerdem haftet die Marmelade auf den warmen Platten besser. So kennt man das ja auch von Plätzchen, die man in der Adventszeit backt. 

Die dänischen Hindbærsnitter eignen sich in der Kleinkeksvariante auch super als Adventsgebäck. In Dänemark werden sie das ganze Jahr über gebacken und verkauft, sind aber für Kindergeburtstage sehr beliebt; dann auch gerne mit bunten Streuseln drauf.

Mir persönlich sind die dänischen Hindbærsnitter etwas zu süß, so dass mir ein kleines Stück zu einer Tasse Kaffee oder Tee reicht. 

Ich packe als Variation gerne etwas geriebene blanchierte Mandeln in den Teig, nehme weniger Zucker und rühre die Glasur mit Zitronensaft an, um etwas mehr Frische und Säure reinzukriegen. Auch frisch gerührte Himbeerkonfitüre ohne Zucker als Füllung ist eine Idee. Man kann da super variieren. - Aber hier das Orginalrezept für Hindbærsnitter:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hindbærsnitter (Dänische Himbeerschnitten)
Kategorien:	Backen, Keks, Mürbeteig, Himbeere, Dänemark
Menge:	8 bis 12 Himbeerschnitten, je nach Größe ca.

Zutaten

H			SÜSSER MÜRBETEIG
175	Gramm		Mehl
60-75	Gramm		Puderzucker
1	Essl.		Vanillezucker
100	Gramm		Kalte Butter
1			Eigelb
H			GLASUR
80-100	Gramm		Puderzucker
1	Essl.		Wasser; am besten kochend
H			MARMELADENSCHICHT
100-150	ml		Himbeerkonfitüre
H			ZUM BESTREUEN
1-2	Handvoll		Gefriergetrocknete Himbeeren

Quelle

	nach verschiedenen Quellen (Zettelwirtschaft und
	Internet)

	Erfasst *RK* 18.08.2021 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mehl, Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben, kalte Butter in kleinen Stücken dazu geben, dann das Eigelb. Alles mit dem Messer hackend, mit den Knethaken eines Rührgeräts oder mit einem speziellen Mürbeteigwerkzeug zu einem Teig hacken und dann mit den Händen kurz zusammenkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 170-180°C Ober-/Unterhitze, 150-160°C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Nach Belieben die Himbeerkonfitüre durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

Den Teig mit Hilfe von Frischhaltefolie (oder mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche) zu zwei ca. 4-5 mm dünnen Rechtecken (ca. 20x15 cm) ausrollen. Mit einem Messer gerade schneiden und auf das Backblech geben. Ca. 20 Minuten backen, bis die Teigplatten goldgelb gebacken sind.

3-4 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen aus Puderzucker und Wasser eine dickflüssige Glasur anrühren. Die Teigplatten auf die Arbeitsplatte verfrachten. Die eine Teigplatte rasch mit der Himbeerkonfitüre bestreichen. Die zweite Teigplatte darüber geben und mit der Glasur bestreichen (das geht gut mit einem Löffel), dann die gefriergetrockneten Himbeeren darüber zerbröseln. Mit einem Messer in Schnitten schneiden. Das alles geht am besten, wenn die Teigplatten noch heiß sind!

Abkühlen lassen und servieren.

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Weitere dänische Rezepte findet Ihr diesen Monat auch hier:

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• Ulrike von Küchenlatein mit Brunsviger med vaniljecreme – Brunsviger mit Vanillecreme 
• Ulrike von Küchenlatein mit Meyers mørke rugbrød – Meyers dunkles Roggenbrot 
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• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Dänisches Sauerteig-Roggenbrot – Rugbrød 
• Tina von Küchenmomente mit Dänischer Traumkuchen - Drømmekage 
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• Michael von SalzigSüssLecker mit Stjerneskud-Smørrebrød 
• Susanne von magentratzerl mit Tebirkes 
• Sonja von fluffig & hart mit Dänisches Mohnbrot 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Dansk Remoulade 
• Susi von Turbohausfrau mit Rysteribs 
• Ulrike von Küchenlatein mit Blomkålssalat med rugbrød – Blumenkohlsalat mit Roggenbrot 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Hot Dog 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Rød Grød met Fløde - Rote Grütze mit Sahne 
• Ulrike von Küchenlatein mit Krebinetter med flødestuvet spidskål og kartoffler - Panierte Hacksteaks mit gestovtem Spitzkohl und Kartoffeln 
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• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Schokobrötchen aus Hefeteig 
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• Poupou von Poupous geheimes Laboratorium mit Stjerneskud 
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• Sylvia von Brotwein mit Rugbrød - Dänisches Roggenbrot 
• Sylvia von Brotwein mit Franskbrød - Dänisches Weißbrot 
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Citronmåne-dänischer Zitronenkuchen 
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• Ulrike von Salon Matilda mit Koldskål (Buttermilchkaltschale) mit Kammerjunkere und frischen Beeren 
• Volker von Volkermampft mit Boller I Karry - Dänische Hackbällchen in Sahne-Curry-Sauce 
• Volker von Volkermampft mit Rugbrød - Dänisches Roggenbrot mit Körnern

Viel Spaß mit den Rezepten aus Dänemark!