Pavlova

Wenn ich eine Passionsfrucht sehe, denke ich irgendwie automatisch an Pavlova...

Die Geschichte, dass das australische oder neuseeländische Dessert nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa benannt wurde und Überlegungen dazu, in welchem Land es denn nun wirklich entstand, finden sich im Internet massenweise.



Mir ist das auch egal, im Prinzip ist es ein Baiser mit Sahne und Früchten - und eine perfekte Sache, wenn man übrig gebliebenes Eiweiß verwenden möchte und eine schöne Passionsfrucht erstanden hat. :-)

Man braucht etwas Zeit dafür, da der Baiser langsam trocknet und nicht mit hoher Hitze gebacken werden kann.



Dafür dauert die arbeitsame Zubereitung nur kurz: Eischnee schlagen, später Sahne, Früchte vorbereiten, alles zusammen setzen - fertig!

Was die Früchte angeht, ist man ziemlich flexibel. Ich war noch nie in Australien oder Neuseeland, dort isst man neben der Passionsfrucht wohl gerne frische Erdbeeren oder Mangos
als Fruchtdekoration.

Die Kiwis scheinen für Neuseeland typisch zu sein. Ich hatte neben der Passionsfrucht und der Kiwi nur aufgetaute Him-, Erd- und Jostabeeren - frische wären schöner gewesen, aber so schmeckte es auch phantastisch.

Da ich die Torte transportiert und erst vor Ort beim Kaffeeklatsch zusammengesetzt habe, gibt's ein Foto des fertigen Baisers auf der Spielwiese.

Inzwischen ist auch hier der Frühling eingekehrt: Die roten Mini-Tulpen blühen, blauer Himmel, Sonnenschein.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pavlova
Kategorien:	Backen, Torte, Baiser, Maracuja, Australien
Menge:	1 Kleine Torte (22 cm Durchmesser)

Zutaten

H			BAISER
2			Eiweiß (sehr kalt)
1	Prise		Salz
80	Gramm		Zucker
2	Teel.		Vanillezucker
1	Spritzer		Zitronensaft (oder Essig)
1	Teel.		Speisestärke
H			SAHNE UND FRISCHES OBST
200	Gramm		Sahne
1			Passionsfrucht
1	Handvoll		Beeren, möglichst frische (notfalls TK)
1			Kiwi, geschält und in Scheiben, evtl. mit
1	Essl.		Orangenlikör mariniert

Quelle

bewährtes Standardrezept (nach verschiedenen Quellen)

	Erfasst *RK* 09.04.2011 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Ein Blech mit Backpapier belegen und darauf einen Kreis von ca. 22 cm Durchmesser zeichnen. 
Das Backpapier umdrehen; den Kreis kann man noch erkennen. Spritzbeutel mit rundem Locheinsatz bereit legen. Backofen auf 110°C Ober-/Unterhitze bzw. 100°C Umluft vorheizen.

Eiweiß mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen, dabei weiter schlagen, bis der Eischnee sehr fest ist und es nicht mehr knirscht. Zitronensaft und Speisestärke vorsichtig unterheben.

Eischnee in den Spritzbeutel füllen und damit den Kreis auf dem Backblech ausfüllen. Ganz außen zweimal übereinander spritzen, so dass ein kleiner Rand entsteht. Den Baiserboden in den Backofen schieben und ca. 60-70 Minuten backen. Je nach Backofen evtl. die Temperatur etwas reduzieren, der Baiser sollte nicht braun werden. Den Backofen ausschalten, den Baiser bei geschlossener Tür 20 Minuten weiter trocknen lassen. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

Der Baiser sollte außen knusprig, aber innen noch leicht weich sein.

Die Sahne steif schlagen und auf den Baiser häufen. Mit Obst belegen und die Pavlova sofort servieren.

Tipps:

Wenn man die Zutaten verdoppelt erhält man eine größere Torte für mehr Personen. Falls man je etwas zu viel Eischnee für den Boden hat, kann man mit einer Sterntülle kleine Tupfen aufspritzen, die man später als weitere Dekoration verwenden kann.

Was das Obst angeht, ist man ziemlich flexibel: Ein Muss für mich ist die Passionsfrucht und rote Beeren, am besten frische Erdbeeren. Lecker sind auch Mangos, Pfirsiche oder Kiwis, wobei diese in Kontakt mit der Sahne schnell bitter werden, also sofort gegessen werden sollten.

Die Variante mit den marinierten Kiwi fiel mir spontan ein; sie ist bestimmt nicht original, aber sehr lecker. :-)
=====

Hier noch ein Blick auf die angeschnittene Passionsfrucht. Ich mag den aromatischen "tropischen" Geschmack dieser Frucht, die hierzulande auch oft Maracuja genannt wird.

Eine Passionsblume hatte ich früher als Pflanze im Haus. Ich glaube sogar, dass wir die aus Samen selbst gezogen hatten. Eine schöne Kletterpflanze mit sehr hübschen blauen Blüten.