Französische Macarons (Grundrezept)

Als ich die Blutorangen-Cupcakes gebacken hatte, kam mir in den Sinn, dass ein Fruit Curd eigentlich eine ganz gute Füllung für Macarons darstellen könnte, wenn man gerade keine Lust auf Schokolade oder ähnliches hat. Der Gedanke ließ mich nicht mehr los und gestern habe ich endlich Macarons gebacken!

Die süßen französischen Mandelbaisers geistern ja schon länger durch Nobel-Pâtisserien und die Blog-Szene, erst im Ausland, inzwischen auch hier. Aurélie hat sogar mal super Videos dazu gedreht und es gibt inzwischen Bücher darüber. Irgendwie schien mir das immer etwas kompliziert.

Als ich letzten Sommer mal meine Mittagspause zusammen mit der sympathischen Anne von Annes Food und ihrem süßen Sohn in einem Café in Stockholm verbrachte, unterhielten wir uns foodblogger-typisch über dies und das und landeten irgendwann beim Thema Macarons. Anne meinte, die seien überhaupt nicht kompliziert. ... Anne hat recht!

Vor einigen Tagen hatte ich mir die Zutaten, die sie nimmt, auf einen Zettel geschrieben und heute damit losgelegt. In Gedanken an die riesigen schwedischen Süßigkeitenläden und die Vorliebe der Nordlichter für Süßes habe ich einen Hauch weniger Zucker verwendet und im Gegensatz zu Anne doch etwas Speisefarbe hinzu gegeben. Eigentlich teile ich auch da ihre Meinung; wenn ich bei normalem Essen so wenig Zusatzstoffe wie möglich möchte, warum dann hier?



Aber da Ostern ist und ich ein Oster-Macaron haben wollte (okay, das erkennt man kaum, auf dem obersten Foto ganz rechts ist ein eiförmiges Macaron ;-)), durfte ein Hauch gelb-orange dazu. Ich habe dafür keine Paste bestellt, sondern etwas von den Tütchen genommen, die der lokale Supermarkt anbietet und die schon länger im Küchenschrank lagern.

Die Zubereitung hatte ich nicht mehr genau im Kopf, so habe ich einfach losgelegt und es hat super funktioniert. Ich habe für alles einfach den Schneebesen der Küchenmaschine verwendet, also nichts mit Spatel oder Schneebesen verrührt. Es hat super geklappt!

Also, entweder es war Anfängerglück oder Anne und ich haben recht und Macarons sind ganz unkompliziert. :-)

Beim Spritzen der Kreise und Eier auf das Blech kam dann doch wieder der Grobmotoriker in mir hoch - ganz so perfekt gleichmäßig groß oder rund oder eiig geworden sind sie dann doch nicht. Aber fürs erste Mal finde ich sie echt okay.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Macarons mit Orange Curd Füllung
Kategorien:	Backen, Gebäck, Baiser, Mandel, Orange
Menge:	2 Bleche

Zutaten

3			Eiweiß*
2	Teel.		Vanillezucker
110			Mandeln
175	Gramm		Puderzucker
1	Messersp.		Speisefarbe gelb und orange; evtl.**
H			ORANGE CURD***
3			Eigelb*
70	Gramm		Rohrzucker
130	ml		Orangensaft (Saft von 1/2 Zitrone und 2 Orangen;
			-- ca.)
			Abrieb der Zitrone (und/oder von 1 Orange, falls
			-- nicht gespritzt)
70	Gramm		Butter
1	Prise		Salz

Quelle

Grundrezept für Macarons nach Annes Food, etwas angepasst

	Erfasst *RK* 23.04.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mandeln am Vortag mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen und pellen. Über Nacht trocknen lassen.

Das Orange Curd vorbereiten: Eigelb, Zucker und Schale in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Orangensaft und Butter dazugeben und alles gut verrühren, dabei die Hitze höher stellen. Es sollte eine dickliche Masse entstehen. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Falls das Fruit Curd je aufkocht, gerinnt oder sich beim Abkühlen wieder trennt, hilft ein alter Trick: Mit dem Zauberstab einmal durchpürieren - und die Konsistenz stimmt wieder. :-)

Am nächsten Tag die Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, so dass sie langsam Zimmertemperatur bekommen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen und einen Spritzbeutel bereit legen.
Die Mandeln zusammen mit dem Puderzucker portionsweise sehr fein mahlen (z.B. in einer Moulinette). Mit Hilfe eines Löffels durch ein feines Sieb passieren, so dass man feinen Puder erhält. Beiseite stellen.

Eiweiß steif schlagen. Den Vanillezucker dazugeben und weiter schlagen, bis ein wunderschöner stichfester glänzender Eischnee entstanden ist. Jetzt kann man etwas Speisefarbe dazu geben.
Einen Teil des Mandel-Zucker-Puders darunter rühren, ich habe dazu einfach die Küchenmaschine kurz laufen lassen. Wenn die Masse gerade untergerührt ist, in zwei weiteren Schüben den Rest des Puders unterrühren. Nicht zu lange rühren. Die Eiweiß-Mandel-Zuckermasse hat nun durch das Fett der Mandeln eine etwas breiige Konsistenz bekommen.

Die Baiser-Mandel-Masse in den Spritzbeutel füllen und Kreise (oder Eier oder Herzchen, usw.) auf die Backbleche spritzen. Darauf achten, dass nachher immer zwei gleich große und gleich geformte Teile zusammen passen sollten, also etwas auf die Form achten.

Die Bleche 30-40 Minuten ruhen lassen. Dann für 12 Minuten im auf 140°C Umluft vorgeheizten Backofen backen.

Nach dem Backen die Bleche aus dem Ofen nehmen. Nach ca. 8-10 Minuten die Macarons vom Blech entfernen und mit Hilfe eines Messers jeweils etwas vom Orange Curd auf ein Macaron streichen, ein halbwegs passendes zweites darauf setzen und leicht gegen drehen, so dass die Füllung gut mit den Mandel-Baisers verbunden ist.

Diese Macarons halten sich durch die Füllung nicht lange und sollten kühl aufbewahrt werden.
Tipps:

* Ich hatte Eier der Größe M, also mittelgroße.

** Ich hatte ganz normales Farbpulver aus dem Supermarkt.

*** Statt Orange Curd geht sicher auch eine normale Ganache aus weißer Schokolade und Orangenlikör, oder ähnliches.
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Als Füllung gab's Orange Curd, ähnlich wie letztes Mal zubereitet. Das hatte ich schon vor ein paar Tagen zubereitet - es war mir erst misslungen, lässt sich aber retten. Wie, steht im Rezept.

Etwas durchgezogen schmecken die Macarons leicht orangig und wirklich wunderbar.

Damit wünsche ich Euch allen schöne Ostern!