Als ich den
Zitronen-Frischkäse-Kastenkuchen bei
Petra gesehen hatte, wollte ich ihn sofort nachbacken.
Leider hatte ich beim Einkaufen vergessen, Frischkäse mitzunehmen. So gab es für das damalige Wochenendkaffeekränzchen die Schoko-Variante ihres
Schlagsahne-Rührkuchens. Der war gut, aber so richtig vom Hocker gehauen hat er mich nicht.
Wie es dann immer so ist, die Zeit verging und ich habe den Kuchen fast wieder vergessen. Instinktiv habe ich trotzdem Frischkäse gekauft, wusste aber nicht so richtig, wofür... Zum Glück hat mich Jutta von Schnuppschnüss wieder daran erinnert: Sie hat den Kuchen
in kleinen Förmchen gebacken. Auch bei Kerstin gab's den Kuchen schon, sie war auch
begeistert.
Jetzt darf er nochmal durch die Blogwelt - das hat er nämlich verdient, so lecker ist er. Absolut nachbackenswert!!! Der Kuchen hat eine zitronige Frische und Fluffigkeit, die genial ist.
Ich habe die Variante mit Mohn gebacken und finde, dass das sehr gut passt. Zitrusfrüchte und Mohn ist sowieso eine unterschätzte, aber wunderbare Kombination. Letztes Jahr gab's hier einen
Orangen-Mohn-Sirup-Kuchen, der auch spitze war.
So, hier nochmal das Rezept mit ein paar weiteren Anmerkungen. Das Original findet sich bei Chili und Ciabatta.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zitronen-Mohn-Frischkäse-Kastenkuchen |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Zitrone, Mohn, Picknick |
| Menge: | 1 Kuchen |
Zutaten
| 240 | Gramm | | Mehl |
| 1 | Teel. | | Weinstein-Backpulver |
| 3 | Essl. | | Mohn |
| 1/2 | Teel. | | Salz |
| 170 | Gramm | | Butter oder Margarine**; Raumtemperatur |
| 2 | | | Zitronen; die abgeriebene Schale |
| 1/4 | Teel. | | Zitronenöl oder Zitronenextrakt |
| 115 | Gramm | | Frischkäse |
| 225 | Gramm | | Extrafeiner Zucker* |
| 3 | groß. | | Eier; getrennt |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft; frisch gepresst |
| 1 | Teel. | | Vanilleextrakt (oder entsprechend Vanillemark) |
| 1 | Prise | | Salz (Original Cream of Tartar) |
| H | GUSS |
| 75 | Gramm | | Puderzucker |
| | | | Zitronensaft |
Quelle
| | nach Carole Walter |
| | Great Coffee Cakes, Sticky Buns, Muffins & More |
| | Erfasst *RK* 23.03.2009 von |
| | Petra Holzapfel |
Zubereitung
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Einen Rost auf die zweitunterste Schiene stellen.
Eine Kastenform (25 cm Länge) mit Backpapier auskleiden oder einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Mohn unterrühren.
Die Butter in Flöckchen in eine weitere Schüssel geben und mit dem Handmixer cremig rühren. Zitronenschale und Zitronenöl unterrühren, dann den Frischkäse unter Weiterrühren portionsweise dazugeben, die Masse soll schön cremig werden. Nach und nach den extra feinen Zucker unterrühren, gut rühren. Nun nach und nach die Eigelbe zugeben, jedes Mal so lange rühren, bis sie vollständig inkorporiert sind.
Bei niedriger Geschwindigkeit die Hälfte der Mehl-Mischung zugeben und kurz rühren, dann Zitronensaft und Vanilleextrakt, dann den Rest der Mehl-Mischung. Nur so lange rühren, wie unbedingt notwendig.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel cremig schlagen. Nun mit einem Gummispatel erst 1/3 vom Eiweiß unter den Teig ziehen, dann den Rest des Eiweißes.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Den Kuchen 70-75 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und aus der Form heben, auf ein Rost stellen.
Den Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass eine streichfähige Glasur entsteht. Den noch warmen Kuchen auf der Oberseite mit Glasur bestreichen, so dass ein bisschen etwas davon dekorativ auf den Seiten herunterläuft. Den Kuchen komplett auskühlen lassen.
Der Kuchen hält sich in Alufolie etwa 5 Tage.
Anmerkung Petra: Das Original wird ohne Zitronenguss gemacht, der passt aber ausgezeichnet.
Flaumig-saftiger zitroniger Kuchen, sehr gut Picknick-geeignet.
* Petra hat normalen Zucker kurz im Thermomix gemahlen.
Variante: 3 El Mohn mit in die Mehlmischung geben.
Anmerkungen Barbara:
Ein wunderbar lockerer, fluffiger Kuchen. Der Mohn gibt meiner Meinung nach noch etwas Pfiff dazu und passt sehr gut. Ich habe ihn oben in die Zutaten eingefügt und den Zubereitungstext entsprechend angepasst.
Den Zucker habe ich kurz in der Moulinette gemahlen, da wurde er auch sehr fein. Ich habe nur knapp 200 Gramm genommen, das war fast etwas wenig, wird aber durch den Zuckerguss ausgeglichen und schmeckte im Ergebnis sehr gut so. Beim zweiten Versuch habe ich normalen Zucker verwendet, das ging gut.
** Jutta (Schnuppschnuess) nimmt statt Butter Margarine, da sie den Eindruck hat, dass Rührteigkuchen damit fluffiger werden.
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Zitronenöl hatte ich übrigens nicht, ich habe es einfach weggelassen und etwas mehr Zitronensaft genommen. Da ich auch nur Eier Größe M und keine großen hatte, hat etwas mehr Flüssigkeit nicht geschadet.
