Herbstliches Brot mit Nashibirne und Walnüssen

Heute ist es wieder soweit: Wir haben World Bread Day 2018!

Seit 2006, also bereits zum 13. Mal (!), lädt uns Zorra an diesem Datum zum Brotbacken ein und jedes Jahr folgen Hunderte von Bloggern der Einladung. Ich bin seit 2007 dabei, allerdings nicht regelmäßig. Die letzten Jahre habe ich ausgesetzt, aber diesmal gibt's wieder ein einfaches Brot von mir.

Bei uns in Franken gibt es noch gute Bäckereien, die ihr Sauerteigbrot selbst ansetzen und backen. Leider werden es immer weniger, aber ich kenne ein paar und genieße deren große Brotlaibe (man kann auch Viertel kaufen).

Wenn ich also selber Brot backe, dann ist es eher etwas schnelles mit Hefeteig. Und da ich kürzlich in Tschechien gute frische Hefe gekauft habe und irgendwie doch keine Kolatschen gebacken habe, gibt's damit ein Hefebrot.



Ich hatte seit Ewigkeiten ein Rezept ausgedruckt in einem Ordner, dessen Quelle ich nicht mehr finde und das jetzt doch ziemlich anders wurde als das Original. Das schöne bei Brotrezepten ist ja, dass es nicht immer so genau sein muss wie bei Feingebäck.

Gut gefallen an diesem Brot hat mir, dass zwei saisonale Produkte verwendet werden: Die Nashibirnen sind gerade reif (man kann stattdessen auch normale Birnen verwenden) und dieses Jahr gibt es wunderschöne Walnüsse; von der neuen Ernte habe ich einige geknackt und trocknen lassen; die kommen auch ins Brot.



Ich habe noch weitere Fotos, auch von der Zubereitung, allerdings gerade so schlechte Internetverbindung, dass jetzt nur ein einziges Foto online geht, und das auch noch vom Anschnitt, ein heißes Brot im Dämmerlicht... - die anderen Fotos kommen in ein paar Stunden oder Tagen nach, wenn ich mehr Zeit und besseres Internet habe. :-)

Update: Jetzt habe ich die versprochenen weiteren Fotos und Collagen zusammengestellt und hochgeladen.



Das Brot hat uns super geschmeckt! Schön crunchy durch die Walnüsse und fruchtig-feucht durch die Birnenstücke. So etwas bekommt man nicht beim Discounter, auch nicht beim Bäcker - das muss man selber backen! Zum Glück geht das ganz einfach.



Hier kommt das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Herbstliches Brot mit Nashibirne und Walnüssen
Kategorien:	Backen, Brot, Hefeteig, Herbst
Menge:	1 Brot (Kastenform 25 cm Länge)

Zutaten

50-60	Gramm		Walnusskerne
1			Nashibirne (oder normale Birne)
18-20	Gramm		Hefe
85	ml		Wasser; lauwarm
1			Ei (Größe L)
30	Gramm		Sahne
50	Gramm		Zucker (braun und weiß gemischt)
250	Gramm		Dinkelmehl (Type 630)
1	Teel.		Zimt; gemahlen
1/2	Teel.		Salz
35-40	Gramm		Weiche Butter
			Fett für die Formen

Quelle

Zettelwirtschaft, ziemlich abgeändert

	Erfasst *RK* 06.10.2018 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Walnusskerne grob hacken. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Nüsse in der Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften, dann in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Die Birne vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Kastenform mit etwas von der zimmerwarmen Butter einfetten.

Hefe mit lauwarmem Wasser vermischen, auflösen. Ei, Sahne und Zucker zufügen und gut vermischen. Mehl mit Zimt und Salz mischen und dazu geben. Butter in Flöckchen geben und zufügen. Alles zusammen gut verrühren. Den Teig entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine gut 5 Minuten durchkneten. Die Walnusskerne zugeben und einige Minuten weiter kneten. Am Schluss die Birnenwürfel zufügen und unterheben. Den Teig in die gefettete Form geben und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze, 200°C Umluft oder Gas Stufe 4 vorheizen. Dabei ein Backblech mit etwas Wasser füllen und mit erhitzen. Sobald die Hitze erreicht ist, das Blech entfernen.

Das Brot in die Mitte des heißen Ofens schieben und die Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft oder Gas Stufe 3 herunterschalten. Das Brot ca. 45 Minuten backen. Zum Abkühlen auf einen Gitterrost geben.

Das Brot schmeckt lauwarm oder abgekühlt. Sehr lecker ist es mit Butter.
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Meine bisherigen Beiträge für den World Bread Day:

• Kastenweißbrot mit Olivenöl, vegan (2014)
• Ciabatta nach Sante de Santis (2013)
• Tomaten-Rosmarin-Baguette (2011)
• Walnussbrot (2009)
• Knoblauch-Salbei Ring (2007)

Unter der Kategorie Brot findet man alle Brote, die ich bisher gebacken und verbloggt habe.

Update: Die Zusammenfassung der 129 Brote des diesjährigen World Bread Day ist online. Blogger aus 14 Ländern haben teilgenommen.